24 septembre 2008
Croustillant aux pêches et canelle façon crumble
Coucou Sophie, voilà enfin la recette que tu me réclamais !!!
Initialement j'avais trouvé sur le net une recette de tarte classique aux pêches, et puis comme je suis gourmande de "gâteaux grand'mère", j'ai donc transformé la pâte à tarte par une base de gâteau au yaourth mi-cuit, j'ai ajouté la compote de pêches dans le four, et terminé ensuite par le croustillant façon crumble !
Préparation de ce dessert trés facile à réaliser bien sûr, il faut bien se faire plaisir de temps en temps !
mais EXCELLENTISSIME !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
Pour le fond de biscuit :
- 2 oeufs
- un pot yourth bulgare
- équivalent du pot en sucre
- équivalent du pot en farine
- un sachet sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- pas de beurre
Pour la compote de pêches :
- 500 grs de pêches jaunes
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1/2 citron
- une pincée de cannelle
Pour le gratin façon crumble :
- 100 grs de beurre
- 70 grs de sucre
- 60 grs de poudre d'amande
- 60 grs de chapelure Tipiak
- 60 grs de farine
Tout d'abord commencez par la compote : pelez les pêches, coupez-les grossièrement. Faites-les cuire en compote dans une casserole à couvert avec le sucre, le jus de demi-citron et la cannelle. Les pêches rendent beaucoup de jus, attendez qq minutes en surveillant la cuisson jusqu'à ce que les pêches soient presque cuites. Arrêtez la cuisson et laissez encore sur la plaque chaude, afin que le jus caramélise un peu !
Laissez bien refroidir.
Ensuite préparez le biscuit trés rapidement : d'abord les oeufs, ajoutez le yaourth et le sucre, battez un peu au batteur électrique afin que celà devienne onctueux, ajoutez sucre vanillé, la farine et pour terminer la levure. Battez de nouveau, votre pâte doit être légèrement liquide.
Beurrez un moule à manqué, versez la pâte, et faite cuire 15 minutes à 160°. (th.6/7)
Préparez ensuite la pâte à crumble : Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez la poudre d'amandes, la chapelure et la farine.
Lorsque le gâteau est monté et légèrement coloré, sortez-le du four, versez doucement la compote de pêche (avec le jus) et répartissez la préparation de crumble dessus.
Remettez au four 10 minutes et terminez par 3/4 minutes sous le gril pour colorer le crumble !
Nous l'avons dégusté tiède, un vrai plaisir fondant !!!
* Remarque :
Prenez un moule à manqué plutôt qu'un moule à tarte pour mettre tous les ingrédients au fur et à mesure.
Attention aux dernières minutes sous le gril afin de ne pas gâcher le goût subtil des pêches, le crumble doit être simplement coloré.
Pensez à sortir le beurre à l'avance pour le travailler en pommade.
27 juillet 2008
Crème amandine aux pêches et abricots
Voilà un dessert tout à fait léger, pas de farine, pas de beurre ni crème, seulement un petit peu de poudre d'amande et lait allégé...des pêches et abricots bien murs et le tout est joué !
Carrément délicieux car je laisse toujours un peu plus au four pour que les fruits rendent leur jus et se mélangent avec la préparation !
et j'attends que tout celà refroidisse, car le jus des fruits est un peu caramélisé ! j'en salive !!!
C'est light ... et trés bon !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 3 oeufs
- 100 grs de sucre (80 grs suffisent si les fruits sont bien murs)
- 1/2 litre de lait écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 pêches
- 3 abricots
- 30 grs de poudre d'amande
Le goût des pêches et abricots est extra !
Préchauffez votre four à 200°C.
Enlevez la peau des pêches, les couper en moceaux et les faire cuire 5 minutes dans une casserole contenant 2 cuillères à soupe d'eau.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le lait et le sucre vanillé.
Quand les pêches sont presque cuites, les couper en quartier et les mettre dans les ramequins en corolles ; procéder de même pour les abricots mais mettez-les au centre.
Mettez la poudre d'amande en pluie, trés peu par ramequin est suffisant.
Ajoutez le jus rendu par les fruits dans la préparation aux oeufs et versez dans chaque ramequin.
Ne remplissez pas jusqu'en haut, sinon ils vont déborder.
Déposez les flans au bain-marie dans un plat contenant de l'eau chaude à hauteur de moitié des ramequins et cuire 15 minutes.
* Remarque :
Ne faites pas cuire préalablement les abricots ils deviendraient trop mous et amers.
Le jus rendu par les pêches est vraiment trés odorant et parfument vraiment la préparation.
10 août 2007
Tatin de pêches aux amarettis
Une tarte tatin que je n'ai jamais faite, avec pêches et amarettis.
Ces petits gâteaux italiens aux amandes sont trés parfumés, et je me suis dit que l'association devait être assez sympa.
Donc comme chaque dimanche, je cherche toujours un dessert assez succulent, eh bien voilà j'ai trouvé !
Trés alléchant car il a embaumé toute la maison !!
Et succulent car le mélange de jus des pêches, les amarettis et la vanille, un régal !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 6 pêches jaunes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 8 amarettis
- le jus d'un citron
- 60 grs de sucre
- 60 grs de beurre
- 1 gousse de vanille
Ebouillantez les pêches, pelez-les, et dénoyautez-les. Arrosez-les de jus de citron.
Cuisez 60 grs de sucre en caramel dans une tourtière. Ajoutez 30 grs de beurre et la pulpe grattée à la vanille. Posez les pêches coté bombé en bas dans le caramel. Parsemez d'amarettis grossièrement émiettés et de 30 grs de beurre en flocons. Laissez refroidir.
Déroulez la pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette. Posez-là sur les pêches, appuyez pour faire adhérer. Cuisez le four 35 à 40 minutes. Attendez 10 minutes et retournez la tatin sur un plat. Cette petite pose permet au jus de se figer de nouveau avec le caramel, et le démoulage se fait de belle façon.
* Remarque :
Vous pouvez remplacer les amarettis par des macarons secs moins parfumés à mon goût ;
un petit truc de pâtissier, mettez les amarettis dans une serviette que vous tenez du bout des doigts ; taper-les doucement pour les émietter sans les écraser !
Ne pas oublier de piquer la pâte feuilletée, pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson !
J'aime beaucoup ce dessert, car les pêches rendent beaucoup de jus qui est un peu absorbé par les biscuits ! c'est trés trés bon !
06 mai 2007
Crème veloutée pêche et mangue
Dans la série des verrines, en attendant que vienne l'été et parce que bientôt on dînera dans le jardin, voilà un dessert que je n'avais jamaais fait.
Avec toujours la curiosité de mélanger aujourd'hui pêche et mangue, et la crème qui donne tout de suite envie de la manger, car elle devient trés veloutée à la cuisson, et surtout après les blancs montés en neige !
Ce dessert est frais et léger après quelques salades composées et un super barbecue !
Je ne regrette pas : c'est délicieux car la crème prend un peu de consistance en refroidissant avec les fruits !
J'EN MANGERAI BIEN ENCORE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 boîte de pêches (fraîches ou au sirop)
- 1 boîte de mangues au sirop
- 20 cl de crème liquide
- 120 grs de sucre
- 3 oeufs
- 40 grs de maîzena
- 30 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Egouttez les pêches et les mangues et coupez-les en morceaux.
Séparez les blancs d'oeuf des jaunes. Mélangez les jaunes d'oeufs, la crème liquide, le sucre et la maîzena.
Chauffez le lait avec la gousse de vanille. Retirez la gousse de vanielle. Versez le lait petit à petit dans la préparation.
Cuire la préparation à feu doux, laissez refroidir. Montez les blancs en neige fermes. Incorporez-les à la préparation refroidie.
Disposez alternativement les fruits et la crème légère dans les verres de présentation, tout en terminant par une couche de fruits.
Mettez au frais pendant deux heures avant de servir.
* Remarque :
Vous pouvez accompagner ces petites crèmes de biscuits à la noix de coco, ou plus simplement les saupoudrer de noix de coco râpée.(si vous aimez)
La seule vraie difficulté c'est de cuire la crème comme indiqué trés doucement, celà demande 1 ou 2 minutes afin que la crème devienne onctueuse.
Dés que vous commencez à sentir la crème épaissir, arrêtez la cuisson mais continuer encore un peu jusqu'à ce que le fouet commence à faire des sillons. Bien laisser refroidir avant de mélanger les blancs en neige.