27 juillet 2008
Crème amandine aux pêches et abricots
Voilà un dessert tout à fait léger, pas de farine, pas de beurre ni crème, seulement un petit peu de poudre d'amande et lait allégé...des pêches et abricots bien murs et le tout est joué !
Carrément délicieux car je laisse toujours un peu plus au four pour que les fruits rendent leur jus et se mélangent avec la préparation !
et j'attends que tout celà refroidisse, car le jus des fruits est un peu caramélisé ! j'en salive !!!
C'est light ... et trés bon !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 3 oeufs
- 100 grs de sucre (80 grs suffisent si les fruits sont bien murs)
- 1/2 litre de lait écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 pêches
- 3 abricots
- 30 grs de poudre d'amande
Le goût des pêches et abricots est extra !
Préchauffez votre four à 200°C.
Enlevez la peau des pêches, les couper en moceaux et les faire cuire 5 minutes dans une casserole contenant 2 cuillères à soupe d'eau.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le lait et le sucre vanillé.
Quand les pêches sont presque cuites, les couper en quartier et les mettre dans les ramequins en corolles ; procéder de même pour les abricots mais mettez-les au centre.
Mettez la poudre d'amande en pluie, trés peu par ramequin est suffisant.
Ajoutez le jus rendu par les fruits dans la préparation aux oeufs et versez dans chaque ramequin.
Ne remplissez pas jusqu'en haut, sinon ils vont déborder.
Déposez les flans au bain-marie dans un plat contenant de l'eau chaude à hauteur de moitié des ramequins et cuire 15 minutes.
* Remarque :
Ne faites pas cuire préalablement les abricots ils deviendraient trop mous et amers.
Le jus rendu par les pêches est vraiment trés odorant et parfument vraiment la préparation.
16 mars 2008
Feuilleté crème d'amande aux pêches abricot et pruneaux
Alors que j'étais partie pour faire des Jalousies aux pêches abricot, et comme finalement je n'avais pas envie de tant de pâte feuilletée, j'ai transformé les jalousies en feuilleté simple avec pêches abricot et pruneaux sur une crème pâtissière à laquelle j'ai ajouté un peu de poudre d'amande !
C'était mon inspiration du dimanche, car il n'y a pas de dimanche sans pâtisserie !!!
Ce n'est pas une tradition mais seulement un réel plaisir de terminer le repas dominical par une gourmandise....
J'ai eu les compliments de mon chéri, j'espère qu'il vous plaira aussi.....
car c'est trés trés bon!!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- une pâte feuilletée Herta
- 1 grosse boîte de demi-pêches abricot de bonne qualité
- 15 pruneaux (selon la grandeur de votre feuilleté)
- 25 cl de lait
- 60 grs de sucre
- 20 grs de poudre d'amande
- 2 cuil. à soupe rases de Maïzéna
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- sucre en pépites
Pour la crème :
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la Maïzéna en pluie, puis versez le lait peu à peu. Réservez dans la casserole. Faites épaissir jusqu'au premier bouillon. Otez la vanille. Laissez refroidir, et tournez de temps en temps afin d'éviter qu'une peau se forme au dessus.
Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Egoutez les pêches abricot, et coupez-les en quartiers assez réguliers.
Etalez votre pâte feuilletée, et coupez un carré. Gardez les chutes de pâte pour faire des petits feuilletés par exemple.
Mettez la crème pâtissière à la cuillère. Ajoutez un peu de poudre d'amande en pluie. Alignez les quartiers de pêches et pour la déco inséréz les pruneaux coupés en deux dans le sens de la longeur.
A mi-cuisson parsemez de sucre en pépites.
Mettez au four 25 minutes en surveillant.
Et voilà le beau feuilleté ....
avec une belle couleur ....
* Remarque :
Je n'ai pas mélangé volontairement la poudre d'amande à la crème car je voulais que la crème garde son onctuosité, et c'est trés bien ainsi. J'ai donc mis la poudre d'amande en pluie juste avant les fruits, afin de ne pas figer ma crème.
Avec les chutes de pâte j'ai fait des petits roulés au chèvre pour l'apéritif.
26 janvier 2008
Tarte au citron vert à la crème d'amande
Avec cette variante de tarte au citron classique, j'ai retrouvé une belle saveur citronnée et la douceur de la crème que je n'arrivais plus à trouver avec d'autres recettes faites précédemment.
Finalement la base de crème d'amande renforce l'onctuosité de la crème citronnée et c'est trés trés bon !
Un p'tit clin d'oeil à Guylaine : je pense que tu aimerais cette tarte et ton chéri aussi !!
Petite présentation rien que pour vous ......
Trés onctueuse et acidulée !!
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 1 pâte à tarte sablée en Or Herta
Pour la crème d'amande :
- 2 oeufs
- 100 ml de crème liquide
- 50 grs de sucre
- 50 grs de poudre d'amande
Pour la crème citronnée :
- 3 oeufs
- 150 grs de sucre poudre
- 3 citrons verts à presser
- 40 grs de beurre
Une belle part à croquer de suite !!
Préchauffez votre four th. 7/8 (220°C). Démoulez votre pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Faites pré-cuire votre pâte en bas du four 7 minutes (recouvrez de papier sulfurisé avec des haricots secs)
Dans un saladier mélanger la crème, les oeufs entiers, la poudre d'amandes et 50 grs de sucre. Versez sur la pâte et laissez cuire à nouveau 10 minutes en surveillant (la crème ne colore pas mais doit être souple sous le doigt. Laissez tièdir et reposer un peu avant de mettre la crème citron.
Ensuite, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le jus des citrons verts et le beurre fondu.
Baissez le four à 180°C et verser doucement la préparation sur la crème amande déjà cuite, et enfournez.
Faites cuire 20 minutes.
* Remarque :
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond de pâte avec du jaune d'oeuf qui cuira lors de la pré-cuisson et évitera que la pâte se détrempe ! foi de cuisinier !
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11 octobre 2007
Tarte amande-pralin aux figues
Encore et toujours une belle recette de tarte aux figues car je me suis laissée convaincre par l'association amande-pralin et figues !
Eh bien j'ai eu raison car elle est trés parfumée et les figues toujours aussi douces et savoureuses en bouche ! j'ai vraiment une passion pour les recettes aux figues car j'adore ça ! je vous invite à y gouter !
Hum c'est trés bon ! et en plus sans difficulté particulière !
Elle a déjà été beaucoup entamée !!! des vrais gourmands !!
Allez un peu plus près pour le fun !!!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- une pâte brisée toute prête
- 500 grs de figues
- 40 grs de sucre cassonade
- 100 grs de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 brique de crème fraîche épaisse
- 20 grs de pralin en poudre
- cannelle
Disposer la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la mettre au four pendant 5 minutes. Laisser un peu refroidir qq minutes.
Dans un saladier, mélanger la crème, l'oeuf, la cassonade, le pralin et la poudre d'amandes. Verser le mélange sur la pâte brisée doucement.
Après avoir coupé les queux, découper les figues dans le sens de la largeur et non pas dans le sens de la hauteur (les tranches seront plus belles) et déposer-les délicatement sans les enfoncer sur le mélange crémeux.
Parsemer le tout de poudre cannelle avant de mettre au four.
Faire cuire à 180°C pendant 35 minutes. La crème devient un peu rousse, il est alors temps de la déguster !
Bon bec sucré !
* Remarque :
Il est important de faire des tranches de figues un peu épaisses ce ne sera que meilleur !
Garder les petits bouts de figues restant pour faire une petite compote, ça aussi c'est délicieux avec des pommes cuites par exemple !