25 février 2008
Verrines fraîcheur saumon et pommes grany
Un p'tit amuse bouche simplissime et trés rafraîchissant pour entamer un bon repas !
Petite association trés sympa, et finalement c'est bien pour mettre en appétit.
Bonne dégustation !
Pour 6 verrines
Il faut :
- 1 pavé de 150 grs de coeur de filet de saumon
- le jus d'un citron et demi filtré
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 pomme Granny smith
- poivre fraîchement moulu
- ciboulette hachée
Détailler le saumon en petits dés.
Couper la pomme en petits morceaux et arroser les deux avec l'huile d 'olive et le jus de citron.
Mettre dans un saladier les dés de saumon et de pomme. Poivrer généreusement et bien mélanger.
Maintenir au frigo et juste avant de servir, ciseler de la ciboulette et mélanger à nouveau.
Répartir dans les verrines et servir bien frais.
* Remarque :
Poivrez bien, et après avoir mis la ciboulette goûtez l'ensemble des ingrédients avant de mettre en verrines.
16 février 2008
Feuilletés de foie gras aux truffes
Bon finalement les agapes des fêtes de fin d'année sont passés, alors pourquoi pas une envie de foie gras avec ces petites feuilletés pour la Saint Valentin !
Eh bien voilà j'ai mis cette recette dans mon fichier "toi et moi" car elle restera un beau souvenir d'amuse-bouche pour notre dîner en tête à tête ! cette recette est trés fine et croustillante à la fois !
J'ai donc envie de la partager avec vous et j'espère que vous apprécierez !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 200 grs de foie gras de canard semi-conserve
- 80 grs de truffes fraîches ou de conserve
- 5 cl de porto
- 1 pîncée de 4 épices
- 250 grs de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- sel
Le matin pour le dîner du soir, coupez le foie de canard en portions cubiques d'un centimètre environ de côté. Salez-les légèrement. Procédez de même pour les truffes. Mettez le tout à macérer avec le porto et les épices dans une terrine au frais pendant 12 heures. Remuez de temps en temps avec précaution.
Le soir pour la préparation, abaissez la pâte feuilletée le plus mince possible, soit sur un millimètre environ d'épaisseur. Détaillez-la avec un emporte-pièce cannelé de 12 centimètres environ de diamètre, en 16 ronds égaux.
Posez sur la moitié de chaque abaisse 2 ou 3 cubes de foie gras et quelques pelures de truffe. Mouillez avec un pinceau imbibé d'eau le bord de chaque abaisse. Rabattez l'autre moitié de la pâte pour enfermer la garniture et former les feuilletés en rabattant bien les bords. Appuyez bien sur les bords pour les souder.
Rangez les feuilletés sur la plaque de cuisson. Battez l'oeuf entier dans un bol et badigeonnez-en les chaussons à l'aide d'un pinceau. Laissez-les reposer 30 minutes.
Préchaufez le four th.7 (220°). Enfournez les feuilletés et laissez-les cuire pendant 15 minutes à four chaud. Servez-les trés chauds sur une assiette nature ou avec un peu de salade verte.
* Remarque :
Pour les truffes fraîches, personnellement je n'en ai jamais achetées ! j'ai toujours utilisé les pelurs de truffes en conserve qui donnent vraiment un goût très parfumé lors de la macération
L'emporte-pièce facilite vraiment la découpe. Pensez à retourner un peu les bords, bien les souder afin que le foie gras ne s'échappe pas à la cuisson !
22 janvier 2008
Duo de foie gras pain d'épice
Petite fantaisie trés simple, bien présentée et délicieuse !!!
Je ne me suis inspirée d'aucune recette, seulement d'un souvenir de restaurant où je m'étais régalée avec cette entrée savoureuse, me disant que ce ne devait pas être trés compliqué.
Donc, à ma façon, voici ce petit millefeuille présenté sur assiette avec ma verrine de pomme/foie gras/pain d'épice déjà publiée sur mon blog.
J'ai conseillé à mes invités de commencer par la verrine, le millefeuille étant plus sucré avec la confiture de figues !
Bonne dégustation !
Ma présentation sur assiette à mes invités !!!
Pour 8 personnes !
Il faut :
- 8 tranches de foie gras de canard avec morceaux Labeyrie
- 1 pain d'épice tranché commandé chez votre boulanger
- un pot de confiture de figues maison
- un peu de poivre moulin
Tout d'abord prenez les tranches de pain d'épice et enlevez le bord croustillant en coupant avec des ciseaux afin qu'il soit plus net. Essayez d'avoir des tranches rectangulaires c'est plus pratique pour découper ensuite.
Commencez par une tranche de pain d'épice, une tranche de foie gras (mettez un tout petit peu de poivre sur le foie gras à chaque étage), pain d'épice, foie gras et terminer par une tranche de pain d'épice. Coupez-les en deux, vous devez faire deux millefeuilles ! (un par personne)
Une fois les 8 millefeuilles préparés mettez-les dans une boîte tuperwaere bien serrés les uns aux autres et terminer dessus avec des tranches entières de pain d'épice pour les aplatir légèrement avec le couvercle lors de la fermeture. A mettre au frigidaire jusqu'à consommation.
Présenter sur assiette et entourez-les de confiture de figues ! hum trés trés bon salé/sucré !
* Remarque :
J'ai préparé ces petits délices le matin pour le soir et les ai sortis à l'arrivée de mes invités afin qu'ils ne soient pas trop froids.
J'ai utilisé un blog de foie gras Labeyrie qui me semble d'un bon rapport qualité/prix.
11 décembre 2007
Verrine de foie gras en crumble de pain d'épices
Encore une association divine avec tous les parfums du pain d'épices, la douceur du foie gras et le fondant des pommes tièdes !
C'est vraiment excellent, cet amuse-bouche met en appétit en attendant la suite d'un bon dîner, ce qui fut le cas, anniversaire de mon chéri oblige !!
Mais comme je pense toujours à vous toutes, je vous propose cet encas, peut-être vous inspirera-t-il pour vous à Noèl !
Ma petite verrine vous plait-elle ?
Le crumble de pain d'épices est trés croquant !
J'en ai encore l'eau à la bouche !!!
Il faut :
Pour 4 personnes :
- 4 pommes (reines de reinettes)
- 20 grs de beurre
- 100 grs de pain d'épices
- 300 grs de foie gras entier mi-cuit
- 1 gousse de poivre long ou poivre du moulin
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laisser mijoter sur feu moyen pendnat 8 minutes environ. Les pommes doivent être fondantes mais encore en morceaux. Poivrez avec du poivre long râpé directement au dessus de la sauteuse. Sinon utiliser du poivre en moulin. Couvrez et réservez.
Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Etalez la chapelure sur une plaque de cuisson. Réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.
Au moment de servir :
- Préchauffez votre four à 180°C (th6)
- Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère ou coupez des cubes (ce que j'ai fait).
- Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
- Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.
- Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verrine.
- Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec une cuillère à soupe de pain d'épices
* Remarque :
Coupez les tranches de foie gras lorsqu'il est encore froid, et servez-le à température ambiante tout à fait en accord avec les pommes tièdes.
08 juillet 2007
Velouté crémeux de betteraves
Il y a quelque temps déjà, j'avais découvert cette belle recette sur le blog d'Hélène en me disant que j'allais m'en servir un jour.
Eh bien voilà c'est fait, j'ai suivi cette recette en guise d'amuse-bouche pour mes invités de ce week-end.
Comme je le pensais elle a fait beaucoup d'effet, car je la trouve assez "tape à l'oeil" et j'aime bien ça !
Des betteraves devenues "rose fuschia" avec la photo !!!
La couleur est en réalité plus foncée, mais je vous le promets cette recette est faite sans colorant !!!!!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 belle betterave cuite
- 2 yaourts veloutés
- 1 trait d'huile d'olive
- poivre de Szechuan fraîchement moulu
- 1 jus de citron
- ciboulette hachée (1 petite cuillère)
- sel - poivre
Dans le bol du mixeur, verser les 2 yaourths ainsi que la betterave coupée en morceaux. Misez. Assaisonnez de poivre de Szechuan et de sel.
Ajoutez un trait d'huile d'olive et le jus de citron.
Versez dans les verrines, décorez de la ciboulette hachée et de citron sur le bord du verre.
* Remarque :
Il est important de goûter au fur et à mesure notamment pour le jus de citron, et aussi avec le sel et le poivre. Pour l'huile d'olive j'ai respecté la recette.
Le salé ne doit pas emporter le petit goût sucré de betterave qui doit ressortir un peu.
24 mai 2007
Crostinis à la ricotta et aux crevettes
Rien que pour le plaisir, une petite recette italienne simplissime !
Avec de belles couleurs trés rafraîchissantes ! Bien sûr, vous faites autant de crostinis que de convives ou plus si vous en avez envie, cette recette n'étant prévue au départ que pour 2 personnes.
J'ai réalisé cette recette avec du gros pain de campagne, mais en guise d'apéritif, je les ferai aussi en petits crostinis !
Buon appetito à tutti !
Pour 2 personnes :
Il faut :
- 100 grs de ricotta
- 50 grs de fromage blanc
- 80 grs de crevettes fraîches (assez grosses)
- qq feuilles de salade de roquette ou une autre salade
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuil. à café de jus de citron vert (j'ai mis le jus d'un citron entier)
- sel et poivre.
- 2 belles tranches de pain de campagne grillées
Dans une jatte mélanger les 100 grs de ricotta avec le fromage blanc. Ajouter au mélange, la cuillère à soupe de ciboulette ciselée, le jus de citron vert, sel et poivre.
Décortiquer les crevettes.
Vous pouvez :
- les ajouter au mélange et décorer simplement avec les feuilles de salade.
- ou les mettre au dernier moment sur l'appareil, après avoir fait griller et toaster les tranches de pain de campagne (un peu épaisses).et les avoir tartinées délicatement . j'ai préféré cette solution pour la déco.
Décorez-les avec des feuilles de roquette ou autre salade et dégustez frais !
Hum je les trouve appétissants !
et aussi en mini crostinis pour l'apéritif !
* Remarque :
Vous pouvez préparer le mélange à l'avance et le garder au frais.
Mais vous devez mettre les ingrédients au dernier moment afin de ne pas humecter le pain qui restera bien croustillant !
J'ai utililisé du fromage blanc à 20 % pour la ligne !
J'ai demandé à mon boulanger de trancher le pain de campagne un peu plus épais que la normale, à moins que vous n'ayez de bons couteaux !
Lorsqu'il est toasté, il est trés craquant, et le fromage blanc apporte beaucoup de douceur trés goûteux avec la ciboulette.
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