Chouquettes caramélisées à la crème légère

28 février 2010

Chouquettes caramélisées à la crème légère

J'avais promis à mon amie Céline de Mirliton que je ferais ses petits choux au foie gras pour mon invitation de samedi, ce que j'ai réalisé avec succès mais que je n'ai pas eu le temps de photographier hélas avec la préparation de mon repas !

Frustrée de ne pouvoir vous les montrer, et comme je n'avais pas utilisé l'ensemble de la pâte à choux, j'ai donc récidivé dimanche midi en faisant des chouquettes à la crème anglaise que je préfère de loin à la crème pâtissière.
Elles sont donc bien dorées, légères et caramélisées à souhait ! C'est trop bon !!

Craquantes et tendres à souhait ....

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Pâte à choux modifiée de Mirliton
Pour 25 petitds choux :
Il faut :

- 25cl d’eau
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 125g de farine
- 4 œufs

Pour la crème anglaise :
Il faut :
- 50 cl de lait
- 50 grs de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuil. à café de fécule
- 1 cuil. à café de vanille liquide

Préparation :

Faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
Otez la casserole du feu , versez la farine en une seule fois et remuez énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur le feu et asséchez la pâte en remuant jusqu'a ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’une fine couche blanchâtre se forme dans le fond.
Transférez la pâte dans un saladier et incorporez aussitôt un œuf entier.
Laissez refroidir un peu et incorporez le reste des œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez suffisamment d’œufs pour que la pâte soit molle.

Faites votre crème anglaise :

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule
Portez le lait à ébullition, versez ensuite le lait sur le mélange oeufs et sucre sans cesser de tourner.
Remettez le tout dans une casserole et faites cuire la crème doucement en tournant jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Hors du feu, ajoutez la vanille et remuez encore avant de la laisser complètement refroidir, et éviter ainsi la formation d'une peau.
* le petit plus : si votre crème vient à tourner, pas de panique, mettez-là dans une bouteille vide et secouez énergiquement, elle va revenir immédiatement foi de pâtissier !!!

ça va couler..... j'adore .....

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Préchauffez le four à 180°C.
Dressez les chouquettes de la taille d'une belle cuillère à café, à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passez dessus un peu d’œuf battu en utilisant un pinceau. et enfournez 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés.
Ainsi que l'a souligné Céline dans sa recette initiale, 2 minutes avant de les sortir du four, entrebâillez la porte du four pendant quelques secondes pour faire échapper la vapeur et évitez qu’ils ne retombent après cuisson.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
A l'aide d'une petite poche à douille, mettez la crème anglaise épaissie dans les chouquettes au moment de les déguster.

Le petit plus : sur le papier surfurisé et avant d'enfourner, écartez les petits choux et mettez-les en quinconque car ils vont gonfler à la cuisson et pourraient se toucher.

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