28 octobre 2008
Gâteau de Savoie....trés sentimental
C'est avec une émotion non dissimulée que je vous voudrais vous faire partager cette recette...
En effet, il s'agit d'une recette écrite sur un livre d'écolier, de la main de mon père, alors qu'il était tout jeune apprenti en pâtisserie....le papier en est bien jauné mais la recette toujours trés lisible..
Pour complèter le tout, je me suis servi d'un moule en terre qu'il utilisait pour faire les gâteaux "mollé" !
Petite dédicace pour Sandrine, elle se reconnaitra !
Alors je vous l'offre volontiers !
A la sortie du four !
Pour 6-8 personnes :
Il faut :
- 6 oeufs
- 250 grs de sucre en poudre
- 100 grs de farine
- 100 grs de fécule
- le zeste d'un citron
- 20 grs de beurre
- sucre glace
Trés haut... trés moelleux...
Tout d'abord cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre. Fouettez ce mélange jusqu'il ce qu'il devienne blanc et crémeux. Râpez le zeste. Le mélanger avec la farine et la fécule.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporez une cuillère de blancs au mélange oeufs-sucre en tournant vivement, puis ajoutez le reste des blancs, cuillèrée par cuillèrée en soulevant délicatement la pâte par le bas vers le haut et en alternant le mélange farine-facule.
Préchauffez le four à 200° C (th 6-7). Beurrez bien le moule, y verser le mélange. Faire cuire le biscuit 5 minutes, puis baissez la température du four à 150°C et laissez cuire 40 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : la lame doit ressortir complètement sèche. Démoulez sur une grille pour que le biscuit continue à respirer pendant le refroidissement. Laissez refroidir, et au moment de servir saupoudrez-le de sucre glace.
Vous pouvez accompagner ce délicieux gâteau avec une compote de fruits, de la crème fraîcne fouettée ou un coulis de fruits rouges !! Hum c'est bon....
* Remarque :
L'incorporation des blancs en neige cuillérée par cuillérée est indispensable, retourner votre mélange doucement à chaque fois avec une papinette en bois en tournant toujours du bas vers le haut, ce qui aérera la préparation et donnera un aspect trés aérien en bouche !
Il existe des moules spécifiques pour le gâteau de Savoie, si vous n'en possédez pas, faites-le dans un moule à bords hauts, car il a tendance à gonfler et débordera si vous le faites dans un moule à manqué par exemple.
25 octobre 2008
Amaretti si moelleux ....
Après les recettes déjà publiées des speculoos et des biscuits à la cuillère, me voilà conquise par les amaretti.....
A n'en pas douter pour les amateurs d'amande, cette recette est délicieuse, et réalisée en deux temps trois mouvements !
Je n'avais pas gardé le souvenir d'un beau craquant au dessus et si moelleux à l'intérieur, bien sûr ce n'est plus qu'un souvenir !
Vraiment trés bons ...
Pour une douzaine d'amarettis :
Il faut :
- 170 grs de poudre d'amande
- 150 grs de sucre
- 2 blancs d'oeufs calibre moyen
- 4 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 50 grs de sucre glace
- Ustensile : une plaque de cuisson anti-adhésive
Tellement croustillants....
Et si moelleux à la fois ...
Dans un premier temps tamisez le sucre glace au dessus d'une assiette creuse.
Mélangez bien la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez les blancs, l'extrait d'amandes amères et mélangez à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Préchauffez votre four à 150° C. (th.).
A l'aide de vos mains, formez des boules de la taille d'une petite noix, puis roulez-les dans le sucre glace. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé puis aplatissez-les légèrement à l'aide d'une fourchette.
Enfournez et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Ils doivent être légèrement dorés et doivent se décoller sans problème de la plaque.
Retirez-les de la plaque à l'aide d'une spatule plate, puis laissez-les refroidir sur une grille.
Vous pouvez les conserver une semaine dans une boîte hermétique, ce qui n'est jamais le cas à la maison !!
* Remarque :
Lorsque vous faites les petites boules, la pâte colle un peu sur vos mains, mettez un peu de sucre glace tamisé sur vos mains avant, celà facilitera la tâche.
Respectez bien les 4 gouttes d'extrait d'amandes amères, pas plus, celà serait trop fort en goût.
19 octobre 2008
Mousseline chocolat-poires au pralin
Une belle grosse poire qui attendait dans mon panier de fruits, du trés bon chocolat noir, et me voilà partie...
Pas de recherche de recette sur le net, mais seulement une grosse envie d'utiliser mes cercles à mousse, et le résultat de l'inspiration du dimanche matin....
Dans un premier temps j'ai donc préparé une mousse au chocolat classique pour mon chéri, devenue ensuite une mousseline au chocolat au pralin sur un lit de poires ...pour déguster le midi sans attendre bien sûr....
Le verdict est tombé, et je dois dire que cette association de la mousseline chocolatée et des poires est délicieuse car trés rafraîchissante en bouche !
Pour 2 cercles à mousse assez gros :
Il faut :
- 150 grs de bon chocolat noir
- 2 oeufs + 1 blanc
- 10 grs beurre
- 20 grs de pralin
- 10 cl de crème légère
- 1 grosse poire plutôt ferme type confèrence
- 1 jus d'un demi-citron
- 2 cercles à mousse
- pas de sucre
Dans un premier temps faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
Laissez fondre doucement.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, et montez les trois blancs assez fermes.
Dés que le chocolat est fondu retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et 10 grs de pralin en tournant trés rapidement.
Ajoutez le tout doucement sur les blancs battus en neige et mélangez avec un papinette en bois en remontant toujours vers le haut afin de ne pas casser les blancs en neige.
Laissez prendre au réfrigérateur la mousseline pendant minimum 1 heure.
Epluchez la poire et coupez-la en petits cubes. Arrosez les petits cubes obtenus avec le jus d'un demi-citron.
Pour le montage :
Posez votre cercle à mousse au milieu de votre assiette de présentation. Mettez dans le fond quelques morceaux de poire jusqu'à peine moitié du cercle, (en les tassant un peu) et comme votre mousseline est prise, prenez une cuillère à soupe pour remplir de chocolat le cercle jusqu'au bord.
Avant de remettre au frigidaire, et pour la touche finale, verser en pluie les 10 grs de pralin restant.
Pour le démoulage :
Les sortir au dernier moment, et avec un emporte-pièce rond (de la dimension des cercles à mousse) poussez doucement au dessus pour faire glisser le gâteau vers le bas trés trés délicatement.
Il ne faut plus y toucher, et vous obtenez ce résultat !!!!!
* Remarque :
La manière de remonter toujours verticalement le mélange chocolat et blancs neige assure à la mousse au chocolat une belle légéreté.
Le jus de citron évitera aux morceaux de poire de foncer, et permettra à la poire de garder sa couleur initiale.
16 octobre 2008
Croustade de moules au curry et safran
Où l'art d'accomoder les restes après une mouclade -recette vendéenne de moules de boucheau à la crème- il me restait pas mal de moules, alors j'ai trouvé cette recette sur un ancien Cuisine Actuelle, et nous nous sommes régalés !
Beaucoup de douceur et de saveur avec le mélange de crème au curry et safran !
Nous l'avons dégustée dés la sortie du four accompagnée d'une belle salade verte.
Trés trés bon cette croustade, on en redemande ........
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 200 grs de chair de moules de boucheau
- 10 cl de jus de cuisson restant
- 4 oeufs
- 100 grs de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe de curry
- 1 dose de safran en poudre
- 1 pâte feuilletée toute prête Herta
Etalez la pâte et la place dans un moule à tarte
Froncez les bords, et déposez la chair des moules décortiquées sur le fond.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème fraîche, le curry, le safran, et ajoutez le jus de cuisson des moules.
Bien battre l'ensemble et versez dans le moule à tarte.
Cuire environ 30 minutes à 160°C selon votre four
* Remarque :
Pensez à ne pas jeter le jus de cuisson des moules lorsque vous avez cuisiné une première recette, il donne beaucoup de goût à cette préparation, et vous serez contente de le retrouver pour faire cette croustade.
Vous pouvez ajouter un peu de persil haché si vous le souhaitez, mais pas nécessairement à mon avis, le curry et le safran parfument sufisamment.
11 octobre 2008
Sa Majesté CHEESE CAKE au citron sur fond de speculoos
C'est encore tous vos blogs qui m'ont donné l'envie de réaliser pour la première fois un cheese cake, en m'inspirant surtout de la recette de Marmiton mais en adaptant à ma façon !
C'est une réussite et je dois dire que je l'ai surveillé du coin de l'oeil celui-là, mais tellement contente qu'il monte si bien et que ce soit si bon !
Oui, oui il fait bien 7 cm .....
à la sortie du four ....
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
Pour croûte en fond de moule :
- 250 de speculoos émiettés(il était prévu des biscuits "petits bruns")
- 100 grs de beurre fondu (à la place de 125 grs)
- 1/2 cuil. de muscade (je n'en ai pas mis)
Pour la garniture :
- 500 grs de fromage blanc 20%
- 150 grs de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuil. à soupe de Maïzéna (à la place de la farine)
- 3 oeufs + 2 blancs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à café de zeste de citrons (au lieu de l'extrait de vanille ou d'orange)
Vous attendiez la coupe ? eh bien la voilà !!!!
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
Emiettez les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. (1 minute au micro-ondes)
Tapissez le fond du moule avec ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère, et mettre le moule au réfrigérateur.
Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs, et battez les 5 blancs en neige trés ferme.
Ensuite, battez ensemble le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la maïzéna, et les zestes des citrons.
Incorporez délicatement déjà la moitié des oeufs battus en neige dans la préparation ci-dessus, et ensuite l'autre moitié afin que le mélange soit le plus homogène et trés aérien.
Versez la préparation dans le moule où se trouve le fond de speculoos, et mettez au four 50-55 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et ferme au toucher.
allez ... encore une ....
Et .....on ouvre pas le four !!!!!!!!!!! enfin presque pas !!!!!!!!!!!!!!!!!!
comme je fais quoi !
* Remarque :
Idéalement, utilisez un moule à fond amovible ; sinon, laissez bien dépasser le papier sulfurisé pour démouler le gâteau refroidi en tirant dessus doucement, et ainsi vous pourrez le déplacer sur le plat de service.
Le fait de mélanger les oeufs en neige en deux fois assure un belle homogénéité sans casser les oeufs en neige.
03 octobre 2008
Bras de Vénus à la fleur d'oranger
Encore une découverte pour moi ce "Bras de Vénus" que visiblement beaucoup d'entre vous connaissent déjà !
Ce dessert m'a paru moins compliqué que le "Bras de Gitan" car il y a quand même une différence, mais je prendrai le temps un jour de le réaliser, car il m'a semblé trés raffiné !
Voilà donc ce roulé avec un goût trés subtil de crème vanillée maison à la fleur d'oranger .....
De belles parts si délicieuses !!!
Bien roulé et la crème trés ferme !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes
- 100 grs de farine tamisée
- 150 grs de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 15 grs de beurre
- 1 cl d'eau de fleur d'oranger
- 30 grs de sucre glace
1/ pour la crème :
Mélangez 2 jaunes d'oeufs avec 60 grs de sucre. Incorporez 20 grs de farine, puis délayer avec le lait chaud. Faites épaissir doucement sur le feu en tournant sans arrêter. Dés que la crème fait des sillons, retirez-la du feu et lorsqu'elle est tièdie parfumez-la avec de l'eau de fleur d'oranger.
2/ pour le biscuit :
Mélangez 3 jaunes d'oeufs avec 100 grs de sucre. Incorporez 80 grs de farine, puis 3 blancs montés en neige. Etalez cette préparation sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé beurré. Faites cuire 8 minutes à four préchauffé th. 6 (160°C).
Retournez le biscuit sur un torchon humidifié et roulez-le en vous aidant du torchon. Laissez tièdir et déroulez-le après quelques minutes. Enlevez le torchon délicatement et mettez une papier film à la place.
Tartinez-le de crème froide et roulez à nouveau avec la crème.
Posez le roulé à la crème délicatement sur le papier film, et emballez-le bien en serrant un peu avec la paume de vos mains.
Mettez-le ensuite 2 heures au réfrigérateur.
Versez le sucre glace en pluie au moment de le déguster.
Le petit plus : l'emballage avec le papier film est trés pratique : il évite au roulé de se casser, le met en forme tout le temps de la réfrigération, et si la crème est encore un peu liquide, elle se figera davantage.
*Remarque :
Le torchon humidifié (et non pas trés humide) est impératif pour garder le moelleux du roulé, et aussi pour éviter qu'il ne se casse lorsque vous le roulerez avec la crème, car le biscuit est fragile.
Surveillez la cuisson du biscuit, il commence à colorer trés vite, et ne dépassez pas les 8 minutes !