SAINT-JACQUES A LA MANGUE

Carpaccio de Saint-Jacques

en émulsion de mangue

Une jolie mise en bouche salée/sucrée, raffinée -enfin je trouve-, et présentée sur des petites assiettes en ardoise que je voulais depuis longtemps !!!

        J’avais une table de 6 personnes, idéale pour cuisiner des petites choses sympas, je me suis régalée tant pour la préparation que pour la dégustation…….

A vous d’essayer !!

 

Pour 6 assiettes :
Il faut :
- 18 noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 20 cl de jus de citron vert
-  50 grs de mangue bien mûre
- 3 grs de gingembre frais
- 5 cl de crème liquide
- quelques feuilles de mâche
- 30  cl d’huile d’olive
- poivre au moulin

Dans un premier temps, coupez 20 grs de mangue en petits dés pour la déco, et réservez jusqu’au moment du service. 
Coupez en morceaux  les 30 grs restants, ajoutez le citron vert, le gingembre, la crème liquide, l’huile d’olive et le poivre au moulin.
Mettez tous ces ingrédients dans un robot afin d’obtenir un émulsion très veloutée. Goûtez pour éventuellement rectifier l’assaisonnement, ce qui n’a pas été nécessaire pour moi. Réservez au frigo.
Au moment du service : juste à la fin de l’apéritif.
Découpez trés soigneusement et le plus finement possible les noix de Saint-Jacques avec un couteau trés aiguisé.
Sur les conseils de mon poissonnier, mettez la noix verticalement entre vos doigts et découpez dans le sens de la hauteur.

Mettez les rondelles de noix sur le plat de service en les faisant se chevaucher.
Ajoutez les dés de mangue réservés  en les alignant, et ajoutez quelques feuilles de mâche de l’autre côté.
Versez l’émulsion de mangue sur les noix de Saint-Jacques, et servez en même temps, une petite verrine d’émulsion pour les gourmands.
Servez aussitôt sans attendre.

Verdict de mes invités :

beaucoup de saveur et de douceur en bouche !!!!

* Remarque :
Comme tous les carpaccios, les Saint-Jacques sont crues ; il convient donc impérativement de les acheter et de les travailler au dernier moment.
En revanche, vous pouvez très aisément préparer l’émulsion de mangue, elle se conserve trés bien au frigo.

NB. excusez-moi pour cette présentation un peu fantaisiste sur les centrages etc...ça ne marche pas comme je voudrais, canalblog nous embête en ce moment !

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Comments

[ophélie]

J'aime beaucoup l'association de la mangue avec du poisson. Je n'ai jamais testé avec des Saint-Jacques, mais j'imagine que ça doit être délicieux!
A bientot!

[Patricia]

Coucou Pascale,
Ton entrée est magnifique. J'aurais aimé déguster ton carpaccio de Saint-Jacques avec la mangue. J'aime beaucoup les Saint-Jacques (tu as dû t'en apercevoir...) et associées à la mangue c'est savoureux.
Les coquillages et poissons se marient bien avec ce fruit délicieux.
Avec la touche de gingembre et de citron vert, c'est un succès total.
Gros bisous, A bientôt Pascale,
Patricia

[sandra]

une recette belle et printannière!

[Océane]

ce plat est superbe avec ces couleurs printanières

[clemence]

belle entrée fraîche, légère et exotique !