09 mars 2007
Velouté de carottes à l'orange et coriandre
Au hasard des livres féminins, j’ai découvert cette recette d’Alain DUCASSE,
Grand Chef comme chacun sait !
Ma curiosité fut attisée par cette recette peu commune car l’association des ingrédients ne me paraissait pas évidente. Et aussi modestement je me disais que cela devait être difficile bien sûr !
J’ai donc tenté sans prévenir mes invités. Ils ont tellement été surpris agréablement avec l'arrière-goût de l'orange que j'ai dû leur montrer la recette pour les convaincre.
Personnellement je trouve ce velouté exquis ! le mot n'est pas trop fort !
Mais je vous laisse juge d'apprécier .....Avec une présentation ....
ASSEZ CLASSIQUE
ET UN PEU PLUS SOPHISTIQUEE
BON APPETIT !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 750 gr de carottes
- 1 oignon
- 2 oranges non traitées
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère de coriandre moulue -
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- Sel – poivre
Préparation :
Epluchez les carottes, puis coupez celles-ci en rondelles.
Ensuite, épluchez et hachez l’oignon. Râpez le zeste d’une orange puis épluchez l'autre.
Pressez les oranges afin d’obtenir 15 cl de jus.
Versez ce jus dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez l’oignon en le laissant fondre sans coloration pendant deux ou trois minutes. Incorporez les carottes, le zeste d’orange râpé et la coriandre. Laissez cuire à couvert durant dix minutes.
Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux trente à quarante minutes (je dirai plutôt 1 heure) Laissez tiédir puis mixez et ajoutez ensuite un peu de crème fraîche petit à petit selon votre goût, mais surtout veillez à ne pas écraser le goût de l'orange.
La crème fraîche doit servir seulement à adoucir le velouté si besoin est !
Dans une assiette creuse, versez le velouté, et ajoutez une brin de persil plat ou de ciboulette juste pour faire beau !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vous pouvez ajouter aussi des zestes d'orange !
Sur les photos j'ai opté pour des feuilles de menthe seules juste pour le décor !
A vous de choisir !!
SUCCES GARANTI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
• Remarque :
• J’ai dû vérifier plusieurs fois si les carottes étaient bien cuites • Elles s’imprègnent du jus d’orange qui donne à cette recette un parfum très fin et subtil.
• C’est vraiment très bon à condition de bien mixer les carottes un fois qu’elles sont tièdes pour obtenir un délicieux velouté !
01 mars 2007
Velouté aux champignons
Voilà ma toute première recette quand j'ai ouvert mon blog, j'ai hésité et puis finalement je vous la livre telle que je l'ai faite à ce moment-là !
Une recette trés trés onctueuse en bouche à condition toutefois de mixer les champignons avant d'ajouter la crème !
je vous laisse le choix du décor selon votre imagination et votre sensibilité !
Pour 4 personnes
Il faut :
- 500 g de champignons de Paris blancs
- 2,5 dl de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 6 brins de cerfeuil
- Piments d’Espelette (pas obligatoire)
Couper la partie sableuse des champignons
Réserver les plus petits pour le décor.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les champignons émincés, le jus de citron, saler et faire cuire 5 minutes à feu moyen en tournant souvent.
Ajouter 25 cl d’eau, mélanger et laissez cuire 10 minutes environ.
Verser le contenu de la sauteuse dans le bol d’un mixeur et réduire le tout en purée.
Verser cette purée très onctueuse dans une casserole, ajouter la crème et porter à ébullition.
Emincer les petits champignons qui restent.
Verser le velouté dans les assiettes et décorer avec les petits champignons émincés et du cerfeuil, éventuellement saupoudrer de piment d’Espelette.
Servir rapidement.
* Remarque :
Je n'avais pas de piment d'espelette lorsque j'ai fait cette recette.