18 juin 2009
Terrine de thon aux p'tits légumes
Encore une recette très simple à réaliser, rafraîchissante, et très goûteuse avec le mélange aromatique !
Je ne suis pas trés “terrine” en général, mais celle-ci m’a bien inspirée ….
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 4 oeufs moyens
- 20 cl de crème fraiche
- 150 grs de boîte de thon au naturel
- 400 grs de macédoine de légumes
- 120 grs de fromage râpé
- 1 cuil. à soupe de chapelure
- sel, poivre
- 5 cuillères à soupes d’herbes
(ciboulette, persil, basilic)
Très frais et très parfumé !
Délicieux
avec un mélange de salades vertes ....
Préchauffez le four à 220°C.th. 6-7.
Battre les oeufs avec la crème fraîche et bien homogénéiser.Ajoutez le thon émietté et la macédoine préalablement égouttée puis le fromage râpé et la chapelure. Assaisonnez et ajoutez toutes les herbes.
Versez dans un moule à cake et enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Laissez refroidir avant de démouler et mettre au frais.
* Petit plus :
Vous pouvez déguster cette terrine avec une mayonnaise classique, ou une sauce que je qualifierai de “sauce crudité” avec : un mélange de crème fraîche liquide, citron, ciboulette, sel et poivre !! excellent !
* Remarque : si vous décider de faire la “sauce crudité” n’utilisez pas de crème allégée, car elle ne sera pas assez consistante et les ingrédients ne se mélangeront pas bien.
La chapelure est nécessaire pour lier les ingrédients à la cuisson.
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15 juin 2009
Clafoutis trop bon aux bigarreaux
Une de mes amies vient de me donner un gros sac de bigarreaux !!!
Bien entendu, aussitôt envie de clafoutis, aussitôt fait !
Après les fraises, c’est la folie des cerises, et un régal pour le dessert dominical !
Merci Brigitte c’était excellent ….
Dessert simplissime ...
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 400 grs de cerises bigarreaux
- 1 cuil. à soupe de farine
- 5 cuil. à soupe de sucre semoule fin
- 2 oeufs moyens
- 30 grs de poudre d'amande (facultatif)
- 2 verres à moutarde de lait demi-écrémé
- 1 noix de beurre pour le moule
Lavez et équeutez les cerises. Egouttez-les bien sur un papier absorbant.
Dans une terrine, mélangez farine, sucre en poudre, la poudre d'amande et une pincée de sel. Incorporez-y peu à peu les oeufs et le lait froid.
Beurrez le moule à moins qu’il ne soit pas nécessaire de le faire, mettez les cerises (dénoyautées ou pas), et versez la pâte dessus.
Faites cuire à four chaud (th. 6/7) environ 35 à 40 minutes.
Servez tiède, après l’avoir saupoudré de sucre en poudre fine.
et inratable !!
* Remarque :
J’ai utilisé un moule à tarte en porcelaine de 20 cm de diamètre avec des bords assez hauts, car j’aime le clafoutis un peu épais !!
Pour le vrai clafoutis, il faut laisser les noyaux, mais comme je suis gourmande, je préfère sans noyaux pour le gustatif !!!
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07 juin 2009
Fondant fraîcheur citron-coco au coulis de cerise
J’ai trouvé cette recette sur un ancien “Cuisine Actuelle” que j’avais gardé précieusement, car je suis fan de noix de coco ! avec une petite touche de coulis de cerises, je ne vous dis que celà !
Sur une symphonie de clématites pour la Fête des Mères,
je vous laisse vous régaler !!
Avec quelques cerises de cuisson !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 boîte de 400 grs de lait concentré sucré
- 20 cl de lait de coco
- 3 oeufs
- 100 grs de noix de coco en poudre
- le zeste d’un jus de citron vert
- 200 grs de cerises
- 100 grs de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180° C (th. 6)
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le lait concentré sucré, le lait de coco et le jus de citron. Incorporez la noix de coco en poudre, le zeste et le jus de citron.
Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la préparation dans un moule à cake ou dans des moules individuels. Faites cuire au bain-marie environ 30 minutes. Sortir du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Dégustez bien frais.
Pendant la réfrigération, dénoyautez les cerises. Mélangez avec le sucre en poudre et portez à ébullition, baissez ensuite et laissez cuire pendent 10 minutes environ en surveillant, le sirop va épaissir.
Le petit plus : Vous ne devez pas laisser la cuisson comme pour faire une confiture. Mixer le tout, et si c'est trop liquide remettez un peu à cuiredoucement. Laissez en attente au réfrigérateur.
Au moment du service, démoulez sur un plat long et verser le coulis de cerises siropeux !
* Remarque :
Battez bien vos oeufs en neige ferme, et mélanger en tournant de bas en haut pour ne pas les casser, et donner une belle homogéinité à la préparation !
J'ai utilisé un moule à cake téfal, afin que le démoulage soit facilité.
C'est carrément succulent !!
Et pour terminer je vous offre cette jolie fleur !!!!
en pensant à ma mère qui veille sur moi ......
30 mai 2009
ROSE TENDRE comme mes souvenirs d’enfance……
Alors là je craque carrément pour ce dessert et tous les souvenirs d’enfance avec !!!!
Rendez-vous compte…….. la barbe à papa….la glace aux biscuits roses de Reims…… et les fraises Tagada….!!! et la douceur de mon grand-père qui m’offrait des barbes à papa à l’insu de mes parents bien sûr, sur les foires de manèges le soir de Noèl dont je me régalais !
Ah j’allais oublier la compotée de fraises en fond de verrine !!
Une folie du genre, un plaisir de présentation et un régal pour les papilles !
Voyez un peu ce dessert extra !!!!!!
sur fond de clématites !!!
et de violettes …..
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 400 grs de fraises
- 1 litre de glace au biscuit rose de Reims
- 50 grs de sucre semoule
- 16 fraises Tagada
- 4 biscuits roses émiettés
- 1 boîte de barbe à Papa
Dans un premier temps, nettoyez-les délicatement avec un papier sopalin, coupez-les en deux.
Mettez-les dans une casserole avec 50 grs de sucre semoule, et laissez compoter doucement seulement quelques minutes afin que les fraises ne se défassent pas. Laissez refroidir.
Au moment du service, mettez un peu de compote de fraises avec le sirop en fond de verre.
Avec une cuillère à boule, prenez la glace aux biscuits roses de reims, et mettez-en jusqu'au 2/3 du verre, mettez un biscuit rose émietté par verrine.
Prenez la barbe à papa et déroulez-là en ruban, ne la travaillez pas trop et laissez-lui prendre une place naturelle en s'enroulant comme un escargot, et posez sur les biscuits roses émiettés.
Et pour le plaisir des enfants (et des adultes) ajoutez 3 à 4 fraises Tagada.
Servez immédiatement, car la barbe à papa n'attend pas !
* Remarque : Prenez la précaution de sortir la glace du congélateur au moment du fromage afin qu'elle soit plus molle, sinon vous ne pourrez pas faire des boules pour mettre dans vos verrines !
J'ai trouvé la barbe à Papa dans un magasin spécialisé de produits de cuisine.
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28 mai 2009
Tarte à la compote de fraises et rhubarbe
Une belle recette de Sophie Duhemaine avec association de saveurs de fraises et rhubarbe, que vous pouvez accompagner d’une crème anglaise !!
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 1 pâte sablée toute prête
- 800 grs de rhubarbe
- 250 grs de fraises
- 125 grs de sucre
- 80 grs de poudre d’amandes
- 40 grs de beurre
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
Effilez et coupez la rhubarbe en tronçons. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
Dans une sauteuse avec le beurre, cuisez la rhubarbe, les fraises, le sucre et la vanille 10 minutes sur feu vif en remuant souvent. Laissez refroidir et ajoutez la poudre d’amandes.
Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C). Etalez une pâte dans un moule anthiadhésif de 28 cm. Versez la compote.
Enfournez 30 minutes et laissez refroidir.
Ne laissez pas la tourte au froid, mais à température ambiante, pour garder toutes les saveurs du mélange doux-amer !
J’ai garni avec quelques fraises qui restaient !
Simplissime mais trés bonne !
* Remarque :
Ne laissez pas trop cuire la rhubarbe, afin de trouver encore quelques petits morceaux.
Si vous aimez sucré, ajouter 20 grs de plus en sucre (ce que je n’ai pas fait, mais j’aurais préféré)
24 mai 2009
Salade de lentilles aux noix de Saint Jacques
Je n’avais jamais fait encore de salade de lentilles avec des Saint-Jacques ! bien sûr, ce n’est plus vraiment la saison, mais j’ai trouvé encore des noix excellentes chez mon Poissonnier préféré, alors j’ai décidé de faire cette entrée savoureuse !
Le nombre de noix de Saint-Jacques dépend de votre menu et de la gourmandise de vos invités, mais en tous cas elle se suffit à elle-même et doit être suivie directement de votre plat principal !
Avec cette recette je participe au concours de mon amie Guylaine sur les salades d'été !
Trés esthétique et trés rafraîchissante !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 100 g de lentilles sèches Bio
- 4 à 8 noix de Saint Jacques
- 1 gousse d’ail
- quelques brins de ciboulette
- huile d’olive
- vinaigre de vin vieux de Reims
- sel
- poivre
Avec un peu moins de corail pour moi !
P
- Préparez d'abord la salade de lentilles, en les faisant cuire comme sur le paquet (30 minutes environ dans 3 fois leur volume d'eau). Laissez tièdir puis assaisonnez les lentilles après avoir mélangé le sel, le poivre, l'huile, le vinaigre de vin et la ciboulette hachée jusqu'à votre convenance.
- Mettez les lentilles assaisonées dans des cercles à mousse, tassez-bien avec le dos d'une cuillère à soupe, et laissez refroidir une heure au réfrigérateur en attente.
- Faites chauffer un peu d'hulile d'olive dans une pôele et jetez-y l'ail finement coupé pour le faire revenir à feu doux (sans brûler).
Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les revenir quelques minutes de chaque côté. - Reprenez vos cercles à mousse, et posez délicatement vos noix de Saint-Jacques sur les lentilles - attendez quelques secondes et enlevez le cercle à mousse doucement.
Le petit plus : Vous pouvez préparer les lentilles à l'avance, mais si vous les mettez au frigo, sortez-les quelques heures avant de les servir pour ne pas qu'elles soient froides.
* Remarque :
Goûter votre assaisonnement avant de mélanger avec les lentilles, car le vinaigre ne doit pas couvrir l’excellente saveur du mélange lentilles-Saint-Jacques
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17 mai 2009
Dacquoise framboisée aux deux chocolats
Une Soirée avec des invités “chocomaniaques” donc un gâteau chocolaté s’imposait, mais une p’tite touche de framboise me tentait bien pour agrémenter le tout !!!
Mes amis n’avaient plus faim, mais à la vue de cette dacquoise, ils n’ont pas résisté, et moi non plus !!!
Je la partage bien volontiers avec vous ……
Simple et délicieuse
Pour 6 personnes :
Il faut :Pour la dacquoise :
- 125 grs de noisettes entières décortiquées
- 180 grs de poudre de noisettes
- 6 blancs d’oeufs
- 200 grs de sucre glace
- 70 grs de sucre en poudrePour la mousse :
- 200 frs de chocolat noir
- 100 grs de chocolat au lait
- 200 grs de framboises
- 6 oeufs
- sel
Trop bon vraiment trop bon !!
Préparez la mousse aux deux chocolats :
Faire les deux chocolats ensemble au bain-marie. Attendez quelques minutes pour le refroidissement, et ajoutez les jaunes d’oeufs aux chocolats fondus.
Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement. Réfrigérez une bonne heure.
Préparez la dacquoise :
Concassez les noisettes soit avec un rouleau à pâtisserie, j’ai préféré utiliser le robot pour avoir une mix. Battez les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en plusieurs fois.
Mélangez la poudre de noisette et le sucre glace, puis incorporez les blancs en neige.
Etalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou mieux un moule rectangulaire Tefal. Parsemez des noisettes concassées, et cuire 20 minutes au four. Démoulez ensuite doucement, et laissez-le refroidir sur une grille.
Découpez ensuite la dacquoise en trois bandes de la taille horizontale de votre moule à cake. Tapissez le moule de film alimentaire, disposez une bande dans le fond, couvrir d’une couche de mousse au chocolat, parsemez de framboises. Renouveler l’opération une fois et terminer par une bande de dacquoise. Tassez bien avec la paume de votre main. Rabattre le film alimentaire et réfrigérez 6 heures minimum.
J’ai ajouté des petits dômes de Chantilly et décoré de framboises fraîches.
Avec une mousse aux 2 chocolats excellente
Le petit plus : pour concasser les noisettes, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, pour cette recette j’ai préféré utiliser le robot, afin d’obtenir un mélange de poudre fine et de petits morceaux entiers de noisettes. Le résultat était convaincant car il est trés agréable de croquer les petits morceaux avec les chocolats !!!
oh la gourmande !!!! mais vous le savez déjà !
* Remarque :
Pour le bain-marie, le moule contenant les deux chocolats ne doit pas toucher l’eau !
Pour faire prendre la mousse aux deux chocolats, 1 h 30 ont suffi dans mon réfrigérateur, mais ce sera peut être plus long pour vous. A surveiller car la mousse doit être bien prise et trés mousseuse.
Pour la dacquoise, ne mettez pas le sucre directement dans les blancs en neige, mais bien en plusieurs fois afin de ne pas les faire retomber.
11 mai 2009
Tentation de Scones aux fraises
Et quelle tentation…… avec ces Scones qui furent engloutis goulûment bien entendu, juste après les avoir préparés !!!
Je n’avais jamais fait de Scones, finalement la pâte à Scones n’est pas si évidente car elle se manie assez mal à vrai dire ! ma préférence ira quand même à la recette traditionnelle pâte à choux plus aérée, et dont j’ai déjà publié la recette ! Inratable pour moi ! Normal… elle vient de mon papa !
Une fois encore un savoureux dessert avec confiture de fraises, crème fouettée, et fraises gariguettes très parfumées !
Et les voici , les voilà ……
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 250 grs de farine + un peu pour le plan de travail
- 50grs de sucre
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 50 grs de beurre coupé en morceaux
- 15 cl de lait écrémé
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 200 grs de crème de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 grs de fraises
- 1 pot de confiture de fraises bio
Chauffez le four sur th.6- (200°C). Tapissez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélangez la farine, le sucre et la levure.
Incorporez du bout des doigts le beurre et le lait. La pâte doit être travaillée le moins possible, afin d’obtenir des scones bien moelleux.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné sur 2 cm. Coupez des ronds de 5 cm environ avec un emporte-pièces.
Déposez-les sur la plaque et badigeonnez avec l’oeuf battu.
Enfournez 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et colorés.
Laissez refroidir tranquillement sur une grille.
Rincez trés rapidement les fraises et équeutez-les. Battez la crème avec le sucre vanillé, et quand elle commence à faire des petits sillons arrêtez de suite.
Découpez un petit chapeau à chaque scone (ils ne serviront à rien), garnissez les fonds de confiture de fraises, puis de crème fouettée et de fraises en lamelles.
Et dégustez !!!!!!!!!!!!!!!!
* Remarque :
Si vous n’avez pas d’emporte-pièces, utilisez un verre retourné de 5-6 cm de diamètre.
La pâte est assez collante, n'hésitez pas à la travailler un peu plus avec les mains farinées, et attendez de pouvoir l'étaler délicatement.
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09 mai 2009
Tarte fine au melon, crème d'amande et miel de lavande
Si on m’avait dit un jour que je ferais une tarte au melon associé au miel de lavande, j’aurais bien évidemment douté !!
J’ai donc trouvé cette recette sur un numéro Hors Série du Spécial Cuisine Avantages, et comme j’avais déjà testé il y a quelque temps un gâteau abricoté avec la lavande, je me suis laissée faire…..
Bien m’en a pris car c’est carrément excellent, le melon revenu dans le miel de lavande légèrement caramélisé est une merveille du genre, les saveurs se marient parfaitement !
A vous d’essayer si vous êtes comme moi……
Bec sucré vous allez adorer...
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 melon bien mûr
- 1 jaune d’oeuf
- 80 grs de beurre mou
- 60 grs de poudre d’amande
- 60 grs de sucre
- 4 cuil. à café de miel de lavande
Préchauffez le four à th 7/8 - 220°C . Mélangez 60 grs de beurre dans un bol avec la poudre d’amandes, le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Ecorcez le melon, taillez-le en tranches et faites dorer celles-ci dans une poêle dans le reste de beurre. Ajoutez le miel de lavande et laissez légèrement caraméliser.
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez-la en un rectangle. Répartissez la crème d’amande et les tranches de melon caramélisés.
Enfournez pour 10 minutes. Servez tiède, le caramel sera encore coulant ….et trés brillant !
Le petit plus : Vous pouvez décliner ce dessert avec toutes sortes de miel : personnellement j'aime beaucoup la saveur particulière de la lavande.
Que c’est bon….à goûter vraiment ….
* Remarque :
Comme j’aime ce qui est sucré, j’ai mis davantage de cuillères de miel de lavande (6 au lieu de 4) à vous d’ajuster comme vous aimez.
Ne laissez pas trop cuire le melon sinon il deviendra trop mou, et vous n’aurez plus de belles tranches comme sur la dernière photo !
06 mai 2009
Légèreté aux fraises façon Tiramisu
Un bijou de saveur et de légèreté
que j’ai présenté dans des coupes transparentes qui rendaient encore plus d’effet !
Hélas j’ai fait les autres photos le soir et elles sont trés sombres ; néanmoins rien que pour la première photo, j’ai quand même décidé de vous présenter ce dessert excellent avec fraises et mascarpone, glace à la fraise et coupelle feuilletée caramélisée !!!
L'association mascarpone avec la glace fruitée aux fraises donne un savoureux mélange.
Dessert trés simple à essayer sans modération
et trés présentable en fin de repas !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 250 grs de fraises
- 1 gros pot de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
50 grs de sucre fin de semoule
- 1 barquette de glace à la fraise Picard
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 30 grs de sucre et citron pour le caramel
Préparez d’abord les coupelles de pâte feuilletée avec un emporte-pièces de 8 cm de diamètre. Décollez-les ensuite pour les écarter l’une de l’autre sur le papier sulfurisé. Laissez cuire quelques minutes au four, sortez-les et attendez qu’elles soient refroidies.
Préparez ensuite votre caramel en mettant le sucre et un peu de jus de citron dans une casserole. Faites-le prendre et arrêtez la cuisson lorsqu’il est devenu blond. Versez-le immédiatement sur les coupelles de pâte feuilletée, en étalant avec le dessous d’une cuillère à soupe sans laisser déborder sur les côtés.
Laissez-le refroidir et gardez-les en attente pour le décor final.
Coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Gardez quelques morceaux pour le décor final. Réservez quelques minutes.
Sortez la glace du congélateur afin qu’elle soit légèrement ramollie.
Mélangez bien au batteur le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre semoule.
Commencez par “plaquer” les morceaux de fraise sur les parois de votre verrine, et avec le bout des doigts faites-les glisser le plus profond possible afin qu’elles adhèrent bien.
Mettez une boule de glace au milieu en fond de verrine, et ensuite avec une poche à douille remplir la coupe de mascarpone sucré qui va se placer tout seul.
Ajoutez enfin la coupelle caramélisée délicatement, et mettez quelques petites morceaux de fraises que vous aurez réservés.
Servir immédiatement.
Le petit plus : En versant doucement le caramel, il ne débordera pas, et vous pourrez ainsi décoller les coupelles plus facilement en glissant une palette sous chacune d’elles.
* Remarque :
Vous pouvez faire les 6 coupelles de pâte feuilletée dans un seul rouleau.
Lorsque la glace est un peu ramollie, cela permet de faire de belles boules de glace avec l’appareil à boules.
Pour vous avancer, vous pouvez couper les fraises à l'avance et faire l'appareil à mascarpone aussi, mais faites votre montage au dernier moment car la glace ne le supporterait pas d'attendre.
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