Tatin de poireaux aux Saint-Jacques

Un excellent essai en vue de ma prochaine invitation et pourquoi pas des Fêtes de fin d’année !

Beaucoup de saveur avec les poireaux pochés, les Saint-Jacques juste saisies, une petite sauce crème veloutée-ciboulette, et une pincée de poivre de Cayenne pour relever le tout  !!

Je ne vous en dis pas plus et vous laisse apprécier..….

Pour 4 personnes :
Il faut :

- 4 blancs de poireaux
- 12 noix de Saint-Jacques
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 échalotes 
- ciboulette
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- huile d’olive
- sel, poivre de Cayenne

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6). Emincez les poireaux et les échalotes finement.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettez les échalotes à faire revenir sans blondir, et ajoutez aussitôt les poireaux émincés. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 5 minutes environ en remuant de temps en  temps.
Dans 4 petits poêlons de 10 cm de diamètre préalablement beurrés, déposez les poireaux déjà étuvés.
Découpez 4 ronds de pâte feuilletée et recouvrez chaque poêlon ; faites cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, assaisonnez les Saint-Jacques avec le sel seulement.
Poêlez-les 2 minutes de chaque côté, baissez le feu et ajoutez alors la crème fraîche avec la ciboulette hachée et une pincée de poivre de Cayenne. Laissez épaissir quelques instants.

Après la cuisson, sortez les Tatins et démoulez-les.
Dressez alors vos assiettes avec 3 Noix de Saint-Jacques (ou 4 selon la grosseur) sur chaque Tatin et entourez avec la sauce à la crème fraîche et ciboulette.

Le petit plus : surveillez la cuisson des Saint-Jacques, elles doivent être saisies et légèrement cuites, afin qu’elles ne durcissent pas. Pour ce faire, pendant les 2 minutes de cuisson, remuez-les sans arrêt à l’aide d’une spatule dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles deviennent bien brillantes.

* Remarque :
Si les Saint-Jacques sont petites ajoutez une en plus par poêlon.
J’ai utilisé un emporte-pièce de 10 cm de diamètre pour découper la pâte feuilletée.
Beurrez bien les poêlons pour le démoulage des Tatins.

Comments

[cathy]

j'ai essayé,j'ai adopté.merveilleux cette recette de poireaux associés aux saint- jacques à la crème

[cecile]

superbe association !!! c décidé je m'inscris à la newsletter car j'aime tout sur ce blog ! lol !

[Chris]

Un duo que j'adore !

[monique]

Je comptais justement faire des tartelettes aux poireaux avec des coquilles st jacques juste poêlées dimanche, je n'aurais pas pensé à la ciboulette, c'est une bonne idée. A bientôt à Soissons (va voir le dernier article sur mon blog). Bises.

[Miechambo]

Une très belle et délicieuse idée pour une entrée raffinée.
Michèle