07 mars 2008

Charlotte de cabillaud sauce au beurre blanc

Voici une petite merveille du genre inspirée du Livre "Sur le pouce" de Guy Demarle. J'ai fait la charlotte en respectant sa recette, et après quelques essais, un décor à ma façon ! C'est trés fin en bouche avec ce beurre blanc acidulé avec le vinaigre de vin et les échalotes. C'est la seule difficulté à réaliser au dernier moment, car il tourne assez vite et ne peut être réchauffé .... à moins que vous n'utilisiez une saucière si vous en avez une qui permet de le préparer à l'avance ! Petite crevette en... [Lire la suite]
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05 mars 2008

Quiches safranées aux moules et courgettes

Un belle entrée sur un lit de salade, trouvée sur le dernier Cuisine Actuelle, et que je trouve savoureuse et trés parfumée ! Rien de compliqué, juste pour le plaisir de cuisiner et d'agrémenter un p'tit dîner ! A vous de goûter ces petites choses ..... Pour 6 personnes : Il faut : - 2 rouleaux de pâte... [Lire la suite]
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12 décembre 2007

Saint Jacques aux aromates en corolle de parmesan

Voici une fine recette de Joèl Robuchon, une fois n'est pas coutume, avec un parfum aux aromates trés subtil...!!!! recette qui m'a été donnée par mon amie Guylaine, intarissable pour de nouvelles saveurs dont elle me fait profiter ! Cette recette ne comportait pas de corolle de parmesan un peu délicate à réaliser, mais comme depuis un bon moment j'avais envie de faire ces petites garnitures, j'ai réussi et l'idée m'est venue de la glisser entre deux Saint-Jacques cuisinées ! ceci afin de faire une entrée plus raffinée encore et... [Lire la suite]
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15 octobre 2007

P'tits croustillants de saumon

Pourquoi aime-t-on tant le saumon ? pour sa saveur unique, pour sa couleur inimitable ou tout simplement pour les nombreuses possibilités culinaires qu'il nous offre,  en allant du trés simple pour les repas de tous les jours, où pour des plats plus sophistiqués ! Eh bien ce soir j'ai carrément craqué pour cette recette simplissime, et nous nous sommes régalés avec une belle salade verte. Trés vite prêts, ces petits croustillants sont trés parfumés avec la ciboulette, et flattent nos papilles ! Des petits croustillants... [Lire la suite]
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30 août 2007

Tartare de saumon aux Saint-Jacques

Il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de tartare de saumon, et pourtant avec un assaisonnement bien particulier, c'est délicieux, et en plus une déco de Saint-Jacques avec une petite touche de tapenade ! ah oui quand même !!!! Bon c'était pour la préparation d'un bon dîner c'est vrai, où j'ai voulu faire un peu de zèle, une fois n'est pas coutume ! Certes un peu coûteux mais trés trés facile à réaliser. Beaucoup d'effet en tous cas et de jolies couleurs comme j'aime ! Encore plus beau... [Lire la suite]
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