SALADE DE TARTARE DE SAUMON ENSOLEILLEE

Une belle balade dans le Sud de la France, et un achat d'assiettes bleu azur qui m'ont déclenché une envie de faire un tartare maison selon mon habitude, mais le soleil, les palmiers et  les fleurs m'ont inspirée en y ajoutant quelques ingrédients ...... vacances obligent !

A mon retour, j'ai donc fait cette assiette simplissime, que j'ai ensoleillée avec plein de couleurs et dégustée dans mon jardin !!!

Voyez plûtot !!

Pour 2 personnes :
Il faut :
- 2 pavés de saumon sauvage cru
- 2 tranches moyenne de saumon fumé
- 6 asperges moyennes de saison
- 1 échalotte moyenne
- ciboulette
-  1 citron vert bio
- 1 citron jaune bio
- 1 oignon rouge
- 4 cornichons moyens
- 1 tout petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à café de moutarde
- poivre
- 1 jolie fleur de votre choix

Dans un premier temps, épluchez vos asperges et faites-les cuire quelques minutes dans le panier de la cocotte minute ; égouttez-les, coupez-les de moitié pour ne garder que la partie haute des têtes, et réservez.
Prenez ensuite les citrons, pressez d'abord le jaune et gardez le jus ; zestez ensuite le citron vert avec un zesteur et réservez le tout.
Hachez soigneusement la ciboulette et l'oignon rouge, coupez le gingembre en tous petits morceaux.
Coupez les pavés de saumon en gros dés (ne hachez pas), versez-les dans un saladier.
Coupez les tranches de saumon fumé en petites lanières et ajoutez-les dans le saladier ainsi que le jus de citron, les cornichons coupés d'abord en rondelles puis en petits cubes, les zestes de citron vert, la cuillère de moutarde forte, la ciboulette et l'oignon rouge hachés ainsi que le gingembre, poivre.
Mélangez délicatement le tout et laissez macérer 2 à 3 heures avant déguster
Répartissez les ingrédients dans des assiettes de couleur de préférence, ajoutez les têtes d'asperges refroidies en les mettant verticalement dans la préparation au saumon.
Et ajoutez une belle fleur colorée de votre choix ..............!

Petit plus : non je n'ai pas oublié le sel, car les deux saumons sont déjà naturellement salés, n'en rajoutez pas !

C'est trés frais et trés goûteux !

* Remarque :
Même si celà ressemble à une belle salade composée comme je l'ai intitulée, ne faites pas de vinaigrette traditionelle, car  c'est le jus de citron qui cuit le saumon et lui donne la saveur si particulière du tartare.
Pour cette recette vous n'utiliserez pas les tiges d'asperges, mais vous pouvez les mixer pour en faire des petits flans par exemple !

Comments

[*manue]

C'est sûr ça doit être délicieux!
bises

[Isabelle]

Superbe recette, et puis le bol que tu as choisi est parfait.
Mais tu as déjà des capucines???
En tout cas je la note et vais vite la faire avant la fin des asperges

[Océane]

pas de démo certes, mais l'important est de se retrouver au salon !

[clemence]

j'adore le saumon cuit ou cru : ta salade me fait envie !

[cecile]

très sympa !!