Paupiettes de Saint-Jacques au jambon de Serrano

22 février 2009

Paupiettes de Saint-Jacques au jambon de Serrano

Une savoureuse entrée qui se suffit à elle-même car elle est trés parfumée !!

L'association Saint-Jacques et jambon de Serrano apporte une saveur légèrement fumée et s'accorde parfaitement avec la salade bien relevée.
Et une petite touche d'orange là-dessus, voilà c'était l'idée dominicale !

Bon appétit !!!

Pour 4 personnes :
Il faut :
- 16 noix de Saint-Jacques fraîches (si possible sans corail)
- 8 tranches fines de jambon de Serrano
- 1 gros sachet de salade de jeunes pousses
- 2 cuil. à soupe d'huile pour la cuisson
- 2 oranges pour 8 tranches d'orange
- poivre du moulin

Pour la vinaigrette de la salade :
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à café de moutarde
- sel, poivre

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Couper les oranges en tranches assez fines.

Préparer votre vinaigrette, faire tremper trés rapidement la salade dans l'eau, secouez-là et réservez-là dans un torchon propre pour la présentation au dernier moment.

Rincer les noix de Saint-Jacques, les éponger sur du papier absorbant, puis les poivrer au moulin.
Découper 16 lanières de jambon cru d'environ 2 centimètres de large sur 8 cm de long. Enrouler chaque noix dans une lanière de jambon, puis les enfiler au fur et à mesure sur les piques à brochettes (4 Saint-Jacques par brochette)
Badigeonner une sauteuse antiadhésive d'huile, la faire chauffer sur feu moyen. Y faire cuire les paupiettes 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson délicatement. Gardez-les au chaud dans la sauteuse sur feu éteint.
Dresser vos assiettes de service : en commençant par les tranches d'oranges, mélangez la salade avec la vinaigrette, répartissez-là dans chaque assiette, et ajoutez-y les petites paupiettes-brochettes de Saint-Jacques.

Le petit plus : j'ai utilisé 4 piques à brochettes trés pratiques pour la cuisson et la présentation !

* Remarque :
Prenez des Saint-Jacques moyennes sans corail si possible car vous n'en ferez rien.
Ne salez pas les Saint-Jacques avant cuisson car le jambon est lui-même déjà salé et légèrement fumé.
Servez rapidement car les Saint-Jacques refroidissent trés vite !

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