La table de Pascaloue

17 décembre 2014

Timbale de légumes orientale et crevettes au safran

Une recette trés originale etc......

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16 décembre 2014

Roulé croquant aux noisettes et crème citronnée

trop trop bon ce roulé citronné, ....etc;.

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29 novembre 2014

Pain d'épices

SUPERBE PAIN D'EPICES

C'est une première ce pain d'épices, largement inspiré par une recette de Julie Andrieux, et présenté avec du foie gras dont je publierai la recette plus tard.
Bien m'en a pris, car il est excellent, trés trés moelleux et rien de commun avec le pain d'épices que l'on achète en superparché.

A  vous tester car il est trés simple à réaliser !!

 

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Trop bon !

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Pour 6 personnes
il faut :
- 250 grs de farine
- 160 grs de lait entier
- 150 gr de miel de sapin
- 125 grs de sucre roux
- 1 oeuf - 1 cuil. à café d'anis vert
- 1 cuil. à café bombée de bicarbonate de soude
- beurre et farine pour le moule

Préparation :
Préchauffez le four à 160°C (th.5-6). Mélangez la farine, le sucre, l'anis et le bicarbonate. Faites tièdir le miel au bain-marie et incorporez au mélange en remuant à l'aide d 'une spatule en bois. Ajoutez le lait légèrement tièdi, puis l'oeuf battu. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation. Enfournez et laissez cuire 10 minutes avant d'augmenter la température à 180°C.
Poursuivez la cuisson encore 40 minutes.
Démoulez le pain d'épices encore tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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22 novembre 2014

Macarons au lemon curd

 

MACARONS AU LEMON CURD

Enfin le traumatisme du macaron est vaincu !!
Oui vraiment après bien des hésitations je me suis lancée avec une première réussite, et deux essais ensuite non concluants(les macarons trop plats et la collerette inexistante ou presque) !
Je voulais faire des macarons au citron et surtout avec le lemon curd que je maîtrise assez bien.
C'est donc LA RECETTE des macarons de mon amie Guylaine qui n'a plus de secret pour elle, car elle fait les macarons à la perfection !!

pas aussi parfaits !!! mais délicieux !!!

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Pour une douzaine de macarons :
Il faut :
- 90 grs de poudre d'amande
- 180 grs de sucre glace
- 90 grs de blancs d'oeufs à température ambiante
- 30 grs de sucre en poudre
- 1 pincée de colorant en poudre jaune

Préparation :
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les au mixeur environ 2/3 minutes puis tamisez-les. Cette étape est importante et nécessaire.
Montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux battre en augmentant progressivement la vitesse.
Lorsqu’ils deviennent fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit et continuez de battre encore quelques instants.

Incorporez très délicatement les poudres aux blancs et mélangez avec une spatule en silicone. Terminez en ajoutant le colorant.
Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte de bas en haut. La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez une poche à douille de pâte et dressez régulièrement sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.(tenir la poche à douille légèrement inclinée à qq millimètres de la plaque).
Laissez un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent de s’étaler après le dressage.

Laissez reposer 30 minutes, les macarons vont croûter et la coque sera bien lisse. Enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 140°C  environ 15 minutes.
Dés que la collerette est formée au bout du temps de cuisson, les macarons sont réussis !!!
Décollez les macarons doucement et laissez-les refroidir sur une grille.

 Crème au lemon curd
il faut :
- 1 citron non traité (bio de préférence)
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 grs de sucre en poudre
- 60 grs de beurre

Préparation :
Râpez le citron avec une râpe trés fine et pressez le jus en attente.
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Versez dans une petite casserole le jus et le zeste, portez à ébullition en mélangeant sans cesse avec une maryse.
Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre.
Versez dans un bol et réservez au froid.
Garnissez la moitié des coques de crème lemon curd et assemblez les avec les coques vides en attente.
Réservez quelques heures au frais avant de les déguster.

* petit conseil dégustatif : Il est trés difficile d'attendre mais il est mieux de les préparer la veille car ils sont meilleurs le lendemain.

* le petit plus : trés simple vous ne pouvez pas la rater, n'ajoutez surtout pas de farine ou de fécule, elle deviendra trop épaisse.

Pour une fois je vais le dire : c'est une tuerie  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

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30 septembre 2014

Flan antillais

FLAN ANTILLAIS NOIX DE COCO

Un dessert rappelant notre enfance à n'en pas douter.

Il vous suffira de quelques minutes, je crois n'avoir jamais fait un dessert aussi rapidement. Il est extrêmement crémeux en bouche, assez sucré avec la noix de coco, mais c'est un délice.
Nous avons difficilement résisté pour en garder un morceau pour le lendemain.
Merci Mimi c'est trop bon !

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Préparation

Pour 8 personnes
- 4 oeufs
- 1 boîte de lait concentré sucré
- une boîte de lait de coco
ou lait demi-écrémé
- 1/2 sachet de noix de coco râpée
- 60 grs de sucre pour le caramel liquide
- ou un caramel liquide tout prêt

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Dans un premier temps faites chauffer le sucre semoule fin avec quelques gouttes de citron.
Surveillez jusqu'à ce que le caramel commence à prendre couleur et dés aussitôt versez dans un moule à cake, et laissez en attente quelques minutes.
Dés aussiôt, travaillez ensemble tous les ingrédients au fouet deux minutes. Veillez à ce que la noix de coco soit bien mélangée.
Versez le tout sur le caramel dans votre moule.
Et hop là au four à 180°C pendant 30 minutes.
Sortez le à température ambiante pour le refroidissement et ensuite au frigo pendant 2 heures.

 

* le petit plus : je préfère cette recette avec du lait demi-écrémé, il est beaucoup plus crémeux et celà évite la séparation avec la crème et la noix de coco qui a tendance à tomber dans le fond du moule après cuisson.
* faites votre caramel et coulez le dans le fond du moule quelques minutes avant la préparation

 

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10 août 2014

Verrine choco fraises-framboises

Verrine choco fraises-framboises

Encore un dessert présentable, préparé au départ pour un faire un tiramisu, et que j'ai simplifié à ma façon en remplaçant le mascarpone par une mousse au chocolat blanc que je n'avais encore testée !!!

L'association des fraises et framboises est raffinée, et le chocolat blanc apporte une douceur sucrée mais pas trop, ce qui en fait un dessert rapidement fait et trés rafraîchissant après un bon repas.

 

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Pour 6 personnes
Il faut :
- 250 grs de fraises
- 1 barquette de framboises fraîches
- 15 cl de crème fleurette à température ambiante
- 200 grs de chocolat blanc à pâtisser
- 3 oeufs bio
- 2 feuilles de basilic
ou feuilles de menthe


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Préparation

Dans un premier temps, séparez les jaunes des blancs, concassez le chocolat blanc et faites-le fondre doucement au bain-marie.
Hors du feu, incorporez la crème fleurette et dés que le mélange est homogène ajoutez les jaunes un par un doucement. Fouettez dans un saladier les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au chocolat fondu avec deux feuilles de menthe ciselées si vous aimez (ou feuilles au basilic).
Filmez et placez la mousse pendant 2 heures minimum au frais.
Epluchez les fraises et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un saladier assez grand et verser un peu de sucre semoule fin dessus, retournez-les doucement avec une cuillère en bois. Laissez en attente.
En début de repas, prendez les verrines de votre  choix transparentes comme sur la photo, et répartissez les cubes de fraises et leur jus dans le fond de chaque verrine.
Ajoutez la mousse au chocolat blanc qui doit être prise et bien mousseuse. Laissez encore en attente.
Enfin, à la fin du repas au moment du service, ajoutez les framboises fraîches sur la crème au chocolat et les feuilles de basilic.
Servez aussitôt.

* le petit plus, j'ai utilisé deux feuilles de basilic pour la déco car je n'aime pas la menthe dans la cuisine.
J'ai sucré les fraises car j'adore qu'elles rendent du jus et le mélange avec le chocolat blanc à la dégustation est carrément gourmand.

Bonne gourmandise

 

 

 

 

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14 juillet 2014

Bouchées apéritives au saumon

Bouchées apéritives au saumon

Je les préfère aux muffins traditionnels, car elles ont une consistance plus aérée bien visible sur la deuxième photo.
En tous cas, bien parfumées avec le saumon et l'aneth, elles ont régalé mes invités car à l'apéritif c'est bien connu c'est encore meilleur.
Donc à faire trés simplement et trés rapidement avec un moule à empreintes à muffins

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Pour 8 personnes
Il faut :

- 150 grs de saumon frais
- 50 grs de gruyére râpé
- 1 cuil. à soupe d'aneth ciselé
- 50 grs de beurre demi-sel
- 3 oeufs moyens
- 15 cl de crème fraîche
- 7 cl de lait
- 50 grs  de Maïzéna
- 1/2cuillère à café de levure
- poivre

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et laisser refroidir en attente.
Coupez le saumon en petits cubes.Réservez.
Fouettez les oeufs avec la crème et le lait. Ajoutez la farine en pluie, ajoutez levure et gruyère. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Finir avec les cubes de saumon et l'aneth. Poivrez à la fin.
Pour terminer, remplir des moules à mini muffins avec la préparation qui est assez liquide. Enfournez pour 20 minutes en surveillant car ils montent assez vite et colorent rapidement. Retirez les en fin de cuisson et attendez avant de les démouler qu'ils sont refroidis. 
                                                                Ils doivent être moelleux

 

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18 mai 2014

Terrine aux trois légumes

 

Terrine aux trois légumes

Alors que je testais une nouvelle recette de poisson, je voulais un accompagnement original et coloré dans l'assiette !

C'est chose faite, je vous propose cette terrine rapidement faite avec des légumes frais, légèrement épicée,  trés belle et délicieuse à déguster.

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Pour 6 personnes :
Il faut :
- 250 grs de haricots verts frais
- 250 grs de petites carottes en botte
- 200 grs de petits frais
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes
- 15 cl de lait gloria
-15 grs beurre pour le moule
- une petite cuillère de cumin
- sel, poivre

 

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 Préparation :

Dans un premier temps, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Préparez un moule à cake et enduisez-le de beurre mou.
Ensuite écossez les haricots verts et les petits pois frais, et épluchez les carottes.
Coupez les carottes en petits dés et coupez les haricots tous à la même longueur pour qu'il s'adaptent à votre moule à cake.
Faites cuire chaque légume séparément dans des récipients contenant de l'eau bouillante salée. Laissez quelques minutes, et égouttez-les.
Battez les oeurs entiers et les jaunes avec le lait Gloria, puis ajoutez le cumin, le sel et le poivre.
Reprendez votre moule en attente. Déposez d'abord les petits pois qui sont restés fermes, versez un peu de préparation, ensuite les dés de carottes, un peu de préparation, et les haricots horizontalement. Terminez avec le mélange oeufs.
Préparez un plat allant au four pour mettre le cake au bain-marie.
Faites cuire à 220° cette fois pendant 50 minutes.

* source de cette recette originale : un petit livret de recettes avec le Lait Gloria.

 

 

 

 

 

 

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04 mai 2014

Millefeuille au saumon fumé et mascarpone

MILLE-FEUILLE AU SAUMON FUME ET MASCARPONE CITRONNE

Une entrée séduisante trouvée sur les petites fiches recettes de Carrefour, vite préparée, et trés rafraichissante ; je la referai pour mes invités futurs.
Je ne sais pas vous, mais on a souvent (les week-end) du saumon fumé et du mascarpone dans le frigidaire, alors n'hésitez pas
!

 

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Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 planche de saumon fumé Bio de 160 grs
- 200 grs de mascarpone
- 1 gros citron non traité
- ciboulette
- sel
- poivre au moulin

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Préparation :

Dans un premier temps, préparer une crème à base de mascarpone, jus de citron, sel, poivre et de ciboulette hachée trés finement. Mélangez le tout, non pas au fouet électrique, mais simplement à la cuillère.
Prendre une tranche de saumon, napper avec le mascapone citronné. Renouveler l'opération deux fois et terminer par une couche de mascarpone.
Ajoutez de la ciboulette pour le dessus.
Mettez le tout au réfrigérateur afin que le mascarpone durcisse un peu.
L'ensemble doit se tenir et le démoulage avec les cercles est trés facile ainsi que vous le voyez avec les photos.

* le petit plus :
J'ai utilisé des cercles à mousse assez hauts afin de faire trois niveaux.

 

 

 

 

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10 avril 2014

Tiramisu aux fraises coulis de framboises

 

TIRAMISU AUX FRAISES COULIS DE FRAMBOISES

 

Encore une variante de cet excellent tiramisu agrémenté cette fois-ci d'un coulis de framboises fait maison car j'adore les framboises !!!

Je vous le présente donc juste avant de m'absenter quelques jours en vacances...

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Pour deux personnes :
Il faut :
- 2 petites barquettes de fraises Cariguette
- 1 barquette de framboises fraîches
- 30 grs de sucre semoule fin pour les fraises
- 20 grs de sucre canne pour les framboises
- 2 cuil. à soupe de mascarpone
- 1 gros oeuf
- 4 gros biscuits cuillere

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Préparation :

Dans un premier temps, coupez les fraises en quatres morceaux si elles sont grosses ou deux morceaux si elles sont moyennes. Ajoutez 20 grs de sucre semoule, retournez-les bien et mettez-les au frigo afin qu'elles rendent du jus.
Ensuite, mettez les framboises dans une casserole et faites fondre le sucre de canne doucement sur le feu doux. Enlever du feu et réservez-le pour la fin de la verrine à verser sur le montage fraises-mascarpone.
Melangez le mascarpone avec l'oeuf entier et les 10 grs de sucre semoule restants. En attente également.
Reprenez vos fraises et récupérer le jus obtenu que vous dilluerez avec un peu d'eau dans une assiette creuse.
Dans les verrines que vous aurez choisies, mettez d'abord quelques morceaux de fraises dans le fond, prendez les biscuits et trempez un à un dans le jus obtenu.
Mettez un biscuit trempé et coupé en deux, ajoutez le mélange mascarpone, remettez quelques fraises, encore un biscuit coupé en deux et le mascarpone.
Terminez par le reste des fraises, et en dernier lieu ajoutez le coulis de framboises.
Mettez au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le repas.

* le petit plus : si vous préférez sans grains, passez les framboises au tamis afin d'obtenir un coulis bien lisse.

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A TRES BIENTOT ....

 

 

 

 

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