Bouchées de la Baltique

Alors là sans jeu de mot, ce sont mes petits chouchous préférés pour une mise en bouche, car c'est beau, original et bon ! sur des petites assiettes individuelles je prends vraiment plaisir à faire cette recette c'est super !

Trés esthétique cette présentation avec les petits chapeaux à peine refermés, vous l'aurez compris je suis fan de ces petites chouquettes ! à remplir comme on veut d'ailleurs : sucré ou salé !

Oui il faut faire la pâte à choux, mais c'est sans problème je crois avec la recette qui suit !

Pour 6 personnes :

Il faut :

- 75 grs de beurre salé en dés
- 150 grs de farine
- 4 gros oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 200 grs de chutes de saumon fumé
- 1 citron non traité
- aneth - ciboulette
- quelques baies roses pour le décor
- sel - poivre du moulin

Porter à ébullition 25 cl d'eau et de beurre. Hors du feu, verser la farine. Remuer vivement à la cuillère en bois. Dessécher 1 minute à feu doux.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une tôle graissée, former environ 18 boules espacées, avec 2 cuillères à café ou mieux une poche à douille. Enfourner 15 à 18 minutes. Ne pas ouvrir le four avant la fin même si c'est tentant !

Laisser les choux encore 1 ou 2 minutes à four éteint afin qu'ils ne retombent pas et les décoller doucement une fois tièdes.

Fouetter la crème froide en chantilly. Incorporer les morceax de saumon (en réserver quelques morceaux pour le décor). Saler, poivrer. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, et 1 cuillère de zeste râpé.

Réfrigérer.

Au momet du service, ouvrir les choux au couteau, et les remplir de la garniture.

Décorez de saumon et d'un brin ciboulette posé négligemment en travers !

je ne dirai qu'un mot "superbe" !!!

* Remarque :

J'ai pris l'habitude d'ouvrir les choux avec des ciseaux de cuisine, plus facile je pense que le couteau, et de ne pas couper le chapeau complètement en le laissant attaché au chou.
Vous remplissez les choux en laissant le petit couvercle soulevé et après remplissage vous reposez le couvercle comme il se pose sans chercher à fermer les choux.

Comments

[guylaine]

Elle est super cette recette, j'aime beaucoup, à bientôt donc, je suis ravie, bises !

[Hélène (Cannes)]

Ces petits chous sont bien appétissants ! De quoi renouveler mes habituelles gougères...
Bisous
Hélène

[tatagateau]

tes petits choux on l'air super beaux et bons
j'en prend un et je te dis bonne nuit
patricia

[Alexie]

Je n'ai pas l'habitude de faire des recettes avec du saumon, parce que je fais toujours les deux mêmes: saumon dans des pattes ou saumon cuit à la poele. Mais cette recette me donne vraiment envi de commencer une nouvelle cuisine!!
Bisous. Alexie.

[Edith26]

C'est vrai qu'ils sont magnifiques tes petits choux ! Bravo.