La table de Pascaloue

08 février 2017

tiramisu caramel salé

Tiramisu tatin au caramel au beurre salé

Oui c'est un dessert pour tous les gourmands, nous étions 9 personnes, chacune a adoré car les pommes confites avec le caramel au beurre salé, c'est une tuerie !!

 

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Pour 9 personnes :
il a fallu :
- 18 biscuits à la cuillère
- 10 pommes Golden
- caramel au beurre salé maison
- 100 grs de beurre bio
- 100 grs de sucre en poudre
- 500 grs de mascarpone
- 50 grs de sucre glace
- 1 grand verre de jus de pomme bio

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Préparation

Epluchez, et détaillez les pommes en grosses lamelles. Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, laissez caraméliser 3 minutes, incorporez les pommes, mélangez et faites confire à feu doux 15 minutes.
Otez les pommes et gardez-les en attente en les égouttant de façon à récupérer le maximum de jus. Ainsi elles auront rendu leur jus précieux pour les biscuits à la cuillère. Ajoutez-y le jus de pommes bio en mélangeant.
Fouettez le mascarpone et le sucre glace dans un bol.
Prenez les biscuits à la cuillère, cassez-les en deux et trempez les morceaux dans les jus des pommes préparés ci-dessus.
Mettez les morceaux de biscuit dans chaque coupe dans le fond, étalez une couche de mascarpone, et un peu de caramel salé.  Recouvrez le pommes confites.
Recommancez l'opération une fois, biscuit imbibé, mascarpone, carramel salé et pommes confites.
Gardez un peu de caramel salé pour le couler tiède sur les pommes du dessus au moment du service.

*  Pour le caramel au beurre salé, prenez la recette sur mon blog sur le billet "glace au nougat au caramel au beurre salé"
* Ce dessert se prépare la veille ou le lendemain matin pour le soir. Faitez tièdir au micro-onde le caramel salé restant, c'est encore meilleur !!!et coulez-le en dernier au moment de servir.
*  Ma source pour cette gourmandise est le le magazine Avantages.

 

 

 

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16 janvier 2017

le pâté lorrain d'Amélie

 

LE PATE LORRAIN D'AMELIE

J'ai déjà fait beaucoup de feuilletés, mais c'est une première pour un pâté en croûte réussi grâce à une recette épatante.

En effet vient tout droit du blog d'Amélie "La Table Lorraine d'Amélie" !!! Je vous la conseille trés facile à réaliser et à déguster sans modération...

 

Tres trés croustillant !

 

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Pour 5/6 personnes : Il faut : 400 grs d'échine de porc coupes en morceaux - 400 grs d'épaule de veau coupés en morceaux - 1 bouteille de Riesling - 2 pâtes feuilletées toutes prêtes - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - persil (que j'ai oublié) 1 clou de girofle - 3 feuilles de laurier coupées en 3 (pour récupèrer les morceaux avant le montage) - 1 cuil.à soupe de fond de veau déshydraté - 2 pincée de sel de Guérande de préférence - poivre et muscade

 

BON APPETIT !!!!

 

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Préparation

Dans un premier temps, préparer la marinade. Emincez les échalotes, le persil et l'ail, et le clou de girofle. Ajoutez le laurier, sel, poivre, et muscade.
Mettre la viande et le vin pour baigner le tout et laisser bien reposer 12 heures.
Le lendemain matin, faites chauffer votr four à 200°C.
Etaler la pâte en deux parties, une partie rectangulaire plus large en dessous pour le fond du pâté, et le dessus pour recouvrir.

Egouttez bien la viande dans une passoire, essuyez là avec un papier torchon, enlever les morceaux de laurier coupé et le clou de girofle.
Ajoutez une cuillère de fond de veau, l'oeuf battu et malangez bien.
Poser ensuite le fond de pâte rectangulaire sur une plaque ou un moule à pâté etroit sur vous en avez un, plus une feuille de papier sulfurisé.
Piquez ce fond là où vous allez mettre la viande cad au milieu sans piquer les bords.
Mettre votre viande sur une hauteur de 4/5 centimètres, pressez un peu avec vos deux mains afin que la viande soit un peu compactée.
Remontez bien les bords tout autour en les soudant avec du jaune d'oeuf.
Posez délicatement le couvercle avec l'autre rectangle sur les bords remontés de chaque côté, car en cuisant la pâte se gonfle et pourrait s'ouvrir.
Ne pas oublier les petites cheminées pour la vapeur s'évacue (vous les voyez sur la première photo)
Faire des dessins à la fourchette sur le dessus et dorer bien à l'oeuf.
Enfournez pendant 1/2 heure à 200°C et puis encore 1/2 à 180°C/

le petit plus :
Il convient de faire ce pâté avec une excellente viande sinon elle rendra de l'eau et abimera votre pâté à la cuisson.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

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09 janvier 2017

Nougat de Noèl

Nougat glacé de Noèl

Pour Noèl la bûche n'a pas été à l'honneur du reveillon car nous préférons un bon nougat glacé au miel à la fleur d'oranger.
Une recette que j'ai dans mes classeurs gardée précieusement car je n'ai pas trouvé mieux, et qui a l'avantage de se préparer la veille.

 

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Pour 6/8 personnes
Il faut :

- 2 gros oeufs + 2 blancs
- 100 grs de sucre semoule
- 20 grs de pistaches décortiquées non salées
- 75 grs de fruits confits assortis
- 120 grs de miel d'accacia
- 5 dl de crème fleurette
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

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Préparation

Chauffez les pistaches dans une pôêle téflonnisée afin qu'elles dorent soupaudrez-les d'un peu de sucre jusqu'à un début de caramélisation.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs ; y ajouter les deux blancs suplémentaires ; montez les en neige trés ferme, et incorporez une cuillère à soupe de sucre. Chauffez le miel une minute au micro-ondes puis versez le en mince filet sur les blancs en toujours en fouettant vivement. Une fois le miel incorporé, continuez de battre deux minutes. A ce moment là les blancs prennent une légère couleur beige et commencent à faire des becs d'oiseaux et sont trés onctueux.
Montez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Fouettez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux ; les incorporez au blancs encore tièdes toujours en fouettant et en dernier lieu l'eau de fleur d'oranger.
Fouettez la crème fraîche liquide en crème chantilly et incorporez là à la préparation précédente avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Revenez sur les pistaches, concassez les légèrement avec un rouleau à pâtisserie et ajoutez les morceaux avec les fruits confits. Incorporez le tout en les laissant tomber en pluie dans la préparation de façon à ce qu'ils tombent de façon désordonnée dans le nougat.
Tapissez votre moule à cake avec du papier film, versez l'appareil bien onctueux dans le moule, et mettez au congélateur 12 heures.

* le petit plus : cette recette est trés facile à réaliser et se prépare la veille, sortez-le au moment du fromage il se découpera trés facilement ensuite.
Vous pouvez l'agrémenter avec un coulis de framboises, et même avec un coulis d'abricots j'ai testé les deux : délicieux

 

 

 

 

 

 

 

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20 mars 2016

Mousse de thon à l'estragon

 

VERRINE DE RILLETTES DE THON A l'ESTRAGON

Bon appétit avec ces petites choses trés rafraîchissantes

 

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Pour 6 verines :
Il faut :
- 350 grs de thon au naturel
- 2 cuil.à soupe d'estragon haché
- 1 citron jaune
- 2 petits suisses
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
-  1 cuil. à soupe de moutarde
- sel et poivre

 

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Préparation :

 1 - Fouettez le thon et émiettez-le finement dans un saladier. Ciselez l'estragon.
Ajoutez dans l'ordre : les petits suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus du citron et l'estragon ciselé.
2 - Mélangez bien à la fourchette tous les ingrédients, salez, poivrez.
Mettez ces rillettes dans des verrines de votre choix, et recouvrez d'un papier film. Mettez au frais.
3 - Servez éventuellement des tartines de campagne légèrement grillées.

Décorez avec des petits morceaux de citron jaune et d'estragon !!

* Remarque : Recette rapidement faite et à l'avance !

 

 

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11 mars 2016

tartelettes aux tomates cerises

Mini tartelettes aux tomates cerises vinaigrées

J'ai préparé ces petites  choses sympathiques à déguster à l'apéritif bien sûr, je pensais ajouter du chèvre frais mais ne faisant pas l'unanimité, j'ai ajouté du vinaigre balsamique blanc et parsemé de thym émietté,  juste avant d'enfourner ce qui donne un petit goût piquant acidulé bien agréable !!

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Pour 6 personnes 
Il faut :
- 1 pâte feuilltée toute prête 
- tomates cerises bio bien mûres
- vinaigre balsamique blanc
- thym émietté

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Préparation :

Découpez la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce pour faire de belles empreintes. Piquez les tartelettes avec une petite fourchette.
Ajoutez sur chaque fond de pâte la moitié d'une tomate-cerise bien mûre, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et parsemez de thym émietté, pas de sel mais un peu de poivre !
Faire cuire au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) pendant une dizaine de minutes. Surveillez car elles cuisent assez vite.
Laissez refroidir.

* le petit plus : bien sûr vous pouvez les préparer à l'avance et les laisser en attente  jusqu'à ce que vos invités arrivent.

C'est bon pour les papilles en attendant le repas !

 

 

 

 

 

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09 février 2016

Millefeuille de saumon fumé au mascarpone

 

MILLE FEUILLE DE SAUMON FUME

AU MASCARPONE CITRONNE

 

Bon voilà une belle idée fraîcheur avec le mélange de deux saumons et le mascarpone qui remplace trés avantageusement la crème liquide.
Petits pains grillés et citron vert donnent du peps à cette recette tout droit sortie de mon imagination !

 

 

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Pour cette recette il faut pour 6 personnes:
- 10 tranches de saumon fumé bio

- 350 g mascarpone
- 2 citrons jaunes
- 2 citrons verts
- 1 pavé de dos de saumon cru

- 1 petit paquet de ciboulette à ciseler
- sel, poivre du moulin

Préparation :

Dans un premier temps, ciselez les brins de ciboulette et laisser en attente. Ensuite avec bon couteau découpez le saumon cru en dés pas trop petits.

Préparer la crème à base de mascarpone, du jus des citrons jaunes, sel, poivre et la ciboulette hachée finement. Mélanger le tout au fouet, et en dernier lieu ajoutez les dés de saumon cru.
Prendre une tranche de saumon, avec un cercle à mousse découper des ronds de la grandeur de vos cercles.
Mettez un premier rond en fond de cercle ajouter un peu de préparation de crème ciboulette-saumon (environ 1 cm), recouvrir à nouveau d’un rond de saumon, et répéter l’opération trois fois en terminant par un rond de saumon.
Mettez les préparations dans un plat, filmer les cercles afin qu’ils ne prennent pas l’air et ne s’oxydent pas, ainsi vous pourrez les préparer à l’avance le matin pour le soir par exemple.
Au moment de servir, à l'aide d'un zesteur prenez les citrons verts et râpez-les finement.
Démoulez les cercles à mousse et mettez les zestes comme sur les photos.
J'ai préparé et servi des petits taosts de pain de mie grillé trop bon avec la douceur du millefeuille.

 

 

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19 octobre 2015

Tarte aux figues amande

TARTE AMANDINE AUX FIGUES

J'ai fait cette recette trouvée sur le blog de Gustave du goût et des Couleurs, qui correspondait tout a fait à ce que je voulais réaliser.
Elle est excellente avec la crème amandine qui s'associe parfaitement avec le goût subtil des figues. Je vous conseille de la goûter.

                                                                                    

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            Pour 4/6 personnes :
Il faut :
- une pâte brisée toute prête
- 100 grs de poudre d'amandine
- 100 grs de beurre
- 100 grs de sucre fin
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
- 2 gros oeufs
7 figues fraîches

- rhum (facultatif) pas pour moi
  

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Préparation :
Dans un premier temps, préchauffez le four à 220°C (th.7). Beurrez un petit moule à tarte, mettez la pâte, et piquez-la avec une fourchette.
Appliquez une feuille de papier sulfurisé et appliquez la bien aux dimensions de votre moule. Faites cuire 8 à 10 minutes, elle sera un peu dorée.
Pendant le temps de la cuisson, nettoyez les figues avec un linge humidifié (ne les lavez pas, elles perdent toute leur saveur). Retirez les queues avec un couteau. Coupez chaque figue en 4 quartiers.
Préparez ensuite la crème d'amandes : ramolissez le beurre en le passant au micro-ondes pendant quelques secondes. Coupez-le ensuite en petits morceaux, et placez-le dans une jatte. Travaillez-le au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pommade.
Incorporez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Incorporez la crème fleurette puis la farine,(et le rhum éventuellement). Arrêtez de battre lorsque tous les ingrédients sont homogènes.
Sortez le fond de tarte du four, ôtez délicatement la feuille de papier de cuisson. Laissez refroidir puis garnissez ce fond de tarte avec la crème d'amande, puis les quartiers de figues pulpe vers le ciel, en commençant par les bords de la tarte pour finir au centre.
Enfournez environ 25 minutes selon votre four, surveillez bien la fin de cuisson, quand le dessus de tarte est bien doré, retirez la du four car la crème d'amande pourrait tourner.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

* Remarque : les proportions sont parfaites pour un moule rond de 25 cm de diamètre.

 

EXCELLENT DESSERT !!

 

 

 

  

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30 août 2015

Terrine de truite fumée

 

TERRINE DE TRUITE FUMEEE
AU FROMAGE BLANC CITRONNE

En ce temps de canicule, rien de tel qu'une belle terrine de poisson avec une sauce au fromage blanc trés citronnée.
Je ne suis pas fan habituellement, mais cette fois-ci cette terrine a été réalisée en vingt minutes et préparée à l'avance ce qui n'est pas négligeable.
Je l'ai présentée avec quelques tranches de pain tranché grillé et une salade bien assaisonnée.
Cette verrine peut aussi s'accomoder trés facilement avec du thon au naturel ou du saumon frais.

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Pour 6 personnes :
Il faut :
- 700 grs de filet de truite saumonnée
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de cioulette

- 4 petits oeufs
- 20 cl de crème légère
- 100 grs de fromage blanc à 20 %
- 2 citrons bio
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive bio
- sel, poivrre

Préparation :

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème, la ciboulette et le persil ciselés, sel et poivre.
Epluchez et hachez finement l'oignon. Faites cuire les filets de truite 5 minutes au micro-ondes. Emiettez-les et ajoutez-les à la préparation aux oeufs avec l'oignon. Mélangez bien.
Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Badigeonnez-le d'huile d'olive. Versez la préparation. Enfournez au bain-marie à 180°C durant 40 minutes. Laissez refroidir un peu à température ambiante et ensuite au frigo.
Démoulez le lendemain c'est encore meilleur car la terrine a gardé toute sa saveur et servie trés rafraîchissante.
Pour la sauce : pressez les citrons, ajoutez le jus au fromage blanc. Salez, poivrez. Goûtez plusieurs fois afin de bien sentir le citron.

* le petit truc : pour faciliter le démoulage utilisez un moule à cake en silicone. Dans ce cas ne le graissez pas.

* Remarque :
La truite est plus fine que le saumon, mais attention aux arrêtes qui se trouvent au centre des filets, sur les conseils du poissonnier j'ai carrément supprimé le morceau central avec un bon couteau.

 

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16 août 2015

Tarte aux pêches

 Tarte pêches sur crème amande

Une vraie douceur ce dessert, avec la cuisson le mélange du jus de pêches blanches et la crème amandine devient trés subtil et délicieux.

Avec notre gourmandise habituelle, il n'en est pas resté pour le repas dominical. Je n'ai pas réalisé la pâte sablée car je n'aime pas vraiment ça, la pâte brisée me convient parfaitement.

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Pour 6 personnes :
Il faut :

- une pâte brisée toute prête - 1 oeuf - 100 grs de sucre fin en poudre - 125 grs de poudre d'amandes - 40 grs de beurre - 4 pêches blanches pour un grand moule à tarte -

Préparation

Dans un premier temps étalez la pâte brisée dans un moule à tarte assez grand et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Passez les pêches sous l'eau rapidement, les couper, enlevez les noyaux puis faire des tranches pas trop fines. Réservez.

Préparer la crème : mélangez l'oeuf et le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu.
Versez sur le fond de tarte délicatement. Mettez les tranches de pêches en rosace l'une sur l'autre.
Enfournez à 220°C. Lorsque la crème est gonflée et dorée, et les pêches fondantes, la tarte est cuite.

Laissez refroidir avant de découper, ce ne sera que meilleur, car la crème sera raffermie et les pêches moelleuses....

comme sur la photo...........

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 Régalez-vous !!

Source de cette recette : le Journal des Femmes

 

 

 

 

 

 

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15 août 2015

Financiers aux framboises

 

FINANCIERS AUX FRAMBOISES

Des petits douceurs dégustées trés rapidement, l'instant de le dire et tout était englouti  !!!

C'est une recette de Cyril Lignac pour 6 personnes ; je les ai réalisés dans un moule en sicilone  en forme de petits bateaux plutôt que dans des moules traditionnels à financiers.

Régalez vous avec un café expresso, un vrai délice  !!

Une seule photo trés représentative ....

 

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 Préparation simplissime !

Pour 6 personnes :
Il faut :
- 120 grs de sucre glace
- 1  sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de poudre d'amandes
- 40 grs de farine
- 100 grs de beurre 
- 3 blancs d'oeufs
-une barquette de framboises
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Faire fondre doucement le beurre. Laissez-le tièdir.
Dans une jatte, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé, la farine, la poudre d'amandes. Incoprorez les blancs d'oeufs. Versez ensuite le beurre tiédi, mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C, th. 6.
Remplissez les moules à financier ou autres. Au centre déposez doucement deux framboises.
Enfournez 15 minutes en surveillant (pas plus car ils colorent trés vite).

* le p'tit secret : pour ne pas déborder utiliser une seringue alimentaire, vous aurez ainsi la quantité précise à verser dans les petits moules sans déborder.
* Remarque: dans cette recette vous n'utilisez pas les jaunes d'oeufs.

Bonne gourmandise !!

 

 

 

 

 

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