SAVEURS DE SAUMON EN VERRINES

Initialement, j’avais préparé ces deux verrines individuellement pour présenter à l’apéritif à mes amis.
Finalement j’ai décidé de les associer, afin de faire un duo très complémentaire,  et de les présenter ensemble comme amuse-bouches en début de repas. J’ai bien fait car celà a beaucoup plu !

Dans un premier temps, dégustez donc la verrine de Chantilly de Saumon agrémentée de quelques oeufs de lump, pour ensuite apprécier la saveur bien relevée du mini-Tartare de saumon cru.

Pour 6 verrines
de Chantilly de saumon
Il faut :
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 citrons bio
- 1 sachet de crème fixe
- sel – poivre
- 2 petits pots de Tarama de saumon fumé

Pour 6 verrines de
Saumon cru
il faut :
- 3 pavés de saumon cru
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- ciboulette hachée
- 1 cuill. à soupe de mayonnaise toute prête
- 2 échalotes moyennes
- 6 cornichons
- un peu de persil haché
- 2 citrons bio
- sel - poivre

Préparation de la Chantilly de saumon :
Dans un saladier, montez la crème fraîche en Chantilly, lorsqu’elle commence à monter, ajoutez la petit paquet de crème fixe.
Lorsqu’elle est prise ajoutez le Tarama de saumon fumé, le jus de citrons, sel et poivre moulu, et mélangez doucement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparation du tartare de saumon cru :
Dans un premier temps, coupez le saumon cru en petits dés avec un bon couteau.
Ajoutez le jus des citrons, la moutarde, la mayonnaise, la ciboulette hachée ainsi que le persil, les échalotes hachées et les cornichons coupés en trés petits morceaux.
Mélangez bien, et laissez macérer quelques minutes.

Mise en place :
A l'aide d'une poche à douille, mettez la Chantilly de saumon dans des verrines hautes, et ajoutez-y quelques oeufs de lump.
Et à l'aide d'une petite cuillère, mettez le Tartare de saumon dans des verrines basses, et ajoutez un brin d'aneth si vous en avez.

* le petit plus : pour coupez le saumon cru, j’utilise des ciseaux de cuisine c’est parfait.
Pour la présentation, j'ai utilisé des petits plats à 2 compartiments, d'où l'utilité de prendre des verrines hautes et basses transparentes, c'est trés joli.

* Remarque : Votre chantilly sera inratable si vous utilisez le sachet de crème fixe, elle restera ferme jusqu’au moment du service.
Un avantage certain : ces deux préparations se préparent à l'avance. Couvrez avec un papier film avant de mettre au frigidaire.

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Comments

[Flo23]

Bonjour ! J'adore tes petites verrines; qui sont parfaitement à mon goût...Le fixe chantilly est en effet très utile pour faire tenir la chantilly, j'en ai utilisé récemment.

Bonne journée !

[Grenadine]

ça me plait bien tout ça, je note pour refaire pareil.
Bon week-end.

[cathy]

C'est une superbe entrée raffinée et délicieuse avec ces saveurs que j'adore!
Bonne fin de soirée

[Isabelle]

J'aurais aimé être invitée ce jour là!!!
J'aime bien la touche d'oeufs de lump , qui doit apporter un côté "éclatant" sous la dent.
Bisous à dans deux semaines , je me fais une joie de vous revoir tous.

[Cenwen]

C'est vraiment très très joli à regarder et sans doute à tomber!
Merci pour cette superbe recette!^_^