27 juillet 2007
Filet de dinde mariné au thym et caviar de poivron
Après toutes les recettes fruitées et toutes ces bonnes choses, eh bien pour une fois je vous propose une recette "minceur", pour la forme et..... les formes !!!!!
J'ai aimé la marinade trés parfumée qui donne une trés bonne saveur à la viande qui reste trés tendre. Quant au caviar de poivrons, c'est trés velouté, et on peut bien sûr piquer chaque morceau pour le plonger dans le petit pot de caviar ! je ne m'en suis pas privée et c'était délicieux !!!!!!!
J'avais pensé prendre quelques croustades de pain grillé, mais je me suis abstenue !!!!!! ben oui il faut bien se mettre au vert de temps en temps..............enfin pas trop longtemps !
Une belle petite salade simple et agréable au goût !
*
Et ce beau velouté de caviar de poivrons !
Pour 4 personnes :
Il faut :
Pour la marinade :
- 800 grs de filet de dinde coupés en petits morceaux
- 1 petit bouquet de thym frais
- 1 échalote
- 1 côte de céleri
- quelques feuilles de salade
- 10 grains de poivre
- sel
Dans un plat creux, mélangez le céleri et l'échalote émincés, les glous de girofle, les grains de poivre et le thym haché. Ajoutez le vin et la viande. Faites mariner 1 h.
Déposz la viande avec sa marinade dans une cocotte, couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1 heure environ à petits frémissements. Laisse refroidir la viande dans le bouillon.
Faites une vinaigrette classique pour les feuilles de salade en chiffonade.
Pour servir, égouttez les morceaux de filets de dinde, et disposez-les sur la salade.
Pour le caviar de poivron :
Placez 3 poivrons (deux rouges et un vert) sous le gril du four, faites-les griller en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Mettez-les dans un sac en plastique et laissez-les reposer 10 minutes.
Pelez-les et ôtez les graines. Mixes-les finement avec 5 cl d'huile d'olive, 3 gouttes de tabasco, sel et poivre.
Mettre cette délicieuse mixture dans des petits verres de présentation de votre choix pour la belle couleur !
Et voici l'assiette complète !
* Remarque :
Pour la déco j'ai mis au gré de ma fantaisie quelques morceaux de tomates séchées, et un mélange de légumes carottes et courgettes cuites à la vapeur.
Ecrasez grossièrement le girofle et le poivre en grains dans un mortier. Votre marinade en sera plus parfumée.
02 avril 2007
Mignons de porc au curry de légumes
Voilà une recette que j'ai tentée car j'aime assez la saveur du curry surtout avec les poissons.
Donc une fois n'est pas coutume de l'utiliser pour la viande et de vous faire partager ce plat joli en couleurs avec tous les légumes qui sont mijotés dans le lait de coco ! une nouveauté pour moi car je ne savais pas que c'était possible. Celà donne une saveur tout à fait particulière avec le curry adouci par le lait de coco ! mes invités ont aimé et j'ai été surprise du résultat fort appétissant !
Quant aux mignons de porc, j'ai superposé les deux filets mignons assez gros, j'ai bardé le tout de fines tranches de lard ; ainsi protégée la viande garde toute sa saveur et ne durcit pas à la cuisson ! avec un petit goût de lard fumé. hum c'est bon !
Voilà le résultat et bon appétit !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 filets mignons de porc
- 150 grs de poitrine de porc en tranches
- 300 grs de petites pommes de terre
- 2 courgettes (ou 3)
- 2 carottes (ou 4)
- 1 poivron
- 2 pommes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- 20 grs de coriandre
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de coulis de tomate
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de curry
- une pincée de piment de cayenne
- 50 grs de beurre
- sel, poivre,
Couper les courgettes et les pommes de terre épluchées en rondelles, les carottes pelées en bâtonnets. Emincer le poivron. Hacher séparément les oignons, la pomme et l'ail.
Cuire les légumes à l'reau bouillante salée, à partir de l'ébullition compter environ 15 minutes pour les pommes de terre, 10 minutes pour les carottes, 5 minutes pour le poivron et 5 minutes pour les courgettes.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, faire fondre l'oignon, ajouter 2 pincées de piment, les pommes et l'ail, cuire 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une compote.
Faire fondre 50 grs de beurre et incorporer le curry, le coulis de tomate, le lait de coco, puis les légumes. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter un filet de jus de citron. Pendant la préparatioin du curry, préchauffer le four à 180°c.
Poivrer les filets mignons, les enrouler de tranches de poitrine et les sficeler tous les 2 cm. Colorer ces filets sur toutes les faces 5 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis les installer dans un plat et terminer des les cuire 20 minutes au four. Couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
Déglacer les sucs de cuisson avec le jus de citron restant et découper les filest en tranches.
Servir avec le curry de légumes. Décorer avec des feuilles de sauge si vous en avez !
* Remarque :
Après avoir entrelardé les deux filets mignon ensemble, je les ai ficelés tous les deux centimètres comme pour un rôti classique.
Cette recette n'est absolument par compliquée, un peu longue à éplucher tous les légumes c'est tout, et à les faire cuire séparément.
Comme nous étions 8 personnes j'ai augmenté les doses de légumes par précaution, et j'ai bien fait car tout le monde en a voulu encore un peu. Les légumes cuits dans le lait de coco sont trés savoureux.
28 février 2007
Carreau d'agneau mariné au thym
Doux doux comme un agneau ... mariné ! Sous ca croûte d'herbes et d'épices, la viande devra rester tendre et rosée.
Un bouquet de saveurs et de senteurs!!!!
Pour 4 personnes :
Il faut : - pour la préparation : 25 minutes + 2 heures de marinade
- pour la cuisson : 20 à 25 minutes
- 1 carré d'agneau de 8 côtes premières,
- 1 bouquet de thym, laurier,
- 2 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 2 cuil. à soupe de graines de coriandre,
- 2 cuil. à soupe de cumin
- 1 cuil. à soupe de poivre mignonette
- sel, poivre,
- 10 cl d'huile d'olive, 50 grs de beurre, 3 tomates, 2 aubergines moyennes, 1 gousse d'ail.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, mettre les épices, un bouquet de thym ciselé et 3 ou 4 feuilles de laurier. Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'élève.
Dans un bol, mélanger les herbes et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le carré d'agneau pour former une croûte épaisse. Laisser mariner 2 heures. Déposer ensuite la viande dans un plat à four, saler légèrment, poivrer, déposer le beurre. Enfourner à four chaud (220°), baisser au bout de 10 minutes pour une viande trés rose à l'intérieur (ajouter 5 minutes de plus pour une cuisson à peine rosée). Arroser en cours de cuisson. Laisser le carré dans le four éteint au moins 10 minutes avant de le découper.
Couper les aubergines et les tomates en rondelles. Les faire frire dans le reste d'huile d'olive. Dans un plat à four, alterner les couches d'aubergines, de tomates, saler, poivrer, éplucher l'ail et le couper finement. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Présenter le carré entier, orné de fleur de thym si vous en avez !
* Remarque :
Faire préparer le carré par votre boucher : demander qu'il coupe juste la base des côtes pour vous faciliter la découpe au moment du service. Vive les bons couteaux !
La cuisson du carré d'agneau est à surveiller afin que la viande soit rosée, car celà cuit assez vite.
-