Charlotte légère aux framboises

15 novembre 2009

Une grosse envie de Charlotte rapidement faite, des framboises à la maison (mon fruit préféré), pas de mascarpone ni de crème pâtissière, mais seulement de la faisselle, du fromage blanc et des Boudoirs ! et un p’tit coulis de framboises évidemment !

Mais d’où vient le Boudoir cet excellent petit gâteau ?

Ce sont les cuisiniers de Marie de Médicis qui eurent l’idée de façonner les biscuits aux œufs (boudoirs ou biscuits cuillers) à partir du centre en utilisant deux cuillères afin de ne pas abîmer la pâte formée de blanc et de jaunes d ‘œufs ; ils obtenaient ainsi un biscuit allongé avec deux petites queues à chaque bout formées par la fin du façonnage.

Comme vous le savez, il se consomme traditionnellement avec un bon vin, ou mieux trempé dans un verre de champagne rosé éventuellement ….et de belles petites bulles !!!

Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 250 grs de faisselle
- 150 grs de fromage blanc à 0%
- 30 grs de miel d’acacia
- 350 grs de framboises Picard
- 50 grs de sucre cassonade
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cl d’eau

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Préparation :

Dans un premier temps, mettez la faisselle à égoutter quelques minutes.
Ensuite mettre 150 grammes de framboises avec le sucre cassonade à chauffer dans une casserole afin de préparer le coulis.
Lorsque les framboises sont fondues, passez-les au tamis afin d’obtenir un coulis bien velouté, ce que je n’ai pas fait.

Mettez les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Dans un autre saladier, mélangez au fouet la faisselle égouttée et le fromage blanc.
Faites chauffez le miel dans une casserole, puis y ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, et laissez fondre. Versez le miel gélifié chaud sur le mélange à la faisselle. Bien mélanger.

Dans une assiette creuse, mettez un peu de coulis de framboises obtenu.

Recouvrir le fond et les côtés d’un moule à cake de papier film. Commencez à imbiber rapidement le dessous des biscuits un à un dans le coulis de framboises, et disposez une première couche de boudoirs côté sucre au fond qui apparaîtra lorsque la charlotte sera démoulée.
Répartissez un/tiers de la mousse faisselle/fromage blanc, parsemez de framboises et recommencer l’opération.

Terminez la Charlotte par une rangée de biscuits Boudoir côté sucré au dessus.

Conservez quelques framboises pour le décor.
Recouvrir le moule et laissez reposer 4 heures minimum.

Démoulez la Charlotte, découpez de belles tranches entourées de coulis et servez aussitôt.

j’aime la subtilité du coulis de framboises….

* le petit plus : si vous aimez sentir les grains comme moi, ne passez pas votre coulis au tamis, et laissez bien refroidir avant usage.

* Source : je me suis inspirée d’une recette découpée sur un paquet de biscuits à la cuillère, mais j’ai remplacé la crème pâtissière par du fromage blanc moins calorique et beaucoup plus frais à mon avis !

* Remarque : Je pense qu’il faut laisser plus de 4 heures à refroidir, c’était limite pour mon démoulage.

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