Mousse pistache fraises et macaron
MOUSSE PISTACHE FRAISES ET MACARON
Je vous propose aujourd’hui un délicieux dessert inspiré du petit livre “mini verres, maxi délices, que j’ai inauguré avec mes derniers invités, les fraises et la pistache étant une adéquation parfaite de couleurs et de saveurs !!
J’ai préparé la mousse pistachée bien parfumée, et laissé le soin à mon excellent boulanger pour les macarons …..mais un jour viendra où je vos proposerai les miens qui sait !
Pour personnes :
Il faut :
- 20 cl de lait demi-écrémé
-3 jaunes d’oeufs
- 40 grs de sucre - 15 grs pour les fraises
- 30 grs de pâte à pistache
- 2 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème liquide
- 150 grs de fraises gariguette
- 4 macarons roses à la fraise
Préparation :
Tout d'abord, coupez les fraises en quatre et faites-les macèrer avec 3 cuillères à soupe de sucre semoule fin. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Versez le lait dans une casserole avec la pâte à pistache. Portez le tout à ébullition.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre. Versez le lait bouillant sur ce mélange et faites cuire de nouveau le tout dans la casserole. Remuez constamment et laissez épaissir doucement sans jamais faire bouillir la crème ce qui la ferait tourner immédiatement.
Ajoutez les feuilles de gélatines préalablement essorées.
Retirez la crème anglaise à la pistache du feu, versez-là dans un saladier bien froid.
Laissez prendre à moitié au frais. Fouettez ensuite 15 cl de crème liquide et incorporez-la doucement à la crème anglaise presque prise.
Versez cette mousse pistache dans les verres à mi-hauteur et réservez au frais au minimum 1 heure.
Juste au moment de servir, répartissez les fraises macérées avec leur sirop dans les verres, et ajoutez le macaron tout rose.
Servez aussitôt.
* le petit plus :
J'avais réparti mes verres tout vert et rose sur un plateau noir, et j'ai servi ainsi, du plus bel effet !!!!!
Remarque :
Collez quelques demi-fraises sur la paroi des verres avant de servir la mousse pistache.
J’ai utilisé des verres assez hauts pour l’effet esthétique garanti.
Un ami m’a fait remarquer que cela aurait été plus joli si les macarons étaient verts pistachés !! à vous de l’imaginer !
Cake poireaux et lardons
Cake poireaux et lardons
Pas d’apéritif dînatoire sans un cake maison, qui a été cette fois-ci, aux poireaux, ciboulette et allumettes de lardons, suivant mon inspiration du moment.
Toujours délicieux, les poireaux donnent un bon goût avec le fumé des lardons j’ai bien aimé.
Bien dodu, gonflé et délicieux
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 3 poireaux moyens
- un paquet d’allumettes de lardons fumés
- 3 oeufs
- 180 grs de farine
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 1 sachet de levure
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de sel fin
- 1/2 cuil. à café de poivre moulu
- 1/2 cuil. à café de paprika
Dans un premier temps, épluchez les poireaux et coupez-les en petits morceaux au moyen de ciseaux.
Faites les cuire dans 10 cl d’huile d’olive, sel poivre et laissez-les suer tranquillement. En attente.
Préchauffez le four à th.6 –180°C. Mettez la farine et la levure dans un saladier, creusez un puits au centre, ajoutez-y les 10 cl d’huile d’olive restants, le lait, le sel, et le poivre, et le paprika. Mélangez puis incorporez les œufs un par un.
Ajoutez-y ensuite les lardons et les poireaux émincés déjà cuits.
Prenez un moule à cake téfal, versez-y la pâte et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche et le cake doit être gonflé et bien doré comme sur la photo.
Sortez-le du four, laissez-le tiédir et démoulez-le sur une grille. Attendez ensuite qu’il refroidisse complètement avant de le couper en tranches ou petits morceaux.
* Remarque :
Les poireaux ne doivent pas colorer, surveillez-les lors de la cuisson.
Si vous utilisez un moule à cake en verre, beurrez-le largement pour le démoulage.
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Clafoutis tomates cerises et brocoli
CLAFOUTIS TOMATES CERISES ET BROCOLI
J’ai rarement préparé un clafoutis salé, voilà chose faite avec ce clafoutis aux tomates cerises et brocoli ; encore une belle association de saveurs relevée par les petits lardons.
Je vous propose donc cette recette comme une belle entrée, que je vais faire goûter à mes invités prochainement je pense…
du Soleil dans l'assiette c'est bon pour le moral !!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 250 grs de brocoli
- 200 grs de tomates cerises
- 50 grs de parmesan
- 10 grs de farine
- 200 grs de lardon nature
- 50 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Détaillez le brocoli en fleurettes, passez-les sous l’eau. Faites-les cuire 5 minutes dans un cuit-vapeur.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons sans matière grasse. A part dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la farine et la crème, salez et poivrez. Mélangez au fouet.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en 2. Répartissez les brocolis dans 4 ramequins en porcelaine préalablement beurrés.
Ajoutez les lardons et versez le mélange aux oeufs. Eparpillez les moitiés de tomates cerises en les enfonçant légèrement afin qu’elles cuisent plus vite.
Parsemez de parmesan. Enfournez 20 minutes à four 210°C..
* Remarque :
Trés trés simple à faire, original et délicieux.
Pain de thon
PAIN DE THON CROUSTILLANT
Quelques soucis m’ont ôté l’envie de cuisiner depuis un moment,et par conséquent de ne plus visiter les autres blogs.
Donc, c’est au hasard de ma curiosité sur la blogosphère que j’ai trouvé cette recette de pain, mais cette fois-ci il s’agit d’un pain exclusivement de poisson bien assaisonné et très croustillant.
Nous l’avons apprécié avec une salade verte, mais je le ferai la prochaine fois en petits cubes apéritifs.
Source : le journal des femmes
Pour 4/5 personnes :
Il faut :
- 1 boîte de thon au naturel petit Navire de 400 grs.
- 4oeufs battus
- 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuil.à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 sachet de levure
- 1 demie cuil.à à soupe de paprika en poudre
Préparation :
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.
Ensuite, mettez le vinaigre de vin, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, sel et poivre, et en dernier le paprika en poudre.
Emiettez le thon avec une fourchette, ajoutez-le avec son jus et mélangez bien avec une spatule.
Mettez dans un moule à cake (ou autres) et faites cuire 25 minutes au jour à 220°C.
* le petit plus :
afin de lui donner une forme ronde comme une miche de pain, j’ai eu l’idée de le faire cuire dans un moule à charlotte plutôt qu’un moule à cake !
* Remarque :
Aucune difficulté pour ce pain de poisson, peu de temps à préparer, croustillant à souhait, tout pour plaire.
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bon appétit !!!
Gratin Dauphinois
Gratin dauphinois aux lardons
Un bon gratin dauphinois auquel j’ai ajouté des aiguillettes de lardon, tout ceci en guise d’accompagnement d’un savoureux boeuf bourguignon, ce fut bien bon !
Un rien traditionnel, mais néanmoins excellent !
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 8 pommes de terre ferme
- 3oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1/2 litre de lait écrémé
- 30 grs d’emmental râpé
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de 4 épices
- sel, poivre
Préparation :
Dans un premier temps, épluchez les pommes de terre, et à l’aide d’une mandoline faites de fines tranches de pommes de terre.
Frottez à l’ail le plat que vous allez utiliser, éparpillez bien les rondelles de pommes de terre, et versez le lait écrémé;
Mettre le plat au four th. 180°C, et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
Lorsqu’elles sont presque cuites, battez les œufs dans un récipient avec la crème fraîche, emmental,sel, poivre et une pincée de 4 épices. Battez bien en omelette.
Retirez le plat du four et versez l’appareil œuf-crème fraîche.
Remettez au four et attendre 10 minutes que la crème fraîche soient rentrée complètement.
Retirez du four et dégustez rapidement.
* le petit plus :
Faites des tranches de pomme de terre le plus fin possible, ainsi la cuisson sera réduite.
A l’aide d’un petit couteau pointu, piquez-les régulièrement afin de vérifier la cuisson.
* Remarque :
Bien évidemment, ce plat est considéré comme un plat unique pour le soir avec une belle salade verte.
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Feuilleté aux pommes et pruneaux
FEUILLETE AUX POMMES ET PRUNEAUX
C’est une recette de Cyrille Lignac que j’ai adaptée selon mon goût.
Je dois dire que c’est encore l’originalité de cette recette qui m’a attirée. En effet ce feuilleté a été une découverte pour moi, car je n’avais jamais travaillé les feuilles de filo, en tous cas pour ce style de dessert.
C’est tout à fait délicieux, le filo apporte une finesse craquante-fondante en bouche et l’association des compotes de pommes et pruneaux un belle saveur !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 12 feuilles de filo
- 350 grs de gros pruneaux d’Agen dénoyautés
- 30 grs de beurre
- 1 cuil. à café de poudre de cannelle
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 pommes Reinette
- sucre glace
A VOUS DE DEGUSTER……
Préparation simplissime des compotes
Pour les pommes : épluchez et coupez les pommes en gros dés, mettez-les dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d‘eau minérale afin qu’elles n’attachent pas, et parsemez dessus un sachet de sucre vanillé. Laissez les cuire doucement jusqu’à ce que vous puissiez les écraser à la fourchette. Laissez-les refroidir doucement.
Pour les pruneaux : mettez-les dans une casserole à fond épais, parsemez la poudre de cannelle et le 2ème sachet de sucre vanillé sur les pruneaux. Mettez sur le feu et faites cuire très doucement pendant 10 minutes. Laissez en attente.
Ensuite, faite fondre le beurre et badigeonnez-en les feuilles de filo des 2 côtés. Beurrez un moule à manqué et superposez les 8 feuilles de filo en les faisant remonter sur les parois du moule.
Etalez la compote de pomme puis recouvrez avec la compote de pruneaux. Posez par-dessus les 4 feuilles de filo restantes et enfoncez les bords entre les pruneaux et les feuilles du dessous.
Saupoudrez généreusement de sucre glace.
Enfournez jusqu’à ce que les feuilles de filo soient dorées et croustillantes. Laissez légèrement tiédir avent de démouler.
le petit plus : il était prévu dans la recette de Cyril Lignac de faire macérer les pruneaux dans du Calvados. Comme je ne voulais pas d’alcool dans cette recette, j’ai donc choisi de la poudre de cannelle avec le sucre vanillé, et j’ai bien fait !!
* Remarque :
si vous aimez la compote de pommes très veloutée, mixez-la ; personnellement je la préfère cuite avec des morceaux. Utilisez un moule à manqué c'est l'idéal pour rabattre les bords avec la pâte filo.
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Tulipes sorbet framboises
TULIPES SORBET FRAMBOISES MAISON
CREME FOUETTEE
Pour le dessert dominical et comme je disposais de framboises, j'avais une grosse envie de réaliser une crème glacée ou mieux un sorbet jamais fait auparavant.
Qui fût dit fût fait, mais pour corser un peu le tout, la pensée de faire quelques tuiles aux amandes en forme de tulipe me faisaient "friser les moustaches" !!!!!! gourmande que je suis, mais ça vous le savez déjà !
Donc un dessert excellent au goût trés subtil, assez light finalement.....
un peu plus près pour la consistance de la tuile .....
j'ai réalisé ce sorbet excellent d'une manière très simple et très rapide avec les ingrédients suivants :
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 sachet de framboises surgelées Picard de 450 grs
- 1 yaourt nature
- 20 cl de jus d'orange non traitée
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 robot mixeur type blinder
Pour le Sorbet :
Triez et gardez les plus belles framboises en attente pour décorer.
Verser les framboises encore surgelées dans le mixeur puis ajouter le jus d'orange, le yaourt et le sucre en poudre. Mixer une première fois. Ouvrir le robot, vérifier le mélange avec une cuillère.
Mixer de nouveau, et mélanger encore ; renouveler l'opération 4 ou 4 fois afin d'obtenir une purée bien homogène.
On obtient un sorbet mou dans lequel la cuillère doit tenir débout. A ce stade la consistance est idéale pour le déguster immédiatement.
Si vous voulez faire de belles boules de glace, mettez ce sorbet au congélateur et attendez 2 heures avant de le mettre dans les tulipes en attente.
Pour les tulipes :
Il faut :
- 50 grs de beurre
- 150 grs de sucre en poudre
- 25 grs de farine
- 30 grs de poudre de noisettes
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
Faites fondre 25 grs de beurre, laissez-le tiédir dans une terrine. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre de noisettes, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus. Mélangez le tout à la fourchette.
Préchauffez le four th.7- 210°. Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez une tôle à patisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Etalez une cuillère à soupe de pâte avec le dos d'une cuillère pour obtenir un disque de 15 centimètres environ de diamètre. Faites cuire 8 à 10 minutes à four moyen :
La pâte des tulipes doit rester souple. Attention, le tour des tulipes cuit très vite, mais il faut attendre les 8/9 minutes avant de les décoller trés délicatement avec une spatule plate assez large.
Prenez-les ensuite avec la main et posez-les sur le fond d'un verre ordinaire retourné. Appuyez sur la pâte, les bords vont descendre tout seuls, et prendre une jolie forme autour du verre. Laissez refroidir et démoulez doucement.
Vous ne pourrez faire que 2 tulipes par plaque, beurrez de nouveau pour faire les autres.
Au moment de servir ajoutez deux petites cuillères de crème fouettée avec du sucre glace et une framboise ou plusieurs comme sur la première photo.
* Remarque :
Je suis assez contente des tulipes qui sont toujours un peu délicates à réaliser, surtout concernant la cuisson ! restez près du four et surveillez bien !
Bien respecter le temps de cuisson, sinon vos tulipes se casseront lors de la mise en place sur les verres.
J'ai préféré déguster le sorbet un peu mou, les arômes des framboises sont au top !!
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Ananas confit au mascarpone
ANANAS CONFIT AU MASCARPONE
Un dessert rapidement fait, simplissime et velouté avec le mascarpone !
Comme il peut se faire à l’avance, je l’ai préparé un après-midi de grisaille alors que je suis coincée avec des travaux à la maison.
Je vous le partage bien volontiers.
Pour 2 personnes
- il faut :
- 1 ananas frais moyen
-2 cuil. à soupe de miel
- 120 grs de mascarpone
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cerises confites
Préparation
Epluchez l’ananas et coupez-le en morceaux.
Versez le miel dans une sauteuse, et faites-le tiédir.
Ajoutez les morceaux d’ananas. Mélangez avec une spatule en bois et laissez caraméliser 10 minutes.
Réserver les morceaux d'ananas. Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs avec un sachet de sucre vanillé. Ajoutez le 2ème sachet de sucre vanillé dans le mascarpone et mélangez-le avec les jaunes d'oeufs sucrés. Fouettez vivement.
Montez les verrines, choisissez-les de diamètre assez large. Remplissez à moitié de crème mascarpone, et versez les dés d’ananas réservés.
Ajoutez deux cerises confites.
Mettez au réfrigérateur quelques heures, le mascarpone devient très onctueux et le petit goût caramélisé c’est extra.
* Remarque :
Dans cette recette les blancs ne servent pas, mais utilisez-lez en les montant en neige pour une belle mousse au chocolat par exemple !
Cappuccino de betteraves
CAPPUCINO DE BETTERAVES A l’AIL
Une petite mise en bouche avec une présentation à ma façon, assaisonnée à l’ail contrastant parfaitement la saveur des betteraves,
vite préparée et trop vite dégustée !!
Je vous la conseille à l’apéritif , voire même en guise de mise en bouche en début de repas pour ouvrir l’appétit.
Pour 6 “cappuccino”
Il faut :
- 120 grs de betterave cuite
- 10 cl de crème fleurette
- 80 de chèvre frais petit Billy
- 2 gousses d’ail
- sel-poivre moulin
- 3 brins de ciboulette
Préparation :
Coupez la betterave en morceaux, ajoutez le chèvre frais et mixer le tout. Salez, poivrez.
Dans un autre récipient, épluchez et coupez les deux gousses d’ail, et mixez-les trés finement. Pensez à enlever le germe du milieu qui donne toujours un p’tit goût amer. Ajoutez-les au mélange ci-dessus.
Montez ensuite votre crème fleurette en Chantilly ferme, et mélangez-la avec une Maryse de haut en bas afin d’obtenir un mousse bien homogène.
Remplissez vos verrines à l’aide d’une douille, ce qui évitera d’en mettre partout.
Ajoutez quelques petits morceaux de ciboulette ciselée finement.
Laissez au réfrigérateur minimum 3 heures.
* Remarque :
Simplissime à réaliser, cette recette fait de l’effet par sa couleur ; j’ai eu l’idée de prendre des mini-tasses à café cappuccino, à vous d’innover pour les verrines selon vos envies.
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BONNE ET HEUREUSE ANNEE A TOUS REMPLIE DE BONHEUR
Mini-cakes au carambar
MINI-CAKES AU CARAMBAR
En cette période de Noèl, voici des petites douceurs à faire avec vos enfants et petits enfants pour le plaisir de les déguster immédiatement.
J’avais cette recette dans mes classeurs pour un cake unique, mais j’ai préféré les faire individuels c’est meilleur pour les papilles.
Regardez-les maintenant et n’hésitez pas pour une pause café ou un café gourmand.
Evidemment les Carambar donnent une saveur délicieuse, et petits et grands adorent ça !
Pour 18 petites cakes individuels
Il faut
- 180 grs de farine
- 20 carambar
- 3 oeufs
- 180 grs de sucre
- 150 grs de beurre
150 grs de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
Préparation :
Préchauffez le four à th.6 (180°C.)
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les Carambar coupés en deux, et faites chauffer à feu doux, le temps que les Carambar fondent.
Cassez les oeufs dans un saladier puis fouettez-les avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux et double de volume, incorporez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Incorporez-y alors le lait aux Carambar sans cesser de remuer.
Versez cette pâte dans des petits moules individuels en silicone ou en papier comme sur les photos. Enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir à peine humide.
Attendez quelques minutes pour un léger refroidissement, et démoulez ensuite délicatement car ces petites choses sont fragiles.
* le petit plus :
J’ai utilisé des petits moules moitié en silicone et moitié en papier en forme de corolles, finalement le démoulage a été plus facile avec les papiers.
* Remarque :
Si vous préférez faire un cake unique, les proportions sont les mêmes mais comptez alors 40 minutes de cuisson, et faites de belles tranches au couteau électrique
Dans ce cas tapissez votre moule d’un papier sulfurisé beurré, sauf si vous utilisez un moule Téfal ou en silicone.
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