La table de Pascaloue

Crème renversée à l'orange et caramel blond

Pascaloue — Sun, 01 Nov 2009 16:24:00 GMT

Une crème renversée classique avec un caramel bien blond, jus d’orange et quelques zestes d’orange …Voilà ma recette dominicale moelleuse et délicatement parfumée à l’orange que je vous laisse découvrir !

Maintenant que je l’ai dégustée, je peux vous dire qu’elle était parfaitement dorée comme sur la photo, bien souple et délicieuse en bouche ……..

trés goûteuse !!!

Pour une moule de 4/5 personnes :
Il faut :
- 1 orange bio
- 150 grs de sucre semoule pour le caramel
- 100 grs de sucre semoule pour la crème aux oeufs
- 3 oeufs
- 5 dl de lait demi-écrémé
- le jus d’une demie orange

Préparation :
Lavez, essuyez l’orange, et passez-la sur une râpe assez fine afin de faire de minuscules zestes. Répartissez-les au fond du moule.
Dans une casserole, chauffez 150 grs de sucre quelques minutes à feu vif pour obtenir un joli caramel blond clair. Surveillez bien.
Dés qu’il a atteint cette jolie couleur versez-le en cercle dans votre moule en partant du bord, et nappez le fond sur les zestes déposés.
Laissez le caramel reposer 10 minutes environ afin qu’il se solidifie.
Ensuite, cassez les oeufs dans un bol, versez-les au fur et à mesure dans un saladier. Ajoutez le 100 grs de sucre restant, fouettez bien. Ajoutez le lait bouillant en remuant au fouet, et le jus d'orange. Une écume va se former, ôtez-là à l’écumoire.
Posez votre moule en silicone sur une plaque et versez la préparation avec précaution car le moule n’est pas rigide.
Mettez au four au bain-marie et laissez cuire 35minutes environ selon votre four.
Votre crème est cuite lorsqu’elle est bien colorée sur le dessus et surtout lorsqu’elle résiste à la pression de votre doigt.

Bien sûr ne démoulez pas avant complet refroidissement.

Le petit plus : Pour cette recette j’ai utilisé un moule Fléxipan pour donner une jolie forme à mon dessert, mais pour le démoulage c’est moins pratique qu’un moule à manqué par exemple.

* Remarque :
j’avais préparé cette crème hier soir et le démoulage en a été facilité pour dimanche midi..
Surveillez le caramel il ne doit pas foncer du tout, et surtout ne le réchauffez pas c’est nocif pour la santé.

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Quiche à la moutarde, tomates et coeurs d'artichaut

Pascaloue — Fri, 30 Oct 2009 09:32:00 GMT

Le parfum du basilic sur fond de moutarde qui donne un petit goût relevé à cette quiche aux légumes, a été bien appréciée avec une salade de jeunes pousses !
Tous ces ingrédients font un savoureux mélange trés léger en bouche.

J’ai trouvé cette recette sur Avantages, au hasard de mes lectures pendant mes vacances, que je m’empresse de partager avec vous toutes.

Pour 5/6 personnes :
Il faut :

- 1 pâte brisée Herta
- 1 kg de tomates
- 140 grs d’emmental coupé en fines tranches
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 petite boîte de coeurs d'artichaut
- 30 grs de parmesan râpé
- 3 oeufs
- 25 cl de crème allégée
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 pincées de thym
- sel, poivre -

Préchauffez le four à 210°C sur thermostat 7. Retirez le pédoncule des tomates. Pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en dés. Réservez sur un papier absorbant.
Coupez en petits morceaux les tranches de jambon blanc, l’emmental en fines tranches et ciselez le basilic.
Etalez la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 26cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Tartinez-le de moutarde avec une cuillère à soupe, et recouvrez avec la moitié des tranches de l’emmental préalablement coupé.
Dans une jatte, battez les oeufs entiers avec la crème. Incorporez les tomates et le reste d’emmental en petits dés cette fois-ci. Salez, poivrez, parfumez de basilic ciselé et de thym.
Versez dans le fond de la tarte. Saupoudrez de parmesan râpé. Faites cuire 35 minutes au four. A mi-cuisson, ramenez le thermostat à 1480°C.
Démoulez et servez la tarte chaude, accompagnée d’une salade verte.

Bon appétit !!!

* Remarque :
Aucune remarque particulière cette recette est vraiment facile.
Si vous n'avez pas de moule à tarte à fond amovible, utilisez un moule normal en laissant un papier sulfurisé au fond.
Vous pouvez bien sûr faire votre pâte brisée vous-même, ce que je n'ai pas fait, car j'ai décidé de faire cette recette au dernier moment.

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Iles flottantes au ........chocolat et aux pépites de nougatine

Pascaloue — Sun, 25 Oct 2009 10:00:00 GMT

Dessert succulent s’il en est, j’avais cette idée depuis un moment de faire une crème anglaise au chocolat, et en regardant sur le Net, je vois que beaucoup d’entre vous ont déjà essayé cette variante délicieuse.

Donc j’ai profité d’une invitation avec des amateurs de chocolat pour faire cette jolie douceur !!

Je vous laisse apprécier…..

Pour les îles flottantes :
Pour 6 personnes :

Il faut :
- 6 blancs d’oeufs
- 30 grs de sucre
- 50cl de lait demi-écrémé

Pour la crème anglaise au chocolat :
- 100 grs de chocolat noir
- 30 grs de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- pépites de nougatine magasin bio

Le petit plus : Je vous ai mis ci-après la recette traditionnelle des îles flottantes ; cependant il existe une manière bien plus simple et qui vous fera gagner du temps, mettez vos blancs en neige bien fermes au micro-ondes 40 secondes très précisément, vos blancs seront cuits et tiendront très bien même si vous les préparez à l’avance.

Préparation :
Battez les blancs d'oeufs en neige trés fermes. Ajoutez le sucre sans cesser de battre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements.
Formez des quenelles avec les blancs à l'aide de 2 cuillères à soupe et plongez-les dans le lait.
Après 3 à 4 minutes, retournez les délicatement afin de les pocher de l'autre côté.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

La crème anglaise :
Réchauffez le lait qui a été utilisé pour les oeufs à la neige et faites-y fondre le chocolat.
Mélangez dans une jatte le sucre et les jaunes d'oeufs. Versez le lait chaud dans lequel le chocolat a fondu. Mélangez bien.
Faites cuire cette préparation à feu trés doux, surtout sans faire bouillir. Réservez.
Versez la crème au chocolat dans vos verres de présentation. Déposez les blancs en neige.
Décorez avec les pépites de nougatine, et mettez au frais 2 heures après la préparation.

* Remarque :
J'ai fait des quenelles plus grosses et après la cuisson, j'ai utilisé un emporte-pièces pour faire de jolies stries comme vous le voyez sur les photos.

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Terrine de lapin d'automne

Pascaloue — Wed, 21 Oct 2009 12:05:00 GMT

Les feuilles mortes se ramassent à la pelle !!!!!….

Douce chanson qui nous fait avancer vers l’automne à grands pas ; alors… alors… une petite terrine de lapin pour nous remonter le moral, avec cornichons et une belle tranche de pain de campagne grillée !!!

Cette belle recette vient tout droit du blog la Table Lorraine d’Amélie ; je l’ai suivie car elle est bien expliquée, mais je n’ai pas mis de chair à saucisse et pas de noisettes entières car je n’en avais pas sous la main. Difficile d’attendre 2 jours avant de déguster, car elle a embaumé ma cuisine !

Merci Amélie, c’est carrément délicieux et bien parfumé !

Trop bon ….

Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- une terrine en terre

- 2 cuisses de lapin
- 2 râbles de lapin en entier
- le foie du lapin
- 125 de poitrine de porc fraîche
- 200 grs d’échine de porc
- une barde de lard au fond de la terrine
ou mieux une crépine de porc (facultatif car
difficile à trouver)

Pour la marinade :
- 50 cl de vin blanc (Riesling)
- 5 cl de Cognac
- 2 échalotes émincées
- 2 carottes
- une gousse d’ail
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- bouquet garni
(thym, laurier, persil, 10 grains de poivre, 10 grs de sel)

Et pour faire des “tartinettes :
- un pain de campagne à couper en grosses tranches
- et quelques beaux cornichons

en attente de dégustation ..

Dans un premier temps, désosser les morceaux de lapin, coupez toute la viande (lapin et porc) en gros cubes et mettez le tout dans un récipient avec la marinade. Couvrez-le et laissez au frais 24 heures.

Une fois ce temps passé :
Préchauffez le four à 180°. préparez le bain-marie dans un récipient plus grand que la terrine elle-même.
Egouttez les viandes dans une passoire. Hachez toute la viande y compris le foie.
Une fois toute la viande hachée, ajoutez une demie cuillère à café de Maïzéna, un oeuf battu.
Tapissez la terrine de la barde de lard et versez délicatement toute la préparation dans votre terrine en terre. Ajoutez une feuille entière de laurier et quelques graines de thym.

Couvrir la terrine avec son couvercle, et cuire au bain-marie 1 h 20 puis 15 minutes sans couvercle pour dorer le dessus. (four 150°C). Après cuisson, laissez tièdir à température ambiante puis tassez la terrine avec une planchette lestée d’un poids.
Mettre au frigo et attendre 2 jours avant de la déguster !! Hum c’est long !!

et voilà cette assiette odorante et croquante
avec les cornichons !!

* Remarque :
Vous devez hacher la viande grossièrement, car le but est de retrouver des petits morceaux entiers de lapin pour la saveur de la terrine.
Comme je n’avais pas de crépine, j’ai donc utilisé une barde de lard en fond de terrine.

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Délice de framboises et spéculoos

Pascaloue — Wed, 14 Oct 2009 07:36:00 GMT

De belles framboises et quelques spéculoos disponibles à la maison, et voilà mon imagination en éveil pour faire ce semblant de bavarois-flan, qui avec la magie de la gélatine en poudre, a dépassé mes espérances !

Je vous le propose donc tout rose dragée, douce crème avec quelques framboises à l’intérieur

Cette petite chose sans prétention est trés trés bonne …….

Pour 4 cercles à mousse :

Pour la pâte
il faut :
- 16 speculoos
- 75 grammes de beurre

Pour la garniture
il faut :
- 2 barquettes de framboises
- 1 sachet de gélatine en poudre
- 400 grs de fromage blanc
- 120 grs de sucre en poudre
- 25 cl de crème fraîch
- 1 sachet de sucre vanillé

Faites fondre le beurre au micro-ondes, mixez et écrasez les spéculoos pour les réduire en chapelure. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
Etalez cette pâte dans le fond des cercles à mousse en remontant un peu sur les bords afin que l’appareil framboisé ne s’échappe pas.
Tassez bien. Aidez-vous en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe pour tasser la pâte à spéculoos. Placez les cercles au réfrigérateur.

Mélangez la gélatine en poudre avec deux cuillères à soupe d’eau. Attendez quelques minutes afin qu’elle gonfle un peu.
Gardez quelques framboises pour la déco. Chauffe le reste dans une casserole avec 20 grs de sucre et passez-le coulis obtenu à travers une passoire fine afin d’éliminer les graines.
Hors du feu, mettez la gélatine gonflée. Aussitôt, fouettez le fromage blanc avec le sucre. Incorporez-le au coulis de framboises tiédi mais encore liquide.
Rapidement, fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, et incorporez-la délicatement au mélange fromage blanc-coulis.
Laissez refroidir au frigo (pas au congélateur) pendant 6 heures.
Démoulez au dernier moment, garnissez avec quelques framboises et feuilles de menthe.

Trop bon …pour les papilles

* le petit plus : écrasez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie, ça va super-bien !

* Remarque :
Mélangez bien la gélatine avec le coulis avant de verser le fromage blanc.
Incorporez le fromage blanc au coulis de framboises peu à peu afin que le mélange devienne bien homogène.

Tiramisu à la betterave

Pascaloue — Sun, 11 Oct 2009 09:24:00 GMT

oh la la que j’aime cette recette originale, tantôt légèrement sucrée ou acidulée en bouche, mais ce qu’il y a de sûr c’est qu’avec le mascarpone, le mélange devient mélange très doux et velouté,

je vous conseille vraiment d’essayer, car j’ai surpris mes invités avec cette entrée devenue un bel amuse-bouche pour ma réception !

Voyez plutôt !!!

Pour 4 personnes :
Il faut :
- 400 grs de betteraves rouges cuites
- 60 grs de mascarpone
- 1 dl de crème liquide
- 1 échalote
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de cumin en poudre
- sel, poivre, baies roses concassées

Coupez les morceaux de betteraves en petits cubes.
En mettre un tiers dans un saladier versez l'huile, le vinaigre, la moitié du cumin, sel, poivre et mélangez. Mettre le reste des cubes dans le bol d'un mixeur avec l'échalote émincée, le poivre, le cumin restant et le mascarpone. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Répartir dans les coupelles individuelles de votre choix les cubes de betterave, et posez dessus la crème au mascarpone.
Fouettez la crème en chantilly, la saler légèrement.
Disposez dans chacune des coupes une grosse cuillère de chantilly, parsemez de baies roses. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

* Remarque :
Mixer assez longtemps les betteraves afin qu’il ne reste aucun morceau.
Tiens en relisant je viens de m'apercevoir que je n'ai pas concassé les baies roses !!

Pudding brioché aux pêches blanches de Monsieur .... Thierry MARX

Pascaloue — Sat, 12 Sep 2009 15:21:00 GMT

j’ai fête mon anniversaire il y a quelques semaines, et mes amis ont eu l’excellente idée de m’offrir le magnifique livre des recettes simplifiées de Thierry Marx,

Première recette en attendant d’autres à venir bien entendu, mais il vous faudra attendra mon retour de vacances car je suis partie en Andalousie !!

Ne m’oubliez pas car cette dernière recette était excellente, et j’attends toujours vos commentaires avec autant d’impatience que je ne manquerai pas de lire à distance !

Pour 4 personnes :
Il faut :

- 12 tranches de brioche
- 5 pêches blanches
- 5 cl de crème liquide
- 15 grs de beurre
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 3 oeufs
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 cuil. à café de sucre roux
- 1 litre de glace au nougat

Préchauffez le four à 180°C.
Graissez avec le beurre un plat à four rond de 18 cm de diamètre.
Pelez les pêches le plus finement possible. Coupez-les en tranche et mélangez-les à la crème fraîche.
Disposez-les dans le moule, en alternant une couche de brioche, une couche de pêches à la crème.
Maintenant mélangez le lait, les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille, versez-les sur le pudding et laissez reposer durant 5 minutes.
Saupoudrez le gâteau de sucre roux, et déposez le plat dans un second plat allant au four pour faire une cuisson au bain-marie. Remplissez le plat du dessous d’eau jusqu’à mi-hauteur du plat contenant le pudding. Mettez à cuire dans le four à 180°C pendant 25 minutes.
Servez chaud accompagné de boules de glace au nougat.

Oui c’est carrément le pudding amélioré de ma grand’mère ......

avec la gourmandise de la glace au nougat en plus !!!

comme vous le voyez la brioche est imbibée avec le jus de pêche hum!!!!!!!!

* Remarque :
Aucune difficulté pour ce dessert, vous pouvez aussi le faire avec des figues fraîches, car c’est le bon moment.
Lorsque vous versez le lait vanillé sur les tranches de brioche, à l'aide d'une fourchette appuyez sur les tranches afin qu'elles soient bien imbibés avant de mettre le sucre.

à bientôt vous retrouver avec de nouvelles gourmandises !!!

Millefeuille granité à la crème citronnée

Pascaloue — Sun, 06 Sep 2009 08:35:00 GMT

A vrai dire je n’aurais jamais pensé réussir ce style de dessert car je ne suis pas très “pâtissière” !! pas très compliqué mais pas très facile non plus !

Alors comme c’est vraiment le dessert préféré de mon chéri, j’avais trop la tentation de le faire.

Je pense avoir réussi, la crème citronnée était parfaitement veloutée et a très bien tenu ; il a été excellent, même si je n’en ai dégusté qu’un tout petit bout (c’est la dernière photo) ….

Je vous laisse apprécier

Pour 8 personnes :
Il faut :
- 500 grs de pâte feuilletée

Pour la crème au citron :
- 7ml de jus de citron
- 1 zeste de citron râpé
- 4 cuill.à soupe de lait
- 2 cuill. à coupe de Maîzéna
- 100 grs de sucre
- 100 grs de beurre fondu
- 3 oeufs
- un crayon pâtissier
au chocolat praliné pour le décor

Voyez le granité avec le sucre ……

Préparation :
Etalez la pâte sur une plaque en un grand rectangle. La piquer d’une fourchette et la badigeonner d’un peu d’eau et saupoudrez de sucre.
Déposez une feuille de papier sulfurisé dessus et une autre plaque afin d’éviter que la pâte ne gonfle trop. Au bout de 5 minutes, enlevez la feuille de papier sulfurisé que vous avez mise pour le gonflement afin que la pâte prenne sa coloration encore environ 5 minutes et laissez tièdir.
Préparez la crème en mélangeant le sucre, le zeste de citron, la Maïzéna et les oeufs dans une terrine. Portez à ébullition le jus de citron, le beurre et le lait, puis versez en fouettant la préparation sur le mélange (oeufs, sucre, zeste citron, et Maïzéna). Remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe et laissez prendre au frais.

Pour le montage :
Coupez la pâte feuilletée en 3 bandes égales, et disposez une couche de crème au citron entre chaque couche.
Décorez avec le crayon au chocolat selon votre inspiration.

le petit plus :
Avec le refroidissement de la pâte le sucre se cristallise et devient croustillant, ce qui est excellent en bouche avec la crème velouté ....j'ai donc choisi de laisser ainsi, et de ne pas mettre de glaçage.

* Remarque :
Lorsque le rectangle de pâte est cuit, manipulez-le avec précaution car il est trés friable, et coupez vos bandes égales avec un grand coûteau scie genre couteau à pain.

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Tiramisu aux pêches jaunes et au Banyuls

Pascaloue — Mon, 31 Aug 2009 10:39:00 GMT

Un dessert rapidement fait, avec une compote de pêches jaunes délicieuse et le mascarpone si velouté !!!!

oh la la quel régal de gourmandise ……….eh bien oui c’était dimanche midi et j’en raffole encore !

J’ai toujours associé le Banyuls avec des desserts au chocolat qui est une pure merveille, mais cette fois-ci j’avais déjà vu ce mélange avec des fruits, et c’est excellent.

Il fait partie des “inratables” bien entendu

Pour 4 personnes :
Il faut :

- 3 pêches jaunes mûres
- 250 grs de mascarpone
- 16 biscuits à la cuillère
- 4 jaunes d’oeufs
- 60 grs de sucre fin en poudre
- 5 cl de Banyuls

Placez les coupes au réfrigérateur.
Pelez les pêches en récupérant le jus dans une casserole contenant le Banyuls, ajoutez 10 grs de sucre et détaillez la chair en morceaux. Faites cuire quelques minutes en surveillant. Les fruits doivent être être cuits mais encore en morceaux. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec les 50 grs de sucre restant dans une terrine jusqu’au blanchiment, incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réservez également au frais.

Sortez maintenant les coupes du réfrigérateur. Déposez 2 biscuits trempés très rapidement dans la compotée de pêches, recouvrez avec les pêches, un peu de mélange de mascarpone, remettez 2 biscuits trempés, et terminez par le reste de pêches.

Laissez 3 heures au réfrigérateur.

* le petit plus : En laissant compoter les fruits doucement, vous aurez des morceaux entiers en bouche avec le mascarpone c’est vraiment trés bon !

* Remarque : les blancs d’oeufs ne serviront pas pour cette recette. Gardez-les pour des macarons par exemple !! enfin si vous savez les faire, ce qui n’est pas mon cas !

Je n’avais pas de petites meringues à ma disposition car j’ai fait cette recette avec ce que j’avais à la maison, mais je pense que celà aura été joli dessus.

Terrine aux deux saumons, asperges vertes, et sauce crémeuse citronnée

Pascaloue — Sat, 29 Aug 2009 14:56:00 GMT

Une trés bonne association de saumon cru et saumon fumé, relevée avec échalotes et ciboulette ciselée, et adoucie avec une sauce à la crème citronnée !

Délicieux, trés frais, à faire la veille pour laisser la terrine refroidir à température ambiante et refroidir ensuite pendant 24 heures avant de consommer !

Cette terrine doit être idéale pour un apéritif dînatoire ou un buffet froid.

Bon appétit !

Pour 6 personnes :
Il faut :

- moule à cake de 26 cm
- 3 belles tranches de saumon frais
(de la longueur de votre moule)
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 bocaux d’asperges vertes
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- sel et poivre

Pour la sauce :
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 citron
- sel – poivre

Trés trés onctueux...

Préchauffez le four à 200°C pendant 5 minutes.

Dans un premier temps, mettez un papier film qui couvre complètement votre moule en le laissant déborder un peu.
Egouttez vos asperges et délicatement essuyez-les avec un papier torchon.
Mélangez crème fraîche semi-épaisse, les oeufs, les échalotes hachées très finement, la chapelure, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Laissez en attente.

Commencez votre montage :
D’abord une tranche de saumon frais en fond de moule, mettez quelques asperges entières tête bêche de façon à ce que les pointes se rejoignent.
Mettez dessus quelques morceaux de saumon fumé. Gardez deux tranches pour terminer la terrine.
Renouvelez avec une deuxième tranche de saumon frais, quelques asperges de la même façon, quelques morceaux de saumon fumé,
Terminez par la troisième tranche tranche de saumon frais et les deux dernières tranches de saumon fumé.
Si les tranches de saumon fumé sont trop grandes, à l’aide d’un couteau pointu faites glisser le surplus le long du moule à cake.

Reprenez votre mélange crème fraîche avec les ingrédients et doucement versez sur la terrine de saumon.
Remuez doucement le moule afin de faire descendre le mélange en fond de moule;

Faites cuire 35 minutes au bain-marie. Piquez un couteau qui doit ressortir sans trace quand la terrine est cuite.

Préparez votre sauce très simplement en mélangeant la crème liquide, le jus de citron, sel et poivre.

* le petit plus :
un seul pavé de saumon frais m’a suffi car il était trés épais, et comme je suis tombée sur un poissonnier trés complaisant il m’a découpé trois belles tranches avec un couteau magnifique spécial poisson !

Non je n'ai pas oublié la sauce sur les photos, mais elles ont été prises après l'avoir dégustée !! oh les gourmands !!!

* Remarque :
Pour la sauce crémeuse, n’utilisez pas de crème liquide allégée qui ne convient pas avec le citron.
Ne la remuez pas vivement, mais doucement avec la pointe d’une fourchette car la crème se figera et tournera.
Faites de belles tranches au couteau électrique, vos tranches ne se casseront pas.