17 août 2008
Flan pâtissier à la noix de coco caramélisé
J'ai préparé ce flan pâtissier parce que je n'en avais jamais fait à la noix de coco, mais surtout je ne voulais pas le réaliser sur un fond de tarte.
Il s'est trés bien tenu au démoulage et trés trés fondant en bouche avec la noix de coco c'est extra !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 600 ml de lait entier
- 80 grs de sucre + 20 grs pour le caramel
- 50 grs de maïzéna
- 40 grs de noix de coco
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jus d'un demi-citron
- 2 oeufs
Dans un premier temps préparez le caramel : mettez les 20 grs de sucre semoule dans le fond de votre moule et un peu de jus de citron, et laissez fondre le sucre jusqu'à la formation du caramel doré.
Mettez 500 ml de lait à chauffer dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, délayer la maïzéna dans les 100 ml de lait restant, et ajoutez les oeufs battus et mélangez.
Lorsque le lait-sucres est bouillant, retirez du feu et versez la précédente préparation doucement en battant au fouet.
Remettez la casserole sur le feu et faites cuire encore un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement, et retirez de suite.
Ajoutez la noix de coco râpée et versez la préparation dans votre moule préalablement caramélisé.
Faire cuire 30 à 40 minutes (35 minutes pour moi) au bain-marie.
Laissez refroidir presque complètement pour ne pas le casser au démoulage.
* Remarque :
J'ai utilisé un moule en verre qui va sur le feu, ce qui m'a permis de faire mon caramel directement et de le laisser en attente avant de verser la préparation. (attention aux éclats-pépites)
Ne le laissez pas trop foncer car il cuit encore au four.
Si vous avez des problèmes de démoulage, trempez le fond de votre récipient dans l'eau chaude. et démoulez ensuite.
29 mars 2008
Muffins noix de coco coeur coulant de marmelade de citron vert
Tout un programme me direz-vous ces muffins ; c'est vrai que j'étais partie pour faire des muffins tout à fait classiques, et puis finalement comme on peut les décliner à l'infini.....
j'ai donc décidé : dans un premier temps d'ajouter de la noix de coco et ensuite d'utiliser un pot de marmelade de citron vert bio qu'une amie m'avait offert et qui me tentait depuis un moment,
Et puis Ô belle surprise !!!!!!! en les démoulant à l'envers, la marmalade était remontée à la surface et le coeur était resté trés coulant !!!
J'ai donc décidé de vous les présenter tel quel, et comme je suis une adepte de la fantaisie je vous en ai fait quelques uns en miniatures !! rien que pour le plaisir !
Et voilà mes p'tits muffins à la retourne !!!!
Ils sont trés croustillants sur les bords
et tellement coulants à l'intérieur .....
Pour 6 muffins normaux et 6 petites miniatures :
Il faut :
- 110 grs de farine
- 120 grs de sucre
- 4 oeufs
- 1 zeste râté de citron vert
- 60 grs de beurre
- 1 paquet de levure chimique
- 2 citrons verts
- 1 pot de marmelade de citron vert bio
- 4 cuil. à soupe de noix de coco
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le jus des citrons et le zeste râpé.
Incorporez ensuite le beurre fondu, la farine et la levure. Bien mélanger le tout. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez la noix de coco.
Battre fermement les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans des ramequins individuels flexipan de moyenne taille pour les plus gros muffins et de petites tailles pour les autres.
Remplissez jusqu'à mi-hauteur car ils gonflent bien, mettez une belle cuillère à café de marmelade et couvrez de nouveau de pâte, mais pas jusqu'en haut !
Cuire 20 minutes th. 6 (150°C) mais pas plus.
Et retournez-les délicatement aussitôt, car la marmelade est caramélisée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!sur les bords !!
Voyez la marmelade prête à couler !!!
c'est vraiment délicieux !
* Remarque :
Il est important de ne pas remplir les moules jusqu'en haut.
Surveillez la cuisson ils doivent bien monter et ensuite seulement se colorer.
18 février 2008
Crème caramel glacée à la noix de coco
Une petite innovation avec ce trés bon dessert - pour les amateurs de noix de coco bien sûr - en partant de la recette de crème caramel classique et un glaçage de glace à la noix de coco !
Je pensais avoir bien réussi mes photos, hélas vous ne verrez qu'une seule et unique photo de coupe trés floue, car mon appareil s'est déchargé en fin de parcours !!!...
j'ai hésité avant de publier cette recette, mais c'est tellement bon que j'ai voulu vous en faire profiter quand même... et pardonnez-moi pour la photo trés trés mitigée .....
hum délicieux !!!!
No comment !
Avec la glace à la noix de coco qui coule .....
Pour 4 persones :
Pour la crème caramel :
- 1/2 litre de lait
- 100 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 grs de poudre de noix de coco
- 3 ou 4 oeufs
- glace à la noix de coco
Pour le caramel :
- 50 grs de sucre
- 1/4 de verre d'eau
- qq gouttes de jus de citron
Dans un moule téfal, mettez 50 grs de sucre, l'eau, et les gouttes de jus de citron. Faites cuire sur feu moyen. Quand le caramel commence à prendre couleur, faites-le voyager à l'intérieur de votre moule en le tenant sur le feu. Retirez du feu aussitôt que le caramel est suffisamment coloré à votre goût.
Allumez le bas du four. Faites bouillir le lait avec 100 grs de sucre, un sachet de sucre vanillé et 30 grs de poudre de noix de coco.
Battez les oeufs en omelette dans un saladier, versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer au fouet.
Versez le mélange dans le moule caramélisé. Disposer le moule dans un récipient rempli à moitié d'eau pour le bain-marie. Mettez à four chaud (thermostat 6/7) pendant 30 à 40 minutes selon votre four. Ne laissez surtout pas bouillir car la crème tournerait. La crème est suffisamment cuite lorsqu'elle est ferme sous le doigt et couverte d'une belle croûte dorée.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Sortir la glace à la noix de coco afin qu'elle ramollise un peu.
Pour la finition :
Sortir la crème caramel du frigo, et étaler à la cuillère une couche de glace à la noix de coco en allant tout près des bords. Remettre le tout au congélateur cette fois afin que la glace durcisse de nouveau pendant 15 minutes.
Démoulez au dernier moment pour servir décorer de fruits confits de bonne qualité ou selon votre imagination.
* Remarque :
Attention au caramel ; faites-le bien voyager dans le fond de votre moule et sur les côtés, il imprègnera bien la crème à la cuisson.
Ne laissez pas bouillir votre crème, surveillez la cuisson ; l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir, si tel est le cas, mettez un peu d'eau froide de temps en temps.
30 décembre 2007
Tourment d'amour ananas-coco et chutney de mangue
Je n'ai pas trouvé mieux que ce délicieux dessert pour vous souhaiter à toutes une
BELLE ET HEUREUSE ANNEE
Un belle touche de romantisme en ce début d'année, avec ce dessert que j'ai surnommé "Tourment d'amour" car il est réalisé avec les fruits de la passion !!!
J'avoue que ce surnom me plaît beaucoup, et j'espère que ce petit "cadeau" culinaire vous apportera tout ce que vous souhaitez, amour, santé, beaucoup de chaleur en famille et surtout LE BONHEUR !!!!!!!!!!!
j'ai pris mon temps pour le réaliser car j'avais vraiment envie de le réussir ! ce fût un vrai plaisir pour un résultat inespéré !!!!!
Pardonnez-moi mais je le trouve superbe !!!!!
En assiette individuelle ...
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 ananas
- 4 fruits de la passion
- 80 grs de sucre en poudre
- 1/2 cuill. à café de vanille en poudre
Pour les sablés coco :
- 100 grs de beurre demi-sel mou
- 150 grs de sucre en poudre
- 1 oeuf + 1 jaunes
- 80 grs de farine avec poudre levante
- 100 grs de maïzéna
- 60 grs de poudre de noix de coco
- 1/2 litre de sorbet coco ou mangue
Pour le chutney à la mangue :
- 1 mangue bien mûre
- 10 grs de gingembre râpé
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 50 grs de sucre roux
- 10 grs de raisins blonds ou de Corinthe
Réalisation :
Pour les Sablés : Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et un un jaune, la farine, la noix de coco et la maïzéna. Façonnez-en une boule et placez au frais 1 h.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 6 th (180 C). Etalez la pâte à la main. Découpez-la en 12 ronds et dorez-les avec le dernier jaune d'oeuf.
Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuisez au four 15 minutes (en surveillant) et laissez refroidir sur une grille.
Pour le coulis : Coupez les fruits de la passion en deux, recueillez la pulpe avec les graines dans une casserole. Ajoutez le sucre, 30 cl d'eau et la vanille, portez juste à ébullition.
Pelez l'ananas, ôtez les yeux et coupez-les en tranches. Etalez-les dans un plat, puis nappez de coulis. Couvrez et placez au frais.
Pour le chutney : Coupez la mangue en dés dans une casserole avec le gingembre, le vinaigre, le sucre roux et les raisins. Laissez mijoter 10 minutes.
Dans chaque assiette individuelle :
- étalez les tranches d'ananas en les superposant comme une fleur, en prenant soin de mettre le coulis de fruits de la passion dessus (délicieux soi-dit en passant)
- mettez au milieu un sablé coco en trouvant l'équilibre avec les tranches d'ananas préalablement disposées
- couvrez avec une boule de sorbet coco assez grosse,
- remettez un sablé coco dessus
- et terminez délicatement avec une cuillère à soupe de chutney de mangue
Je ne trouve pas de superlatifs pour ce dessert, mais c'est un travail bien récompensé !
MAGIQUE ET MAGNIFIQUE
plein de gros bisous pour l'année 2008
Vive les blogs et... bloggeuses !
08 décembre 2007
Rochers à la noix de coco
Petit clin d'oeil pour vous toutes de mon petit Père Noèl !!!!!
Cette recette réalisée trés rapidement ravira petits et grands... à condition toutefois d'aimer la noix de coco et de les réussir !!
Ce qui ne fut pas une mince affaire pour moi, car je dois quand même vous dire que ces petites choses si ravissantes sont le fruit de deux superbes ratages avec deux recettes différentes.
Finalement après toutes ces aventures et ne voulant pas rester sur un échec, j'ai donc décidé de récidiver avec une recette de mon amie Guylaine, experte en la matière (je ne vous parle pas de ses macarons) qui m'a donné le truc, il s'agit en effet d'une cuisson extrêmement rapide, quelques minutes seulement, et voilà le résultat ! OUf !
Eh bien pour la peine, j'ai bombardé avec les photos !
Mais oui... mais oui... ils étaient délicieux !!!!
Donc pour une quinzaie de rochers il faut :
- 2 blancs d'oeufs
- 125 grs de sucre semoule
- 150 grs de noix de coco
- 1 cuil. à soupe de compote de pomme lisse
- un 1/2 cuil. à café de miel liquide
Encore une photo je n'ai pu résister !!!!!!!!!!!
Préchauffez le four à 240°C.
Préparer le bain-marie. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule, mélangez bien au fouet ordinaire.
Déposer le cul de poule sur le bain-marie, jusqu'à ce que le mélange tièdisse, ce qui prend une ou deux minutes
Attention élément essentiel, le cul de poule ne doit pas toucher l'eau du bain-marie.
Faites de petits tas sur un tapis de silicone si vous avez ou sinon sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ce que j'ai fait).
Enfournez pour 3/4 minutes (pour moi ce fut 5/6 minutes) il faut que la surface des roches soit rapidement dorés
Ce fameux secret c'est que le four doit être trés chaud et la cuisson doit être rapide pour conserver le fondant à l'intérieur, et bien sûr à surveiller ce que j'ai fait !
Laissez-les refroidir, et lorsqu'ils sont suffisamment refroidir, conservez-les !!! oui enfin si vous pouvez !!!
* Remarque :
Rien de plus à ajouter si ce n'est qu'avec une simple recette, on peut quand même se planter !
04 novembre 2007
Crumble crémeux framboise-coco
Qui dit nouveau crumble dit nouvelle association -poires, framboises, noix de coco, chocolats - qui nous fait bien saliver avant de commencer .....
Pas déçue du résultat, je dirai même mieux c'est excellent : légère acidité du flan aux framboises compensée par le crumble à la noix de coco sucrée et la douceur des poires !
Nous l'avons consommé tiède, et comme il en restait un pour le soir, mon chéri ne s'est pas fait prier pour ne rien laisser ! il a bien fait car ....
c'était carrément divin !!!
*
trés croutillant sur le dessus ...
et trés fondant.....regardez cette photo !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 600 grs de framboises
- 3 poires
- 100 grs + 60 grs de sucre en poudre
- 100 grs de farine
- 100 grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 70 grs de noix de coco râpée
- 50 grs de chocolat pâtissier
- 50 grs de chocolat blanc à la noix de coco
- 60 cl de crème liquide
Avec les doigts, mélangez 100 gr de sucre, la farine, le beurre mou et la noix de coco pour obtenir de grosses miettes. Concassez les chocolats en grosses pépites.
Epluchez les poires et coupez-les en cubes. Lavez et séchez les framboises. Dans un bol, fouettez la crème liquide avec 60 grs de sucre puis incorporez-y les framboises et les poires. Mélangez légèrement et disposez ce mélange dans des ramequins individuels. Pour la présentation il est préférable d'utiliser des ramequins individuels.
Pour terminer, recouvrir des pépites de chocolat et d'une bonne couche de pâte à crumble.
Faire cuire les crumbles pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6)
* Remarque :
Dégustez tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou sorbet coco.
Ne remplissez pas trop vos ramequins, car celà a tendance à déborder à la cuisson !