03 mai 2008
Miroir aux fraises et biscuits roses de Reims
Allez une fois n'est pas coutume, je vais donc utiliser les biscuits roses préférés de notre belle région du Champagne ; évidemment comme toute champenoise, j'ai donc été baptisée selon la tradition avec un biscuit rose trempé dans un verre de Champagne, hum c'est bon !!!!
Voilà un gâteau comme j'aime faire car pas compliqué, excellent et joli à regarder !
L'association des fraises avec la saveur bien particulière des biscuits roses est du meilleur goût qu'il soit !
Je vous le propose donc et j'espère qu'il vous plaira !
Un bel effet miroir trés "fraisé" .....
Trés trés crémeux.....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 oeufs + 2 blancs
- 120 grs de sucre en poudre
- 120 grs de miel d'acacia
- 2 dl de crème fleurette non allégée
- 1 barquette de fraises de 250 grs
- 1 paquet de biscuits roses (attention ils sont fragiles)
Nettoyez les fraises délicatement avec un torchon. Les coupez en petits cubes, les mettre dans un récipient et ajouter 30 grs de sucre en poudre afin de faire ressortir le sirop. Remuez à la cuillère et laissez-les en attente.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs et ajouter les deux autres blancs d'oeufs (les jaunes ne seront pas utilisés).
Montez les blancs en neige trés ferme et incorporez leur 1 cuillère à soupe de sucre. Chauffez le miel au micro-onde, et versez-le en filet sur les blancs déjà bien montés en fouettant vivement. Une fois le miel incorporé, continuez de fouetter 1 à 2 minutes. A ce moment là, les blancs deviennent plus consistants et font de beaux sillons.
Prenez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, fouettez afin d'obtenir un mélange mousseux et incorporez-les dans les blancs doucement.
Prenez le crème fleurette et montez-la en chantilly, et incorporez-là trés vite à la préparation en fouettant légèrement.
Tapissez un moule à cake de papier film en laissant déborder.
Egoutez-les fraises en prenant soin de garder le sirop.
Mettez-en dans le fond du moule éparpillées, versez la préparation à moitié, mettez encore qq morceaux de fraises, versez l'autre moitié, et mettez encore les derniers morceaux de fraise.
Lissez la surface de la préparatioin glacée avec la lame d'un couteau.
Mettez au congélateur au moins 10 heures.
Au moment du service :
Prenez le sirop de fraises réservé et partagez-le en deux : une partie pour faire le miroir et l'autre partie diluée avec un peu d'eau pour tremper les biscuits roses.
Démoulez sur le plat de service, retirer la pellicule anti-adhésive, et versez doucement le sirop que vous avez réservé pour faire le miroir. Allez doucement, attendez qu'il se place, et recommencez jusqu'à utiliation complète. Il ne doit pas être liquide, mais trés siropeux.
Prenez vos biscuits roses et coupez-les en deux, trempez-les trés vite dans l'autre partie du sirop que vous aurez réservé, et faites-le tour du miroir glacé en les collant tout simplement sur la glace. La manipulation doit être rapide, car il ne faut pas imbiber beaucoup les morceaux et la glace fond trés vite.
Ajoutez une belle fraise coupée en deux avec une feuille de menthe.
Ben..... c'est le dernier morceau...
que je vous ai réservé bien sûr !!
* Remarque :
Les fraises doivent être de bonne qualité, car cette glace est réalisée sans sorbetière.
Montez bien vos blancs en neige ferme afin que les petits bouts de fraises restent éparpillées.
Attention au miel qui chauffe trés vite et brûle bien les mains !
Si vous estimez ne pas avoir assez de sirop de fraises mettez un peu plus de sucre lors de la pulvérisation.
Malgré la longueur de la recette, aucune difficulté pour ce dessert !!
26 avril 2008
Petits soufflés vanillés
Une belle petite douceur à la vanille avec quelques framboises pour faire joli et le tour est joué !
Je vous dois quand même une petite explication pour les photos de cette "petite merveille".
En effet j'ai lancé à tort cette recette juste avant mon départ en vacances sans m'en apercevoir, et quand j'ai fait de nouveau cette recette mes photos étaient ratées, donc j'ai dû recommencer.
Merci en tous cas de vos messages (même sans photo) vous êtes adorables !!!!
C'est vraiment délicieux et si aérien qu'ils sont trop vite mangés !!!
Nous les avons dégustés tièdes .... super bon !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 250 grs de faisselle
- 2 oeufs
- 70 grs de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 30 grs de maïzena
- 1/2 citron non traité
- 30 grs de beurre
- sucre glace
- 100 grs de framboises
- 4 brins de menthe
Egouttez la faisselle. Beurrer 4 ramequins de 6 cm de haut.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la faisselle, la crèmez, la maïzena, le jus et le zeste râpé du demi-citron. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.
Répartir dans les ramequins, cuire 25 à 30 minutes dans un bain-marie au four préchauffé à 180°C.
Laisser réfroidir dans le four éteint, porte ouverte.
Démouler, réfrigérer 3 heures. Servir les soufflés saupoudrés de sucre glace et décorés de framboises et de feuilles de menthe.
* Remarque
J'ai ajouté à cette recette un coulis de fruits rouges toujours flatteur pour les pupilles
Attendez qu'ils soient bien refroidis avant démoulage, toujours impatiente du résultat j'ai eu de la chance car ils se sont quand même bien démoulés !
06 avril 2008
Fruits givrés en couronne de pomelos roses et oranges
Je n'ai jamais encore fait de dessert avec du pomelo rose, donc la tentation fut grande et celà est une belle surprise !!!
Il est vrai qu'à chaque dessert avec des agrumes, c'est une réussite .... avec la tarte à l'orange et citron déjà publiée j'avais adoré, mais là le parfum subtil du pamplemousse juste sucré et la poudre d'amande j'aime beaucoup !
Donc une belle saveur pour ce gâteau trés esthétique je trouve, avec en plus les fruits frais cristallisés, une petite merveille du genre !!!
Comme je vous quitte pour quelques jours en vacances, et afin que vous ne m'oubliez pas, j'ai voulu vous laisser ce petit cadeau avant mon départ !!!!j'espère que vous l'apprécierez !
Le choix des photos a été difficile, mais je vous souhaite ......
un bon appétit et à bientôt !
Avec le croquant des fruits cristallisés .......
c'est trés trés bon......!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 pomelo rose
- 150 grs de beurre mou
- 50 grs de cassonade
- 3 oeufs
- 120 grs de sucre
- 50 grs de farine
- 50 grs de maïzéna
- 50 grs de poudre d'amandes
- 5 grs de levure chimique
- 5 cl de jus de pamplemousse
Pour les fruits :
- 1 barquette de fraises gariguettes
- 1 barquette de framboises
- une grappe de raisin blanc
- une grappe de raisin noir
- 1 orange
de jolis bonbons....
Malaxez 30 grs de beurre mou avec la cassonade pour obtenir une crème. Etalez-la dans le moule. Pelez le pomelo à vif, en retirant la peau. Coupez-le en tranches et alignez-le contre le fond du moule.
Allumez le four à th. 6 (180° C).
Dans une jatte, travaillez le reste de beurre en pommade avec le sucre. Incorporez ensuite les oeufs un par un et le jus de pamplemousse. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Mêlez la farine, la Maïzéna, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Parsemez ce mélange sur la préparation et incorporez en tournant avec une cuillère en bois. Versez la pâte dans le moule.
Placez dans le bas du four et faites cuire pendant 40 minutes environ. Démoulez le gâteau 5 minutes après la sortie du four et laissez-le refrodir sur une grille.
Egrainez les raisins,coupez les fraises en deux. Mettez-les dans du blanc d'oeuf et mélangez un peu, pour ensuite les faire rouler doucement dans du sucre semoule, et les voilà cristallisés, magique non ?
Pour les framboises, faites la même chose mais délicatement, car elles ne supportent pas d'être malmenées !
Et voici l'intérieur du gâteau avec le pomelo !! Miam
Avec un p'tit verre de Muscat ce fut excellent !!!!
* Remarque :
Epluchez bien le pomelo et tranchez-le finement au couteau électrique. Collez bien les tranches obtenues dans le fond du moule.
Dessert simple à réaliser et avec les fruits frais c'est délicieux !
04 avril 2008
Tourte aux asperges vertes
Premières asperges fraîches, aussitôt je me suis rappelé de cette recette que j'aime beaucoup car elle est trés onctueuse et bien parfumée !
Je vous la propose donc pour un plat principal avec salade en accompagnement !
La voici.....! pour vous mettre l'eau à la bouche !!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- un rouleau de pâte brisée Herta
- 500 grs d'asperges vertes fraîches
- 2 petits bocaux de pointes d'asperges vertes
- 4 oeufs
- 50 grs de farine
- 50 frs de beurre
- 4 dl de lait
- 3 cuil à soupe de crème fraîche
- qq brins de persil plat et de ciboulette
- sel et poivre
Faire cuire les oeufs durs. Epluchez les asperges et faites-les cuiree 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Préparez la sauce béchamel : faire fondre à feu doux 50 grs de beurre, mélangez-le avec la farine ; lorsque la préparation mousse, délayez-la avec le lait chaud puissez cuire quelques minutes à feu doux.
Ecalez les oeufs durs et mettez-en un de côté. Retirez des autres le jaune et pilez-le avec le persil, la ciboulette et la crème. Incorporez cette préparatin à la béchamel ainsi que les blancs d'oeufs durs hachés.
Coupez les pointes d'asperges sur 5 centimètres de longueur. Passez le reste des tiges à la moulinette ainsi que les pointes d'asperges en conserve pour les réduire en purée que vous ajouterez aussi à la béchamel. Assaisonnez et mélangez bien le tout.
Abaissez maintenant la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré avec 15grs de beurre. Piquez le fond pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson. Faites cuire environ 15 minutes à four chaud.
Etalez la préparation à base de béchamel sur ce fond de tarte ; ensuite, disposez dessus les pointes d'asperges et le dernier oeuf coupé en rondelles. Mettez 10 minutes à four chaud. Servez trés chaud.
* Remarque :
La béchamel doit être un peu épaisse afin qu'elle ne coule pas lors de la découpe de la tarte.
Hachez les blancs d'oeufs tout simplement avec une fourchette.
01 avril 2008
Marbré glacé au deux chocolats
Encore une belle variante que j'avais envie d'essayer même si ce n'est pas encore l'été !!
Les deux chocolats en bouche donnent un aspect trés velouté, et la saveur des deux chocolats ensemble est extra !
J'ai bien aimé, et je l'ai servi en assiettes individuelles avec une crème anglaise à la cannelle autour et des gavottes bien croustillantes !!!!
Avec des belles fleurs pour faire joli .....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 100 grs de chocolat blanc
- 100 grs de chocolat noir
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 grs de sucre
- 50 cl de cème liquide trés froide
Placer un moule à cake d'1 litre au congélateur. Faites fondre séparément les deux chocolats au bain-marie.
Mettez les jaunes d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique. Faites bouillir le sucre avec 5 cl d'eau pendant 5 minutes. Fouettez les jaunes tout en versant peu à peu le sirop bouillant. Continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.
Séparez la préparation des deux récipients et incorporez les chocolats noir et blanc. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la par moitié dans les deux préparations.
Versez les deux mousses dans le moule, par grosses cuillerées, en alternant les couleurs. Egalisez la surface puis couvrez d'un film étirable et laissez prendre au congélateur pendant 4 heures. Démoulez au moment de servir, coupez en tranches et disposez sur des assiettes individuelles
* Remarque :
Je l'ai préparé la veille pour le lendemain, et fait les tranches avec le couteau électrique.
29 mars 2008
Muffins noix de coco coeur coulant de marmelade de citron vert
Tout un programme me direz-vous ces muffins ; c'est vrai que j'étais partie pour faire des muffins tout à fait classiques, et puis finalement comme on peut les décliner à l'infini.....
j'ai donc décidé : dans un premier temps d'ajouter de la noix de coco et ensuite d'utiliser un pot de marmelade de citron vert bio qu'une amie m'avait offert et qui me tentait depuis un moment,
Et puis Ô belle surprise !!!!!!! en les démoulant à l'envers, la marmalade était remontée à la surface et le coeur était resté trés coulant !!!
J'ai donc décidé de vous les présenter tel quel, et comme je suis une adepte de la fantaisie je vous en ai fait quelques uns en miniatures !! rien que pour le plaisir !
Et voilà mes p'tits muffins à la retourne !!!!
Ils sont trés croustillants sur les bords
et tellement coulants à l'intérieur .....
Pour 6 muffins normaux et 6 petites miniatures :
Il faut :
- 110 grs de farine
- 120 grs de sucre
- 4 oeufs
- 1 zeste râté de citron vert
- 60 grs de beurre
- 1 paquet de levure chimique
- 2 citrons verts
- 1 pot de marmelade de citron vert bio
- 4 cuil. à soupe de noix de coco
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le jus des citrons et le zeste râpé.
Incorporez ensuite le beurre fondu, la farine et la levure. Bien mélanger le tout. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez la noix de coco.
Battre fermement les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans des ramequins individuels flexipan de moyenne taille pour les plus gros muffins et de petites tailles pour les autres.
Remplissez jusqu'à mi-hauteur car ils gonflent bien, mettez une belle cuillère à café de marmelade et couvrez de nouveau de pâte, mais pas jusqu'en haut !
Cuire 20 minutes th. 6 (150°C) mais pas plus.
Et retournez-les délicatement aussitôt, car la marmelade est caramélisée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!sur les bords !!
Voyez la marmelade prête à couler !!!
c'est vraiment délicieux !
* Remarque :
Il est important de ne pas remplir les moules jusqu'en haut.
Surveillez la cuisson ils doivent bien monter et ensuite seulement se colorer.
26 mars 2008
Feuilleté de saumon aux asperges vertes
Voilà une recette que j'ai retrouvée sur mes anciennes fiches et que je faisais bien avant l'ouverture de mon blog. Les classeurs anciens ont du bon !!
J'ai fait cette recette pour une soirée en semaine avec des salades composées et un dessert... bien sympathique tout celà !
J'aime beaucoup ce feuilleté car il est assez raffiné, fait beaucoup d'effet et assez simple à réaliser.
Pour une fois j'ai décomposé avec des petits photos, j'espère que celà vous aidera, et qu'il vous plaira autant qu'à mes invités ....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée Herta
- 700 grs de saumon en pavés
- 5 bocaux de pointes d'asperges vertes
- 4 tranches fines de jambon cuit
- 1 jaune d 'oeuf
- 1 cuil. à soupe de lait
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- aneth
- citrons roupés en rondelles
- sel et poivre
Pour la sauce :
- crème allégée
- jus de citron
- ciboulette et persil hachés
- set et poivre
C'est trés frais et trés raffiné en bouche ...
Quelques petites photos
pour la réalisation avec explications
Dans un premier temps, videz les bocaux de pointes d'asperges délicatement et mettez-le sur du papier torchon afin de bien les égoutter, en évitant de casser les pointes.
Déroulez un rouleau de pate feuiletée et faites un rectangle d'environ 30 cm x 25 cm. Laissez-le sur le papier sulfurisé et mettez-le tout de suite dans le plat pour la cuisson.
Laissez déborder pas mal de pâte autour des ingrédients afin de pouvoir rabattre les côtés avant cuisson.
Vérifiez bien les morceaux de saumon afin qu'il n'y ait plus d'arrêtes.
Commencez à faire une couche de morceaux de saumon dans le sens de la longueur.
Recouvrez des pointes d'asperges en bonne épaisseur toujours dans le sens de la longeur.
Mettre quelques cuillères de crème fraîche semi-épaisse, et parsemez de poudre d'aneth.
Et recouvrez de nouveau de tranches de saumon.
Ensuite prenez vos tranches fines de jambon cuit, et entourez-le délicatement.
Avec la pointe d'un couteau, enfilez les morceaux de jaumon sous le pâté.
Prenez l'autre rectangle de pâte feuilletée et recouvrir le tout, repliez les bords plusieurs fois et collez-les avec le lait et l'oeuf mélangé.
Décorez en faisant des petites feuilles avec les chutes de pâte, et faites de petites lacérations sur le pâté avec la pointe d'un couteau.
Juste avant de l'enfourner, préparer une sauce avec de la crème allégée avec ciboulette et persil hachés et du jus de citron, sel et poivre. Ne la tourner pas rapidement, car le citron la fait figer trés vite.
Badigeonnez-le avec un pinceau et le reste de lait et d'oeuf mélangés afin qu'il dore bien.
Faites-le cuir à four chaud pendant 15 minutes et baissez ensuite à 160°C (th.6) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à temps qu'il ait pris de belles couleurs.
Le voici.... le voilà... bien croustillant et bien doré !!!!!!!!!!!
Si vous le faites en plat principal, servez-le bien chaud avec des pommes vapeur.
Vous pouvez le servir froid en l'accompagnant d'une petite salade de concombre à la crème.
Un oubli essentiel : Prenez une carte de visite coupée en deux, et enroulez-là pour faire une cheminée que vous enfoncerez sur le dessus du pâté, (j'ai pris la photo avant de mettre ce détail important)
* Remarque :
Tranchez-le au couteau électrique, ça fera de belles tranches comme sur les photos.
Si vous avez qq arrêtes enlevez-les avec une pince à épiler, ça marche bien !
23 mars 2008
Tartelettes framboises sur lemon curd
Ces petites tartelettes inspirées par le blog de mamina sont un vrai délice....à ceci près qu'à la place de sa crème pâtissière j'ai eu envie de lemon curd !
Un subtil mélange de l'amertume du citron et de la saveur si fragile des framboises, c'est trés trés bon !
Et voilà ces petites beautés .....
Pour 4 tartelettes :
Il faut une pâte sablée toute prête Herta et des framboises congelées que vous aurez laissé décongeler quelques heures auparavant. Prenez les plus belles pour décorer, et gardez les autres pour faire des muffins selon la belle recette de Eryn, (que je ne vais pas manquer de faire) ou une belle mousse glacée.
Pour le lemon curd :
Il suffit de faire bouillir 1/2 verre d'eau (environ 8 cl) avec 75 grs de sucre.
Diluez une cuillère à soupe de maïzéna avec 3 cuillères à soupe d'eau, ajoutez ce mélange dans la casserole, amenez à nouveau à ébullition pour faire épaissir le mélange. Ajoutez alors 5 cl de jus de citron (environ 1 citron), le zeste entier et 2 jaunes d'oeuf. Mélangez bien et laissez épaissir sur feu doux.
Hors du feu, incorporez 25 grs de beurre puis mettez une coupelle pour laisser refroidir.
* Remarque :
Bien entendu celà ne vous aura pas échappé, mais j'ai opté pour la solution de facilité avec la pâte sablée !
Mais rien ne vaut une pâte sablée maison j'en conviens !
20 mars 2008
Tiramisu à l'ananas
Encore un dessert trés gourmand avec ce tiramisu à l'ananas !!!!, je ne m'en lasse pas, dessert que j'ai servi après un apéritif dînatoire assez copieux !
Il fût trés apprécié car j'ai réduit la quantité de mascarpone et mis beaucoup d'ananas frais .... délicieux !
Comme vous le voyez sur les photos, je préfère faire le tiramisu sans moule, et monter au fur et à mesure les ingrédients, en le laissant plusieurs heures au frigidaire.
La déco est trés personnelle comme d'habitude, mais vous adaptez comme vous le sentez !
Succulent et trés rafraîchissant !
Pour 8 persones :
Il faut :
- 1 paquet de boudoirs ou de biscuits à la cuillère
- 250 grs de mascarpone (200 grs pour moi)
- 2 oeufs
- 40 grs de sucre
- 3 cuil. à soupe de sucre pour le sirop
- un gros ananas frais
- 1 boîte de rondelles d'ananas pour la déco
- 1 cuil. à soupe de rhum
- vermicelles au chocolat
- noix de coco en poudre
Je vous offre cette belle part !!!!
Découper l'ananas en petits morceaux, récupèrer le jus. Rajouter dans le jus un peu d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de rhum.
Mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Disposer les biscuits les uns contre les autres, rapidement trempés dans le sirop préparé au fond d'un plat et mettre par dessus les morceaux d'ananas. Couvrir les biscuits et l'ananas avec la préparation au mascarpone, les biscuits, l'ananas et le mascarpone, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Coupez les rondelles d'ananas en deux et collez-les délicatement sur les côtés du gâteau.
Mettre au frais au minimum 6 heures et parmeser de vermicelles au chocolat et de noix de coco au moment de servir.
* Remarque :
Je préfère les biscuits boudoirs pour cette recette ; je les aligne en formant un rectangle plus facile pour la décoration après.
Vous pouvez aussi utiliser de l'ananas en conserve en morceaux, et utiliser pourquoi pas le jus !
16 mars 2008
Feuilleté crème d'amande aux pêches abricot et pruneaux
Alors que j'étais partie pour faire des Jalousies aux pêches abricot, et comme finalement je n'avais pas envie de tant de pâte feuilletée, j'ai transformé les jalousies en feuilleté simple avec pêches abricot et pruneaux sur une crème pâtissière à laquelle j'ai ajouté un peu de poudre d'amande !
C'était mon inspiration du dimanche, car il n'y a pas de dimanche sans pâtisserie !!!
Ce n'est pas une tradition mais seulement un réel plaisir de terminer le repas dominical par une gourmandise....
J'ai eu les compliments de mon chéri, j'espère qu'il vous plaira aussi.....
car c'est trés trés bon!!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- une pâte feuilletée Herta
- 1 grosse boîte de demi-pêches abricot de bonne qualité
- 15 pruneaux (selon la grandeur de votre feuilleté)
- 25 cl de lait
- 60 grs de sucre
- 20 grs de poudre d'amande
- 2 cuil. à soupe rases de Maïzéna
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- sucre en pépites
Pour la crème :
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la Maïzéna en pluie, puis versez le lait peu à peu. Réservez dans la casserole. Faites épaissir jusqu'au premier bouillon. Otez la vanille. Laissez refroidir, et tournez de temps en temps afin d'éviter qu'une peau se forme au dessus.
Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Egoutez les pêches abricot, et coupez-les en quartiers assez réguliers.
Etalez votre pâte feuilletée, et coupez un carré. Gardez les chutes de pâte pour faire des petits feuilletés par exemple.
Mettez la crème pâtissière à la cuillère. Ajoutez un peu de poudre d'amande en pluie. Alignez les quartiers de pêches et pour la déco inséréz les pruneaux coupés en deux dans le sens de la longeur.
A mi-cuisson parsemez de sucre en pépites.
Mettez au four 25 minutes en surveillant.
Et voilà le beau feuilleté ....
avec une belle couleur ....
* Remarque :
Je n'ai pas mélangé volontairement la poudre d'amande à la crème car je voulais que la crème garde son onctuosité, et c'est trés bien ainsi. J'ai donc mis la poudre d'amande en pluie juste avant les fruits, afin de ne pas figer ma crème.
Avec les chutes de pâte j'ai fait des petits roulés au chèvre pour l'apéritif.
14 mars 2008
Tatin de pommes et poires au caramel d'orange
Ah oui une somptueuse tatin avec ce mélange pommes/poires mais surtout le petit plus au caramel d'orange qui lui apporte une finesse trés parfumée en bouche !
Encore une belle gourmandise partagée avec mes amies Guylaine et Agnès bloggeuses, lors de nos petites réunions du jeudi si familiières et si chaleureuses ! c'est carrément de la pure gourmandise, et nous en profitons à chaque rencontre !!!!
Vanille et cannelle ne nous privons pas ......de cette douceur
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
-700 grs de pommes
- 700 grs de poires
- 150 grs de sucre en poudre
- 40 grs de beurre
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- le jus d'1/2 orange
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuil. à cagé de vanille en poudre
Faites cuire 100 grs de sucre en caramel ambré dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le miel, le jus d'orange, la pincée de cannelle et la vanille en poudre.
Répartissez ce caramel sur le fond d'une tourtière tapissée d'un disque de papier sulfurisé.
Allumez le four th. 6 (180°c). Pelez, épipenez et coupez en quartiers les pommes et les poires. Faites-les cuire 10 minutes avec 40 grs de beurre et 50 grs de sucre dans une grande sauteuse.
Disposez-les bien serrées et sur plusieurs couches dans la touritère, puis tallez-les avec le dos d'une cuillère.
Posez dessus le disque de pâte feuilletée entallé de plusieurs coups de couteau. Faites glisser le tour contre le bord du moule. Enfournez et laisse cuire pendant 40 minutes (plutôt 35 minutes pour moi).
Laissez reposer 10 minutes environ, puis retournez la tatin sur un plat de service. Servez tiède ou froid.
Un vrai délice !!!!!!!!!!!!
Remarque :
Serrez bien les fruits pour qu'ils soient bien soudés par le caramel au démoulage !
Je trouve que cette tatin prend toute sa saveur lorsqu'elle servie tiède, le caramel n'est pas encore figé et est trés onctueux sur les fruits.
11 mars 2008
Tarte à la carotte persillée
Après le crousti-choco que je viens de publier et qui vous a bien plu, il faut revenir à une petite recette beaucoup plus raisonnable afin d'éliminer les calories !!!
Cette tarte est excellente et bien parfumée. Je la trouve originale et je l'ai servie avec une salade de mâche !
Oui je sais c'est beaucoup moins attractif, mais j'ai encore de belles recettes dessert à vous proposer dans l'avenir.....
Goutez-là quand même, elle vaut le coup et en plus ne présente aucune difficulté !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- 3 oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 100 grs d'emmental râpé
- 500 grs de carottes râpées
- 1 oignon haché
- 3 cuill. à soupe de persil haché
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Allumez le bas du four th.6-7(200°C). Râpez les carottes finement.
Dans une sauteuse à couvert, faites revenir les carottes et l'oignon avec l'huile d'olive 20 minutes sur le feu. Parsemez généreusement de persil haché, salez, poivrez et mélangez.
Déroulez la pâte brisée et son papier dans un moule à tarte de 28 cm environ.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème liquide, puis ajoutez les carottes. Goûtez, salez, et poivrez.
Versez la préparation sur le fond de tarte et parsemez de fromage râpé.
Glissez au four et faites cuire 30 minutes. Dégustez tiède ou à température ambiante, escortée d'une salade verte de votre choix.
* Remarque :
Râpez finement les carottes au blender si possible, sinon elles resteront fermes à la cuisson.
La cuisson peut être de 35 minutes selon votre four, pour moi 30 minutes maxi.
07 mars 2008
Crousti-fondant aux rochers au lait praliné
Qui ne connait pas les bons rochers au lait praliné Suchard, eh bien vous allez vous régaler !!!!
Je me suis inspirée d'une recette de Femme Actuelle de Chocorocher à la noix de coco en remplaçant les rochers à la noix de coco par des rochers au lait Praliné ! car mon chéri en raffole et il n'est pas seul je crois !
Bien en a pris car c'est une pure merveille, amateurs de praliné je ne vous dis que celà !!!!
Le chocolat coule bien ....
Carrément trés trés onctueux !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 6 rochers au lait praliné au lait Suchard
- 1 plaque de chocolat noir à faire fondre
- 110 grs de beurre
- 3 oeufs
- 90 grs de sucre en poudre
- 60 grs de farine
- 1 cuill. à soupe de levure chimique
- vermicelles multicolores
C'est un dessert succulent !
-
Cassez grossièrement les rochers praliné en morceaux. Laissez-les fondre tranquillement au bain-marie et ajoutez 90 grs de beurre coupé en parcelles.
Préchauffez le four au th.6 (180°C)
Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, la farine et la levure. Battez les blancs en neige trés fermes, et les incorporez peu à peu à la préparation précédente. Versez dans votre moule que vous aurez bien beurré préalablement.
Enfournez, faites cuire 30 minutes.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en mettant un p'tit peu d'huile pour qu'il devienne trés brillant, et gardez-le en attente.
Dés la sortie du four, laissez tièdir, démoulez le gâteau et verser le chocolat noir que vous aurez réservé tiède.
Ajoutez les vermicelles multicolores ou autre déco comme vous le sentez !!!!!!!!!!!
Il reste trés coulant à coeur .....!!!!!!!!
*Remarque :
Il est important de ne pas mélanger la totalité des blancs battus en neige. En les mélangeant peu à peu vous évitez des les casser et votre gâteau montera beaucoup plus !
J'ai utilisé un moule à charlotte un peu plus grand que d'habitude pour que le gâteau soit plus aérien.
Charlotte de cabillaud sauce au beurre blanc
Voici une petite merveille du genre inspirée du Livre "Sur le pouce" de Guy Demarle.
J'ai fait la charlotte en respectant sa recette, et après quelques essais, un décor à ma façon !
C'est trés fin en bouche avec ce beurre blanc acidulé avec le vinaigre de vin et les échalotes. C'est la seule difficulté à réaliser au dernier moment, car il tourne assez vite et ne peut être réchauffé .... à moins que vous n'utilisiez une saucière si vous en avez une qui permet de le préparer à l'avance !
Petite crevette en suspension ...............
Et beurre blanc acidulé !!!
Pour 12 charlottes : (moule flexipan)
Il faut :
Pour la charlotte :
- 400 grs de dos de cabillaud extra frais
- 2 blancs d'oeufs
- sel, poivre blanc
- muscade
- 250 grs de crème fraîche liquide trés froide (25 cl)
Pour la sauce :
- 150 grs de vin blanc sec (15cl)
- 30 grs de vinaigre de vin (1 cuil. à soupe)
- 15 grs d'échalote hachée (1 grosse)
- 50 grs de crème fraîche liquide
- 150 grs de beurre froid coupé en dés
- sel et poivre
Préchauffez votre four à 120°C (th.4). Coupez les filets de cabillaud en morceaux puis mixez-les. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs, le sel, le poivre, la muscade et la crème fraîche. Mixez l'ensemble.
Placez votre moule à empreintes sur une plaque perforée puis garnissez les de mousse avec une poche à douille. Lissez la surface à la spatule et recouvrez d'une toile SILPAT, pour éviter aux mousses de sécher sur le dessus lors de la cuisson. Faites cuire à 120°C (th.4) pendant 30 minutes environ.
Pour la sauce :
Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc et le vinaigre de vin puis ajoutez l'échalote. Quand il ne reste plus de liquide, ajoutez la crème. Portez à ébullition, baissez le feu et ajoutez le beurre morceau par morceau en mélangeant bien au fouet jusqu'à une émulsion onctueuse. Salez, poivrez. Démoulez les charlottes sur des assiettes chaudes et nappez de sauce.
Pour la déco :
Coupez une courgette en lamelles trés fines. Prenez un pique en bois et piquez une première crevette horizontalement et une deuxième verticalement en laissant un bout du pique libre ce qui permettra de le planter délicatement dans la charlotte.
* Remarque :
Vous pouvez remplacer les dos de cabillaud par des filets de merlan.
Préparez vos petits pics de déco à l'avance.
Quand vous commencez la sauce au beurre blanc, vous ne devez pas vous arrêter de fouetter jusqu'à épaississement, et servir immédiatement ! Un peu délicat mais ça marche bien !
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05 mars 2008
Quiches safranées aux moules et courgettes
Un belle entrée sur un lit de salade, trouvée sur le dernier Cuisine Actuelle, et que je trouve savoureuse et trés parfumée !
Rien de compliqué, juste pour le plaisir de cuisiner et d'agrémenter un p'tit dîner !
A vous de goûter ces petites choses .....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 gros poivron rouge,
- 3 échalotes
- 3 petites courgettes
- 20 cl de crème fraîche
- 50 grs de parmesan râpé
- 3 oeufs
- 40 grs de beurre
- 250 grs de moules cuites et décoquillées
- 10 cl de vin blanc
- 1/2 dosette de safran
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Eliminez les extrémités des courgettes, coupez-les en dés. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile d'olive chaude.
Dans une sauteuse, faites blondir les échalotes ciselées dans 20 grs de beurre mousseux. Ajoutez le poivron taillé en dés et cuisez 5 minutes en remunant. Versez le vin, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et le safran. Faites mijoter 5 minutes. Laissez tièdir; Versez les oeufs battus, du sel, du poivre, les moules et les courgettes.
Garnissez 6 petites tourtières individuelles beurrées de pâte brisée. Placez au moins 15 minutes au frais. Versez la préparation aux moules. Enfournez de 25 à 30 minutes th.6-7 (200°C). Saupoudrez les quiches de parmesan 5 minutes avant la fin de la cuisson.
* Remarque :
Choississez des petites courgettes bien fermes qui ne s'écraseront pas à la cuisson !
J'ai utilisé une pâte feuilletée un peu épaisse, et comme nous étions deux bien sûr j'ai diminué les doses !
28 février 2008
Teint de Pêche ou Pêche Melba
Voilà si longtemps que je n'ai pas mangé ce dessert, que je viens de redécouvrir en feuilletant un ancien Cuisine Actuelle !
Donc facile à préparer, même au dernier moment, j'ai donc opté pour ce délicieux dessert pour mon invitation de samedi soir !
Je l'ai baptisé "teint de pêche" car cette gourmandise me semble trés veloutée en bouche avec les pêches.....
Au fait, le saviez-vous ?
La pêche Melba doit son nom à une jolie cancatrice Australienne Nelly MELBA à qui, ESCOFFIER, alors grand Chef au Savoy à Londres, dédia ce dessert en 1892 !!!!!
Cela valait bien une belle présentation !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 boîte de pêches au sirop
- un litre de glace vanille
- un bocal de gelée de groseilles
- sucre vanillé
- 1 sachet de crème fix
- crème liquide
- amandes émondées
Parsemée d'amandes .......
Préparer votre chantilly en battant la crème fraîche et le sucre vanillé en pluie. Ajoutez le crème fix qui vous aidera à la réussir à tous les coups !
Faire griller dans une poêle avec un tout petit peu de beurre les amandes émondées. Ne les quittez pas des yeux, elles brûlent trés vite.
Répartir la crème chantilly dans les coupes que vous aurez choisies. Mettre quelques petits morceaux de pêche, en prenant soin de réserver six belles demi-pêches.
Faire chauffer doucement la gelée de groseilles pour la liquifier un peu, sans faire chauffer vraiment.
Ajoutez deux boules de glace à la vanille. Mettez dessus les demi-pêches que vous aurez réservées, ajouter autour de la chantilly cette fois-ci avec une douille pour faire joli (pour moi ce sera avec une seringue à pâtisserie), versez doucement la gelée de groseilles.
Mettre une petite touche de chantilly sur la demi-pêche, garnissez avec une cerise confite et pour finir parsemez avec les amandes émondées !
C'est joli, coloré et trés bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Remarque :
J'utillise souvent la crème fix surtout lorsque je dois faire la chantilly au dernier moment, ce qui fut le cas.
Je n'ai pas de douille, mais j'utilise une seringue à pâtisserie qui est peut être plus facile à manipuler.
L'association glace, chantilly, et gelée de groseille est délicieuse.
27 février 2008
Champignons de Paris farcis aux herbes
De bons gros champignons bien dodus avec une belle farce trés parfumée avec tous ces herbes, c'est excellent pour une belle entrée ou un petit dîner avec seulement une belle salade !
Un petite découverte et nous avons bien apprécié !
ça sent trés bon !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 12 champignons de Paris trés gros
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet d'estragon
- 2 oeufs
- 10 cm de crème fraîche allégée
- 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- poivre
Trés fin... ce petit encas...
Nettoyez les champignons, réservez les têtes et hachez grossièrement les pieds. Lavez, séchez, effeuillez et hachez les herbes.
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile préalablement chauffée, le hachis de champignons en remuant pendant 5 minutes. Poivrez.
Battez la crème avec les oeufs, le parmesan, le hachis de champignon et les herbes. Préchauffez le four à th.6 - 180°C.
Disposez les têtes de champignons dans un plat, côté creux vers le haut. Remplissez-les de préparation aux herbes et enfournez. Laissez cuire 25/30 minutes.
Servez bien chaud avec une salade de mesclun.
* Remarque :
Plus les champignons seront gros plus vous les remplirez aisément.
Ne pas trop faire cuire les champignons, ils deviendraient caoutchouteux !!
25 février 2008
Verrines fraîcheur saumon et pommes grany
Un p'tit amuse bouche simplissime et trés rafraîchissant pour entamer un bon repas !
Petite association trés sympa, et finalement c'est bien pour mettre en appétit.
Bonne dégustation !
Pour 6 verrines
Il faut :
- 1 pavé de 150 grs de coeur de filet de saumon
- le jus d'un citron et demi filtré
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 pomme Granny smith
- poivre fraîchement moulu
- ciboulette hachée
Détailler le saumon en petits dés.
Couper la pomme en petits morceaux et arroser les deux avec l'huile d 'olive et le jus de citron.
Mettre dans un saladier les dés de saumon et de pomme. Poivrer généreusement et bien mélanger.
Maintenir au frigo et juste avant de servir, ciseler de la ciboulette et mélanger à nouveau.
Répartir dans les verrines et servir bien frais.
* Remarque :
Poivrez bien, et après avoir mis la ciboulette goûtez l'ensemble des ingrédients avant de mettre en verrines.
24 février 2008
Croustillante pommes/cannelle et pépites de nougatine
Coucou Sandrine, voilà ta recette sur mon blog comme promis, au vu de tout le monde maintenant !!
J'ai respecté cette gourmandise à ceci près que je n'avais pas d'amandes effilées, alors j'ai remplacé par des pépites de nougatine, ce fut un excellente idée car avec la cannelle, les noix et les pommes fondantes, je ne te dis que celà !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bon à bientôt sur le vélo, car il faut bien éliminer de temps en temps !
Je vous propose cette excellent dessert .....
Croustillante et trés parfumée.....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 pâte feuilletée
- 4/5 pommes type Jonagold
- 1 oeuf
- 120 grs de cassonade
- 100 grs d'amandes effilées (pour cette recette ce fut des pépites de nougatine)
- 60 grs de beurre fondu
- 1 sachet sucre vanillé
- quelques cernaux de noix hachés
oh la la la quel fondant.... trés bon !
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et mettez les pommes épluchées en quartiers assez épais pour faire un fond trés fondant. Faire cuire au four 20 minutes à 180° (150° pour mon four)
Sortez la tarte du four en attente.
Ensuite Mélanger, la cassonade, les pépites de nougatine, le beurre fondu, sucre vanillé, les cernaux de noix hachés. Répartir ce mélange sur les pommes pré-cuites.
Refaire cuire à nouveau 15 minutes et surveillez la coloration que vous souhaitez.
Attendez pour démouler qu'elle tièdisse un peu, la pâte feuilletée est trés fragile.
Dégustez-là tiède c'est carrément délicieux !!!
* Remarque :
La recette initiale était prévue avec des mirabelles fraîches, vanille et poudre d'amandes ! à refaire à la saison sans problème.
N'hésitez pas à mettre pas mal de pommes, ce sera encore plus fondant.
L'association pommes/cannelle/noix/et pépites de nougatine .... bon je vous laisse deviner ce doux mélange !
22 février 2008
Petits biscuits à la cuillère
Vous allez me dire pourquoi s'embêter à faire ces petites friandises alors qu'il est si simple de les acheter tout prêts !
Eh bien rien que pour un après-midi culinaire où j'ai d'abord commencé par faire un nougat glacé pour mes invités ce soir, et une grosse envie de réaliser ces biscuits pour le café.
Et aussi un certain plaisir d'en porter quelques uns chez mes amis Guylaine et Serge, tellement gourmets et charmants tous les deux !
A vous de déguster maintenant ....
Il sont trés légers et croustillants ...
- Pour 6 personnes :
- Il faut :
- 90 grs de farine
- 4 oeufs
- 130 grs de sucre
- sucre glace
Préchauffez votre four à 150°.
Mélangez les jaunes avec 50 grs de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige avec les 80 grs de sucre restant.
Versez le mélange jaunes/sucre sur les blancs en neige et mélangez délicatement.
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez sans trop travailler la pâte.
Avec une poche à douille ou une cuillère, formez les biscuuits sur une plaque du four sulfurisée.
Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 minutes (plutôt 10 minutes pour moi) ; laissez refroidir avant de décoller les biscuits.
* Remarque :
Trés simple à faire pour beaucoup d'effet !