La table de Pascaloue

30 septembre 2014

Flan antillais

FLAN ANTILLAIS NOIX DE COCO

Un dessert rappelant notre enfance à n'en pas douter.

Il vous suffira de quelques minutes, je crois n'avoir jamais fait un dessert aussi rapidement. Il est extrêmement crémeux en bouche, assez sucré avec la noix de coco, mais c'est un délice.
Nous avons difficilement résisté pour en garder un morceau pour le lendemain.
Merci Mimi c'est trop bon !

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Préparation

Pour 8 personnes
- 4 oeufs
- 1 boîte de lait concentré sucré
- une boîte de lait de coco
ou lait demi-écrémé
- 1/2 sachet de noix de coco râpée
- 60 grs de sucre pour le caramel liquide
- ou un caramel liquide tout prêt

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Dans un premier temps faites chauffer le sucre semoule fin avec quelques gouttes de citron.
Surveillez jusqu'à ce que le caramel commence à prendre couleur et dés aussitôt versez dans un moule à cake, et laissez en attente quelques minutes.
Dés aussiôt, travaillez ensemble tous les ingrédients au fouet deux minutes. Veillez à ce que la noix de coco soit bien mélangée.
Versez le tout sur le caramel dans votre moule.
Et hop là au four à 180°C pendant 30 minutes.
Sortez le à température ambiante pour le refroidissement et ensuite au frigo pendant 2 heures.

 

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* le petit plus : je préfère cette recette avec du lait demi-écrémé, il est beaucoup plus crémeux et celà évite la séparation avec la crème et la noix de coco qui a tendance à tomber dans le fond du moule après cuisson.
* faites votre caramel et coulez le dans le fond du moule quelques minutes avant la préparation

 

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10 août 2014

Verrine choco fraises-framboises

Verrine choco fraises-framboises

Encore un dessert présentable, préparé au départ pour un faire un tiramisu, et que j'ai simplifié à ma façon en remplaçant le mascarpone par une mousse au chocolat blanc que je n'avais encore testée !!!

L'association des fraises et framboises est raffinée, et le chocolat blanc apporte une douceur sucrée mais pas trop, ce qui en fait un dessert rapidement fait et trés rafraîchissant après un bon repas.

 

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Pour 6 personnes
Il faut :
- 250 grs de fraises
- 1 barquette de framboises fraîches
- 15 cl de crème fleurette à température ambiante
- 200 grs de chocolat blanc à pâtisser
- 3 oeufs bio
- 2 feuilles de basilic
ou feuilles de menthe


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Préparation

Dans un premier temps, séparez les jaunes des blancs, concassez le chocolat blanc et faites-le fondre doucement au bain-marie.
Hors du feu, incorporez la crème fleurette et dés que le mélange est homogène ajoutez les jaunes un par un doucement. Fouettez dans un saladier les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au chocolat fondu avec deux feuilles de menthe ciselées si vous aimez (ou feuilles au basilic).
Filmez et placez la mousse pendant 2 heures minimum au frais.
Epluchez les fraises et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un saladier assez grand et verser un peu de sucre semoule fin dessus, retournez-les doucement avec une cuillère en bois. Laissez en attente.
En début de repas, prendez les verrines de votre  choix transparentes comme sur la photo, et répartissez les cubes de fraises et leur jus dans le fond de chaque verrine.
Ajoutez la mousse au chocolat blanc qui doit être prise et bien mousseuse. Laissez encore en attente.
Enfin, à la fin du repas au moment du service, ajoutez les framboises fraîches sur la crème au chocolat et les feuilles de basilic.
Servez aussitôt.

* le petit plus, j'ai utilisé deux feuilles de basilic pour la déco car je n'aime pas la menthe dans la cuisine.
J'ai sucré les fraises car j'adore qu'elles rendent du jus et le mélange avec le chocolat blanc à la dégustation est carrément gourmand.

Bonne gourmandise

 

 

 

 

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14 juillet 2014

Bouchées apéritives au saumon

Bouchées apéritives au saumon

Je les préfère aux muffins traditionnels, car elles ont une consistance plus aérée bien visible sur la deuxième photo.
En tous cas, bien parfumées avec le saumon et l'aneth, elles ont régalé mes invités car à l'apéritif c'est bien connu c'est encore meilleur.
Donc à faire trés simplement et trés rapidement avec un moule à empreintes à muffins

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Pour 8 personnes
Il faut :

- 150 grs de saumon frais
- 50 grs de gruyére râpé
- 1 cuil. à soupe d'aneth ciselé
- 50 grs de beurre demi-sel
- 3 oeufs moyens
- 15 cl de crème fraîche
- 7 cl de lait
- 50 grs  de Maïzéna
- 1/2cuillère à café de levure
- poivre

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et laisser refroidir en attente.
Coupez le saumon en petits cubes.Réservez.
Fouettez les oeufs avec la crème et le lait. Ajoutez la farine en pluie, ajoutez levure et gruyère. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Finir avec les cubes de saumon et l'aneth. Poivrez à la fin.
Pour terminer, remplir des moules à mini muffins avec la préparation qui est assez liquide. Enfournez pour 20 minutes en surveillant car ils montent assez vite et colorent rapidement. Retirez les en fin de cuisson et attendez avant de les démouler qu'ils sont refroidis. 
                                                                Ils doivent être moelleux

 

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18 mai 2014

Terrine aux trois légumes

 

Terrine aux trois légumes

Alors que je testais une nouvelle recette de poisson, je voulais un accompagnement original et coloré dans l'assiette !

C'est chose faite, je vous propose cette terrine rapidement faite avec des légumes frais, légèrement épicée,  trés belle et délicieuse à déguster.

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Pour 6 personnes :
Il faut :
- 250 grs de haricots verts frais
- 250 grs de petites carottes en botte
- 200 grs de petits frais
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes
- 15 cl de lait gloria
-15 grs beurre pour le moule
- une petite cuillère de cumin
- sel, poivre

 

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 Préparation :

Dans un premier temps, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Préparez un moule à cake et enduisez-le de beurre mou.
Ensuite écossez les haricots verts et les petits pois frais, et épluchez les carottes.
Coupez les carottes en petits dés et coupez les haricots tous à la même longueur pour qu'il s'adaptent à votre moule à cake.
Faites cuire chaque légume séparément dans des récipients contenant de l'eau bouillante salée. Laissez quelques minutes, et égouttez-les.
Battez les oeurs entiers et les jaunes avec le lait Gloria, puis ajoutez le cumin, le sel et le poivre.
Reprendez votre moule en attente. Déposez d'abord les petits pois qui sont restés fermes, versez un peu de préparation, ensuite les dés de carottes, un peu de préparation, et les haricots horizontalement. Terminez avec le mélange oeufs.
Préparez un plat allant au four pour mettre le cake au bain-marie.
Faites cuire à 220° cette fois pendant 50 minutes.

* source de cette recette originale : un petit livret de recettes avec le Lait Gloria.

 

 

 

 

 

 

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04 mai 2014

Millefeuille au saumon fumé et mascarpone

MILLE-FEUILLE AU SAUMON FUME ET MASCARPONE CITRONNE

Une entrée séduisante trouvée sur les petites fiches recettes de Carrefour, vite préparée, et trés rafraichissante ; je la referai pour mes invités futurs.
Je ne sais pas vous, mais on a souvent (les week-end) du saumon fumé et du mascarpone dans le frigidaire, alors n'hésitez pas
!

 

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Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 planche de saumon fumé Bio de 160 grs
- 200 grs de mascarpone
- 1 gros citron non traité
- ciboulette
- sel
- poivre au moulin

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Préparation :

Dans un premier temps, préparer une crème à base de mascarpone, jus de citron, sel, poivre et de ciboulette hachée trés finement. Mélangez le tout, non pas au fouet électrique, mais simplement à la cuillère.
Prendre une tranche de saumon, napper avec le mascapone citronné. Renouveler l'opération deux fois et terminer par une couche de mascarpone.
Ajoutez de la ciboulette pour le dessus.
Mettez le tout au réfrigérateur afin que le mascarpone durcisse un peu.
L'ensemble doit se tenir et le démoulage avec les cercles est trés facile ainsi que vous le voyez avec les photos.

* le petit plus :
J'ai utilisé des cercles à mousse assez hauts afin de faire trois niveaux.

 

 

 

 

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10 avril 2014

Tiramisu aux fraises coulis de framboises

 

TIRAMISU AUX FRAISES COULIS DE FRAMBOISES

 

Encore une variante de cet excellent tiramisu agrémenté cette fois-ci d'un coulis de framboises fait maison car j'adore les framboises !!!

Je vous le présente donc juste avant de m'absenter quelques jours en vacances...

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Pour deux personnes :
Il faut :
- 2 petites barquettes de fraises Cariguette
- 1 barquette de framboises fraîches
- 30 grs de sucre semoule fin pour les fraises
- 20 grs de sucre canne pour les framboises
- 2 cuil. à soupe de mascarpone
- 1 gros oeuf
- 4 gros biscuits cuillere

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Préparation :

Dans un premier temps, coupez les fraises en quatres morceaux si elles sont grosses ou deux morceaux si elles sont moyennes. Ajoutez 20 grs de sucre semoule, retournez-les bien et mettez-les au frigo afin qu'elles rendent du jus.
Ensuite, mettez les framboises dans une casserole et faites fondre le sucre de canne doucement sur le feu doux. Enlever du feu et réservez-le pour la fin de la verrine à verser sur le montage fraises-mascarpone.
Melangez le mascarpone avec l'oeuf entier et les 10 grs de sucre semoule restants. En attente également.
Reprenez vos fraises et récupérer le jus obtenu que vous dilluerez avec un peu d'eau dans une assiette creuse.
Dans les verrines que vous aurez choisies, mettez d'abord quelques morceaux de fraises dans le fond, prendez les biscuits et trempez un à un dans le jus obtenu.
Mettez un biscuit trempé et coupé en deux, ajoutez le mélange mascarpone, remettez quelques fraises, encore un biscuit coupé en deux et le mascarpone.
Terminez par le reste des fraises, et en dernier lieu ajoutez le coulis de framboises.
Mettez au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le repas.

* le petit plus : si vous préférez sans grains, passez les framboises au tamis afin d'obtenir un coulis bien lisse.

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A TRES BIENTOT ....

 

 

 

 

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16 mars 2014

Velouté de mangue amoureux d'un nougat glacé

Velouté de mangue amoureux d'un nougat glacé

J'ai vraiment craqué pour ce velouté de mangue que j'ai dégusté avant de décider d'entourer un nougat glacé excellent.

Simplissime, trés doux et velouté en bouche, je vous le propose aujoud'hui en espèrant qu'il vous séduira !!!

 

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Pour le velouté de manque :
Il vous faudra seulement 2 mangues pas trop mûres, 20 grs de sucre de canne et 10 cl d'eau.
Mettez tous les ingrédients dans le blender et laisser tourner 2 minutes.
Vous obtenez ainsi un superbe velouté.

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Pour la nougat glacé il vous faudra :
- 3 oeufs assez gros - 100 grs de sucre semoule fin - 2 cuillères à soupe de miel d'acacia -20 cl de crème liquide  -1 cuillère à café de fleur d'oranger - pistaches concassées - une barquette de fruits confits - quelques framboises pour la déco -
Préparation du nougat :
Tout d'abord mettez le miel à chauffer - attenntion aux brûlures - Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige. A mi parcours, ajouter 50 grs de sucre en poudre en pluie tout en continuant à monter les blancs et ajoutez le miel chaud. Les blancs prennent un aspect blanc rosé et deviennent bien fermes.
Laissez en attente.
Mettez les 50 grs de sucre restant dans les jaunes et battez-les bien afin qu'ils deviennent mousseux. Mélangez-les aux blancs fermes.
Montez votre crème fraîche en Chantilly et ajoutez-la au mélange précédent.
Versez l'appareil dans un moule à cake en ayant pris soin de le filmer afin de pouvoir démoulez trés facilement. Laissez tomber en pluie les morceaux de fruits confits de votre choix. Versez les pistaches dessus qui restent à la surface.
Mettez le tout au congélateur 8 h minimum. Une préparation la veille est idéale.
Découpez en tranches épaisses en assiettes individuelles, ajoutez quelques framboises comme sur la photo, et mettez le velouté de mangue autour.

Bonne dégustation gourmande garantie !!!



 

 

 

 

 

 

 

 

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21 février 2014

Ile flottante aux pralines

 

Ile flottante au caramel et pralines

Qu'il est bon ce dessert si connu de tous,  en ajoutant du caramel et des pralines, un vrai régal
Voyez plutôt !!

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Pour 6 personnes :
Il faut :
- 6 blancs d'oeufs
- 80 grfs de sucre en poudre fin
- 50 pour le caramel
- 0,5 litre de lait
- 0,5 litre d'eau
- 50 grs de pralines roses

Pour la crème anglaise
Simplifiez-vous la tâche en achetant une crème en sachet que vous réaliserez trés facilement avec du lait.
ou à faire vous-même bien entendu...

Préparation

Pour les iles flottantes
Montez les blancs en neige trés fermes, en incorporant le sucre progressivement. Formez ensuite des grosses quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe et faites-les cuire dans le mélange lait/eau frémissant une minute de chaque côté en les retournant. Egouttez-les bien avec une écumoire et réservez-les dans un plat au frais.

Pour le caramel :
Chauffez le sucre à sec et à feu doux dans une casserole pour qu'il fonde et prenne une couleur ambrée. Avec une cuilère, réalisez des décors irréguliers sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir avant de les décoller.
Servez : versez la crème anglaise dans des beaux verres transparents ou grandes verrines, posez les iles flottantes dessus, décorez avec les pralines et le caramel.

* Avec la transparence des verres on obtient une présentation trés sympa je trouve.

* le petit plus : sortez les oeufs bien avant de faire cette recette car ils doivent être à température ambiane, c'est le gage d'une réussite de blancs bien fermes.

 

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16 février 2014

Strudel aux abricots et pistaches

 

STRUDEL AUX ABRICOTS ET PISTACHES

Ce dessert, jamais encore réalisé sur mon blog, est trés doux avec les abricots et croquant avec les pistaches.
Pour ce faire, j'ai utilisé une pâte feuilletée classique, mais la prochaine fois je recommancerai avec une pâte filo qui apportera un peu plus de légèreté en bouche.

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Pour 6 à 8 personnes :
Il faut :
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop
- 80 grs de pistaches décortiques non salées
- 20 grs de sucre
- 10 cl de lait

- 60 grs de brioche rassie
- 1 oeuf entier
- 30 grs de raisins blonds

Préparation :

Coupez les abricots grossièrement, ajoutez le sucre. Laissez macérer 10 minutes. Ajoutez ensuite les pistaches concassées, la brioche émiettée, le lait et les raisins blonds. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C.  Etalez le plus finement possible la pâte feuilletée, et posez là sur un papier sulfurisé. Répartir la pâte aux abricots jusqu'à trois centimètres du bord.
Roulez le strudel sur lui-même en vous aidant du papier sulfurisé. serrez bien en faisant un beau rouleau, faites les soudures en dessous avec la pâte des côtés du strudel.
Battez l'oeuf entier et à l'aide d'un pinceau badigeonnez le strudel. Mettez au four 30 minutes.
Laissez tièdir pour faciliter le découpage, et dégustez !!!!


  * le petit plus : concassez les pistaches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

 

 un peu plus près

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BONNE DEGUSTATION

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12 février 2014

Ananas rôti à la créole

 

ANANAS GRILLE A LA CREOLE

Une belle recette d'ananas à condition que les ananas soient excellents et trés juteux.

Je vous la conseille après un repas copieux, elle est esthétique et trés appréciée par les papilles des invités !!!!

 

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 Pour 6 personnes :
il faut :
- 1 litre de glace à la vanille de Madagasdar
3 gros ananas
- 100 grs de miel liquide
- 30 grs d'amandes
- 30 grs de noisettes
- 3 cl de rhum

Préparation :

Pelez les ananas, ôtez les yeux, détaillez chacun en trois tranches épaisses à l'aide d'un couteau cranté.
Faites tièdir le miel dans une casserole, et incorporez  le rhum. Posez les pavés d'ananas dans un plat. Arrosez-les de ce jus.  Recouvrez d'un papier film et laissez macérer 2 heures avant la cuisson.
Concassez les amandes et les noisettes. Grillez-les à sec à la poêle en remuant. Laissez refroidir en attente.
Allumez le gril du four. Posez les pavés d'ananas sur une grille (à 10 cm du gril) au dessus d'un plat à gratin. Arrosez-les souvent avec leur jus et grillez-les. Dès qu'ils sont colorés d'un côté, sortez la grille, retournez-les, arrosez-les de jus et faites griller l'autre côté.
Disposez les morceaux d'ananas (deux par personnes) dans des assiettes individuelles, posez au milieu des deux morceaux une boule de glace vanille au rhum, décorez avec les fruits grillés, et terminez en arrosant l'assiette avec le jus de macération.

* Remarque :
Le rhum n'est pas obligatoire même si celà ne se sent pas vraiment, à vous de voir pour remplacer éventuellement par du jus d'ananas pur.

 

 

 

 

 

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