Pain d'aubergines et courgettes à la parmigiana

Allez une belle recette qui fleure bon l’Italie …

Trés trés frais ce pain de légumes accompagné d’un coulis de tomates maison  !! nous nous sommes régalés un soir dans le jardin c’était pique-nique : melon, quelques petites tartinettes diverses et variées avant de le déguster  !!

Un bon moment d’été quoi   !

le voici, le voilà ……

Pour 6 personnes
Il faut :

- 500grs d’aubergines
-500 grs de courgettes
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 boules de mozarella
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 100 grs de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

Pour la sauce :
- 6 tomates 
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil à café d’origan sec
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- sel, poivre du moulin

 

Préparez la sauce :
Pelez,épépinez et concassez les tomates. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ai hachés, avec deux cuillerées d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le concentré, l’origan, le sel et poivre.
Laissez mijoter à découvert 20 minutes.

Ensuite, éliminez les extrémités des aubergines et des courgettes, taillez-les en lamelles de 2 mm.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle, mettez-les aubergines et les courgettes dedans en les remuant de temps en temps, elles ne doivent surtout pas griller. Laissez-les cuire 10 minutes.

Débiter la mozzarella en fines rondelles. Battez les oeufs avec 50 grs de parmesan, le lait, la ciboulette hachée, sel et poivre.
Allumez le four sur th.7 (210°C). Remplissez un moule à cake préalablement huilé de couches de légumes en intercalant la mozzarella.
Salez, poivrez au fur et à mesure.
Couvrez de la crème aux oeufs et parsemez avec les 50 grs de parmesan restant.
Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir et démoulez le parmigiana sur un plat nappé de sauce tomate comme ci-dessous  !!
Présentez le reste de sauce à part.

NB. ainsi que le m'a fait remarquer si gentiment Provence, j'ai omis de préciser que j'avais ajouté au dernier moment une tomate en rondelle (juste avant d'enfourner le pain) qui me restait du coulis de tomates !
On peu la voir sur la dernière photo ! Merci Provence !

Le petit plus : vous pouvez servir aussi de belles tranches en assiettes individuelles pour vos invités, dans ce cas, mettez d’abord les tranches au milieu des assiettes de service et ajoutez votre sauce tomate autour. 

* Remarque :
Lorsque vous aurez mis vos légumes dans la poêle, baissez la température et remuez souvent afin que les légumes cuisent doucement. 
Même si vous utilisez un moule téfal par exemple qui ne colle pas, attendez qu'il soit refroidi avant le démoulage.

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Comments

[Floriane]

Vraiment sympa ce paon de courgettes !

[irisa]

Je viens de passer chez Provence et j'ai vu ta recette : très appétissant , tout ce que j'aime

[reves de tables]

Sublimissime recette aux saveurs du Sud. Senteurs, goût, tou est présent pour chatouiller agréablement mes papilles. Merci pour cette escapade gourmande.

[bloga2]

Provence sera sans aucun doute notre trait d'union. j'arrive de chez elle pour regarder d'abord puis essayer sans aucun doute ce pain d'aubergines et courgettes.
Et puis un petit faible également pour le vacherin aux meringues framboisées..... Bref je suis conquise par ce que je découvre et je sens que je vais me régaler à passer un moment chez toi.

[babouchka]

Je craque!!