06 juin 2008
Tiramisu aux fraises en verrines
Peu après l'ouverture de mon blog, je n'étais pas peu fière de vous proposer un pavé de tiramisu traditionnel aux fraises ...ICI....c'était le début de vos premiers commentaires !!!!
Aujourdh'ui je récidive, car j'ai trouvé cette recette de tiramisu en verrine cette fois, et par des moindres puisqu'il s'agit d'une recette de Christophe Felder !!!dont je découvre les recettes...
Je n'ai pas forcé sur le mascarpone, mais plutôt sur les fraises !
Donc je vous la propose, riche en couleurs comme j'aime !!!
trés trés onctueux
Pour 6 verrines :
Il faut :
- 375 grs de mascarpone
- 100 grs de sucre semoule
- 3 oeufs
- 500 grs de fraises équeutées
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 2 petits biscuits à la cuillère par verrine
- le jus d'1/2 citron
symphonie de rose-violet....
-
Dans un premier temps, préparez le coulis de fraises en prélevant 150 grs et passez-les au moulin aux légumes afin de retenir tous les grains.
Ajoutez le sucre glace, mélangez bien et laissez macèrer au frigidaire en attendant la suite.
Préparez le mascarpone : séparez les blancs des jaunes ; mettez-les dans deux récipients. Sur les jaunes, versez la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation. Réservez.
Battez les blancs en incorpoant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez les jusqu'à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone-jaunes avec un fouet afin de détendre l'ensemble. Ajoutez le restant des blancs et remuez jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne et homogène.
Pour la présentation dans les verrines :
Pour l'autre partie des fraises, coupez les plus grosses en fines lamelles, et collez-les aux parois des verrines assez haut pour faire joli comme sur les photos.
Mettez une grosse cuillère à soupe de mascarpone dans le fond, trempez un biscuit dans le coulis de fraises rapidement et posez sur le mascarpone.
Ensuite ajoutez quelques fraises restantes coupées en petits morceaux. Ajoutez de nouveau du mascarpone, un biscuit trempé dans le coulis de fraises, encore quelques morceaux de fraises, et terminez par une cuillère de mascarpone.
Au moment de servir versez le coulis de fraises sur le mascarpone qui va couler doucement dans la verrine.
C'est plus que délicieux !!
* Remarque :
Préparez le midi pour le soir par exemple, et versez le coulis seulement au dernier moment.
Pour cette recette je n'ai pas utilisé tout le mascarpone. J'ai choisi les petits biscuits à la cuillère plutôt que les biscuits normaux à couper en deux ! super pratique !
31 mai 2008
Biscuit roulé aux fraises à la crème tutti-frutti
Aujourd'hui je vous propose ce trés bon dessert sur fond de clématites de mon jardin....dessert classique me direz-vous mais que je trouve néamoins délicieux ....
C'est donc entouré de ces superbes fleurs que la pluie n'a pas altérées, que je vous présente ce roulé aux fraises avec une crème excellentissime !!!!!!!!!!!!!!!
Toute en finesse et une couleur magnifique
Pour 6 personnes :
Il faut :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 150 grs de sucre en poudre
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 130 grs de poudre d'amandes
- 80 grs de farine
- sucre glace
- 1 barquette de fraises de 250 grs à couper en petits morceaux
Pour la crème tutti-frutti :
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée)
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraîche à 35% de MG
- 1 cuiller à café de sucre glace
Dans un premier temps, préparez la crème tutti frutti :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux. Laissez infuser une dizaine de minutes.
Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez-y le sucre en poudre et battez jusqu'au blanchiement.
Retirez la gousse de vanille et avec un couteau ouvrez-la davantage en grattant toutes les petites graines que vous remettez dans le lait.
Ajoutez au lait vanillé les jaunes d'oeufs battus et la farine doucement en faisant chauffer, sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à prendre, y ajoutez les deux feuilles de gélatine tout en continuant de tourner jusqu'à épaississement de la crème.
Laissez refroidir cette crème complètement.
Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé, et l'ajouter à la crème refroidie doucement à la cuillère en bois. Remettez au frigidaire le temps de cuire le biscuit.
Dans un deuxième temps, préparez le biscuit :
Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige trés fermes.
Ajoutez le sucre et battez les jaunes jusqu'à blanchiement.
Mélangez la farine et la poudre d'amande avec une cuillère, et ajoutez ces ingrédients aux jaunes d'oeufs en tournant doucement. Ensuite mettez les blancs d'oeufs battus en neige en soulevant avec une papinette en bois pour aérer la matière, et surtout pour ne pas casser les blancs en neige.
Mettez un papier sulfurisé sur votre moule plat avec rebords et étalez doucement cette préparation jusqu'au bords du moule.
Faire cuire pendant 15/20 minutes selon votre four jusqu'à ce que le biscuit prenne couleur et soit ferme sous le doigt.
A la sortie du four mettez un torchon humidifié et laissez complètement refroidir.
Après refroidissement démouler, étalez votre crème bien uniformément, étalez les petits morceaux de fraises sur tout la crème.
Ensuite en tenant délicatement le biscuit par le dessous, roulez le biscuit avec la préparation à l'intérieur.
Recouvrez d'un papier film et mettre au frigidaire au moins trois heures.
Au moment du service saupoudrez de sucre glace.
* Le plus de la crème tutti-frutti :
Par rapport à la pâtissière classique, elle est plus légère et plus stable. Elle ne rend pas d'eau, elle ne suinte pas et ne se fendille pas.
Par rapport à la crème mousseline elle sera un peu moins onctueuse au palais puisque moins grasse (pas de beurre) mais beaucoup plus légère.
Cette crème est idéale pour garnir les tartes aux fruits (d'où son nom) mais aussi les bûches, les cornets ou tout simplement en petits ramequins garnis de fruits frais.
* Remarque :
Laissez bien prendre votre crème avant d'y ajouter la chantilly que vous incorporerez délicatement.
Le torchon humidifié sert à garder le moelleux au biscuit, et aussi trés utile lorsque vous commencez à le rouler.
15 mai 2008
Mousse fondante de fraises au sirop
Un délicieux dessert plus que fondant car le brassage de la crème, du sucre glace et du sirop de fraises, donne un velouté extra !
J'ai réalisé ce dessert dans des verrines assez grandes en me disant que c'était un peu trop .... finalement non non pas du tout pour les gourmands que nous sommes !!! car c'est trés rafraîchissant !
C'est l'été il faut profiter de toutes ces fruits si savoureux !!!!!!!!!!!!!!!!
Coup d'oeil réussi..............
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 400 grs de fraises bien dodues
- 25 cl de crème trés froide
- 70 grs de fromage blanc 20 %
- 75 sucre de glace
- 4 feuilles de gélatine (je n'en ai pas mis)
- 1 citron
- feuille de menthe
et beaucoup de saveur !!!!!
Rincez et séchez les fraises. Equeutez-les, puis émincez-en 150 grs. Mélangez-les dans une jatte avec le jus d'un citron et 25 grs de sucre glace.
Laissez-les macérer au frais.
Coupez les 250 grs de fraiches restantes et mixez-les afin de recueillir le jus ; passez ce jus recueilli au chinois afin d'enlever les grains.
Récupèrer le jus macéré de citron et de sucre glace.
Le mélange des deux vous donner presque un coulis à conserver.
Versez la crème liquide ajoutez le surplus du sucre glace et battez-la en chantilly trés ferme. Mélangez-là délicatement avec le fromage blanc et une partie coulis, votre crème devient donc rose tendre.
Versez dans des verrines ou ramequins et laisser prendre réfrigérateur deux à trois heures.
Au moment de servir, verser un peu de coulis doucement (votre mousse est déjà prise) et les 150 grs de fraises émincées en début de recette.
Disposer les fraises émincées et une feuille de menthe pour faire joli.
La photo est sombre, mais je la trouve quand même ...trés....trés...
ROMANTIQUE...............
* Remarque :
Je n'avais plus d'agar-agar, donc j'ai préféré ne pas utiliser la gélatine normale et j'ai remplacé par du fromage blanc battu.
Finalement elle n'était pas nécessaire car la crème était bien prise sans.
.
03 mai 2008
Miroir aux fraises et biscuits roses de Reims
Allez une fois n'est pas coutume, je vais donc utiliser les biscuits roses préférés de notre belle région du Champagne ; évidemment comme toute champenoise, j'ai donc été baptisée selon la tradition avec un biscuit rose trempé dans un verre de Champagne, hum c'est bon !!!!
Voilà un gâteau comme j'aime faire car pas compliqué, excellent et joli à regarder !
L'association des fraises avec la saveur bien particulière des biscuits roses est du meilleur goût qu'il soit !
Je vous le propose donc et j'espère qu'il vous plaira !
Un bel effet miroir trés "fraisé" .....
Trés trés crémeux.....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 oeufs + 2 blancs
- 120 grs de sucre en poudre
- 120 grs de miel d'acacia
- 2 dl de crème fleurette non allégée
- 1 barquette de fraises de 250 grs
- 1 paquet de biscuits roses (attention ils sont fragiles)
Nettoyez les fraises délicatement avec un torchon. Les coupez en petits cubes, les mettre dans un récipient et ajouter 30 grs de sucre en poudre afin de faire ressortir le sirop. Remuez à la cuillère et laissez-les en attente.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs et ajouter les deux autres blancs d'oeufs (les jaunes ne seront pas utilisés).
Montez les blancs en neige trés ferme et incorporez leur 1 cuillère à soupe de sucre. Chauffez le miel au micro-onde, et versez-le en filet sur les blancs déjà bien montés en fouettant vivement. Une fois le miel incorporé, continuez de fouetter 1 à 2 minutes. A ce moment là, les blancs deviennent plus consistants et font de beaux sillons.
Prenez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, fouettez afin d'obtenir un mélange mousseux et incorporez-les dans les blancs doucement.
Prenez le crème fleurette et montez-la en chantilly, et incorporez-là trés vite à la préparation en fouettant légèrement.
Tapissez un moule à cake de papier film en laissant déborder.
Egoutez-les fraises en prenant soin de garder le sirop.
Mettez-en dans le fond du moule éparpillées, versez la préparation à moitié, mettez encore qq morceaux de fraises, versez l'autre moitié, et mettez encore les derniers morceaux de fraise.
Lissez la surface de la préparatioin glacée avec la lame d'un couteau.
Mettez au congélateur au moins 10 heures.
Au moment du service :
Prenez le sirop de fraises réservé et partagez-le en deux : une partie pour faire le miroir et l'autre partie diluée avec un peu d'eau pour tremper les biscuits roses.
Démoulez sur le plat de service, retirer la pellicule anti-adhésive, et versez doucement le sirop que vous avez réservé pour faire le miroir. Allez doucement, attendez qu'il se place, et recommencez jusqu'à utiliation complète. Il ne doit pas être liquide, mais trés siropeux.
Prenez vos biscuits roses et coupez-les en deux, trempez-les trés vite dans l'autre partie du sirop que vous aurez réservé, et faites-le tour du miroir glacé en les collant tout simplement sur la glace. La manipulation doit être rapide, car il ne faut pas imbiber beaucoup les morceaux et la glace fond trés vite.
Ajoutez une belle fraise coupée en deux avec une feuille de menthe.
Ben..... c'est le dernier morceau...
que je vous ai réservé bien sûr !!
* Remarque :
Les fraises doivent être de bonne qualité, car cette glace est réalisée sans sorbetière.
Montez bien vos blancs en neige ferme afin que les petits bouts de fraises restent éparpillées.
Attention au miel qui chauffe trés vite et brûle bien les mains !
Si vous estimez ne pas avoir assez de sirop de fraises mettez un peu plus de sucre lors de la pulvérisation.
Malgré la longueur de la recette, aucune difficulté pour ce dessert !!
18 janvier 2008
Tulipes de fruits frais sur coulis de framboises
Parce que j'avais préparé un repas "dégustation" pour mes amis, je voulais terminer par un dessert joli et surtout rafraîchissant.
J'ai donc opté pour la salade de fruits délicieuse de Guylaine (venant du blog de Dorian) trés parfumée à la cannelle, et les tuiles en tulipes que je réussis en général du premier coup ! je dis bien en général car ce ne fut pas le cas et ce sera au deuxième essai pour cette fois-ci ! toujours cette manipulation délicate des tuiles à la sortie du four !!!
Donc voilà cette gourmandise trés dégustative que je vous propose, le coulis de framboises se mange bien évidemment avec la tuile aux amandes après la salade de fruits, c'est la cerise sur le gâteau !!!!!!!!!!!!
C'est super bon ..... succès garanti !
Oui ... oui..... ce fut trés trés bon !!
Pour 8 personnes :
Il faut
Pour la salade de fruits (à préparer la veille) !
- Préparer un sirop avec un jus d'orange, un/demi citron, 4 clous de girofle, 2 batons de vanielle fendus en deux, 1/2 cuillère à café de cannelle, 150 grs de sucre et 400 ml d'eau minérale - porter à ébullition pendant 10 minutes et laisser refroidir.
- Une fois le sirop refroidi, couper les fruits de votre choix : 3 kiwis, 2 bananes, 1 mangue, 1 ananas frais, des litchees, une poire, une pomme, 2 clémentines et raisin noir pour cette recette, et versez-les dans le sirop. Laissez au frigidaire jusqu'au lendemain.
Pour la préparation des tuiles-tulipe :
- 70 grs de beurre,
- 150 grs de sucre glace
- 25 grs de farine
- 30 grs de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- coulis de framboises tout prêt en cette saison
Faites fondre 25 grs de beurre et laissez-le tièdir dans une terrine. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus. Mélangez le tout avec une fourchette.
Préchauffez le four th. 7-210°C. Faites fondre le reste de beurre, badigeonnez-en le centre de la tôte à pâtisserie avec un pinceau. Posez une cuillère à soupe de pâte, étalez-la avec le dos de la cuillère pour obtenir un disque de 18 centimètres environ de diamètre (15 cm pour moi).
Faites cuire 8 minutes en surveillant, le tour se colore trés vite, mais le milieu doit rester souple. Décollez aussitôt le disque de pâte avec une spatule et posez-le sur le fond d'un verre ordinaire. Appuyer sur la pâte avec un torchon propre pour ramener légèrement les bords vers les parois du verre. Laissez refroidir et démoulez. Renouvelez l'opération pour former d'autres tulipes. Vous devez laver et beurrer la tôle après chaque cuisson.
A la fin du dîner :
Sortir la salade de fruits. Mettez le coulis de framboises en fond de vos assiettes à dessert.
Poser délicatement la tuile-tulipe, remplir doucement de salade de fruits en essayant de varier les couleurs avec les fruits en mettant seulement un peu de jus afin de ne pas détremper la tulipe aux amandes.
Pour que ce soit plus coloré encore, j'ai mis quelques petits parapluies pour le fun !!
* Remarque :
Je trouve cette recette assez délicate, mais assez vite faite. Il ne faut pas lâcher les disques à la cuisson, et être trés prudente pour les poser sur les fonds de verre !
26 avril 2007
Tiramisu aux fraises
Coucou me revoilou !
Tout d'abord merci à toutes de vous billets doux que j'ai découvert dés mon retour dimanche ; j'ai déjà consulté vos blogs et je m'aperçois que vous avez toutes bien travaillé pendant mon absence, c'est vraiment magnifique d'imagination et de présentation.
Aussi je reprends tout de suite mes habitudes de cuisine, et je vous propose aujourd'hui un dessert que j'ai fait souvent, car avec les beaux jours on a envie de gâteau rafraîchissant, et c'est le cas de mon tiramisu aux fraises.
Bien sûr vous connaissez toutes le tiramisu chocolat et café, mais personnellement je préfére cette version car le goût du mélange chocolat/café ne me convient pas.
Voilà donc ce gâteau qui j'espère vous plaira !
TIRAMISU AUX FRAISES
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 350 grs de fraises
- 400 grs de mascarpone (600 grs pour 8 pers.)
- 16 biscuits à la cuiller (3 boites de 24)
- 200 grs de sucre glace (300 grs)
- 3 jaunes d'oeufs (4)
- 1 citron
- 2 brins de menthe
- 5 cl de liqueur de fraises des bois (ou de kirsch) à renouveler si vous en manquez au fur et à mesure
Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, 120 grs de sucre glace, le zeste râpé et le jus de citron.
Rincer, équeuter, puis couper les fraises en deux. Verser la liqueur de fraises (ou de kirsch) et 5 cl d'eau dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et disposez-les dans un plat en les alternant avec la préparation au mascarpone et les fraises. Terminez par une couche de fraises.
Pour le décor, j'ai décidé d'ajouter des fraises partout, de tamiser légèrement le sucre glace dessus, et qq brins de menthe pour terminer !
Hum ....avec le nougat glacé que vous avez déjà vu, j'aime beaucoup ce dessert.
* Remarque :
J'ai opté pour la liqueur de fraises des bois si vous en trouvez, ce qui donne un goût beaucoup plus raffiné - bien diluée dans l'eau, ce n'est pas fort et les enfants peuvent déguster sans problème.
Volontairement je n'ai pas doublé les doses, car celà fait trop surtout pour le mascarpone.
Le velouté du mascarpone et les biscuits aromatisés à la fraise je ne nous dis que celà !!!!!!