Vacherin aux meringues framboisées

Je ne suis pas très “glaces” “en général, mais après le nougat glacé dont j’ai déjà publié une recette, le vacherin fait partie de mes desserts préférés car en plus je le réalise sans sorbetière.

Aujourd’hui j’y ai ajouté des meringues bien sûr, car sans meringue le vacherin n’existerait pas, mais aux framboises, ces petites merveilles trouvées dans la marque Fossier spécialiste des biscuits roses de Champagne  !!!

La glace à la fleur d’oranger et le croquant des meringues, j’aime beaucoup  !!

Voyez plutôt ……

Pour 5/6 personnes :
Il faut :

- 2 oeufs + 2 blancs
- 100 grs de sucre en poudre fin
- 140 grs de miel d’acacia
- 5 dl de crème fleurette
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 20 framboises fraîches pour le décor>
- 200 grs de framboises surgelées
- 2 petits paquets de meringues aux framboises Fossier

Dans un premier temps, sortez les framboises du congélateur 1 heure avant.
Tapissez le moule à cake d’un papier film en laissant bien déborder les bords.
Ensuite, commencez la préparation du vacherin : cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez à ces blancs les deux autres (les jaunes ne vous serviront pas pour cette recette), montez-les en neige très ferme et incorporez leur une cuillère à café de sucre.

Chauffez le miel, laissez-le cuire 1 minute puis versez-le en mince filet sur ces blancs en fouettant vivement. Une fois le miel incorporé, continuez de fouetter 2 à 3 minutes.
Attention aux brûlures, le miel fait des projections en chauffant au micro-ondes notamment !

Reprenez vos jaunes et mélangez-les avec le reste de sucre, fouettez jusqu’à ce vous obteniez un mélange mousseux et incorporez-y les blancs encore tièdes toujours en fouettant puis l’eau de fleur d’oranger sans cesser de remuer un seul instant.
Prendez la crème liquide et fouettez-là en crème Chantilly.
Incorprez-là délicatement au précédent mélange en remuant doucement.

Une fois ce mélange bien homogène, versez un/tiers dans le moule, ajoutez les petites meringues aux framboises, en les mettant les unes à côté des autres, ajoutez une partie des framboises surgelées, verser un/tiers de la préparation, meringues, framboises, et terminer avec le dernier tiers de la préparation.

Ne couvrez pas de papier film, et mettez-le vacherin 8 heures congélateur.

Ben …oui y-en-a-plus !!!

Remarque :
Au moment du service, j’utilise le couteau électrique, c’est tellement mieux pour faire de belles tranches qui ne se cassent pas !
Si vous respectez ces quantités, vous arriverez juste en haut du moule à cake, c’est parfait.

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Comments

[laurenceel]

j'adore ce dessert!

[Cenwen]

Que dire de plus ? Ton vacherin est une pure merveille!

Merci pour le petit mot gentil qui me permet de découvrir ton univers gourmand :)
J'ai mis du temps à te répondre, j'en suis désolée. J'ai encore beaucoup de mal à me promener dans la culinosphère.

Je reprendrai mon blog dans quelques temps, mais en attendant, je viendrai me perdre avec plaisir dans ta jolie cuisine :)

Bonne semaine :)

[Céci]

rhoooooo...plus que tentant...

bisous

[yasminou]

j'adore!!! c'est vraiment une gourmandise pour moi! ;-)

[anna]

joli vacherin aux framboises j'adore,il donne très envie par ces chaleurs caniculaires dans le sud
merci
bises