Saint Jacques aux aromates en corolle de parmesan

Voici une fine recette de Joèl Robuchon, une fois n'est pas coutume, avec un parfum aux aromates trés subtil...!!!! recette qui m'a été donnée par mon amie Guylaine, intarissable pour de nouvelles saveurs dont elle me fait profiter !

Cette recette ne comportait pas de corolle de parmesan un peu délicate à réaliser, mais comme depuis un bon moment j'avais envie de faire ces petites garnitures, j'ai réussi et l'idée m'est venue de la glisser entre deux Saint-Jacques cuisinées ! ceci afin de faire une entrée plus raffinée encore et toujours pour le plaisir des yeux !!!!

Je vous laisse découvrir cette petite merveille !

Un super moment dégustatif !!!!

et vos invités !!!!

Pour 2 personnes :

Pour les corolles au parmesan :
Râper fraîchement un morceau de parmesan de la taille de votre choix, en fonction du nombre de corolles que vous désirez obtenir.
Simplement, déposer des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Avec une cuillère formez des disques d'environ 8 cm de diamètre sur 3mm d'épaisseur.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez-y votre plaque pendant quelques minutes.
Décollez-les délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à bord rond, et laissez-les refroidir dans une assiette.

* Remarque :
Regardez souvent, car il y est difficile d'évaluer le temps de cuisson. Les corolles sont cuites lorsqu'elles sont colorées, quelques minutes suffisent.
Quand vous formez vos disques, ne laisser pas de trou au centre des disques que vous formez, ils risqueraient de se briser.

Pour la préparation de Saint-Jacques :

- 2 coquilles Saint Jacques
- 50 grs de beurre
- fleurs de sel
- gros sel
- poivre blanc
- 1 bridille de thym
- 1 citron jaune
- 1 botillon de ciboulette
- 1 pincée de baies roses

Avant de commencer cette recette trés rapide, préchauffez le four position grill.

Beurrez chaque noix de Saint Jacques grassement au pinceau de chaque côté.

Poser les noix dans un plat allant au four, ou si vous êtes nombreux sur une plaque garnie de papier sulfurisé.  Les parsemer de fleur de sel, quelques grains de poivre blanc concassé et de thym.

Glissez au four pour 3 minutes.  Arroser de quelques gouttes de jus de citron à la sortie du four. Parsemez avec un peu de ciboulette ciselée (que j'ai oublié de mettre) et une pincée de baies roses.

Cette recette était pour deux personnes, mais avec des invités, j'envisage de faire seulement deux noix de Saint-Jacques (une grosse en socle et une petite au-dessus) par personne en deuxième entrée.

* Remarque :
La seule difficulté est la préparation au dernier moment ! ne laisser pas vos invités lorsque les Saint-Jacques sont sous le grill, surveillez-les de près !

Nous avons beaucoup aimé !!!!

Toutes ces senteurs raviront vos papilles  !

Comments

[Tiuscha]

Très beau, et combien parfumé ! En plus tes saint jacques sont superbes !

[Marie-Thé]

Je viens de découvrir la tuile au parmesan, je trouve bon et jolie pour une présentation au top ya pas mieux, je remplace les coquilles par des dés de poisson ou des grosses crevettes et je déguste sans modération ! bravo

[Doria]

Cette assiette est bien succulente et très bien présentée. J'aime beaucoup les noix de Saint-Jacques (malheureusement je suis la seule à la maison). Elles sont très parfumées.
Je vais visité ta jolie ville et le marché de noël samedi prochain avec ma petite famille. Iris a beaucoup aimé et nous a conseillé fortement d'y aller.
Bisous et bonne soirée, Doria

[Mitch]

de très bons produits vite prépares pour cette recette gourmande

[cuisinecrea]

C'est si joli et ça a l'air tellement bon!!!!