La table de Pascaloue

19 avril 2014

Saltimbocca ialienne aux herbes

eh oui ça sent l'italie tout ça etcetc.....

un plat trés léger et frais à agrémenter avec un mélange de salades vertes, ou en apéritif dinatoire car avec les petites piques c'est super pour le service !

Pour 4 personnes :

Il faut :
- 12 escalopes de veau de 50 grs environ (assez fines)
- 6 tranches de jambon cru
- 3 citrons
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 10 feuilles de menthe
- 1 brin d'origan
- 10 brins de ciboulette

Retirez le gras du jambon et coupez chacune des tranches en deux. Repliez chaque moitié en deux et posez-les sur les escalopes de veau en les maintenant avec une pique en bois.

Dans une grande poêle, saisissez ces saltimbocca 1 minute dans la moitié de l'huile d'olive bien chaude puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, à feu plus doux, en les retournant une fois. Salez et poivrez à votre convenance.

 

* Remarque :

Pour cette recette, il est préférable d'utilliser si possible des agrumes non traités.
Surveillez votre boucher lors de la découpe des escalopes afin qu'il n'est pas la main trop lourde !

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10 avril 2014

Tiramisu aux fraises coulis de framboises

 

TIRAMISU AUX FRAISES COULIS DE FRAMBOISES

 

Encore une variante de cet excellent tiramisu agrémenté cette fois-ci d'un coulis de framboises fait maison car j'adore les framboises !!!

Je vous le présente donc juste avant de m'absenter quelques jours en vacances...

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Pour deux personnes :
Il faut :
- 2 petites barquettes de fraises Cariguette
- 1 barquette de framboises fraîches
- 30 grs de sucre semoule fin pour les fraises
- 20 grs de sucre canne pour les framboises
- 2 cuil. à soupe de mascarpone
- 1 gros oeuf
- 4 gros biscuits cuillere

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Préparation :

Dans un premier temps, coupez les fraises en quatres morceaux si elles sont grosses ou deux morceaux si elles sont moyennes. Ajoutez 20 grs de sucre semoule, retournez-les bien et mettez-les au frigo afin qu'elles rendent du jus.
Ensuite, mettez les framboises dans une casserole et faites fondre le sucre de canne doucement sur le feu doux. Enlever du feu et réservez-le pour la fin de la verrine à verser sur le montage fraises-mascarpone.
Melangez le mascarpone avec l'oeuf entier et les 10 grs de sucre semoule restants. En attente également.
Reprenez vos fraises et récupérer le jus obtenu que vous dilluerez avec un peu d'eau dans une assiette creuse.
Dans les verrines que vous aurez choisies, mettez d'abord quelques morceaux de fraises dans le fond, prendez les biscuits et trempez un à un dans le jus obtenu.
Mettez un biscuit trempé et coupé en deux, ajoutez le mélange mascarpone, remettez quelques fraises, encore un biscuit coupé en deux et le mascarpone.
Terminez par le reste des fraises, et en dernier lieu ajoutez le coulis de framboises.
Mettez au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le repas.

* le petit plus : si vous préférez sans grains, passez les framboises au tamis afin d'obtenir un coulis bien lisse.

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A TRES BIENTOT ....

 

 

 

 

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16 mars 2014

Velouté de mangue amoureux d'un nougat glacé

Velouté de mangue amoureux d'un nougat glacé

J'ai vraiment craqué pour ce velouté de mangue que j'ai dégusté avant de décider d'entourer un nougat glacé excellent.

Simplissime, trés doux et velouté en bouche, je vous le propose aujoud'hui en espèrant qu'il vous séduira !!!

 

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Pour le velouté de manque :
Il vous faudra seulement 2 mangues pas trop mûres, 20 grs de sucre de canne et 10 cl d'eau.
Mettez tous les ingrédients dans le blender et laisser tourner 2 minutes.
Vous obtenez ainsi un superbe velouté.

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Pour la nougat glacé il vous faudra :
- 3 oeufs assez gros - 100 grs de sucre semoule fin - 2 cuillères à soupe de miel d'acacia -20 cl de crème liquide  -1 cuillère à café de fleur d'oranger - pistaches concassées - une barquette de fruits confits - quelques framboises pour la déco -
Préparation du nougat :
Tout d'abord mettez le miel à chauffer - attenntion aux brûlures - Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige. A mi parcours, ajouter 50 grs de sucre en poudre en pluie tout en continuant à monter les blancs et ajoutez le miel chaud. Les blancs prennent un aspect blanc rosé et deviennent bien fermes.
Laissez en attente.
Mettez les 50 grs de sucre restant dans les jaunes et battez-les bien afin qu'ils deviennent mousseux. Mélangez-les aux blancs fermes.
Montez votre crème fraîche en Chantilly et ajoutez-la au mélange précédent.
Versez l'appareil dans un moule à cake en ayant pris soin de le filmer afin de pouvoir démoulez trés facilement. Laissez tomber en pluie les morceaux de fruits confits de votre choix. Versez les pistaches dessus qui restent à la surface.
Mettez le tout au congélateur 8 h minimum. Une préparation la veille est idéale.
Découpez en tranches épaisses en assiettes individuelles, ajoutez quelques framboises comme sur la photo, et mettez le velouté de mangue autour.

Bonne dégustation gourmande garantie !!!



 

 

 

 

 

 

 

 

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21 février 2014

Ile flottante aux pralines

 

Ile flottante au caramel et pralines

Qu'il est bon ce dessert si connu de tous,  en ajoutant du caramel et des pralines, un vrai régal
Voyez plutôt !!

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Pour 6 personnes :
Il faut :
- 6 blancs d'oeufs
- 80 grfs de sucre en poudre fin
- 50 pour le caramel
- 0,5 litre de lait
- 0,5 litre d'eau
- 50 grs de pralines roses

Pour la crème anglaise
Simplifiez-vous la tâche en achetant une crème en sachet que vous réaliserez trés facilement avec du lait.
ou à faire vous-même bien entendu...

Préparation

Pour les iles flottantes
Montez les blancs en neige trés fermes, en incorporant le sucre progressivement. Formez ensuite des grosses quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe et faites-les cuire dans le mélange lait/eau frémissant une minute de chaque côté en les retournant. Egouttez-les bien avec une écumoire et réservez-les dans un plat au frais.

Pour le caramel :
Chauffez le sucre à sec et à feu doux dans une casserole pour qu'il fonde et prenne une couleur ambrée. Avec une cuilère, réalisez des décors irréguliers sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir avant de les décoller.
Servez : versez la crème anglaise dans des beaux verres transparents ou grandes verrines, posez les iles flottantes dessus, décorez avec les pralines et le caramel.

* Avec la transparence des verres on obtient une présentation trés sympa je trouve.

* le petit plus : sortez les oeufs bien avant de faire cette recette car ils doivent être à température ambiane, c'est le gage d'une réussite de blancs bien fermes.

 

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16 février 2014

Strudel aux abricots et pistaches

 

STRUDEL AUX ABRICOTS ET PISTACHES

Ce dessert, jamais encore réalisé sur mon blog, est trés doux avec les abricots et croquant avec les pistaches.
Pour ce faire, j'ai utilisé une pâte feuilletée classique, mais la prochaine fois je recommancerai avec une pâte filo qui apportera un peu plus de légèreté en bouche.

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Pour 6 à 8 personnes :
Il faut :
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop
- 80 grs de pistaches décortiques non salées
- 20 grs de sucre
- 10 cl de lait

- 60 grs de brioche rassie
- 1 oeuf entier
- 30 grs de raisins blonds

Préparation :

Coupez les abricots grossièrement, ajoutez le sucre. Laissez macérer 10 minutes. Ajoutez ensuite les pistaches concassées, la brioche émiettée, le lait et les raisins blonds. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C.  Etalez le plus finement possible la pâte feuilletée, et posez là sur un papier sulfurisé. Répartir la pâte aux abricots jusqu'à trois centimètres du bord.
Roulez le strudel sur lui-même en vous aidant du papier sulfurisé. serrez bien en faisant un beau rouleau, faites les soudures en dessous avec la pâte des côtés du strudel.
Battez l'oeuf entier et à l'aide d'un pinceau badigeonnez le strudel. Mettez au four 30 minutes.
Laissez tièdir pour faciliter le découpage, et dégustez !!!!


  * le petit plus : concassez les pistaches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

 

 un peu plus près

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BONNE DEGUSTATION

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12 février 2014

Ananas rôti à la créole

 

ANANAS GRILLE A LA CREOLE

Une belle recette d'ananas à condition que les ananas soient excellents et trés juteux.

Je vous la conseille après un repas copieux, elle est esthétique et trés appréciée par les papilles des invités !!!!

 

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 Pour 6 personnes :
il faut :
- 1 litre de glace à la vanille de Madagasdar
3 gros ananas
- 100 grs de miel liquide
- 30 grs d'amandes
- 30 grs de noisettes
- 3 cl de rhum

Préparation :

Pelez les ananas, ôtez les yeux, détaillez chacun en trois tranches épaisses à l'aide d'un couteau cranté.
Faites tièdir le miel dans une casserole, et incorporez  le rhum. Posez les pavés d'ananas dans un plat. Arrosez-les de ce jus.  Recouvrez d'un papier film et laissez macérer 2 heures avant la cuisson.
Concassez les amandes et les noisettes. Grillez-les à sec à la poêle en remuant. Laissez refroidir en attente.
Allumez le gril du four. Posez les pavés d'ananas sur une grille (à 10 cm du gril) au dessus d'un plat à gratin. Arrosez-les souvent avec leur jus et grillez-les. Dès qu'ils sont colorés d'un côté, sortez la grille, retournez-les, arrosez-les de jus et faites griller l'autre côté.
Disposez les morceaux d'ananas (deux par personnes) dans des assiettes individuelles, posez au milieu des deux morceaux une boule de glace vanille au rhum, décorez avec les fruits grillés, et terminez en arrosant l'assiette avec le jus de macération.

* Remarque :
Le rhum n'est pas obligatoire même si celà ne se sent pas vraiment, à vous de voir pour remplacer éventuellement par du jus d'ananas pur.

 

 

 

 

 

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08 septembre 2013

cake perlé aux pêches blanches

CAKE PERLé AUX PECHES BLANCHES

Un cake à ma manière avec des fruits de saison, trés léger et goûteux.
En effet les pêches rendent leur jus lors de la cuisson dans un moule silicone, dans lequel j'ai semé quelques perles de sucre qui caramélisent lors de la cuisson.....ainsi que vous le voyez sur mes photos.

Aie...aie.. j'en a encore l'eau à la bouche

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Pour 5/6 personnes
Il faut :

- 3 jaunes d'oeufs
- 5 pêches blanches mûres

- 80 grs de sucre semoule trés fin
- 80 grs de Maizéna
- un sachet de sucre vanillé
-  20 grs de sucre perlé
- 1 yaourt nature
- un sachet de levure chimique


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Préparation :
Séparez les jaunes des blancs (les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette). Ajoutez le sucre en poudre et battez afin d'obtenir un appareil trés mousseux.
Pelez les pêches et mettez-les en attente.
Ajoutez ensuite la Maïzéna, le sucre vanillé, le yaourt et la levure chimique.
Battez de nouveau et avant de verser le tout dans le moule en silocone, laissez tomber quelques perles de sucre dans le moule vide, ils caraméliseront votre cake. Gardez-en pour le décor après le démoulage.
Versez enfin l'appareil préparé. Coupez grossièrement les pêches épluchées, et enfoncez-les avec un couteau dans le mélange prêt à aller au four. Faites cuire à four 5/6 (200/220) pendant 40 minutes environ.
Démoulez lorsqu'il est presque froid et ajoutez les perles de sucre restantes au moment de déguster !!!

* le petit plus : ne chauffez pas trop le four lors de la cuisson car celà l'empêchera de monter, montez plutôt la température lorsqu'il est déjà en haut du moule et doré autour.

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* Remarque :
Le moule silicone n'a pas besoin d'être beurré, et surtout vous assure un démoulage parfait.

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01 septembre 2013

Glace fondante à la pistache

 

GLACE FONDANTE A LA PISTACHE

 

Une première pour ce dessert à la pistache, recette que j'ai trouvée sur le Net et dont j'ai fait une petite synthèse rapide, mais en utilisant cette fois ma mini-sorbetière.

Selon ma  gourmandise habituelle, ce régal de glace complètement naturelle a bien titillé mes papilles, et c'est pour cette raison d'ailleurs que j'ai utilisé la pâte à pistache et non pas le colorant alimentaire.

 


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Préparation

Pour 3/4 de litre de glace
Il faut :
- 5  jaunes d'oeufs
- 90 grs de sucre
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de pâte à pistache

Tout d'abord fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en les rendant bien mousseux.
Faites chauffer le lait et la crème en surveillant pour éviter l'ébullition.
Versez ensuite doucement le mélange sur les jaunes. Fouttez encore pour bien mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement en mélangeant pour épaissir légèrement, le mélange est au point lorsqu'il nappe la cuillère.
Celà prendra un certain temps voir plusieurs minutes.
Ajoutez la pâte à pistache, bien délayer, et laissez refroidir le tout.
Turbiner ensuite durant 30 minutes.

* le petit plus :
Vous trouverez la pâte à pistache en magasin spécialisé en produits de cuisine.
Si vous avez une petite sorbetière comme moi, mettez-là au réfrigérateur avant de vous en servir durant 1 à 2 heures.


Bonne dégustation

 

 

 

 

 

 

 


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28 juillet 2013

Tarte abricots à la bergamonte

TARTE ABRICOTS A LA BERGAMOTE

Il est vrai que la tarte abricot fait partie de mes desserts favoris,  je la préfère vraiment nature avec du sucre, sans aucune crème bien caramélisée au four avec le jus….miam….

Mais aujourd’hui j’ai eu l’envie de changer un petit peu en y ajoutant à la place du sucre semoule des bonbons à la bergamote. Amateurs tenez-vous bien car c’est déliceux !!

Pour une tarte de 6 personnes
Il faut :
- une pâte feuilletée toute prête Herta

- 700 grs d’abricots bien murs
- un petit paquet de bonbons à la Bergamote

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Préparation :

Dans un premier temps, dénoyautez les abricots et coupez les en quatre morceaux.
Prenez dix bonbons à la bergamote et écrasez-les finement dans un petit torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Placez en forme d’étoile les oreillons d’abricots coupés côté jus au dessus.
Eparpillez soigneusement les poussières de bonbons.
Mettez au four 25 minutes environ jusqu’à ce que le jus des abricots soit bien ressorti et légèrement caramélisé.
Le sucre est remplacé par la bergamote qui caramélise et donne un petit goût trés subtil et parfumé.

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* le petit plus : vous trouverez les bonbons à la bergamote en magasin bio ou un marchand de bonbons.

* Remarque
Je pense qu'il serait préférable de faire soi-même une belle pâte fraîche sablée avec les fruits à jus, mais volontairement j’ai utilisé une pâte feuilletée qui en fin de cuisson est très imbibée de jus d’abricots comme sur les photos !!

Quelle gourmandise !

 

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21 juillet 2013

Glace aux fruits rouges

GLACE AU FRUITS ROUGES

Sans sorbetière pour cette glace trés rapidement faite, complètement naturelle avec de bons fruits de saison, et très vite dégustée……

J’ai profité du beau temps pour faire des photos dans le jardin que je trouve ma foi très alléchantes !!

Et un beau bouquet de roses pour un an de plus !!!

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Pour cette glace il vous faut :
Pour 6 personnes :
- 800 grs de fruits rouges

- 250 grs de sucre semoule fin
- 1 yaourt entier nature
- 20 cl de crème liquide

Préparation :
Pour cette glace délicieuse, j’ai pris 200 grs de framboises, 200 grs de cerises noires burlat, 200 grs de fraises, 200 grs de groseilles

Dans un premier temps, coupez tous les fruits en morceaux et faites fondre avec le sucre  2 minutes dans une casserole. Si besoin écrasez-les avec une fourchette doucement.Laissez refroidir un peu et mixez le tout.
Dés que le tout est refroidi, ajoutez le yaourt et la crème liquide ensemble mais sans les battre au préalable. Avec un fouet à main mélanger doucement.
Verser l’appareil dans un récipient et laissez au minimum 4 heures au congélateur.

* Remarque :
Je l’ai préparée la veille, elle était top pour le repas du lendemain midi.

Je referai cette recette avec d’autres fruits.

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Bonne dégustation !!

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