Délice de framboises et spéculoos

14 octobre 2009

De belles framboises et quelques spéculoos disponibles à la maison, et voilà mon imagination en éveil pour faire ce semblant de bavarois-flan, qui avec la magie de la gélatine en poudre, a dépassé mes espérances !

Je vous le propose donc tout rose dragée, douce crème avec quelques framboises à l’intérieur

Cette petite chose sans prétention est trés trés bonne …….

Pour 4 cercles à mousse :

Pour la pâte
il faut :
- 16 speculoos
- 75 grammes de beurre

Pour la garniture
il faut :
- 2 barquettes de framboises
- 1 sachet de gélatine en poudre
- 400 grs de fromage blanc
- 120 grs de sucre en poudre
- 25 cl de crème fraîch
- 1 sachet de sucre vanillé

Faites fondre le beurre au micro-ondes, mixez et écrasez les spéculoos pour les réduire en chapelure. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
Etalez cette pâte dans le fond des cercles à mousse en remontant un peu sur les bords afin que l’appareil framboisé ne s’échappe pas.
Tassez bien. Aidez-vous en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe pour tasser la pâte à spéculoos. Placez les cercles au réfrigérateur.

Mélangez la gélatine en poudre avec deux cuillères à soupe d’eau. Attendez quelques minutes afin qu’elle gonfle un peu.
Gardez quelques framboises pour la déco. Chauffe le reste dans une casserole avec 20 grs de sucre et passez-le coulis obtenu à travers une passoire fine afin d’éliminer les graines.
Hors du feu, mettez la gélatine gonflée. Aussitôt, fouettez le fromage blanc avec le sucre. Incorporez-le au coulis de framboises tiédi mais encore liquide.
Rapidement, fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, et incorporez-la délicatement au mélange fromage blanc-coulis.
Laissez refroidir au frigo (pas au congélateur) pendant 6 heures.
Démoulez au dernier moment, garnissez avec quelques framboises et feuilles de menthe.

Trop bon …pour les papilles

* le petit plus : écrasez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie, ça va super-bien !

* Remarque :
Mélangez bien la gélatine avec le coulis avant de verser le fromage blanc.
Incorporez le fromage blanc au coulis de framboises peu à peu afin que le mélange devienne bien homogène.