18 juillet 2008
Tartelettes au chocolat au lait et nougat .....à la ganache débordante
Quel titre ronflant pour des tartelettes à la présentation trés moyenne mais tellement savoureuses que j'ai pensé vous les offrir quand même ! gonflée la nana me direz-vous, mais je fais confiance à votre indulgence !!
Pour 4 tartelettes :
Il faut :
- une pâte sablée Herta
Pour la ganache au chocolat :
- 200 grs de chocolat au lait de bonne qualité
- 50 grs de crème liquide
- 100 grs de nougat dur
Pour le caramel mou au beurre salé :
- 60 grs de sucre semoule
- 10 grs de beurre salé
- 70 grs de beurre liquide
Prendre vos moules à tartelettes (en téfal pour moi), mettez-y la pâte sablée et piquez-les avec une fourchette avant de les enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec un papier sulfurisé couvert de haricots.
Pendant ce temps préparez le caramel au beurre salé : dans une casserole, faites cuire à sec un tiers de sucre, et lorsqu'il caramélise ajoutez le 2ème tiers, puis le troisième tiers. Le "décuire" avec le beurre puis la crème. Laissez refroidir.
Préparez la ganache en hachant finement le chocolat au lait, faites bouillir la crème, incorporez le chocolat au lait et mélanger finement.
Coupez le nougat en petits cubes.
Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, versez le caramel dans les fonds de tarte, répartir le nougat en cubes, remplir les tartelettes de ganache, et mettre au frigo 1 heure.
On a vraiment l'impression de croquer du chocolat genre Toblerone, vous voyez ce que je veux dire .......!!!!
* Remarque :
Bien entendu, comme vous le voyez sur les photos, je n'ai pas assez attendu pour que la ganache soit suffisamment prise, mais ne faites pas ma comme moi soyez patientes !
15 juin 2008
Moelleux choco et orangettes
Que vous dire des orangettes ?..... que j'en raffole d'une façon incontrôlable en les mangeant à la régalade, et qu'avec le chocolat noir c'est carrément divin !!!
Mais comme vous le savez déjà toutes, à voir tous les muffins, moelleux et autre gâteaux chocolatés, je me contenterai de vous proposer cette recette qui ne laisse aucun "rescapé", je parle des moelleux bien sûr !
avec une orangette au dessus ....
Pour 6 moelleux (dans un moule flexipan)
Il faut :
- 200 grs de chocolat noir (70% de cacao)
- 100 grs de sucre en poudre
- 40 grs de farine
- 3 oeufs petits
- 100 grs de beurre
- 1 cuil. à café de levure
- une petite boîte d'orangettes
Et voilà ce qui vous attend à l'intérieur ......
Préchauffez le four à 200° C. Concasser le chocolat sur une planche. Le faire fondre avec le beurre en morceaux au bain-marie.
Coupez les orangettes en petits dés avec des ciseaux de cuisine, tellement plus pratique qu'un couteau.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse. Ajouter le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure peu à peu, en mélangeant à la spatule.
Verser dans des ramequins beurrés et farinés ou mieux un moule flexipan plus facile pour le démoulage. Ne remplir les trous qu'à moitié, mettez quelques cubes d'orangettes en les enfonçant avec le doigt. Versez le reste des ingrédients presque jusqu'en haut en laissant un cm du bord.
Enfournez entre 10 à 15 minutes selon votre four. Surveiller la cuisson sans ouvrir la porte du four. Démouler trés délicatement pour ne pas les casser.
* Remarque :
Si vous utilisez un moule Fléxipan bien sûr vous ne beurrez pas. Attention au démoulage, même avec ce style de moule, attendez un peu qu'il refroidisse, (ce que je ne fais pas par manque de patience) et démoulez délicatement.
12 janvier 2008
Fondant à l'orange au chocolat au lait
Orange et chocolat au lait font trés bon ménage pour ce dessert trés parfumé !
Il était donc intéressant de l'essayer de suite et encore plus de le goûter sitôt fait, malgré les récents agapes de fin d'année ! Inutile de monter sur la balance, le mal est déjà fait !
Il est aussi trés caramélisé !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 3 oranges non traitées
- 150 grs de chocolat au lait
- 200 grs de farine
- 150 grs de sucre
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 100 grs de beurre
- 4 cuill. à soupe de liqueur d'orange
- sel
Préchauffez le four th.6 (200°C). Rincez les oranges et coupez-en deux en quartiers en récupérant le jus. Otez les pépins, mixez-les en purée et leur jus.
Versez la purée d'orange dans un saladier. Incorporez les oeufs, le sucre et le beurre fondu et fouettez. Ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel et mélangez.
Avant de verser la pâte dans votre moule, beurrez-le et mettre du sucre semoule directement dans le moule. Coller les rondelles d'orange coupée en deux avec la peau en forme de rosace, et versez la moitié de la pâte doucement dans un moule rond antiadhèsif. Parsemez de chocolat haché et recouvrez avec le restant de pâte.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Démoulez le gâteau tiède.
Le petit plus : pour plus de saveur et si vous aimez, imbibez le fondant cuit avec quatre cuillères à soupe de liqueur d'orange, ce que je n 'ai pas fait.
* Remarque :
Il est nécessaire de prendre des oranges non traitées. Aucune difficulté particulière pour ce gâteau bien goûteux.
26 septembre 2007
Petits coeurs fondants chocolat-poire
Des petits coeurs ravissants au chocolat, fondants à souhait et bien dodus, qui vous donnent l'eau à la bouche, à présenter sur un lit de poire par exemple et pour corser le tout un peu de sorbet ...... à la poire si vous le désirez !
Eh oui, c'est la "chocomaniaquerie" qui recommence, et c'est si bon de craquer pour ces toutes petites choses si alléchantes et si parfumées !
Bisous et merci à Guylaine de m'avoir si gentiment prêté son moule flexipan !
Et ça sent bon le chocolat hum !!!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 200 grs de chocolat noir (70% de cacao)
- 100 grs de sucre en poudre
- 40 grs de farine
- 3 oeufs
- 100 grs de beurre
- 2 poires fondantes
- sorbet à la poire
Préchauffez le four à 200° C. Concasser le chocolat sur une planche. Le faire fondre avec le beurre en morceaux au bain-marie.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse. Ajouter le chocolat fondu puis la farine tamisée peu à peu, en mélangeant à la spatule.
Verser dans des ramequins beurrés et farinés ou mieux un moule flexipan plus facile pour le démoulage. Enfournez entre 10 à 15 minutes selon votre four. Surveiller la cuisson sans ouvrir la porte du four. Démouler trés délicatement pour ne pas les casser.
Présenter sur assiette avec une boule de sorbet à la poire.
Régalez-vous c'est trop bon !!!!!
* Remarque :
Vous pouvez faire ce dessert avec des griottes. Dans ce cas décorez avec une boule de glace vanille et quelques griottes autour.
26 mars 2007
Moussettes pralinoises
Comme je ne m'en lasse pas, voici encore un dessert pour les amoureux du chocolat mais praliné cette fois.......et pour les amoureux tout court puisqu'il est prévu seulement pour deux personnes !
Pensez-y pour un dîner aux chandelles !!!! romantisme assuré !!!
J'y ajoute bien volontiers une belle part de gâteau de savoie qui me semble bien accompagner ces petites moussettes pralinoises. je vous en publierai la recette trés bientôt.
je ne pensais pas que ces moussettes seraient si délicieuses. En fait c'est une crème trés veloutée qui prend consistance en se réfrigérant. Les petites pépites de pralin apportent un craquant en bouche extraordinaire.
Les amateurs de nutella vont carrément craquer, le goût y ressemble vraiment !!!!!!!!!!!!!!!!!
Bonne gourmandise pour les becs chocolatés !
Pour 2 personnes :
Il faut :
- 100 grs de chocolat riche en cacao
- 100 grs de chocolat praliné
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuil.à cagé de rhum ambré (facultatif)
- 2 oeufs, blancs et jaune séparés
- 30 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuil. à soupe de pralin concassé pour la déco.
Concasser le chocolat noir et le chocolat praliné dans un saladier.
Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Parfumer avec le rhum (ou pas si vous n'aimez pas).
Battre les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer petit à petit la crème au chocolat.
Monter les blancs en neige trés fermes, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la prépartion dans deux grandes tasses ou deux verres. Laisser figer 6 heures au minimum au réfrigérateur. Parsemer d'un nuage de pralin et servir trés frais.
J'ai préféré les verres ! qu'en pensez-vous ??
hum vive le chocolat !
*Remarque :
Pour plus de délicatesse, incorporez les blancs en neige en deux fois.
Ajouter d'abord une cuillère à soupe de blancs en neige pour liquéfier la crème, puis le reste en une seule fois. Mélanger en soulevant avec précaution pour faire passer les blancs par dessous la préparation de façon assez homogène.
19 mars 2007
Choco-coco des îles
Pour les amateurs de chocolat, et il y en a beaucoup, un gâteau entièrement chocolaté avec noix de coco râpé ! il est extrémément léger car préparé avec trés feu de farine.
Si l'on veut lui donner un peu plus d'exotisme, vous pouvez ajouter un peu de rhum blanc qui s'associe trés bien avec la noix de coco !
Je vous laisse le goûter et bon appétit !
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Pour 8 personnes :
Il faut :
- 250 grs de chocolat noir pâtissier
- 175 grs de sucre en poudre + 1 sachet sucre vanillé
- 150 grs de noix de coco râpée
- 130 grs de beurre + 20 grs pour le moule
- 5 oeufs
- 2 cuil. à soupe de farine
- une pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- un peu de rhum (facultatif)
le gâteau ci-dessus n'en contient pas.
Préchauffez fle four th6 (180°). Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou une minute au micro-ondes.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mélange chocolat-beurre, puis les 2 cuillères de farine, la noix de coco, bien mélanger.
Battez les blancs en neige trés fermes avec une pincée de sesl, et ajoutez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte dans un moule à manque beurré 24/26 cm.
Enfournez pour 40 minutes environ au bain-marie. Vérifier la cuisson sur les 10 dernières minutes en piquant la pointe d'un couteau dans le moelleux ; celle-ci doit ressortir encore humide.
Sortez le gâteau du four et démoulez-le.
Laissez-le tièdir. Nappez-le crème anglaise si vous préférez, ou mettez un coulis de votre choix tout autour.
Pour celui-ci, j'ai opté pour un coulis d'abricot et décoré avec du sucre glace sur la pointe avec des oreillons d'abricots coupés assez fins.
Le petit plus : Pour une soirée de fête, vous pouvez préparer une crème anglaise en incorporant une cuillère de marmelade d'orange et complèter avec des zestes d'orange confits ! succès garanti ! comme chacun sait l'orange fait trés bon ménage avec le chocolat !
Hum j'en ai l'eau à la bouche !
* Remarque :
La seule réelle difficulté de ce moelleux est la surveillance de la cuisson.
Selon votre four, vérifier le temps de cuisson (40 minutes ou peut être un peu moins) et les 10 dernières minutes sont essentielles.
Surveillez-le car il monte trés bien et ce serait dommage de le laisser plus longtemps, car il deviendra trés brun et sera moins bon ! Démoulez-le doucement.
26 février 2007
Coupes glacées chocolatées
Un dimanche en fin de journée, des amis sont arrivés à l'imprévu.
J'ai donc improvisé un dîner avec les moyens du bord ainsi qu'un dessert qui tombait bien car ce sont des amateurs de chocolat ! et le chocolat chaud sur la glace ! hum !!
Pour 6 personnes
Il faut :
- 200 grs de chocolat noir à pâtisser
- 1 bloc de glace à la vanille
- 1 bloc de glace au chocolat
- une boîte de poires au sirop
- une boiîte de gâteaux mikado au chocolat au lait ou au chocolat noir (ou les deux)
Présenter dans des verres transparents assez hauts et procéder de la façon suivante :
Une boule de glace à la vanille dans le fond
Une boule de glace au chocolat au dessus
Une demie poire au sirop au dessus
Et recommencer jusqu'en haut du verre
Mettre le chocolat à fondre au bain marie en tournant de façon à ce qu'il soit un peu onctueux, ajouter un peu de crème fraiche et verser le chocolat chaud sur chaque coupe.
Pour terminer planter des gâteaux mikado verticalement comme sur la photo.
La glace, la poire et le chocolat chaud quel délice ! finalement mon inspiration du moment était bonne, et les amateurs de chocolat ne s'y sont pas trompés.
* Remarque :
Servir le chocolat chaud rapidement de façon à ce qu'il soit encore tiède au moment de le consommer. Vous pouvez aussi ajouter des rondelles de bananes.