Parmentier de poissson

Parmentier de thon et poivrons en verrine 

Encore une belle originalité avec ce parmentier au poisson cette fois-ci, l’association du velouté de la purée avec le mélange de thon bien assaisonné donne une mélange détonant !

Nous l’avons dégusté en plat principal avec les cercles à mousse, mais j’ai présenté aussi en verrines une autre fois en entrée, alors aujourd’hui j’ai le plaisir de vous montrer deux présentations… !! 

Je vous laisse donc le choix ....

 Pour 6 personnes 
Il  faut :
- 800 grs de pomme de terre
- 2 oeufs entiers (que j'ai oubliés)
- 3 oignons nouveaux
- 1/2 poivre vert
- 1/2 poivron rouge
- 1 grosse boîte de thon à l’huile d’olive
- 30 grs de parmesan râpé
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 40 grs de beurre salé
- 15 brins de persil
- 2 pincée de noix de muscade
- sel et poivre du moulin

Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d’eau froide, attendez l’ébullition, salez et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes puis rafraîchissez-les sous l’eau froide, et écalez-les.
Pelez les oignons et hachez-les grossièrement, y compris la partie verte.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et émincez-en la moitié de chacun en tout petits carrés.
Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les au presse-purée dans la casserole encore chaude en ajoutant le lait chaud en filet puis incorporez le beurre en parcelles. Poivrez, muscadez mélangez bien.
Maintenant préchauffez le four th.5 (150°C).
Emiettez le thon en boîte, hachez grossièrement les oeufs et mélangez-les avec les oignons, les poivrons ciselés, le persil et le poivre.
Répartissez la moitié de la purée dans les verrines ou les cercles à mousses, ajoutez le mélange au thon en une couche puis recouvrez de purée.
Poudrez les parmentiers de parmesan râpé et mettez sous le grill du four quelques minutes seulement.

 * le petit plus :
Pour faire la purée, je vais toujours cuire mes pommes de terre au micro-ondes pendant 20 minutes, elles sont saisies et ne se défont pas.
Idéal pour une belle purée !

Remarque :
Vous pouvez les préparer à l’avance ; dans ce cas ne démoulez pas vos cercles à mousse, et au moment du service mettez-les remplis de parmentier au micro-ondes. Démoulez ensuite sur vos assiettes de présentation ; et pour les verrines mettez tel quel au micro-ondes quelques minutes pour réchauffer un peu.

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Comments

[noasette]

Très joli, ca doit être super bon !

[BRIGITTE]

RECETTE ORIGINALE MERCI DE LA PARTAGER
BRIGITTE

[helene06]

jolie présentation!

[MARIE - CUISINE]

Excellente idée en effet, et j'adore la présentation en verrines.
Petit plus pour la purée : je les fais toujours cuire dans un bouillon de légume, et du lait (moitié de chaque), sel, poivre, et une noix de beurre... J'avais vu ce truc, il y a des années, dans une émission à la télé sur Canal+, et je t'avoue que les pommes de terre sont plus savoureuses et moelleuses.
Par contre, faut faire cuire doucement a cuase des débordements !!! Pour une cuisson plus rapide, je coupe mes pommes de terre en quartier ; cela réduit le temps !
Tiens moi au courant si tu essayes... Bisous, Marie

[Gael67]

hum, toujours bien gourmand par ici...
par contre, petite question, tu mets le verre au four ou au micro onde, pour le gratiner???

merci pour ta réponse, bonne journée