26 septembre 2008
Crème veloutée au citron meringué
Une petite douceur pour un dimanche midi rapidement faite et trés appréciée car trés goûteuse en citron avec la douceur de la meringue, je ne vous dis que ça !!!!
Bien sûr je n'en avais pas fait assez car mon chéri trés fan de dessert au citron et trés gourmand, en a dégusté deux l'instant de le dire, et ce fut short !
Bon je recommencerai car vraiment, c'est trop bon, et dans les petits pots bleus ravissants offerts par mon amie Guylaine celà m'a bien plu !
Voyez vous-même ......
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 60 grs de farine
- 80 grs de sucre
- 2 oeufs
- 2 citrons + 1 pour faire des zestes
- 1 sachet de sucre vanillé
Petite crème si tentante...
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban, puis incorporez petit à petit la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.
Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux, et remuez constamment. Laissez cuire jusqu'à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez légère.
Râpez la pelure d'un citron trés finement (après l'avoir bien nettoyé et essuyé). Pressez les deux citrons et ajoutez leur jus à la crème ainsi que les petits morceaux râpés. Mélangez bien. Disposez la crème dans quatre ramequins, laissez refroidir puis placez au frais pendant deux heures.
Au bout de deux heures, montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez le sachet de sucre vanillé. Disposez la meringue sur chaque ramequin à l'aide d'une grande cuillère.
Placez au four, faites c uire la meringue pendant 8 minutes à 200°C (th.6-7). puis placez-la sous le grill pour la faire dorer.
Vous pouvez ajoutez des biscruits émiettés dans le fond des ramequins. (je ne l'ai pas fait pour laisser le goût naturel bien parfumé du citron avec la meringue)
Je t'ai appréciée ....
* Remarque :
Ne vous arrêtez pas lorsque vous versez le lait bouillant sur les oeufs.
Mettez bien à feu doux lorsque vous faites cuire la crème, et ôtez-la du feu dés qu'elle commence à épaissir.
Surveillez bien lorsque vous mettez au gril pour la meringue, seulement 1 ou 2 minutes suffisent.
Pour "toi et moi" .....
23 juin 2008
Nouvelle tarte au citron
J'ai déjà publié il y a quelque temps une tarte citron vert, mais alors là j'ai carrément craqué pour la dernière recette d'ERYN qui nous donne tant de tentations magnifiques !!!!
Ce dessert étant un de nos préférés, je l'ai donc refait avec le fond de tarte aux graines de pavot trés craquant et la douceur de la crème citronnée, elle m'a tenté énormément !
Bien moins joliement présentée qu'Eryn, mais néanmoins délicieuse....
Pour une tarte de 25-26 cm diamètre :
Pour la pâte citron-pavot :
- 200 grs de farine
- 50 grs de beurre mou en dés
- 60 grs de sucre
- 1 oeuf
- 5 grs de sel
- 1 belle cuillère à soupe de graines de pavot.
- 1 zeste de citron finement râpé
Pour la garniture :
- 4 oeufs
- 130 grs de sucre
- 60 grs de petit suisse (pour moi 60 grs de crème fraîche épaisse)
- 3 citrons (finement rapés pour les zestes + jus filtré)
Préparez la pâte citron-pavot : dans un saladier, malaxe la farine avec le beurre en dés bien mou jusqu'à homogénéisation. Ajoutez le sel, les graines de pavot, le sucre, mélangez. Ajoutez l'oeuf et les zestes râpés de citron), malaxez à la main jusqu'à formation d'une boule. Emballez dans un film étirable transparent, réfrigérez une heure.
Préchauffez le four à 200°C. Etalez finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné (sauf si vous utilisez un moule en silicone). Piquez le fond et les bords à la fourchette. Cuire 15 minutes à 200°C. : 10 avec une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs dessus (ou billets métalliques) puis 5 minutes sans.
Préparez la garnitue : mixez le sucre avec les zestes de citron jusqu'à l'obtention d'une poudre fine parfumée. Dans un saladier, batter les oeufs avec le sucre parfumé longuement au fouet électrique, environ 4 minutes. Ajoutez la crème fraîche épaisse, fouttez de nouveau. Ajoutez ensuite le jus filtré de citron, fouettez, le liquide doit être mousseux.
Versez cette préparation sur la pâte citron-pavot précuite et enfournez à 200°C pour 15 minutes. Le dessus doit bien brunir, laissez refroidir, démoulez, et saupoudrez éventuellement d'un voile de sucre glace tamisé (que j'ai oublié de faire).
* Remarque :
J'ai bien noté l'astuce d'Eryn qui conseille d'étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Impeccable avec ce style de pâte qui se casse facilement.
Merci Eryn pour cette belle et bonne recette !!!
Bon eh bien je vais vous quitter pour une dizaine de jours ....
mais je ne vous oublie pas !!!
à bientôt et .... cuisinez bien .........
20 mai 2008
Gâteau à la rhubarbe sur crème citronnée
Mes photos n'étant pas extraordinaires, j'ai hésité avant de vous publier ce billet,
Mais comme cette assocation de rhubarbe avec la crème citronnée était un régal, je vous l'offre quand même ! une recette que j'ai trouvé sur Femme actuelle et que j'ai transformée à ma façon !
Il était donc prévu une pâte feuilletée qui est devenue une base de gâteau au yaourth, et une crème pâtissière classique que j'ai transformé également en crème citronnée !
Et voilà !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 oeufs
- 100 grs de sucre
- 100 grs de farine
- 1 yaourth nature
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 400 grs de rhubarbe
- 1 citron non traité
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 20 grs de maïzéna
- sucre glace
hum c'est bon... trés bon !!
Mélangez le deux oeufs avec le sucre afin de faire blanchir, ajouter ensuite la farine, le yaourth, le sucre vanillé et la levure. Tournez à la cuillère en bois afin d'obtenir un pâte liquide.
Faire cuire ces ingrédients dans un moule à manqué 35 minutes à 180°c.
Laissez refroidir en attente.
Epluchez et émincez la rhubarbe, éboullantez-la 2 minutes, égouttez-là et séchez-là dans un linge.
Préparez un caramel ambré avec 100 grs de sucre et laissez prendre une couleur un peu foncé.
Mettez la rhubarbe et laissez-la caraméliser quelques minutes. Attendre qu'elle refroidisse.
Mettez 25 cl de lait entier à chauffer avec la gousse de vanille. Aussitôt après ajoutez y la maïzéna et le sucre glace. Laissez épaissir et après quelques minutes ajoutez le jus de citron non traité.
Laissez refroidir la crème citronnée avant de la mettre sur la base de gâteau. Et ensuite ajoutez la rhubarbe également refroidie.
* Remarque :
Surveillez lorsque la rhubarbe cuit dans le caramel afin qu'elle ne brûle pas.
Vous pouvez ajouter du jus de citron si vous aimez un peu plus citronné.
23 mars 2008
Tartelettes framboises sur lemon curd
Ces petites tartelettes inspirées par le blog de mamina sont un vrai délice....à ceci près qu'à la place de sa crème pâtissière j'ai eu envie de lemon curd !
Un subtil mélange de l'amertume du citron et de la saveur si fragile des framboises, c'est trés trés bon !
Et voilà ces petites beautés .....
Pour 4 tartelettes :
Il faut une pâte sablée toute prête Herta et des framboises congelées que vous aurez laissé décongeler quelques heures auparavant. Prenez les plus belles pour décorer, et gardez les autres pour faire des muffins selon la belle recette de Eryn, (que je ne vais pas manquer de faire) ou une belle mousse glacée.
Pour le lemon curd :
Il suffit de faire bouillir 1/2 verre d'eau (environ 8 cl) avec 75 grs de sucre.
Diluez une cuillère à soupe de maïzéna avec 3 cuillères à soupe d'eau, ajoutez ce mélange dans la casserole, amenez à nouveau à ébullition pour faire épaissir le mélange. Ajoutez alors 5 cl de jus de citron (environ 1 citron), le zeste entier et 2 jaunes d'oeuf. Mélangez bien et laissez épaissir sur feu doux.
Hors du feu, incorporez 25 grs de beurre puis mettez une coupelle pour laisser refroidir.
* Remarque :
Bien entendu celà ne vous aura pas échappé, mais j'ai opté pour la solution de facilité avec la pâte sablée !
Mais rien ne vaut une pâte sablée maison j'en conviens !
26 janvier 2008
Tarte au citron vert à la crème d'amande
Avec cette variante de tarte au citron classique, j'ai retrouvé une belle saveur citronnée et la douceur de la crème que je n'arrivais plus à trouver avec d'autres recettes faites précédemment.
Finalement la base de crème d'amande renforce l'onctuosité de la crème citronnée et c'est trés trés bon !
Un p'tit clin d'oeil à Guylaine : je pense que tu aimerais cette tarte et ton chéri aussi !!
Petite présentation rien que pour vous ......
Trés onctueuse et acidulée !!
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 1 pâte à tarte sablée en Or Herta
Pour la crème d'amande :
- 2 oeufs
- 100 ml de crème liquide
- 50 grs de sucre
- 50 grs de poudre d'amande
Pour la crème citronnée :
- 3 oeufs
- 150 grs de sucre poudre
- 3 citrons verts à presser
- 40 grs de beurre
Une belle part à croquer de suite !!
Préchauffez votre four th. 7/8 (220°C). Démoulez votre pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Faites pré-cuire votre pâte en bas du four 7 minutes (recouvrez de papier sulfurisé avec des haricots secs)
Dans un saladier mélanger la crème, les oeufs entiers, la poudre d'amandes et 50 grs de sucre. Versez sur la pâte et laissez cuire à nouveau 10 minutes en surveillant (la crème ne colore pas mais doit être souple sous le doigt. Laissez tièdir et reposer un peu avant de mettre la crème citron.
Ensuite, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le jus des citrons verts et le beurre fondu.
Baissez le four à 180°C et verser doucement la préparation sur la crème amande déjà cuite, et enfournez.
Faites cuire 20 minutes.
* Remarque :
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond de pâte avec du jaune d'oeuf qui cuira lors de la pré-cuisson et évitera que la pâte se détrempe ! foi de cuisinier !
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25 octobre 2007
Award sur Carré fondant citronné de Laëti
Un Award pour moi !.... quelle jolie récompense offerte par mon amie Guylaine bloggeuse émérite au grand coeur et tellement conviviale !! celà m'a touchée car je l'apprécie beaucoup !
Il va donc falloir choisir parmi vous toutes pour décerner à nouveau ce prix ! quel dilemne !
Rappel du principe :
Si tu es l'une de ces personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix. Pas facile de faire un choix !!!
Je choisis donc :
Agnès "Passe-moi ta recette" car j'apprécie beaucoup sa personnalité, et qui m'a donné le virus et vivement encouragée d'ouvrir un blog culinaire,
Marie "Marie Cuisine" dont le premier mail fut trés encourageant alors que mon blog était à peine ouvert, et avec laquelle des liens d'amitié virtuelle se sont créés et qui se concrétiseront peut être un jour,
Doria "la cuisine de Doria" et sa fille Alexie "une campagnarde à Paris" : deux bloggeuses aussi jolies que sympathiques, que j'aimerais beaucoup rencontrer un jour (elles le savent déjà d'ailleurs)
Angy"gourmandises d'Angy" petite bloggeuse qui venait d'ouvrir son blog, et qui un jour m'a demandé trés spontanément de faire un échange de colis alors que nous ne nous connaissions pas du tout ; j'ai accepté dés aussitôt car j'ai été trés touchée par cette demande !
Une petite mention particulière pour Eryn "folle cuisine" avec un blog magnifique que j'aurais bien voulu récompenser aussi !
Et pour terminer :
Laëtitia "Considérations culinaires" dont j'ai découvert le blog il y a peu de temps avec tous ses desserts fabuleux et notamment ce gâteau trés citronné que je vous propose !
J'ai donc craqué immédiatement pour ce fondant magnifique, sans rien changer à cette recette simple à suivre pour un résultat au top !
Je l'ai trouvé bien meilleur encore que la tarte au citron traditionnelle ! merci Laëti !
Trés goûteux et citronné à souhait
Voyez le fondant vraiment fondant !!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 125 grs de beurre mou
- 40 grs de sucre glace
- 185 grs de farine
- 3 oeufs
- 200 grs de sucre
- 2 cuil. à café de zeste de citron râpé
- 125 ml de jus de citron
Préchauffez le four th.5. Beurrer un moule carré (ou rectangulaire) et le tapisser de papier sulfurisé.
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème lisse puis, incorporer 150 grs de farine.
Garnir le fond du moule avec cette préparation et faire cuire 15 minutes : le gâteau doit être légèrement doré.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Verser ce mélange sur le biscuit chaud et faire cuire 20 minutes.
Mettre trés rapidement un papier alu car il dore trés vite. Laisser refroidir avant de le couper en carré et saupoudrer de sucre glace.
* Remarque :
J'avais pris un grand moule carré, et j'ai dû changer de moule en cours de route pour un moins grand, alors mon gâteau a souffert et n'est pas si beau que celui de Laëtitia !
11 mai 2007
Moelleux au citron
Un gâteau trés simple, qui fait partie pour moi des gâteaux "grand'mère" traditionnel mais qui est bien parfumé grâce au citron vert.
Un jeu d'enfant à réaliser bien évidemment, mais une fois n'est pas coutume, et je me suis laissée aller à la facilité !
Avec un petit thé ou un bon café italien !
Pour 4/6 personnes :
Il faut :
- 1 yaourt bulgare
- 150 frs de farine
- 40 grs de maïzéna
- 150 grs de sucre
- 80 frs de beurre + pour le moule
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron vert non traité
- 8 cuill. à soupe de sucre glace
Mélanger dans un saladier le yaourt avec le sucre. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le beurre fondu, la farine, la maïzéna et la levure. Parfumer du zeste râpé et de la moitié du jus de citron.
Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Verser dans un moule à manqué (24 cm de diamètre) ou un moule carré de 20 cm de côté.
Cuisre 45 à 50 minutes au four préchauffé à 180°c. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.
Glaçage :
Mélanger 6 cuil. à soupe de sucre glace et le reste du jus de citron. Etaler ce sirop sur le gâteau refroidi avec le dos d'une cuillère.
Au moment du service, saupoudrer du reste de sucre glace.
IL EST TRES MOELLEUX !
* Remarque :
Bien attendre que le gâteau soit refroidi pour faire pénétrer le léger glaçage qui le rend fondant ; de cette façon le goût du citron vert est bien imprégné.