La table de Pascaloue

Mousse de thon à l'estragon

VERRINE DE RILLETTES DE THON A l'ESTRAGON

Bon appétit avec ces petites choses trés rafraîchissantes

Pour 6 verines :
Il faut :
- 350 grs de thon au naturel
- 2 cuil.à soupe d'estragon haché
- 1 citron jaune
- 2 petits suisses
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
-  1 cuil. à soupe de moutarde
- sel et poivre

Préparation :

 1 - Fouettez le thon et émiettez-le finement dans un saladier. Ciselez l'estragon.
Ajoutez dans l'ordre : les petits suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus du citron et l'estragon ciselé.
2 - Mélangez bien à la fourchette tous les ingrédients, salez, poivrez.
Mettez ces rillettes dans des verrines de votre choix, et recouvrez d'un papier film. Mettez au frais.
3 - Servez éventuellement des tartines de campagne légèrement grillées.

Décorez avec des petits morceaux de citron jaune et d'estragon !!

* Remarque : Recette rapidement faite et à l'avance !

tartelettes aux tomates cerises

Mini tartelettes aux tomates cerises vinaigrées

J'ai préparé ces petites  choses sympathiques à déguster à l'apéritif bien sûr, je pensais ajouter du chèvre frais mais ne faisant pas l'unanimité, j'ai ajouté du vinaigre balsamique blanc et parsemé de thym émietté,  juste avant d'enfourner ce qui donne un petit goût piquant acidulé bien agréable !!

Pour 6 personnes 
Il faut :
- 1 pâte feuilltée toute prête 
- tomates cerises bio bien mûres
- vinaigre balsamique blanc
- thym émietté

Préparation :

Découpez la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce pour faire de belles empreintes. Piquez les tartelettes avec une petite fourchette.
Ajoutez sur chaque fond de pâte la moitié d'une tomate-cerise bien mûre, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et parsemez de thym émietté, pas de sel mais un peu de poivre !
Faire cuire au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) pendant une dizaine de minutes. Surveillez car elles cuisent assez vite.
Laissez refroidir.

* le petit plus : bien sûr vous pouvez les préparer à l'avance et les laisser en attente  jusqu'à ce que vos invités arrivent.

C'est bon pour les papilles en attendant le repas !

Millefeuille de saumon fumé au mascarpone

MILLE FEUILLE DE SAUMON FUME

Pour cette recette il faut pour 6 personnes:
- 10 tranches de saumon fumé bio
- 350 g mascarpone
- 2 citrons jaunes
- 2 citrons verts
- 1 pavé de dos de saumon cru
- 1 petit paquet de ciboulette à ciseler
- sel, poivre du moulin

Préparation :

Dans un premier temps, ciselez les brins de ciboulette et laisser en attente. Ensuite avec bon couteau découpez le saumon cru en dés pas trop petits.
Préparer la crème à base de mascarpone, du jus des citrons jaunes, sel, poivre et la ciboulette hachée finement. Mélanger le tout au fouet, et en dernier lieu ajoutez les dés de saumon cru.
Prendre une tranche de saumon, avec un cercle à mousse découper des ronds de la grandeur de vos cercles.
Mettez un premier rond en fond de cercle ajouter un peu de préparation de crème ciboulette-saumon (environ 1 cm), recouvrir à nouveau d’un rond de saumon, et répéter l’opération trois fois en terminant par un rond de saumon.
Mettez les préparations dans un plat, filmer les cercles afin qu’ils ne prennent pas l’air et ne s’oxydent pas, ainsi vous pourrez les préparer à l’avance le matin pour le soir par exemple.
Au moment de servir, à l'aide d'un zesteur prenez les citrons verts et râpez-les finement.
Démoulez les cercles à mousse et mettez les zestes comme sur les photos.
J'ai préparé et servi des petits taosts de pain de mie grillé trop bon avec la douceur du millefeuille.

Tarte aux figues amande

TARTE AMANDINE AUX FIGUES

J'ai fait cette recette trouvée sur le blog de Gustave du goût et des Couleurs, qui correspondait tout a fait à ce que je voulais réaliser.
Elle est excellente avec la crème amandine qui s'associe parfaitement avec le goût subtil des figues. Je vous conseille de la goûter.

            Pour 4/6 personnes :
Il faut :
- une pâte brisée toute prête
- 100 grs de poudre d'amandine
- 100 grs de beurre
- 100 grs de sucre fin
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
- 2 gros oeufs
7 figues fraîches
- rhum (facultatif) pas pour moi
  

Préparation :
Dans un premier temps, préchauffez le four à 220°C (th.7). Beurrez un petit moule à tarte, mettez la pâte, et piquez-la avec une fourchette.
Appliquez une feuille de papier sulfurisé et appliquez la bien aux dimensions de votre moule. Faites cuire 8 à 10 minutes, elle sera un peu dorée.
Pendant le temps de la cuisson, nettoyez les figues avec un linge humidifié (ne les lavez pas, elles perdent toute leur saveur). Retirez les queues avec un couteau. Coupez chaque figue en 4 quartiers.
Préparez ensuite la crème d'amandes : ramolissez le beurre en le passant au micro-ondes pendant quelques secondes. Coupez-le ensuite en petits morceaux, et placez-le dans une jatte. Travaillez-le au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pommade.
Incorporez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Incorporez la crème fleurette puis la farine,(et le rhum éventuellement). Arrêtez de battre lorsque tous les ingrédients sont homogènes.
Sortez le fond de tarte du four, ôtez délicatement la feuille de papier de cuisson. Laissez refroidir puis garnissez ce fond de tarte avec la crème d'amande, puis les quartiers de figues pulpe vers le ciel, en commençant par les bords de la tarte pour finir au centre.
Enfournez environ 25 minutes selon votre four, surveillez bien la fin de cuisson, quand le dessus de tarte est bien doré, retirez la du four car la crème d'amande pourrait tourner.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

* Remarque : les proportions sont parfaites pour un moule rond de 25 cm de diamètre.

EXCELLENT DESSERT !!

Terrine de truite fumée

TERRINE DE TRUITE FUMEEE
AU FROMAGE BLANC CITRONNE

En ce temps de canicule, rien de tel qu'une belle terrine de poisson avec une sauce au fromage blanc trés citronnée.
Je ne suis pas fan habituellement, mais cette fois-ci cette terrine a été réalisée en vingt minutes et préparée à l'avance ce qui n'est pas négligeable.
Je l'ai présentée avec quelques tranches de pain tranché grillé et une salade bien assaisonnée.
Cette verrine peut aussi s'accomoder trés facilement avec du thon au naturel ou du saumon frais.

Pour 6 personnes :
Il faut :
- 700 grs de filet de truite saumonnée
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de cioulette
- 4 petits oeufs
- 20 cl de crème légère
- 100 grs de fromage blanc à 20 %
- 2 citrons bio
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive bio
- sel, poivrre

Préparation :

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème, la ciboulette et le persil ciselés, sel et poivre.
Epluchez et hachez finement l'oignon. Faites cuire les filets de truite 5 minutes au micro-ondes. Emiettez-les et ajoutez-les à la préparation aux oeufs avec l'oignon. Mélangez bien.
Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Badigeonnez-le d'huile d'olive. Versez la préparation. Enfournez au bain-marie à 180°C durant 40 minutes. Laissez refroidir un peu à température ambiante et ensuite au frigo.
Démoulez le lendemain c'est encore meilleur car la terrine a gardé toute sa saveur et servie trés rafraîchissante.
Pour la sauce : pressez les citrons, ajoutez le jus au fromage blanc. Salez, poivrez. Goûtez plusieurs fois afin de bien sentir le citron.

* le petit truc : pour faciliter le démoulage utilisez un moule à cake en silicone. Dans ce cas ne le graissez pas.

* Remarque :
La truite est plus fine que le saumon, mais attention aux arrêtes qui se trouvent au centre des filets, sur les conseils du poissonnier j'ai carrément supprimé le morceau central avec un bon couteau.

Tarte aux pêches

 Tarte pêches sur crème amande

Une vraie douceur ce dessert, avec la cuisson le mélange du jus de pêches blanches et la crème amandine devient trés subtil et délicieux.

Avec notre gourmandise habituelle, il n'en est pas resté pour le repas dominical. Je n'ai pas réalisé la pâte sablée car je n'aime pas vraiment ça, la pâte brisée me convient parfaitement.

Pour 6 personnes :
Il faut :

- une pâte brisée toute prête - 1 oeuf - 100 grs de sucre fin en poudre - 125 grs de poudre d'amandes - 40 grs de beurre - 4 pêches blanches pour un grand moule à tarte -

Préparation

Dans un premier temps étalez la pâte brisée dans un moule à tarte assez grand et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Passez les pêches sous l'eau rapidement, les couper, enlevez les noyaux puis faire des tranches pas trop fines. Réservez.

Préparer la crème : mélangez l'oeuf et le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu.
Versez sur le fond de tarte délicatement. Mettez les tranches de pêches en rosace l'une sur l'autre.
Enfournez à 220°C. Lorsque la crème est gonflée et dorée, et les pêches fondantes, la tarte est cuite.

Laissez refroidir avant de découper, ce ne sera que meilleur, car la crème sera raffermie et les pêches moelleuses....

comme sur la photo...........

 Régalez-vous !!

Source de cette recette : le Journal des Femmes

Financiers aux framboises

FINANCIERS AUX FRAMBOISES

Des petits douceurs dégustées trés rapidement, l'instant de le dire et tout était englouti  !!!

C'est une recette de Cyril Lignac pour 6 personnes ; je les ai réalisés dans un moule en sicilone  en forme de petits bateaux plutôt que dans des moules traditionnels à financiers.

Régalez vous avec un café expresso, un vrai délice  !!

Une seule photo trés représentative ....

 Préparation simplissime !

Pour 6 personnes :
Il faut :
- 120 grs de sucre glace
- 1  sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de poudre d'amandes
- 40 grs de farine
- 100 grs de beurre 
- 3 blancs d'oeufs
-une barquette de framboises
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Faire fondre doucement le beurre. Laissez-le tièdir.
Dans une jatte, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé, la farine, la poudre d'amandes. Incoprorez les blancs d'oeufs. Versez ensuite le beurre tiédi, mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C, th. 6.
Remplissez les moules à financier ou autres. Au centre déposez doucement deux framboises.
Enfournez 15 minutes en surveillant (pas plus car ils colorent trés vite).

* le p'tit secret : pour ne pas déborder utiliser une seringue alimentaire, vous aurez ainsi la quantité précise à verser dans les petits moules sans déborder.
* Remarque: dans cette recette vous n'utilisez pas les jaunes d'oeufs.

Bonne gourmandise !!

Cake aux olives et tomates confites

Cake aux olives et tomates confites

Je vous propose aujourd'hui une recette classique mais efficace pour un apéritif dînatoire.

Certes, ce cake n'est pas trés original mais j'ai bien aimé sa texture onctueuse et sa saveur légèrement pimentée avec les olives et l'assaisonnement des tomates !

Pour 6 personnes
Il faut :

- 200 grs de farine
- 1 sachet de levure
- 200 grs de tomates séchées
- 25 grs d'olives noires dénoyautées
- 25 grs d'olives vertes dénoyautées
- 1 branche de basilic frais
- 3 oeufs
- 20 grs de beurre
- 10 cl de crème likquide
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à th.6(180°C). Mettez la farine et la levure dans un saladier, creuser un puits au centre. Cassez-y les oeufs, fouettez en versant l'huile d'olive peu à peu puis la crème liquide.  Salez et poivrez.
Coupez les tomates en petits dés et les olives en rondelles. Lavez, effeuillez et ciselez le basilic. Incorporez le tout dans la pâte et garnissez un moule à cake préalablement beurré de cette préparation. Enfournez pour 45 minutes.
Laissez tièdir le cake avant de le démouler dans un plat de service. Servez-le tiède ou froid avec une salade roquette.

* Remarque :
Initule de beurrer le moule si vous utilisez comme moi un moule à cake en silicone.
Attendez bien qu'il soit refroidi avant de le découper pour avoir de belles tranches !

Tartare de saint jacques

Tartare de Saint-Jacques à la mangue

J'aime beaucoup les Saint-Jacques et tous les poissons en général, mais je n'avais jamais osé le mélange salé-sucré, surtout en tartare qui exige une fraîcheur irréprochable.

Eh bien voilà c'est fait avec cette recette simplissime, et trés visuelle en couleurs. Une découverte pour moi le vinaigre de fruit de la passion, excellent qui apporte vraiment beaucoup de finesse à cette entrée.

Source : le Journal des Femmes 

Pour 4 personnes :
Il faut :
- 12 de Saint Jacques
- 1 citron vert
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillère à soupe de vinaigre de passion
- 1 échalote
- sel - poivre
- ciboulette

Préparation

Ouvrir les coquilles de Saint-Jacques. Extraire les noix, les rincer et les essuyer. Les réservcer au frais.
Eplucher la mangue et la tailler en mirepoix (petits cubes). Réserver au frais.
Eplucher et émincer finement l'échalote.
Prélever les zestes de citron vert. Ajoutez le jus d'un demi-citron vert. Ajouter le vinaigre de passion, l'huile d'olive, sel et poivre. Réservez.
Quelques minutes avant de servir, émincez les noix de Saint-Jacques avec un couteau trés aiguisé dans le sens de la hauteur, et les coupez en petits dés. Arrosez d'un peu de citron vert en attendant la préparation définitive aussitôt après.
Reprenez la marinade préparée ci-dessus, ajoutez le mirepoix de mangue à la marinade, et les noix de Saint-Jacques que vous venez de découper.
Mélangez doucement, et ajoutez la ciboulette au dernier moment.
Dressez immédiatement.

*le petit plus : vous pouvez faire cette recette avec des noix congelées de chez Picard.
Dans ce cas laissez décongeler doucement à l'air libre et garder au réfrigérateur.
* Remarque : Une fois coupées en mirepoix, les Saint-Jacques ne doivent pas attendre car elles ne sont pas cuites et c'est le citron vert qui les fait marinées.

J'ai choisi volontairement des verrines transparentes et ouvertes en biais, car j'ai craqué pour leur forme !!

Tarte au citron meringuée

TARTE CITRONNEE MERINGUEE

de chef DAMIEN

Tous les modestes cuisiniers que nous sommes connaissont tous la tarte au citron meringuée, mais celle-ci est particulèrement savoureuse et riche en saveur citronnée !

Je me suis inspirée de la recette de Chef Damien du Lycée Hôtelier de Soissons qui j'ai eu la chance de rencontrer plusieurs fois lors d'ateliers culinaires, trés compétent et trés sympa.

Une fois n'est pas coutume :  autorisez-vous le plaisir de déguster une belle part de tarte avec les doigts, car la pâte sablée est toujours difficile à couper, et la crème citronnée déborde...et coule...coule.....c'est vraiment trop bon !!

A vos fourneaux et bonne dégustation !

 Préparation :

Pour la pâte sablée il faut : 250 grs de farine tamisée, 100 grs de beurre ramolli, 80 grs de sucre glace, 1 oeuf, le zeste haché finement d'un citron.
Mélangez la farine, le sucre glace et le zeste de citron haché trés finement. Ajoutez le beurre ramolli préalablement. Vous obtenez ainsi une pâte sableuse. Ajoutez enfin l'oeuf entier pour détendre la pâte. Mélangez bien à la main.
Vous devez arriver à une boule bien compacte à réserver au frigo 30 minutes.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ainsi elle ne collera pas et déposez la ensuite dans le plat à tarte, disposez du papier sulfurisé, piquez la pâte et mettez des haricots secs afin qu'elle reste bien plate à la cuisson.
Faites cuire la pâte à blanc  pour 15 minutes, pas plus sinon elle deviendra dure. Réservez là.

Pour la crème au citron il faut : 110 grs de sucre semoule fin, 4 jus de citrons environ 20 cl, 20 grs de maïzéna. Pas plus de citrons pour l'acidité en bouche.
1 sachet de sucre vanillé, 20 cl d'eau 4 oeufs + 2 jaunes, 60 grs de beurre.
Séparez les blancs des jaunes, réservez bien les blancs pour la meringue.
Dans une casserole, faites doucement chauffer la maïzena, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez à l'aide d'un fouet, mélangez ensuite l'eau et le jus des citrons. Les ajoutez au mélange ci-dessus. Continuez à fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Attention ne pas aller jusqu'à l'ébullition, dés que vous voyez un peu de vapeur monter de la casserole, retirez du feu immédiatement, et hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre. Fouettez trés rapidement, les oeufs ne doivent pas cuire. Faites refroidir la crème au frigo en attente.

Pour la meringue il faut : 4 blancs d'oeufs que vous aurez réservés, 150 grs de sucre glace et 5 grs de maïzéna.
Mélangez le sucre glace et la maïzéna dans un bol, montez vos blancs en neige trés progressivement. Commencez par faire mousser les blancs, ajoutez trés progressivement le sucre glace/maïzéna. Continuez de monter les blancs jusqu'à ce qui'ils soient bien fermes. ils doivent accrocher aux branches du batteur.

Pour terminer, reprenez votre pâte de cuisson à blanc dans le plat à tarte, étalez bien la crème au citron réfrigérée, et à l'aide d'une seringue ou douille faites des pics ainsi que vous le voyez sur les photos, et mettez la tarte au four 15 minutes environ à 180° afin que la meringue cuise un peu mais pas trop !

Retirez la ensuite et laisser refroidir complètement avant de déguster.

* le petit plus : surveiller bien la meringue au four, celà va trés vite parfois.
   montez vos blancs en neige trés serrés c'est la réussite assurée pour la meringue.
  Dégustez la tarte refroidie, la crème sera bien meilleure et non liquide à part sur les bords.

                                                       Merci Chef Damien