15 novembre 2009
Charlotte légère aux framboises
Une grosse envie de Charlotte rapidement faite, des framboises à la maison (mon fruit préféré), pas de mascarpone ni de crème pâtissière, mais seulement de la faisselle, du fromage blanc et des Boudoirs ! et un p’tit coulis de framboises évidemment !
Mais d’où vient le Boudoir cet excellent petit gâteau ?
Ce sont les cuisiniers de Marie de Médicis qui eurent l’idée de façonner les biscuits aux œufs (boudoirs ou biscuits cuillers) à partir du centre en utilisant deux cuillères afin de ne pas abîmer la pâte formée de blanc et de jaunes d ‘œufs ; ils obtenaient ainsi un biscuit allongé avec deux petites queues à chaque bout formées par la fin du façonnage.
Comme vous le savez, il se consomme traditionnellement avec un bon vin, ou mieux trempé dans un verre de champagne rosé éventuellement ….et de belles petites bulles !!!
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 250 grs de faisselle
- 150 grs de fromage blanc à 0%
- 30 grs de miel d’acacia
- 350 grs de framboises Picard
- 50 grs de sucre cassonade
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cl d’eau
Préparation :
Dans un premier temps, mettez la faisselle à égoutter quelques minutes.
Ensuite mettre 150 grammes de framboises avec le sucre cassonade à chauffer dans une casserole afin de préparer le coulis.
Lorsque les framboises sont fondues, passez-les au tamis afin d’obtenir un coulis bien velouté, ce que je n’ai pas fait.
Mettez les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Dans un autre saladier, mélangez au fouet la faisselle égouttée et le fromage blanc.
Faites chauffez le miel dans une casserole, puis y ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, et laissez fondre. Versez le miel gélifié chaud sur le mélange à la faisselle. Bien mélanger.
Dans une assiette creuse, mettez un peu de coulis de framboises obtenu.
Recouvrir le fond et les côtés d’un moule à cake de papier film. Commencez à imbiber rapidement le dessous des biscuits un à un dans le coulis de framboises, et disposez une première couche de boudoirs côté sucre au fond qui apparaîtra lorsque la charlotte sera démoulée.
Répartissez un/tiers de la mousse faisselle/fromage blanc, parsemez de framboises et recommencer l’opération.
Terminez la Charlotte par une rangée de biscuits Boudoir côté sucré au dessus.
Conservez quelques framboises pour le décor.
Recouvrir le moule et laissez reposer 4 heures minimum.
Démoulez la Charlotte, découpez de belles tranches entourées de coulis et servez aussitôt.
j’aime la subtilité du coulis de framboises….
* le petit plus : si vous aimez sentir les grains comme moi, ne passez pas votre coulis au tamis, et laissez bien refroidir avant usage.
* Source : je me suis inspirée d’une recette découpée sur un paquet de biscuits à la cuillère, mais j’ai remplacé la crème pâtissière par du fromage blanc moins calorique et beaucoup plus frais à mon avis !
* Remarque : Je pense qu’il faut laisser plus de 4 heures à refroidir, c’était limite pour mon démoulage.
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11 novembre 2009
Crème brûlée de riz au lait vanillé
Jamais fait encore cette recette qui m’interpelle quelque part, et comme j’aime beaucoup le riz au lait et la crème brûlée, je n’ai pas résisté à essayer ce succulent mélange, après une pause-café chez mon amie Guylaine qui me l’a si gentiment confiée !!
C’est carrément une “tuerie” …gourmande …gourmande..que je suis, oui mais vous le saviez déjà …
Merci Linoue et gros bisous.
délicioso .....
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 100 grs de grains de riz ronds
- 75 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 60 grs de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cuil. à soupe de cassonade
aux couleurs des feuilles d’automne ……
Versez le riz dans l’eau froide et portez doucement à frémissements. Rincez-le, égouttez-le.
Maintenant versez le riz dans le lait froid. Portez à frémissements, laissez cuire sans remuer 20 minutes.
Allumez le four à th. 5 -150°C). Mixez le riz avec le lait. Battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajoutez la cannelle. Mélangez-les à la crème de riz. Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verres allant au four.
Enfournez et cuisez 30 minutes au bain-marie
Laissez tiédir à température ambiante. Saupoudrez les crèmes d’une fine couche de cassonade. Passez les ramequins sous le gril du four pour dorer le sucre.
qu’est-ce que c’est bon !!!!
le petit plus : faire du sucre vanillé soi-même et le garder ? rien de plus simple, on rince, on fait sécher des gousses de vanille déjà utilisées, puis on les mélange au sucre.
* Remarque : recette trés simple à réaliser, respectez le temps de cuisson en surveillant le riz, et ce sera parfait.
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08 novembre 2009
Tatin de poireaux aux Saint-Jacques
Un excellent essai en vue de ma prochaine invitation et pourquoi pas des Fêtes de fin d’année !
Beaucoup de saveur avec les poireaux pochés, les Saint-Jacques juste saisies, une petite sauce crème veloutée-ciboulette, et une pincée de poivre de Cayenne pour relever le tout !!
Je ne vous en dis pas plus et vous laisse apprécier..….
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 4 blancs de poireaux
- 12 noix de Saint-Jacques
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 échalotes
- ciboulette
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- huile d’olive
- sel, poivre de Cayenne
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6). Emincez les poireaux et les échalotes finement.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettez les échalotes à faire revenir sans blondir, et ajoutez aussitôt les poireaux émincés. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
Dans 4 petits poêlons de 10 cm de diamètre préalablement beurrés, déposez les poireaux déjà étuvés.
Découpez 4 ronds de pâte feuilletée et recouvrez chaque poêlon ; faites cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, assaisonnez les Saint-Jacques avec le sel seulement.
Poêlez-les 2 minutes de chaque côté, baissez le feu et ajoutez alors la crème fraîche avec la ciboulette hachée et une pincée de poivre de Cayenne. Laissez épaissir quelques instants.
Après la cuisson, sortez les Tatins et démoulez-les.
Dressez alors vos assiettes avec 3 Noix de Saint-Jacques (ou 4 selon la grosseur) sur chaque Tatin et entourez avec la sauce à la crème fraîche et ciboulette.
Le petit plus : surveillez la cuisson des Saint-Jacques, elles doivent être saisies et légèrement cuites, afin qu’elles ne durcissent pas. Pour ce faire, pendant les 2 minutes de cuisson, remuez-les sans arrêt à l’aide d’une spatule dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles deviennent bien brillantes.
* Remarque :
Si les Saint-Jacques sont petites ajoutez une en plus par poêlon.
J’ai utilisé un emporte-pièce de 10 cm de diamètre pour découper la pâte feuilletée.
Beurrez bien les poêlons pour le démoulage des Tatins.
01 novembre 2009
Crème renversée à l'orange et caramel blond
Une crème renversée classique avec un caramel bien blond, jus d’orange et quelques zestes d’orange …Voilà ma recette dominicale moelleuse et délicatement parfumée à l’orange que je vous laisse découvrir !
Maintenant que je l’ai dégustée, je peux vous dire qu’elle était parfaitement dorée comme sur la photo, bien souple et délicieuse en bouche ……..
trés goûteuse !!!
Pour une moule de 4/5 personnes :
Il faut :
- 1 orange bio
- 150 grs de sucre semoule pour le caramel
- 100 grs de sucre semoule pour la crème aux oeufs
- 3 oeufs
- 5 dl de lait demi-écrémé
- le jus d’une demie orange
Préparation :
Lavez, essuyez l’orange, et passez-la sur une râpe assez fine afin de faire de minuscules zestes. Répartissez-les au fond du moule.
Dans une casserole, chauffez 150 grs de sucre quelques minutes à feu vif pour obtenir un joli caramel blond clair. Surveillez bien.
Dés qu’il a atteint cette jolie couleur versez-le en cercle dans votre moule en partant du bord, et nappez le fond sur les zestes déposés.
Laissez le caramel reposer 10 minutes environ afin qu’il se solidifie.
Ensuite, cassez les oeufs dans un bol, versez-les au fur et à mesure dans un saladier. Ajoutez le 100 grs de sucre restant, fouettez bien. Ajoutez le lait bouillant en remuant au fouet, et le jus d'orange. Une écume va se former, ôtez-là à l’écumoire.
Posez votre moule en silicone sur une plaque et versez la préparation avec précaution car le moule n’est pas rigide.
Mettez au four au bain-marie et laissez cuire 35minutes environ selon votre four.
Votre crème est cuite lorsqu’elle est bien colorée sur le dessus et surtout lorsqu’elle résiste à la pression de votre doigt.
Bien sûr ne démoulez pas avant complet refroidissement.
Le petit plus : Pour cette recette j’ai utilisé un moule Fléxipan pour donner une jolie forme à mon dessert, mais pour le démoulage c’est moins pratique qu’un moule à manqué par exemple.
* Remarque :
j’avais préparé cette crème hier soir et le démoulage en a été facilité pour dimanche midi..
Surveillez le caramel il ne doit pas foncer du tout, et surtout ne le réchauffez pas c’est nocif pour la santé.
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30 octobre 2009
Quiche à la moutarde, tomates et coeurs d'artichaut
Le parfum du basilic sur fond de moutarde qui donne un petit goût relevé à cette quiche aux légumes, a été bien appréciée avec une salade de jeunes pousses !
Tous ces ingrédients font un savoureux mélange trés léger en bouche.
J’ai trouvé cette recette sur Avantages, au hasard de mes lectures pendant mes vacances, que je m’empresse de partager avec vous toutes.
Pour 5/6 personnes :
Il faut :
- 1 pâte brisée Herta
- 1 kg de tomates
- 140 grs d’emmental coupé en fines tranches
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 petite boîte de coeurs d'artichaut
- 30 grs de parmesan râpé
- 3 oeufs
- 25 cl de crème allégée
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 pincées de thym
- sel, poivre -
Préchauffez le four à 210°C sur thermostat 7. Retirez le pédoncule des tomates. Pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en dés. Réservez sur un papier absorbant.
Coupez en petits morceaux les tranches de jambon blanc, l’emmental en fines tranches et ciselez le basilic.
Etalez la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 26cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Tartinez-le de moutarde avec une cuillère à soupe, et recouvrez avec la moitié des tranches de l’emmental préalablement coupé.
Dans une jatte, battez les oeufs entiers avec la crème. Incorporez les tomates et le reste d’emmental en petits dés cette fois-ci. Salez, poivrez, parfumez de basilic ciselé et de thym.
Versez dans le fond de la tarte. Saupoudrez de parmesan râpé. Faites cuire 35 minutes au four. A mi-cuisson, ramenez le thermostat à 1480°C.
Démoulez et servez la tarte chaude, accompagnée d’une salade verte.
Bon appétit !!!
* Remarque :
Aucune remarque particulière cette recette est vraiment facile.
Si vous n'avez pas de moule à tarte à fond amovible, utilisez un moule normal en laissant un papier sulfurisé au fond.
Vous pouvez bien sûr faire votre pâte brisée vous-même, ce que je n'ai pas fait, car j'ai décidé de faire cette recette au dernier moment.
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25 octobre 2009
Iles flottantes au ........chocolat et aux pépites de nougatine
Dessert succulent s’il en est, j’avais cette idée depuis un moment de faire une crème anglaise au chocolat, et en regardant sur le Net, je vois que beaucoup d’entre vous ont déjà essayé cette variante délicieuse.
Donc j’ai profité d’une invitation avec des amateurs de chocolat pour faire cette jolie douceur !!
Je vous laisse apprécier…..
Pour les îles flottantes :
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 6 blancs d’oeufs
- 30 grs de sucre
- 50cl de lait demi-écrémé
Pour la crème anglaise au chocolat :
- 100 grs de chocolat noir
- 30 grs de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- pépites de nougatine magasin bio
Le petit plus : Je vous ai mis ci-après la recette traditionnelle des îles flottantes ; cependant il existe une manière bien plus simple et qui vous fera gagner du temps, mettez vos blancs en neige bien fermes au micro-ondes 40 secondes très précisément, vos blancs seront cuits et tiendront très bien même si vous les préparez à l’avance.
Préparation :
Battez les blancs d'oeufs en neige trés fermes. Ajoutez le sucre sans cesser de battre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements.
Formez des quenelles avec les blancs à l'aide de 2 cuillères à soupe et plongez-les dans le lait.
Après 3 à 4 minutes, retournez les délicatement afin de les pocher de l'autre côté.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
La crème anglaise :
Réchauffez le lait qui a été utilisé pour les oeufs à la neige et faites-y fondre le chocolat.
Mélangez dans une jatte le sucre et les jaunes d'oeufs. Versez le lait chaud dans lequel le chocolat a fondu. Mélangez bien.
Faites cuire cette préparation à feu trés doux, surtout sans faire bouillir. Réservez.
Versez la crème au chocolat dans vos verres de présentation. Déposez les blancs en neige.
Décorez avec les pépites de nougatine, et mettez au frais 2 heures après la préparation.
* Remarque :
J'ai fait des quenelles plus grosses et après la cuisson, j'ai utilisé un emporte-pièces pour faire de jolies stries comme vous le voyez sur les photos.
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21 octobre 2009
Terrine de lapin d'automne
Les feuilles mortes se ramassent à la pelle !!!!!….
Douce chanson qui nous fait avancer vers l’automne à grands pas ; alors… alors… une petite terrine de lapin pour nous remonter le moral, avec cornichons et une belle tranche de pain de campagne grillée !!!
Cette belle recette vient tout droit du blog la Table Lorraine d’Amélie ; je l’ai suivie car elle est bien expliquée, mais je n’ai pas mis de chair à saucisse et pas de noisettes entières car je n’en avais pas sous la main. Difficile d’attendre 2 jours avant de déguster, car elle a embaumé ma cuisine !
Merci Amélie, c’est carrément délicieux et bien parfumé !
Trop bon ….
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- une terrine en terre
- 2 cuisses de lapin
- 2 râbles de lapin en entier
- le foie du lapin
- 125 de poitrine de porc fraîche
- 200 grs d’échine de porc
- une barde de lard au fond de la terrine
ou mieux une crépine de porc (facultatif car
difficile à trouver)
Pour la marinade :
- 50 cl de vin blanc (Riesling)
- 5 cl de Cognac
- 2 échalotes émincées
- 2 carottes
- une gousse d’ail
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- bouquet garni
(thym, laurier, persil, 10 grains de poivre, 10 grs de sel)
Et pour faire des “tartinettes :
- un pain de campagne à couper en grosses tranches
- et quelques beaux cornichons
en attente de dégustation ..
Dans un premier temps, désosser les morceaux de lapin, coupez toute la viande (lapin et porc) en gros cubes et mettez le tout dans un récipient avec la marinade. Couvrez-le et laissez au frais 24 heures.
Une fois ce temps passé :
Préchauffez le four à 180°. préparez le bain-marie dans un récipient plus grand que la terrine elle-même.
Egouttez les viandes dans une passoire. Hachez toute la viande y compris le foie.
Une fois toute la viande hachée, ajoutez une demie cuillère à café de Maïzéna, un oeuf battu.
Tapissez la terrine de la barde de lard et versez délicatement toute la préparation dans votre terrine en terre. Ajoutez une feuille entière de laurier et quelques graines de thym.
Couvrir la terrine avec son couvercle, et cuire au bain-marie 1 h 20 puis 15 minutes sans couvercle pour dorer le dessus. (four 150°C). Après cuisson, laissez tièdir à température ambiante puis tassez la terrine avec une planchette lestée d’un poids.
Mettre au frigo et attendre 2 jours avant de la déguster !! Hum c’est long !!
et voilà cette assiette odorante et croquante
avec les cornichons !!
* Remarque :
Vous devez hacher la viande grossièrement, car le but est de retrouver des petits morceaux entiers de lapin pour la saveur de la terrine.
Comme je n’avais pas de crépine, j’ai donc utilisé une barde de lard en fond de terrine.
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14 octobre 2009
Délice de framboises et spéculoos
De belles framboises et quelques spéculoos disponibles à la maison, et voilà mon imagination en éveil pour faire ce semblant de bavarois-flan, qui avec la magie de la gélatine en poudre, a dépassé mes espérances !
Je vous le propose donc tout rose dragée, douce crème avec quelques framboises à l’intérieur
Cette petite chose sans prétention est trés trés bonne …….
Pour 4 cercles à mousse :
Pour la pâte
il faut :
- 16 speculoos
- 75 grammes de beurre
Pour la garniture
il faut :
- 2 barquettes de framboises
- 1 sachet de gélatine en poudre
- 400 grs de fromage blanc
- 120 grs de sucre en poudre
- 25 cl de crème fraîch
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites fondre le beurre au micro-ondes, mixez et écrasez les spéculoos pour les réduire en chapelure. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
Etalez cette pâte dans le fond des cercles à mousse en remontant un peu sur les bords afin que l’appareil framboisé ne s’échappe pas.
Tassez bien. Aidez-vous en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe pour tasser la pâte à spéculoos. Placez les cercles au réfrigérateur.
Mélangez la gélatine en poudre avec deux cuillères à soupe d’eau. Attendez quelques minutes afin qu’elle gonfle un peu.
Gardez quelques framboises pour la déco. Chauffe le reste dans une casserole avec 20 grs de sucre et passez-le coulis obtenu à travers une passoire fine afin d’éliminer les graines.
Hors du feu, mettez la gélatine gonflée. Aussitôt, fouettez le fromage blanc avec le sucre. Incorporez-le au coulis de framboises tiédi mais encore liquide.
Rapidement, fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, et incorporez-la délicatement au mélange fromage blanc-coulis.
Laissez refroidir au frigo (pas au congélateur) pendant 6 heures.
Démoulez au dernier moment, garnissez avec quelques framboises et feuilles de menthe.
Trop bon …pour les papilles
* le petit plus : écrasez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie, ça va super-bien !
* Remarque :
Mélangez bien la gélatine avec le coulis avant de verser le fromage blanc.
Incorporez le fromage blanc au coulis de framboises peu à peu afin que le mélange devienne bien homogène.
11 octobre 2009
Tiramisu à la betterave
oh la la que j’aime cette recette originale, tantôt légèrement sucrée ou acidulée en bouche, mais ce qu’il y a de sûr c’est qu’avec le mascarpone, le mélange devient mélange très doux et velouté,
je vous conseille vraiment d’essayer, car j’ai surpris mes invités avec cette entrée devenue un bel amuse-bouche pour ma réception !
Voyez plutôt !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 400 grs de betteraves rouges cuites
- 60 grs de mascarpone
- 1 dl de crème liquide
- 1 échalote
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de cumin en poudre
- sel, poivre, baies roses concassées
Coupez les morceaux de betteraves en petits cubes.
En mettre un tiers dans un saladier versez l'huile, le vinaigre, la moitié du cumin, sel, poivre et mélangez. Mettre le reste des cubes dans le bol d'un mixeur avec l'échalote émincée, le poivre, le cumin restant et le mascarpone. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Répartir dans les coupelles individuelles de votre choix les cubes de betterave, et posez dessus la crème au mascarpone.
Fouettez la crème en chantilly, la saler légèrement.
Disposez dans chacune des coupes une grosse cuillère de chantilly, parsemez de baies roses. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
* Remarque :
Mixer assez longtemps les betteraves afin qu’il ne reste aucun morceau.
Tiens en relisant je viens de m'apercevoir que je n'ai pas concassé les baies roses !!
12 septembre 2009
Pudding brioché aux pêches blanches de Monsieur .... Thierry MARX
j’ai fête mon anniversaire il y a quelques semaines, et mes amis ont eu l’excellente idée de m’offrir le magnifique livre des recettes simplifiées de Thierry Marx,
Première recette en attendant d’autres à venir bien entendu, mais il vous faudra attendra mon retour de vacances car je suis partie en Andalousie !!
Ne m’oubliez pas car cette dernière recette était excellente, et j’attends toujours vos commentaires avec autant d’impatience que je ne manquerai pas de lire à distance !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 12 tranches de brioche
- 5 pêches blanches
- 5 cl de crème liquide
- 15 grs de beurre
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 3 oeufs
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 cuil. à café de sucre roux
- 1 litre de glace au nougat
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez avec le beurre un plat à four rond de 18 cm de diamètre.
Pelez les pêches le plus finement possible. Coupez-les en tranche et mélangez-les à la crème fraîche.
Disposez-les dans le moule, en alternant une couche de brioche, une couche de pêches à la crème.
Maintenant mélangez le lait, les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille, versez-les sur le pudding et laissez reposer durant 5 minutes.
Saupoudrez le gâteau de sucre roux, et déposez le plat dans un second plat allant au four pour faire une cuisson au bain-marie. Remplissez le plat du dessous d’eau jusqu’à mi-hauteur du plat contenant le pudding. Mettez à cuire dans le four à 180°C pendant 25 minutes.
Servez chaud accompagné de boules de glace au nougat.
Oui c’est carrément le pudding amélioré de ma grand’mère ......
avec la gourmandise de la glace au nougat en plus !!!
comme vous le voyez la brioche est imbibée avec le jus de pêche hum!!!!!!!!
* Remarque :
Aucune difficulté pour ce dessert, vous pouvez aussi le faire avec des figues fraîches, car c’est le bon moment.
Lorsque vous versez le lait vanillé sur les tranches de brioche, à l'aide d'une fourchette appuyez sur les tranches afin qu'elles soient bien imbibés avant de mettre le sucre.
à bientôt vous retrouver avec de nouvelles gourmandises !!!