17 août 2008
Flan pâtissier à la noix de coco caramélisé
J'ai préparé ce flan pâtissier parce que je n'en avais jamais fait à la noix de coco, mais surtout je ne voulais pas le réaliser sur un fond de tarte.
Il s'est trés bien tenu au démoulage et trés trés fondant en bouche avec la noix de coco c'est extra !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 600 ml de lait entier
- 80 grs de sucre + 20 grs pour le caramel
- 50 grs de maïzéna
- 40 grs de noix de coco
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jus d'un demi-citron
- 2 oeufs
Dans un premier temps préparez le caramel : mettez les 20 grs de sucre semoule dans le fond de votre moule et un peu de jus de citron, et laissez fondre le sucre jusqu'à la formation du caramel doré.
Mettez 500 ml de lait à chauffer dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, délayer la maïzéna dans les 100 ml de lait restant, et ajoutez les oeufs battus et mélangez.
Lorsque le lait-sucres est bouillant, retirez du feu et versez la précédente préparation doucement en battant au fouet.
Remettez la casserole sur le feu et faites cuire encore un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement, et retirez de suite.
Ajoutez la noix de coco râpée et versez la préparation dans votre moule préalablement caramélisé.
Faire cuire 30 à 40 minutes (35 minutes pour moi) au bain-marie.
Laissez refroidir presque complètement pour ne pas le casser au démoulage.
* Remarque :
J'ai utilisé un moule en verre qui va sur le feu, ce qui m'a permis de faire mon caramel directement et de le laisser en attente avant de verser la préparation. (attention aux éclats-pépites)
Ne le laissez pas trop foncer car il cuit encore au four.
Si vous avez des problèmes de démoulage, trempez le fond de votre récipient dans l'eau chaude. et démoulez ensuite.
13 août 2008
Tiramisu aux cerises griottes
Ayant gardé dans mes réserves personnelles un gros pot de cerises griottes maison, j'avais l'idée de préparer un gâteau forêt noire (que je ferai plutôt cet hiver), mais mon choix s'est porté finalement sur le fameux tiramisu plus rafraîchissant à mon goût.
Celui aux fraises est déjà fabuleux, mais avec cette saveur incomparable du goût des cerises griottes, une petite pointe d'amaretto s'imposait .... et c'est ainsi que j'ai mélangé le mascarpone avec cette fameuse liqueur d'amande italienne s'il en est !
Le résultat fut à la hauteur et je vous laisse apprécier, c'était excellent !!!!!!!!!!!!!!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- un pot de confiture de cerises griottes fait maison
- 4 petits biscuits à la cuillère par verrine
- 4 oeufs
- 60 grs de sucre en poudre
- 250 grs de mascapone
- 1 cuil. à soupe d'Amaretto (ou un vin cuit aux amandes)
Ouvrez le pot de confiture, mettez-la dans une casserole et faire chauffer trés doucement afin qu'elle se liquéfie un peu (pour une confiture maison seulement). Prélevez deux cuillères à soupe et mettre un peu d'eau avec pour pour tremper ensuite vos petits biscuits à la cuillère. Réservez le reste.
Ensuite préparer la crème au mascarpone :
Sortez le mascarpone afin qu'il soit à température ambiante pour mieux le mélanger.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec 60 grs de sucre en poudre jusqu'à blanchiment.
Incoporez le mascarpone et l'amaretto. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, et incorporez-les à la crème de mascarpone délicatement.
Montage de la verrine :
Mettez un peu de confiture dans le fond, ajouter deux petits biscuits à la cuillère, couvrez avec le mélange mascarpone et l'amaretto, et renouveler l'opération en terminant par une grosse cuillère de confiture de griottes.
Mettez au frigidaire au moins deux heures.
* Remarque :
Mélangez doucement les blancs d'oeufs battus en neige avec le mascarpone, celà lui donnera encore plus de légèreté !
Avec le parfum de l'Amaretto et les griottes je ne vous dis que celà !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bien sûr vous pouvez utiliser de la confiture achetée en magasin.
06 juin 2008
Tiramisu aux fraises en verrines
Peu après l'ouverture de mon blog, je n'étais pas peu fière de vous proposer un pavé de tiramisu traditionnel aux fraises ...ICI....c'était le début de vos premiers commentaires !!!!
Aujourdh'ui je récidive, car j'ai trouvé cette recette de tiramisu en verrine cette fois, et par des moindres puisqu'il s'agit d'une recette de Christophe Felder !!!dont je découvre les recettes...
Je n'ai pas forcé sur le mascarpone, mais plutôt sur les fraises !
Donc je vous la propose, riche en couleurs comme j'aime !!!
trés trés onctueux
Pour 6 verrines :
Il faut :
- 375 grs de mascarpone
- 100 grs de sucre semoule
- 3 oeufs
- 500 grs de fraises équeutées
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 2 petits biscuits à la cuillère par verrine
- le jus d'1/2 citron
symphonie de rose-violet....
-
Dans un premier temps, préparez le coulis de fraises en prélevant 150 grs et passez-les au moulin aux légumes afin de retenir tous les grains.
Ajoutez le sucre glace, mélangez bien et laissez macèrer au frigidaire en attendant la suite.
Préparez le mascarpone : séparez les blancs des jaunes ; mettez-les dans deux récipients. Sur les jaunes, versez la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation. Réservez.
Battez les blancs en incorpoant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez les jusqu'à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone-jaunes avec un fouet afin de détendre l'ensemble. Ajoutez le restant des blancs et remuez jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne et homogène.
Pour la présentation dans les verrines :
Pour l'autre partie des fraises, coupez les plus grosses en fines lamelles, et collez-les aux parois des verrines assez haut pour faire joli comme sur les photos.
Mettez une grosse cuillère à soupe de mascarpone dans le fond, trempez un biscuit dans le coulis de fraises rapidement et posez sur le mascarpone.
Ensuite ajoutez quelques fraises restantes coupées en petits morceaux. Ajoutez de nouveau du mascarpone, un biscuit trempé dans le coulis de fraises, encore quelques morceaux de fraises, et terminez par une cuillère de mascarpone.
Au moment de servir versez le coulis de fraises sur le mascarpone qui va couler doucement dans la verrine.
C'est plus que délicieux !!
* Remarque :
Préparez le midi pour le soir par exemple, et versez le coulis seulement au dernier moment.
Pour cette recette je n'ai pas utilisé tout le mascarpone. J'ai choisi les petits biscuits à la cuillère plutôt que les biscuits normaux à couper en deux ! super pratique !
20 mars 2008
Tiramisu à l'ananas
Encore un dessert trés gourmand avec ce tiramisu à l'ananas !!!!, je ne m'en lasse pas, dessert que j'ai servi après un apéritif dînatoire assez copieux !
Il fût trés apprécié car j'ai réduit la quantité de mascarpone et mis beaucoup d'ananas frais .... délicieux !
Comme vous le voyez sur les photos, je préfère faire le tiramisu sans moule, et monter au fur et à mesure les ingrédients, en le laissant plusieurs heures au frigidaire.
La déco est trés personnelle comme d'habitude, mais vous adaptez comme vous le sentez !
Succulent et trés rafraîchissant !
Pour 8 persones :
Il faut :
- 1 paquet de boudoirs ou de biscuits à la cuillère
- 250 grs de mascarpone (200 grs pour moi)
- 2 oeufs
- 40 grs de sucre
- 3 cuil. à soupe de sucre pour le sirop
- un gros ananas frais
- 1 boîte de rondelles d'ananas pour la déco
- 1 cuil. à soupe de rhum
- vermicelles au chocolat
- noix de coco en poudre
Je vous offre cette belle part !!!!
Découper l'ananas en petits morceaux, récupèrer le jus. Rajouter dans le jus un peu d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de rhum.
Mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Disposer les biscuits les uns contre les autres, rapidement trempés dans le sirop préparé au fond d'un plat et mettre par dessus les morceaux d'ananas. Couvrir les biscuits et l'ananas avec la préparation au mascarpone, les biscuits, l'ananas et le mascarpone, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Coupez les rondelles d'ananas en deux et collez-les délicatement sur les côtés du gâteau.
Mettre au frais au minimum 6 heures et parmeser de vermicelles au chocolat et de noix de coco au moment de servir.
* Remarque :
Je préfère les biscuits boudoirs pour cette recette ; je les aligne en formant un rectangle plus facile pour la décoration après.
Vous pouvez aussi utiliser de l'ananas en conserve en morceaux, et utiliser pourquoi pas le jus !