La table de Pascaloue

Ananas confit au mascarpone

ANANAS CONFIT AU MASCARPONE

Un dessert rapidement fait, simplissime et velouté avec le mascarpone !
Comme il peut se faire à l’avance, je l’ai préparé un après-midi de grisaille alors que je suis coincée avec des travaux à la maison.

Je vous le partage bien volontiers.

Pour 2 personnes
- il faut :
- 1 ananas frais moyen
-2 cuil. à soupe de miel
- 120 grs de mascarpone
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cerises confites

Préparation

Epluchez l’ananas et coupez-le en morceaux.
Versez le miel dans une sauteuse, et faites-le tiédir.
Ajoutez les morceaux d’ananas. Mélangez avec une spatule en bois et laissez caraméliser 10 minutes.
Réserver les morceaux d'ananas. Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs avec un sachet de sucre vanillé. Ajoutez le 2ème sachet de sucre vanillé dans le mascarpone et mélangez-le avec les jaunes d'oeufs sucrés. Fouettez vivement.
Montez les verrines, choisissez-les de diamètre assez large. Remplissez à moitié de crème mascarpone, et versez les dés d’ananas réservés.
Ajoutez deux cerises confites.
Mettez au réfrigérateur quelques heures, le mascarpone devient très onctueux et le petit goût caramélisé c’est extra.

* Remarque :
Dans cette recette les blancs ne servent pas, mais utilisez-lez en les montant en neige pour une belle mousse au chocolat par exemple !

Cappuccino de betteraves

CAPPUCINO DE BETTERAVES A l’AIL

Une petite mise en bouche avec une présentation à ma façon, assaisonnée à l’ail contrastant parfaitement la saveur des betteraves,
vite préparée et trop vite dégustée !!

Je vous la conseille à l’apéritif , voire même en guise de mise en bouche en début de repas pour ouvrir l’appétit.

Pour 6 “cappuccino”
Il faut :
- 120 grs de betterave cuite
- 10 cl de crème fleurette
- 80 de chèvre frais petit Billy
- 2 gousses d’ail
- sel-poivre moulin
- 3 brins de ciboulette

Préparation :

Coupez la betterave en morceaux, ajoutez le chèvre frais et mixer le tout. Salez, poivrez.
Dans un autre récipient, épluchez et coupez les deux gousses d’ail, et mixez-les trés finement. Pensez à enlever le germe du milieu qui donne toujours un p’tit goût amer. Ajoutez-les au mélange ci-dessus.
Montez ensuite votre crème fleurette en Chantilly ferme, et mélangez-la avec une Maryse de haut en bas afin d’obtenir un mousse bien homogène.
Remplissez vos verrines à l’aide d’une douille, ce qui évitera d’en mettre partout.
Ajoutez quelques petits morceaux de ciboulette ciselée finement.
Laissez au réfrigérateur minimum 3 heures.

* Remarque :
Simplissime à réaliser, cette recette fait de l’effet par sa couleur ; j’ai eu l’idée de prendre des mini-tasses à café cappuccino, à vous d’innover pour les verrines selon vos envies.

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                         BONNE ET HEUREUSE ANNEE A TOUS REMPLIE DE BONHEUR

Mini-cakes au carambar

MINI-CAKES AU CARAMBAR

En cette période de Noèl, voici des petites douceurs à faire avec vos enfants et petits enfants pour le plaisir de les déguster immédiatement.
J’avais cette recette dans mes classeurs pour un cake unique, mais j’ai préféré les faire individuels c’est meilleur pour les papilles.
Regardez-les maintenant et n’hésitez pas pour une pause café ou un café gourmand.
Evidemment les Carambar donnent une saveur délicieuse, et petits et grands adorent ça !

 

Pour 18 petites cakes individuels
Il faut
- 180 grs de farine
- 20 carambar
- 3 oeufs
- 180 grs de sucre
- 150 grs de beurre
150 grs de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait

Préparation :
Préchauffez le four à th.6 (180°C.)
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les Carambar coupés en deux, et faites chauffer à feu doux, le temps que les Carambar fondent.
Cassez les oeufs dans un saladier puis fouettez-les avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux et double de volume, incorporez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Incorporez-y alors le lait aux Carambar sans cesser de remuer.
Versez cette pâte dans des petits moules individuels en silicone ou en papier comme sur les photos. Enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir à peine humide.
Attendez quelques minutes pour un léger refroidissement, et démoulez ensuite délicatement car ces petites choses sont fragiles.

 

* le petit plus :
J’ai utilisé des petits moules moitié en silicone et moitié en papier en forme de corolles, finalement le démoulage a été plus facile avec les papiers.
* Remarque :
Si vous préférez faire un cake unique, les proportions sont les mêmes mais comptez alors 40 minutes de cuisson, et faites de belles tranches au couteau électrique
Dans ce cas tapissez votre moule d’un papier sulfurisé beurré, sauf si vous utilisez un moule Téfal ou en silicone.

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Crumble aux biscuits roses

Crumble aux fruits rouges et biscuits roses

La coutume dans notre région veut que nous trempions les fameux biscuits roses dans une coupe de champagne après avoir trinqué. ! eh oui c’est trop bon !!

Eh bien cette fois-ci comme j’avais envie d’un dessert croustillant,  un nouveau crumble  tout rose me titillait les papilles.
Après tant de recettes sur le Net, j’ai opté pour cette idée originale trouvée sur le blog Torchons et Serviettes, de faire un crumble aux fruits rouges toujours délicieux , en remplaçant la farine et le sucre par les biscuits roses et  la poudre d’amandes.
Bien m’en a pris, très simple, rapide, se déguste très volontiers pour un goûter avec enfants et amis car c’est vraiment très bon, et je vous conseille d’essayer.

 Pour 4 personnes :
Il faut :
- 500 grs de fruits rouges Picard
- 175 grs de biscuits roses de Reims
- 100 grs de beurre 1/2 sel bien froid
- 50 grs de poudre d’amandes

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.
Disposez 500 grs de fruits rouges répartis dans un plat préalablement beurré.
Mélangez à la main dans un saladier les 175 grs de biscuits roses d e Reims réduits en poudre au mixeur avec le beurre bien froid, et les 50 grs de poudre d’amandes. Répartir cette préparation sur les fruits.
Enfournez 20 minutes puis baissez le thermostat à 180°C et laissez cuire encore 10 minutes avant de laisser refroidir.
Dégustez-le encore  tiède c’est encore meilleur.

 

 

 Bonne gourmandise

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Verrine d’hiver à l'orange

Verrine d’oranges aux spéculoos

Une verrine d’hiver  bien parfumée avec le mélange des saveurs. Je l’ai voulue rafraîchissante avec quartiers d’oranges, confiture d’abricots maison, et un brin de cannelle avec les spéculoos !
C’est donc une recette simplissime, pas trop sucrée mais savoureuse.

 

 Pour 4 verrines :
Il faut :
- 4 oranges
- 2 cuil. à soupe de miel d’acacia
- 4 cuill. à soupe de confiture d’abricots maison
- 8 speculoos
- 30 cl de crème anglaise toute prête

 Préparation :
Dans un premier temps, épluchez les oranges à vif et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer dans le miel dans une poêle 3 minutes, de façon à ce qu’elles caramélisent un peu.
Répartissez les quartiers dans vos verrines ou coupes à pied. Mettez-les au frais.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez les spéculoos afin d’obtenir une poudre. Laissez en attente.
Au moment du service :
Reprenez vos verrines, recouvrez les quartiers d’oranges de la confiture d’abricots, versez dessus la crème anglaise, et saupoudrez de spéculoos en dernier.
et servez  !!
* le petit plus :
J’ai fait cette recette avec les produits de placards, c’est la raison pour laquelle j’ai utilisé une crème anglaise toute prête pour le côté pratique, mais bien évidemment vous pouvez la réaliser vous-même.
Vous pouvez préparer vos verrines à l’avance en mettant les quartiers d’oranges dans le fond et les laisser au frais.
Pour les autres ingrédients, mettez-les au dernier moment, ce qui demande peu de temps, et servez aussitôt.

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Tatin à la mangue

Tartelette tatin à la mangue

Encore une  Tatin originale à la mangue cette  fois-ci, délicieusement parfumée au miel…

Je l’ai servie avec un petit expresso dégusté en compagnie de quelques amies, nous nous sommes régalées.

A vous d’essayer maintenant !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 tartelettes
Il faut :
- 2 belles mangues
- 20 grs de beurre
- 30 grs de miel d’acacia
- une pâte brisée Herta

Dans un premier temps, pelez les mangues et coupez-les en larges lamelles. Dans une poêle Tefal, faites fondre le beurre et le miel en même temps, ajoutez les lamelles de mangue et imbibez-les en les retournant délicatement avec deux cuillères à soupe pendant 2 minutes. Réservez en dehors du feu.
Etalez la pâte brisée et à l’aide d’un emporte-pièce découpez quatre disques légèrement plus grands que vos moules.
Prendre délicatement les lamelles de mangue et faites-les se chevaucher les unes sur les autres.
Ensuite posez les disques sur les mangues, et enfoncez bien la pâte qui déborde à l’aide d’un manche de cuillère à soupe.
Enfournez les tartelettes et faites cuire 20 minutes. Posez une assiette sur chaque Tatin et retournez-les pour les démouler.

  

 

* Remarque :
J’ai utilisé des moules allant au four plus grands que les moules à tartelettes, et c’était trés facile pour démouler.

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Flan de coco aux framboises

FLAN DE COCO

COULIS DE FRAMBOISES

Un dessert simple, il en faut de temps  en temps, une préparation rapide pour un résultat délicieux.
Pour le fun, j’y ai ajouté un coulis de framboises.

Pour 4/6 personnes
Il faut :
- 40 cl de lait concentré sucré
- 40 cl de lait de coco
- 125 grs de noix de coco râpé
- 4 oeufs
- 200 grs de framboises fraîches
- 100 grs de sucre

 

 Préparation

Pour le flan noix de coco :
Préchauffez le four à 165°C (th.5-6). Dans une jatte, versez le lait concentré, le lait de coco. Ajoutez la noix de coco râpée.
Mélangez. Ajoutez les oeufs un par un. Battez énergiquement. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule.
Mettez ce moule dans un moule plus grand rempli à moitié d’eau. Faites cuire au bain-marie 1 h. Le flan est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort propre. Laissez refroidir à l’air ambiant et mettez-le ensuite au frigidaire.
Pour le coulis de framboises :
Mettez les framboises dans une casserole, ajoutez-y le sucre en poudre, faites chauffez doucement quelques minutes jusqu’à ce que les fruits soient  fondus.
Laissez-le refroidir jusqu’au moment du service. Démoulez ensuite, faites de belles tranches avec un couteau électrique, servez sur assiettes individuelles et versez le coulis dessus.

Le petit plus :
Personnellement je préfère laisser les grains des framboises. Si vous n’aimez pas, passez le coulis au chinois.
Vous pouvez bien entendu utiliser des framboises surgelées.

 

* Remarque :
Même si vous utilisez un moule téfal, chemisez-le quand même, vous n’aurez aucun désagrément de démoulage.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.

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Whoopies Pies Nutella

Whoopies Pies au Nutella

Une recette trés gourmande qui vient tout droit du blog de mon amie Cuisine Guylaine que nous avons réalisée lors d’une réunion Demarle et qui nous a bien mis l’eau à la bouche !!

Amateurs de Nutella…….à vous de regarder les photos avant de déguster et de réaliser ces petites merveilles du genre !!

J’ai mis plus de chocolat que la recette initiale, et j'ai volontairement laissé déborder le Nutella au moment de la dégustation, trop trop bon !!!!

 

 

  

Pour une dizaine de macarons moyens
Il vous faut :
- 100 grs de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 50 grs de sucre
- 75 grs de beurre
- 2 oeufs
- 70 grs de chocolat noir
- 20 grs de chocolat au lait
- 30 grs de cacao
- un pot de Nutella

Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie dans le cul de poule.
Hors du feu, ajoutez le sucre puis les oeufs, mélangez bien.
Incorporez la farine, la levure et le cacao tamisés ensemble.
A l’aide d’une poche munie d’une douille unique, formez des petits tas de pâte sur un silpat (je les ai fait plus gros que Guylaine).
Enfournez pour 8 minutes au four à 180°.  Décollez-les doucement et faites-les refroidir sur une grille.
Garnissez d’une petite (ou grosse)  cuillère de Nutella selon votre goût.

Le petit plus :
Si vous voulez que le Nutella soit coulant, mettez-le 30 secondes au micro-ondes, il sera juste à point pour tartiner et couler....couler...

 

* Remarque :
J’ai fait les whoopies plus gros que ceux de guylaine car c’était la gourmandise du we pour deux !!!
Adaptez la grosseur par rapport au nombre de personnes (voir la recette de Guylaine pour 30 Whoopies Pies.)

tartare saumon, mangue, avocat

Régal de saumon, mangue et avocat sauce soja

Malgré le temps maussade, encore un peu de couleur dans l’assiette avec ce tartare de saumon, mangue et avocat.

La sauce soja apporte vraiment un plus dans cette recette, et le mélange des saveurs est extra ! j’ai utilisé des cercles à mousse pour l’esthétique des couleurs, à vous de présenter selon vos inspirations en assiette individuelle, ou simplement en salade mélangé.

Cette recette extrêmement simple qui fait beaucoup d’effet !

 

Pour le tartare :
Pour 4 personnes en petits cercles à mousse
-  1 mangue bien mûre
- 1 avocat
- 2 pavés de saumon

 

 

Pour la sauce :
- menthe et basilic frais
- sel poivre
-2 cuill.  soupe d’huile d’olive
- 1 bonne cuill. à soupe sauce soja sucrée
- 1 belle échalote
- 1 filet de citron

 

Gâteau aux pépites de chocolat

                                      GATEAU MARGUERITE

                   AUX PEPITES DE  CHOCOLAT

Vu et revu sur la blogosphère ce gâteau Marguerite, mais j’ai toujours le même plaisir à faire ce style de dessert en y ajoutant des pépites de chocolat, ce qui le rend encore plus gourmand.
Bien entendu j’ai utilisé un moule Flexipan, et préparé un gâteau au yaourt le plus basique possible pour petits et grands.

        I N R A T A B L E !!!!!!

 

 

Pour 5/6 personnes :
Il faut :
- 2 oeufs
- un yaourth nature
- 120 grs de farine
- 120 grs de sucre semoule fin
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl d’huile d’arachide
- 25 grs de pépites de chocolat

Préparation :
Mélangez ensemble les oeufs et le sucre semoule jusqu’à ce que le tout soit mousseux.
Ajoutez  la farine et la levure mélangées, le sucre vanillé, le yaourt et l’huile.
Vous devez obtenir une pâte un peu épaisse mais liquide.
Versez le tout dans le moule en silicone forme marguerite, laissez tomber en pluie les pépites de chocolat et mettez à cuire environ 35 minutes.
Il doit ressortir bien doré et très moelleux.

Faites donc réaliser ce gâteau

 par vos enfants ils seront ravis !