Parfait citron vert à la mangue et kiwis

19 mars 2010

Parfait citron vert à la mangue et kiwis

Une petite merveille du genre ce parfait au citron vert, bien fruité et rafraîchissant après un repas copieux ...

Je n'avais jamais encore réalisé de glace au citron vert, et je dois dire que c 'est une réussite totale, nous avons beaucoup aimé

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Pour 6 personnes :
Il faut :
- 100 grs de sucre semoule fin
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 citrons verts
- 20 clo de crème liquide
- 1/2 cuill. à café d'essence de vanille
- 2 mangues
- 3 kiiwis
- 4 cuil. à soupe de sucre glace

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Préparez le sirop. Versez le sucre et 20 cl d'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.
Fouettez les jaune d'oeufs au batteut électrique. Ajoutez le sirop chaud sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron vert et l'essence de vanille.
Montez la crème trés froide en chantilly, incorporez-la dans la préparation. Répartissez la dans six moules individuels ou mieux une plaque Fléxipan avec six ou huit empreintes fleurs, faites prendre 4 heures au congélateur.
Pelez les mangues, coupez-les en petits cubes, pelez les kiwis et faites des tranches assez fines, ajoutez le sucre glace et mélangez un peu doucement.
Au moment de servir, démoulez les parfaits glacés sur les assiettes, entourez-lez de tranches kiwis, parsemez les dés de mangue sur les kiwis, et servez aussitôt car le parfait fond assez vite.

Délicieux vraiment.......

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* Remarque :
J'ai donc utilisé un moule flexipan empreintes fleurs, les couleurs sont vives et trés appétissantes .....
Respectez le temps de congélation, 4 heures sont idéales.
Allez doucement pour le démoulage afin de ne pas abîmer votre glace.

Source : Cuisine actuelle

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