La table de Pascaloue

Verrine de forêt noire

Pascaloue — Mon, 08 Apr 2013 17:05:00 GMT

FORET NOIRE EN VERRINE

C’est une forêt noire allégée que je vous propose aujourd'hui, composée de crème de yaourts au brownie et griottines.

Un temps record pour cette préparation, dix minutes environ, à faire au pied levé, avec une belle saveur à déguster sans modération !!!

Merci Mimi pour ta recette rafraîchissante bien appréciée.

Pour 4 personnes :
Il faut :
- brownie chocolat noisettes Brossard (280 grs)
- griottines dénoyautées Picard
(15 griottes par personnes)
- 4 yaourts nature velouté Danone
- crème fraîche entière (environ 15 cl)
- 4 cuil. à soupe de miel d’acacia

Déposer du brownie émietté grossièrement au fond des coupes.
Recouvrir de quelques griottines. Battez les yaourts avec la crème fraîche et le miel puis goûtez l’ensemble plus ou moins sucré comme vous aimez.
Disposer à nouveau du brownie émietté, des cerises, le mélange yaourth, crème fraîche et miel, puis terminer par du brownie et des griottes.
Parsemez de petits granulés au chocolat ou du chocolat noir râpé grossièrement selon votre inspiration.
Mettre au frais minimum 2 à 3 heures.

* Remarque :
Utilisez des coupes assez hautes pour le côté visuel de la recette.
J’ai pris des cerises au sirop mais sur les conseils de mon amie, les cerises congelées sont plus savoureuses.

* le petit plus :
Pour le côté pratique, j’ai utilisé des brownie tout prêt, mais si vous préférez vous pourrez tester ma prochaine recette qui sera précisément un brownie maison au chocolat !

Tiramisu aux framboises Lignac

Pascaloue — Sun, 10 Mar 2013 12:02:00 GMT

TIRAMISU AUX FRAMBOISES LIGNAC

Hé oui encore un tiramisu aux framboises cette fois, mais c’est vraiment mon préféré…
J’ai déjà fait une recette mais avec des biscuits roses de la région.
Mais lorsque j’ai découvert la recette de Cyril Lignac avec sa touche personnelle, je me suis adaptée de suite, et je dois dire qu’il était délicieux !
Comme vous le lirez, le fait de laisser prendre la crème au mascarpone quelques heures rend le tiramisu très très onctueux en bouche.

Trop trop beau et bon!!

Pour 6 grandes verrines :
Il faut
- 200 grs de framboises fraîches
- feuilles de basilic pour la déco
- 4 oeufs
- 200 grs de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 130 grs de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
La veille, séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les jaunes avec 100 grs de sucre et le sucre vanillé. Incorporez ensuite le mascarpone toujours en fouettant. Montez les blancs en neige ferme.Ajoutez-les au mélange précédent. Placez 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même, prenez 50 grs de framboises. Réservez 3 pour chaque verrine pour la déco.
Saupoudrez les autres de sucre et faites les cuire doucement dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elles fondent. Réservez ce jus bien goûteux. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Prenez les biscuits, imbibez-les de ce jus et répartissez-les dans les verrines coupés en deux.
Ajoutez la crème au mascarpone qui est devenue trés trés onctueuse, alternez avec les framboises restantes.
Terminez jusqu'en haut et ajoutez les feuilles de basilic comme vous le sentez et les 3 framboises que vous aurez réservées par verrine.

* le petit plus :
Si vous êtes comme moi et n’aimez trop alcooliser les biscuits à la cuillère, j’ai préféré faire fondre quelques framboises fraîches avec un peu de sucre fin (en laissant les petites graines car j’aime le croquant en bouche), ce qui donne un sirop bien parfumé pour tremper les biscuits !
Si vous préférez sans graines, passez le tout au chinois.

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Gâteau dominical aux pommes

Pascaloue — Sun, 03 Mar 2013 17:33:00 GMT

GATEAU DOMINICAL AUX POMMES

Une belle fleur pour ce gâteau traditionnel aux pommes réalisé en quelques minutes seulement, que je partage très volontiers avec vous même s’il est bien connu de tous !

Bien moelleux il vous surprendra !

Pour 4/5 personnes :
Il faut :
- deux oeufs moyens
- 100 grs de sucre semoule fin
- 80 grs de Maîzéna
- 1 cuil. à café de levure
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 goldens

Préparation :

Dans un premier temps, épluchez les trois pommes, et coupez-les en tranches fines.
Cassez deux œufs dans un saladier, ajoutez-y le sucre et battez au fouet avec batteur électrique jusqu’à blanchiment des ingrédients.
Ajoutez la Maïzena avec la levure, mélangez de nouveau.
Et pour terminer ajoutez le yaourt, la cuillère d’huile et le sachet de sucre vanillé.
Versez l’appareil dans un moule en silicone, répartissez les tranches de pommes et faites cuire à four moyen à 150°C pendant dix minutes pour bien le faire monter et augmentez la température ensuite pendant 15 minutes.
Il est cuit lorsqu’il est bien doré sur le dessus comme sur les photos.
Faites participer vos enfants à ce dessert qui est simplissime

* Remarque :
Très moelleux il est réalisé avec le moule “fleur” Demarle

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Petits coeurs de Valentin

Pascaloue — Sun, 17 Feb 2013 16:37:00 GMT

PETITS COEURS DE VALENTIN

Des petits cœurs…. rien que des petits cœurs….pour la Saint Valentin qui ont beaucoup plu à mon chéri, les Cranberry apportent une touche légèrement acidulée et ces petites choses se mangent allégrement très rapidement !!
Cinq minutes pour faire cette recette avec des enfants.

Pour 12 petits coeurs
Il faut :
- 2 œufs moyens
- 120 grs de farine
-100 grs de sucre
- 1 paquet de Cranberry
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure
- 1 yaourt nature

Deux amoureux ….

Préparation :
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélangez la farine avec la levure et versez dans la préparation. Ajoutez le yaourt et le sucre vanillé et battez de nouveau, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Prenez un moule silicone répartissez les Cranberry dans les empreintes petits cœurs et versez délicatement la préparation obtenue sans aller jusqu’en haut, sinon gare au débordement !!
Mettez au four faire cuire 20 minutes, et laissez-les refroidir avant de démouler.

Trop mignon, à déguster sans modération !

Verrine avocat et saumon

Pascaloue — Sun, 27 Jan 2013 16:59:00 GMT

VERRINE AVOCAT CHANTILLY DE SAUMON

Je vous propose ce soir une petite chose sympathique, que j’ai servie trés récemment en apéritif avant un dîner dégustatif, car je voulais régaler mes invités.
Donc c’est avec cette verrine quelque peu estivale, mais à vrai dire je ne suis pas poser la question de saison ou pas, et j’ai préparé cet amuse-bouche trés rafraîchissant !

Pour 8 personnes :
Il faut :
4 belles tranches de saumon fumé
- qq brins de ciboulette
- 2 avocats assez murs
- 2 échalotes
- 1 berlingot de crème fleurette
- sel, poivre
- 1 citron jaune
- 3citrons verts

Préparation :

Dans un premier temps, épluchez vos avocats, enlevez le noyau, épluchez les échalotes coupées en petits morceaux. Ciselez un peu de ciboulette, le surplus sera pour le décor.
Ajoutez le jus de citron, sel, poivre et mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Prenez la crème fleurette, commencez à monter en Chantilly, et lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le jus d’un citron vert (les deux autres serviront pour la décor de vos verrines), la ciboulette ciselée, un peu de sel, poivre, et montez jusqu’à consistance obtenue. Prenez vos verrines, à l’aide d’une douille remplie du mélange avocat, et toujours à l'aide de la douille mettez la Chantilly.
Coupez les tranches de saumon en lanières et faites des rondelles avec le citron vert que vous coupez en deux ou en quatre selon la grosseur de vos verrines.
Décorez avec les lanières de saumon, un morceau de citron vert, et un brin entier de ciboulette.
Laissez au frais 2 heures et servez à l'apéritif !!

* le petit plus :
Si le mélange avocat vous semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche semi-épaisse.
Le jus de citron est nécessaire pour éviter que l’avocat noircisse.

Une belle mise en appétit !

Gâteau au Champagne

Pascaloue — Sat, 12 Jan 2013 16:58:00 GMT

GATEAU AU CHAMPAGNE

Une excellente originalité en ce début d’année avec ce gâteau très très moelleux, et pourquoi pas avec du Champagne, ce serait tellement dommage de ne pas en profiter dans notre région…..

Simplissime je vous le conseille il est excellent !

Pour 4/6personnes :
Il faut :
- 1 verre et demi de champagne
- 2 verres de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 4 jaunes d’oeufs et blancs en neige
- 2 verres de sucre en poudre
- 1/2 verre d’huile

Préparation :
Dans une premier temps, préchauffez le four à th.6 (180°C).
Battez le sucre et les jaunes d’oeufs.
Ajoutez-y l’huile, le Champagne, la farine, la levure, et le sucre vanillé.
Montez les blancs en neige et mélangez-les doucement de bas en haut c’est le secret de son onctuosité.
Enfournez 35-40 minutes, il doit être trés gonflé.

* Remarque :
Afin qu’il ne retombe pas à la sortie du four, laissez-le encore quelques minutes four éteint.

Bonne année à tous et merci de vos visites et commentaires qui sont toujours les bienvenus !!

Roulés au saumon et aux épinards

Pascaloue — Tue, 01 Jan 2013 15:55:00 GMT

ROULEAU DE SAUMON AUX EPINARDS

J’ai fait cette recette en guise d’amuse-bouche au Réveillon de Noèl, recette bien appréciée même par les réfractaires aux épinards, car les ingrédients saumon et épinards font un mélange trés doux relevé par le fromage ail et fine herbes.

Jolie présentation que j’ai trouvée sur le site Cuisine AZ et qui m’a bien tentée par son originalité et les couleurs !

Pour 8 personnes :
Il faut :
- 1 kg d’épinards surgelés
- 150 grs de saumon fumé (5 tranches environ)
- 6 oeufs moyens
- 1 boîte de fromage ail et fines herbes de 250 grs
- câpres
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th6 (180°C.)
Faites cuire les épinards à l’étouffée dans une casserole à couvercle avec un petit morceau de beurre. Egouttez-les bien ensuite.
Dans un saladier, battez les oeufs entiers en omelette. Incorporez les épinards, salez et poivrez.
Versez et étalez la préparation avec une spatule dans un moule à biscuit roulé recouvert de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 25 minutes. Dés la sortie du four, enlevez le papier sulfurisé, démoulez de suite sur un torchon humique, et enroulez délicatement.
Après quelques minutes de repos, déroulez de nouveau le biscuit, et étalez le fromage frais ail et fines herbes avec quelques câpres, recouvrir en dernier avec les tranches de saumon fumé. Roulez à nouveau l'ensemble.
Prenez un papier film et mettez le rouleau dedans en serrant assez fort pour le faire prendre au réfrigérateur.
Après trois heures dans le frigo, coupez de belles tranches comme sur la photo.

* le petit plus :
pour que le roulé soit plus joli, étalez le mélange épinards/oeufs de façon régulière de manière à avoir la même hauteur dans tout le plat que vous utiliserez.
* remarque :
Utilisez un couteau électrique pour trancher, ou un couteau très aiguisé (ce que j’ai fait) mais j’aurais préféré des tranches encore plus fines.

BON APPETIT !!!!

Velouté carottes à l’orange

Pascaloue — Sat, 17 Nov 2012 15:28:00 GMT

VELOUTE DE CAROTTES A l’ORANGE

Un joli amuse-bouche en première entrée …. c’est une recette du Chef Ducasse que j’ai publiée pratiquement à l’ouverture de mon blog il y a quatre ans (presque 5) simplifiée pour la cuisson et revisitée avec le piment d’Espelette, selon mon goût et l’évolution de la cuisine.
Il est prévu par le grand Chef une cuisson des carottes dans un bouillon de légumes.
J’ai supprimé cette étape en faisant cuire les légumes à l’étouffée directement avec le jus d’orange, ce qui donne un parfum très subtile à ce velouté qui a été bien apprécié.

Voyez le résultat, mes photos ont été prises lors d’un dernier rayon de soleil avant la grisaille de l’hiver !

Pour 6 personnes :
IL faut :
- 1 kilo de carottes assez grosses
- 25 cl de crème liquide
- le jus de 3 oranges pressées
- sel
- poivre
- 1 pincée de quatre épices
- qq brins de ciboulette
- piment d’Espelette

Préparation :
Epluchez d’abord les carottes et coupez-les en rondelles.Pressez vos oranges à jus.
Dans une grande casserole, versez les carottes, ajoutez-y les jus d’oranges, mélangez bien avant de démarrer la cuisson.
Faites cuire très doucement en vérifiant avec la pointe d’un couteau la cuisson des carottes (environ 30 minutes).
A l’aide d’un écumoire, mettez les carottes cuites dans un blinder, ajoutez sel, poivre, un peu de jus de carotte à l’orange réduit, et la moitié de la crème liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Si nécessaire vous pouvez ajoutez encore du jus de carottes qui doit bien se sentir, et un peu de crème fraîche.
Vous devez obtenez un velouté très agréable en bouche, légèrement assaisonné. Ajoutez à ce moment là la pincée de quatre épices.

Pour la présentation, versez le velouté en répartissant dans vos verrines. Ajoutez le piment d’Espelette en pluie dans chaque verrine (attention par trop pour évider la pigmentation trop forte.)
Ajoutez les brins de ciboulette en travers de vos verrines.

* Remarque :
Ne versez pas d’un seul coup le jus d’orange dans le mixeur, assaisonnez, ajoutez un peu de crème, goûtez et renouvelez l’opération jusqu’à ce que le goût de l’ensemble des ingrédients vous convienne.

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Cookies noisettes-chocolat

Pascaloue — Sun, 04 Nov 2012 12:00:00 GMT

COOKIES NOISETTES-CHOCOLAT

J’ai rarement fait des cookies, et pourtant mon chéri en raffole, alors une fois n’est pas coutume, j’ai vu cette recette sur une publicité pour le chocolat pendant mes dernières vacances, je vous en fais profiter même si les recettes de cookies fleurissent partout sur les blogs !

Pour 10-12 cookies moyens
Il faut :
180 grs de beurre salé à température ambiante
- 180 sucre de canne
- 180 grs de sucre en poudre
- 1 oeuf + un jaune
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
- 180 grs de farine
1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
- 70 grs de noisettes
- 70 grs de pépites de chocolat noir

Préparation

Dans un premier temps, travaillez le beurre mou avec le sucre de canne et le sucre en poudre au fouet. Le mélange doit s’éclaircir et devenir mousseux.
Ajoutez l’oeuf, le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille. Tamisez la farine et le bicarbonate de soude, et incorporez-les au mélange ci-dessus.
Coupez les noisettes grossièrement au couteau et ajoutez-les à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
Faites des petits tas avec deux cuillères sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé. Avec le dos d’une cuillère farinée, écrasez légèrement les tas de pâte pour former les cookies.
Enfournez à 180°C pour 15 minutes environ, le dessus doit juste avoir blondi.
Dégustez tièdes ou froids après les avoir laissés sur une grille.
Ils doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux avec le chocolat fondu à l’intérieur.

* Remarque :
Je ne suis pas fan des cookies, mais j’ai quand même goûté, et mon amateur de mari a adoré évidemment !

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Cheesecake au saumon fumé

Pascaloue — Sat, 27 Oct 2012 16:20:00 GMT

MINI CHEESECAKE AU SAUMON FUME

C’est un cheesecake salé que je vous présente aujourd’hui servi en version mini en guise d’amuse-bouche que je trouve plus originale.
J’ai trouvé cette recette sur le site “Menu gourmet”.
Trés agréable à regarder, une texture bien compacte et parfumée, trés facile et rapide à préparer (à l’avance en plus) qui me semble tout à fait inratable.
Quelques photos pour vous donner l’envie de réaliser cette petite chose bien agréable aux papilles.

Pour 6 cheesecake :
Il faut :
- 1 paquet de crackers salés
- 100 grs de ricotta
- 5 tranches de saumon fumé
- 70 grs de fromage ail et fines herbes
- 50 grs de beurre
- 1 œuf
- ciboulette ciselée
- 3 pinces d’aneth h (pour la déco)

Préparation :

Emiettez les crackers et les mélanger au beurre en pommade. Déposer un peu de cette préparation dans chaque cercle à mousse en tassant bien.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le fromage ail et fines herbes, la ciboulette ciselée, l’œuf battu, les dés de saumon fumé, (gardez-en pour la déco) et l’aneth.
Répartissez la préparation dans les cercles à mousse, faites cuire 20 minutes environ à four th5.
Laissez bien refroidir, plus placez-les au frais 3 à 4 heures.
Démoulez comme indiqué ci-après et garnissez avec des petits brins d’aneth.
Il n’est pas prévu d’ajout de sel dans la recette, car le saumon fumé est toujours assez salé !

Belle texture légère et intense !!!

* le petit plus : pour le côté présentation, j’ai opté pour des cercles à mousse, et pour le côté pratique du démoulage, et avant de verser la préparation définitive, j’ai découpé des ronds en papier alu pour le fond des cercles. Après refroidissement prenez-les un par un dans votre main, et décollez le papier alu délicatement avec la pointe d’un couteau.
Il n’y a plus qu’à passer la lame du couteau pour décoller les bords et procéder au démoulage avec un poussoir à cercles.

* remarque :
Vous pouvez bien sûr faire ce cheesecake en plus grand dans un moule silicone par exemple.

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