Fruits d'été en sabayon au pineau des Charentes

Quel délicieux dessert … !!

Léger, trés aérien,  magnifiquement goûteux avec les pêches-abricots et le p’tit goût raffiné des framboises !

Si vous réussissez le sabayon bien mousseux, alors ce dessert est pour vous !!

Pour 2 personnes :
Il faut :

- 2 pêches blanches
- 2 pêches jaunes
- 2 abricots
100 grs de sucre
- 1 petit verre d’eau

Pour la sabayon :

- 3 jaunes d’oeufs
- 100 grs de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de crème liquide 
- 1 dl de pineau des Charentes 

Pelez les pêches, coupez-les par moitié et dénoyautez les abricots, le tout sans les abîmer.
Versez les 100 grs de sucre et l’eau dans une sauteuse. Amenez à ébullition et placez-y les moitiés de pêches et abricots qui doivent être recouvertes par le sirop. Laissez cuire jusqu’à ce que les pêches soient translucides sans cependant s’écraser. Egouttez-les délicatement puis laissez-les refroidir sans les manipuler.

Préparez le sabayon : versez les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole, battez-les au fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse et blanche. Délayez-la ensuite avec le vin, et placez la casserole dans un bain-marie d’eau chaude sur feu moyen. Continuez de battre la crème au fouet jusqu’à temps qu’elle soit mousseuse. Retirez du feu et incorporez une cuillère à soupe de crème liquide.

Laissez le sabayon refroidir, puis mettez-le une heure au réfrigérateur.

* le petit plus : quand vous mettez la casserole au bain marie, elle ne doit pas toucher l’eau chaude qui frétille, afin d’éviter que la chaleur de l’eau ne fasse tourner le sabayon !

Au moment de servir, versez une couche de sabayon dans des coupelles hautes sur pied comme sur la photo, disposez les pêches et abricots dessus, côté bombé sur la crème, et nappez avec le reste de sabayon et décorez avec  des framboises fraîches. 

* Remarque :

Un sabayon ne contient jamais de crème fraîche, mais pour le côté plus onctueux, j’ai ajouté une cuillère de crème liquide, mais attention continuez bien de fouetter sans jamais vous arrêter !

Comments

[Marjolaine]

Ton dessert est une petite merveille de gourmandise qui célèbre à sa façon et en beauté les fruits d'été. Et lorsque le raffinement est au rendez-vous, les gourmets et les gourmands ne peuvent que se régaler du ravissement offert à leurs papilles.

[Pauline]

J'aime beaucoup le pineau des Charentes. Ce sabayon doit être bien bon!!!

[tini]

Je n'ai jamais fait de sabayon mais cela à l'air divin cette recette fruitée pour l'été...

[cathy]

Et dire que je n'ai jamais fait de sabayon, quand je vois cette superbe coupe, il faut que j'y remédie au plus vite!!
Bises

[sandra]

quelle bonne idée pour nous rafraichir