Gâteau de Savoie....trés sentimental

C'est avec une émotion non dissimulée que je vous voudrais vous faire partager cette recette...

En effet, il s'agit d'une recette écrite sur un livre d'écolier, de la main de mon père, alors qu'il était tout jeune apprenti en pâtisserie....le papier en est bien jauné mais la recette toujours trés lisible..
Pour complèter le tout, je me suis servi d'un moule en terre qu'il utilisait pour faire les gâteaux "mollé" !

Petite dédicace pour Sandrine, elle se reconnaitra !

Alors je vous l'offre volontiers !

A la sortie du four !

Pour 6-8 personnes :
Il faut :

- 6 oeufs
- 250 grs de sucre en poudre
- 100 grs de farine
- 100 grs de fécule
- le zeste d'un citron
- 20 grs de beurre
- sucre glace

Trés haut... trés moelleux... 

Tout d'abord cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre. Fouettez ce mélange jusqu'il ce qu'il devienne blanc et crémeux. Râpez le zeste. Le mélanger avec la farine et la fécule.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporez une cuillère de blancs au mélange oeufs-sucre en tournant vivement, puis ajoutez le reste des blancs, cuillèrée par cuillèrée en soulevant délicatement la pâte par le bas vers le haut et en alternant le mélange farine-facule.
Préchauffez le four à 200° C (th 6-7). Beurrez bien le moule, y verser le mélange. Faire cuire le biscuit 5 minutes, puis baissez la température du four à 150°C et laissez cuire 40 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : la lame doit ressortir complètement sèche. Démoulez sur une grille pour que le biscuit continue à respirer pendant le refroidissement. Laissez refroidir, et au moment de servir saupoudrez-le de sucre glace.

Vous pouvez accompagner ce délicieux gâteau avec une compote de fruits, de la crème fraîcne fouettée ou un coulis de fruits rouges !! Hum c'est bon....

* Remarque :
L'incorporation des blancs en neige cuillérée par cuillérée est indispensable, retourner votre mélange doucement à chaque fois avec une papinette en bois en tournant toujours du bas vers le haut, ce qui aérera la préparation et donnera un aspect trés aérien en bouche !
Il existe des moules spécifiques pour le gâteau de Savoie, si vous n'en possédez pas, faites-le dans un moule à bords hauts, car il a tendance à gonfler et débordera si vous le faites dans un moule à manqué par exemple.

Comments

[sev']

delicieux ce genre de gateau miom

[maryse]

Votre recette m'a convaincue et je vais la faire rapidement
Votre émotion concernant votre papa me touche beaucoup car j'ai vécu la même chose
Mon papa était charcutier et il nous a laissé une recette de pâté en croûte qui faisait sa renommée
Merci encore pour votre recette

[Amelie]

Ce joli gateau m'a ému, pour plusieurs choses, moi aussi, j'ai un cahier de mon père avec des chansons et des dessins...c'est pas d'hier, et pourtant c'est un trèsor....! Alors en plus tu peux gouter cette recette, je comprends l'émotion, et je suis sure que c'était le meilleur...!
Bises

[Eryn]

C'est bon les gâteaux de savoie, un délice à l'heure du dessert, du goûter ou tout simplement si on a envie d'une pause thé dans la journée :p

Bises,

[Chris]

Moi le gateau de Savoie c'est ma mémé qui me le fait, quel beau souvenir !