30 janvier 2008
Tarte-flan aux légumes
Une belle tarte comme je les aime trés "légumée" et parfumée car les légumes sont cuits au court-bouillon avant de la mettre au four, ce qui la rend trés savoureuse!
Pas de recette précise, mais je vous donne ma façon de faire tout à fait simple, et le flan mis au dernier moment apporte vraiment de l'onctuosité.
C'est bien bon tout ça ! dites-moi si vous avez aimez, vos commentaires sont toujours bienvenus !!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 pâte brisée Herta
- 1 échalote
- 2 poireaux
- 2 navets
- 3 carottes moyennes
- 1 pincée de poudre de romarin
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de bouillon de légumes
- 2 cuill. à soupe de crème liquide allégée
- 50 grs de gruyère râpé
- 1 pincée de paprika
- sel et poivre
Faites bouillir de l'eau avec un cube de bouillon de légumes.
Déroulez la pâte dans le moule en le laissant le papier sulfurisé.
Préparer tous les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et mettez tous les légumes y compris l'échalote, la poudre de romarin, et laisser suer quelques minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez ensuite le bouillon bien chaud, et laisser cuire à feu doux à couvert jusqu'au moment où le bouillon sera complètement absorbé par les légumes. Cette étape est importante car il ne doit pas rester de liquide.
Préparez un oeuf battu avec la crème fraîche, sel, poivre et pincée de paprika.
Mettre tous les légumes sur la pâte à tarte, et versez dessus l'oeuf battu avec la crème fraîche.
Glissez au four et faire cuire à 180°C pendant une petite demi-heure. Surveillez la cuisson.
Attendre qu'elle soit tiède avant de démouler.
* Remarque :
La cuisson à l'étouffée avec le bouillon rend les légumes trés tendres et trés parfumés.
C'est une belle entrée ou un plat principal avec salade verte.
09 octobre 2007
Tian aux légumes et chèvre frais
Une recette simple et savoureuse, car les légumes apportent toujours beaucoup de vitamines, juste bien pour l'entrée de l'automne !!
Cette recette m'a tentée car j'aime beaucoup le fromage en général et tous les dérivés du fromage de chèvre en particulier. Le thym émietté et mélangé au fromage de chèvre apporte une bonne saveur.
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 1 oignon
- 100 grs de chèvre frais
- 2 cuill. à soupe de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de thym émietté
- huile d'olive
- sel et poivre
Laver les légumes, éplucher l'oignon, couper le tout en fines rondelles. Dorer les rondelles d'oignon dans un filet d'huile sur feu vif. Poêler les rondelles de courgettes et d'aubergines avec la moitié du thym effeuillé dans un filet d'huile 10 minutes sur feu moyen en remuant.
Ranger dans un plat à gratin huilé les rondelles de légumes en les intercalant. Saler, poivrer, saupoudrer de chèvre écrasé à la fourchette, de parmesan et du reste de thym effeuillé, arroser d'un filet d'huile. Cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 200° C.
* Remarque :
Vous pouvez ajouter un poivron rouge pelé et coupé en lanières et quelques olives noires dénoyautées.
23 juillet 2007
Parmentier maraîcher aux légumes d'été
Avec cette recette fort appétissante, je vous propose pour une fois un plat familial que j'affectionne particulièrement, car il se suffit à lui-même et peut être agrémenté d'une belle salade, le tout est joué !
Une belle purée "maison" s'impose évidemment, et le chorizo apporte une saveur légèrement pimentée bien agréable avec tous les légumes !
J'ai respecté cette recette, mais vous pouvez accomoder tous les légumes à votre disposition, aubergines, courgettes, etc... Bon appétit !
Le voilà tout gratiné et trés doux en bouche avec la purée !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 700 grs de pommes de terre
- 200 grs de maïs en boîte
- 200 grs de petits pois surgelés (j'ai mis des frais à écosser)
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 50 grs de chorizo
- 1 boule de mozzarella
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- sel, une pincée de cumin en poudre
Voyez par transparence tous les légumes et le velouté de la croûte
Pelez les pommes de terre, coupes-les en deux, cuisez-les 25 minutes à l'eau salée. Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes au-dessus d'une casserole. Ajoutez 10 cl de crème chaude, du sel, une pincée de cumin et mélangez. Préchauffez le four th. 6 (180°C)
Détaillez le chorizo en dés. Epipenez le poivron et coupez-le en dès. Dans une sauteuse, faites rissoler 5 minutes le chorizo et l'ail avec l'huile. Ajoutez le poivron, faites suer 5 minutes, mélangez le maïs bien égoutté, les petits pois, 5 cl de crème et du sel.
Etalez les légumes dans un plat. Recouvrez généreusement de purée, parsemez de lamelles de mozzarella, et laissez cuire 25 minutes. Servez chaud.
Et une belle part pour votre assiette ...
* Remarque :
Aucune difficulté, je n'ai pas mis de mozzarella car je n'en avais pas sous la main, mais du gruyère râpé !d'où cette belle croûte et avec la douceur de la purée c'est trés bon.
Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez bien sûr utiliser des légumes surgelés.
08 juin 2007
Crème brûlée aux petits pois
Voilà une recette qui me semble bien séduisante, car c'est encore une nouvelle manière d'associer la crème brûlée......avec des petits pois ! originale non ?
Donc celà me tente bien évidemment d'essayer... là tout de suite ....
Eh bien j'ai pris beaucoup de plaisir à faire ce petit délice, car c'est le mot, trés fin et raffiné ! la pointe de menthe est délicieuse, et donne un goût trés subtil !
J'ai opté pour ce petit ramequin !
Regardez cette belle mousse onctueuse hum .....
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 200 gr de petits pois écossés
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 2 brins de menthe
- 80 gr de parmesan râpé
- sel - poivre
Cuire les petits pois 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Incorporer la purée de petits pois et les feuilles de menthe ciselées. Goutez pour l'assaisonnement.
Répartir dans 4 ramequins et cuire pendant 1 heure au four préchauffé à 100°C. Sortir du four, laisser refroidir, puis mettre au réfrigrateur 2 h.
Saupoudrer chaque ramequin de 20 grs de parmesan râpé et les faire dorer quelques minutes sous le gril.
Je vous fais participer à mes essais pour d'éventuelles mises en bouche !!!
* Le petit plus :
Foi de cuisinier qui m'a dit un jour !
- que pour éviter qu'une crème brûlée se coagule en cuisant, il était conseillé de mettre de l'eau glacée dans le plat servant au bain-marie ce qui adoucissait la cuisson !
Pour celle-ci ce ne fut pas le cas, car la cuisson est impérative 1 heure à 100°C !
- et que pour avoir une belle uniformité de cuisson, la créme brûlée ne devait pas dépasser trois cm d'épaisseur quel que soit le récipient choisi
* Remarque :
Si vous n'avez ni fer ni chalumeau, vous pouvez faire gratiner les crèmes avec le parmesan sous le gril du four, ce que j'ai fait, mais après avoir pris les photos !
23 février 2007
Rizotto a la milanaise
Le rizotto a la milanaise !! tout un programme, et une angoisse de réussir ce fameux rizotto qui est tellement bon quand il est réussi mais aussi tellement collant quand c'est raté ! et pourquoi raté, eh bien il y a un secret !
Il m'a donc fallu un bon moment avant de le réaliser parfaitement !
Ce fut donc un concours de circonstances où je me suis trouvée invitée à découvrir cette recette dans un restaurant fameux de la région de REIMS avec le chef aux fourneaux.
Eh bien le secret c'est donc 18 minutes de cuisson, pas une de plus ni de moins et une attention trés particulière de ne pas le laisser une minute seul !!!
Allez Brigitte tu vas réussir je te le promets ! Bon courage !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 250 gr de riz spécial rizotto ou à défaut du riz rond
- 50 grs de champignons de Paris
- 50 grs de beurre
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 50 grs de parmesan râpé
- 2 pinces de safran (facultatif)
- sel, poivre
Lavez les champignons débarrassés de leur pied sableux. Hachez-les. Puis, à part, hachez aussi l'oignon.
Dans une grande casserole (je prèfère une poêle un peu profonde) faire revenir l'oignon haché avec le beurre ou la margarine. Lorsqu'il est juste doré, ajoutez-y le riz. Mélangez avec une fourchette.
Versez sur le riz deux fois son volume d'eau (ou de bouillon) une cuillerée à soupe de concentré de tomate, champignons hachés, safran si vous avez, sel, poivre. Couvrez, Laissez mijoter doucement jusqu'à absorption complète du liquide pendant 18 minutes.Au dernier moment, incorporez-y une grosse noix de beurre ou de margarine et les 3/4 du fromage râpé. Présentez le rizotto parsemé avec le reste de fromage râpé.
Et c'est tout ! ouf !!! il est super !! je vous le souhaite car c'est tellement bon !
* Remarque :
Je préfère utiliser du bouillon de volaille celà donne plus de goût.
Le riz absorbant trés vite le bouillon, il est donc nécessaire de rester à côté, et de remettre du liquide dés qu'il n'y en a plus. le riz ne doit pas du tout adhèrer à la poêle, et rester trés brillant jusqu'à la fin.