COMPOTEE DU VERGER

28 février 2011

COMPOTEE ANANAS-PAMPLEMOUSSE-MANGUE

ET ORANGES CONFITES

Une belle recette de Cyril Lignac qui nous donne une saveur légèrement acidulée avec le pamplemousse, et le mélange ananas-mangue trés onctueux en bouche.

Une petite pointe de sucré avec les cubes d’oranges confites, et le tout est joué !
Un moment de grâce avec ce dessert très doucereux …..

Pour 4 personnes :
Il faut :
- 3 pamplemousses roses
- 1 belle mangue
- 40 grs de sucre cassonade
- 2 grs d’agar-agar
- bâtonnets d’orange confites bio
- 1/2 ananas bien mûr

très fruité et onctueux !!

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Dans un premier temps, pressez un pamplemousse et gardez le jus.
Pelez les autres pamplemousses, enlevez la peau au maximum et prélevez seulement la chair des quartiers à l'aide d'un petit couteau pointu et réservez la chair.
Tranchez l'ananas en deux, prenez-en une moitié (gardez l'autre moitié pour une autre dessert) coupez l'arrête centrale qui est toujours un peu dure et coupez le reste en morceaux en attente.
Pelez la mangue, coupez-là en dés moyens et mettez là dans une casserole avec le sucre cassonade. Faites frémir doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. En fin de cuisson ajoutez le jus du pamplemousse et l'agar-agar. Faites frémir à nouveau une minute.
Mixez le mélange au robot afin que le tout fasse une belle compote bien lisse comme un velouté.
Coupez les lanières d'oranges confites en petits cubes.
Dans vos verrines, mettez d'abord un peu de compote de mangue, quelques morceaux de pamplemousses et d'ananas, recouvrez de mangue, et ajoutez les dés d'oranges confites.
Mettez au frais quelques heures et servez.

* le petit plus : quand vous pelez les pamplemousses et enlevez la chair délicatement, faites-le sous une casserole vous récupèrez encore un peu de jus.
Pour faire des cubes d'ananas, j'utilise des ciseaux de cuisine.