16 février 2008
Feuilletés de foie gras aux truffes
Bon finalement les agapes des fêtes de fin d'année sont passés, alors pourquoi pas une envie de foie gras avec ces petites feuilletés pour la Saint Valentin !
Eh bien voilà j'ai mis cette recette dans mon fichier "toi et moi" car elle restera un beau souvenir d'amuse-bouche pour notre dîner en tête à tête ! cette recette est trés fine et croustillante à la fois !
J'ai donc envie de la partager avec vous et j'espère que vous apprécierez !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 200 grs de foie gras de canard semi-conserve
- 80 grs de truffes fraîches ou de conserve
- 5 cl de porto
- 1 pîncée de 4 épices
- 250 grs de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- sel
Le matin pour le dîner du soir, coupez le foie de canard en portions cubiques d'un centimètre environ de côté. Salez-les légèrement. Procédez de même pour les truffes. Mettez le tout à macérer avec le porto et les épices dans une terrine au frais pendant 12 heures. Remuez de temps en temps avec précaution.
Le soir pour la préparation, abaissez la pâte feuilletée le plus mince possible, soit sur un millimètre environ d'épaisseur. Détaillez-la avec un emporte-pièce cannelé de 12 centimètres environ de diamètre, en 16 ronds égaux.
Posez sur la moitié de chaque abaisse 2 ou 3 cubes de foie gras et quelques pelures de truffe. Mouillez avec un pinceau imbibé d'eau le bord de chaque abaisse. Rabattez l'autre moitié de la pâte pour enfermer la garniture et former les feuilletés en rabattant bien les bords. Appuyez bien sur les bords pour les souder.
Rangez les feuilletés sur la plaque de cuisson. Battez l'oeuf entier dans un bol et badigeonnez-en les chaussons à l'aide d'un pinceau. Laissez-les reposer 30 minutes.
Préchaufez le four th.7 (220°). Enfournez les feuilletés et laissez-les cuire pendant 15 minutes à four chaud. Servez-les trés chauds sur une assiette nature ou avec un peu de salade verte.
* Remarque :
Pour les truffes fraîches, personnellement je n'en ai jamais achetées ! j'ai toujours utilisé les pelurs de truffes en conserve qui donnent vraiment un goût très parfumé lors de la macération
L'emporte-pièce facilite vraiment la découpe. Pensez à retourner un peu les bords, bien les souder afin que le foie gras ne s'échappe pas à la cuisson !
26 mars 2007
Moussettes pralinoises
Comme je ne m'en lasse pas, voici encore un dessert pour les amoureux du chocolat mais praliné cette fois.......et pour les amoureux tout court puisqu'il est prévu seulement pour deux personnes !
Pensez-y pour un dîner aux chandelles !!!! romantisme assuré !!!
J'y ajoute bien volontiers une belle part de gâteau de savoie qui me semble bien accompagner ces petites moussettes pralinoises. je vous en publierai la recette trés bientôt.
je ne pensais pas que ces moussettes seraient si délicieuses. En fait c'est une crème trés veloutée qui prend consistance en se réfrigérant. Les petites pépites de pralin apportent un craquant en bouche extraordinaire.
Les amateurs de nutella vont carrément craquer, le goût y ressemble vraiment !!!!!!!!!!!!!!!!!
Bonne gourmandise pour les becs chocolatés !
Pour 2 personnes :
Il faut :
- 100 grs de chocolat riche en cacao
- 100 grs de chocolat praliné
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuil.à cagé de rhum ambré (facultatif)
- 2 oeufs, blancs et jaune séparés
- 30 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuil. à soupe de pralin concassé pour la déco.
Concasser le chocolat noir et le chocolat praliné dans un saladier.
Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Parfumer avec le rhum (ou pas si vous n'aimez pas).
Battre les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer petit à petit la crème au chocolat.
Monter les blancs en neige trés fermes, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la prépartion dans deux grandes tasses ou deux verres. Laisser figer 6 heures au minimum au réfrigérateur. Parsemer d'un nuage de pralin et servir trés frais.
J'ai préféré les verres ! qu'en pensez-vous ??
hum vive le chocolat !
*Remarque :
Pour plus de délicatesse, incorporez les blancs en neige en deux fois.
Ajouter d'abord une cuillère à soupe de blancs en neige pour liquéfier la crème, puis le reste en une seule fois. Mélanger en soulevant avec précaution pour faire passer les blancs par dessous la préparation de façon assez homogène.
25 février 2007
Tarte tatin aux figues caramélisées et foie gras
Une petite merveille d'association sucré-salé comme je les aime, les figues et le foie gras sont d'une douceur extrême.
A préparer pour une petit dîner en amoureux par exemple ! ce que j'ai réalisé pour la Saint-Valentin avec l'aide d'une amie. Merci Brigitte !
ET VOILA LE RESULTAT FINAL !
UNE MERVEILLE POUR LES PAPILLES !
Pour 8 personnes :
Il faut :
- 1 pâte feuilletée Tarte en Or de HERTA
- 700 grs de figues fraîches ou surgelées
- 200 grs de foie gras
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 1 pincée de canelle
Préchauffer votre four th. 7/8 (220°)
Laver et coupez les figues en quartiers. Dans une poêle anti-adhésive chaude, faites revenir vos figues avec le miel environ 1 minute. Ajoutez une pincée de canelle. Coupez le foie gras en rondelles.
Placez vos figues au fond du moule à tarte, la chair contre le fond du moule. Ajoutez par dessus les rondelles de foie gras, puis couvrez avec la pâte feuilletée déroulée.
Pressez les bords de la pâte contre les bords du moule ; la pâte doit effectivement recouvrir la garniture.
Faites cuire 20 minutes en bas du four puis démoulez immédiatement.
* Remarque :
J'ai toujours fait cette recette en petites tartelettes individuelles trés présentables même pour 8 personnes. Dans ce cas j'utilise un emporte-pièce cannelé qui fait joli sur la tartelette.
Pour les amateurs de canelle, mettez un peu plus qu'une pincée, c'est plus goûteux.
Vous pouvez remplacer le foie gras par de la mousse de canard pour une tatin plus économique.