Mousse pistache fraises et macaron

6 mai 2012

MOUSSE PISTACHE FRAISES ET MACARON

Je vous propose aujourd’hui un délicieux dessert inspiré du petit livre “mini verres, maxi délices, que j’ai inauguré avec mes derniers invités, les fraises et la pistache étant une adéquation parfaite de couleurs et de saveurs !!

J’ai préparé la mousse pistachée bien parfumée, et laissé le soin à mon excellent boulanger pour les macarons …..mais un jour viendra où je vos proposerai les miens qui sait !

Pour personnes :
Il faut :
- 20 cl de lait demi-écrémé
-3 jaunes d’oeufs
- 40 grs de sucre - 15 grs pour les fraises
- 30 grs de pâte à pistache
- 2 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème liquide
- 150 grs de fraises gariguette
- 4 macarons roses à la fraise

Préparation :

Tout d'abord, coupez les fraises en quatre et faites-les macèrer avec 3 cuillères à soupe de sucre semoule fin. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Versez le lait dans une casserole avec la pâte à pistache. Portez le tout à ébullition.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre. Versez le lait bouillant sur ce mélange et faites cuire de nouveau le tout dans la casserole. Remuez constamment et laissez épaissir doucement sans jamais faire bouillir la crème ce qui la ferait tourner immédiatement.
Ajoutez les feuilles de gélatines préalablement essorées.
Retirez la crème anglaise à la pistache du feu, versez-là dans un saladier bien froid.
Laissez prendre à moitié au frais. Fouettez ensuite 15 cl de crème liquide et incorporez-la doucement à la crème anglaise presque prise.
Versez cette mousse pistache dans les verres à mi-hauteur et réservez au frais au minimum 1 heure.
Juste au moment de servir, répartissez les fraises macérées avec leur sirop dans les verres, et ajoutez le macaron tout rose.
Servez aussitôt.
* le petit plus :
J'avais réparti mes verres tout vert et rose sur un plateau noir, et j'ai servi ainsi, du plus bel effet !!!!!

Remarque :
Collez quelques demi-fraises sur la paroi des verres avant de servir la mousse pistache.
J’ai utilisé des verres assez hauts pour l’effet esthétique garanti.
Un ami m’a fait remarquer que cela aurait été plus joli si les macarons étaient verts pistachés !! à vous de l’imaginer !