Flan pâtissier à la noix de coco caramélisé

17 août 2008

Flan pâtissier à la noix de coco caramélisé

J'ai préparé ce flan pâtissier parce que je n'en avais jamais fait à la noix de coco, mais surtout je ne voulais pas le réaliser sur un fond de tarte.
Il s'est trés bien tenu au démoulage et trés trés fondant en bouche avec la noix de coco c'est extra !

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Pour 4 personnes :
Il faut :
- 600 ml de lait entier
- 80 grs de sucre + 20 grs pour le caramel
- 50 grs de maïzéna
- 40 grs de noix de coco
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jus d'un demi-citron
- 2 oeufs

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Dans un premier temps préparez le caramel : mettez les 20 grs de sucre semoule dans le fond de votre moule et un peu de jus de citron, et laissez fondre le sucre jusqu'à la formation du caramel doré.
Mettez 500 ml de lait à chauffer dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, délayer la maïzéna dans les 100 ml de lait restant, et ajoutez les oeufs battus et mélangez.
Lorsque le lait-sucres est bouillant, retirez du feu et versez la précédente préparation doucement en battant au fouet.
Remettez la casserole sur le feu et faites cuire encore un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement, et retirez de suite.
Ajoutez la noix de coco râpée et versez la préparation dans votre moule préalablement caramélisé.
Faire cuire 30 à 40 minutes (35 minutes pour moi) au bain-marie.
Laissez refroidir presque complètement pour ne pas le casser au démoulage.

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* Remarque :
J'ai utilisé un moule en verre qui va sur le feu, ce qui m'a permis de faire mon caramel directement et de le laisser en attente avant de verser la préparation. (attention aux éclats-pépites)
Ne le laissez pas trop foncer car il cuit encore au four.
Si vous avez des problèmes de démoulage, trempez le fond de votre récipient dans l'eau chaude. et démoulez ensuite.