19 février 2009
Cake à la farine de chataîgnes, épices et fruits secs
Voilà un beau craquant avec ce cake au goût trés subtil de chataîgnes - ce que j'utilise rarement - douceur des raisins, abricots, et oranges confites - tout ceci fait un doux mélange bien parfumé et épicé de muscade, gingembre, et cannelle !
Comme vous le voyez c'est un doux cocktail de saveurs magnifiques ! délicieusement bon au p'tit déjeuner ce matin ! avec un cappucino ...
Pour 14 tranches, il faut :
- 3 petits oeufs
- 2 cs de miel liquide
- 250 grs de farine de chataîgnes
- 1 sachet de levure chimique
- 50 grs de raisins secs (mélange de raisins en magasin bio)
- 50 grs d'abricots secs bio (coupés en petits morceaux)
- 1 orange confite bio (coupée aussi en petits morceaux)
- 12 cl de lait écrémé
- 2 cc de cognac (facultatif)
- 2 cs d'huile végétale
Pour les épices : 1/2 cc de chaque ingrédient : cannelle, de gingembre en poudre, de noix de muscade râpée, un zeste d'orange,
Préchauffez le four à 170°C(th5/6). Dans une terrine, cassez les oeufs, ajoutez le miel liquide, battre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Faire gonfler tous les fruits secs (sauf l'orange confite) avec 2 cuill. à soupe d'eau au four à micro-ondes.
Ajoutez au lait le cognac, l'huile, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le zeste d'orange.
Mélangez la farine et la levure et les incorporer petit à petit au mélange oeux/miel, ajoutez alors soigneusement les fruits secs et l'orange confite coupée en petits morceaux, puis le mélange à base de lait.
Versez la pâte obtenue dans un grand moule à cake en silicone, faire cuire 20 minutes à 170°C au four (th5/6), puis 25 minutes à 140°C (th.4/5).
Laissez refroidir avant de démouler et couper en 14 tranches ou au fur et à mesure si vous vous l'utilisez comme moi le matin !
* Remarque :
J'ai utilisé un moule téfal, n'ayant pas de moule silicone assez grand !
j'ai pris la précaution de mélanger à la main tout les ingrédients l'un après l'autre pour laisser les morceaux de fruits secs intacts.
Et puis je viens de me rendre compte que je n'avais pas augmenté la température mais fait cuire à 140° seulement un peu plus longtemps !
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28 octobre 2008
Gâteau de Savoie....trés sentimental
C'est avec une émotion non dissimulée que je vous voudrais vous faire partager cette recette...
En effet, il s'agit d'une recette écrite sur un livre d'écolier, de la main de mon père, alors qu'il était tout jeune apprenti en pâtisserie....le papier en est bien jauné mais la recette toujours trés lisible..
Pour complèter le tout, je me suis servi d'un moule en terre qu'il utilisait pour faire les gâteaux "mollé" !
Petite dédicace pour Sandrine, elle se reconnaitra !
Alors je vous l'offre volontiers !
A la sortie du four !
Pour 6-8 personnes :
Il faut :
- 6 oeufs
- 250 grs de sucre en poudre
- 100 grs de farine
- 100 grs de fécule
- le zeste d'un citron
- 20 grs de beurre
- sucre glace
Trés haut... trés moelleux...
Tout d'abord cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre. Fouettez ce mélange jusqu'il ce qu'il devienne blanc et crémeux. Râpez le zeste. Le mélanger avec la farine et la fécule.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporez une cuillère de blancs au mélange oeufs-sucre en tournant vivement, puis ajoutez le reste des blancs, cuillèrée par cuillèrée en soulevant délicatement la pâte par le bas vers le haut et en alternant le mélange farine-facule.
Préchauffez le four à 200° C (th 6-7). Beurrez bien le moule, y verser le mélange. Faire cuire le biscuit 5 minutes, puis baissez la température du four à 150°C et laissez cuire 40 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : la lame doit ressortir complètement sèche. Démoulez sur une grille pour que le biscuit continue à respirer pendant le refroidissement. Laissez refroidir, et au moment de servir saupoudrez-le de sucre glace.
Vous pouvez accompagner ce délicieux gâteau avec une compote de fruits, de la crème fraîcne fouettée ou un coulis de fruits rouges !! Hum c'est bon....
* Remarque :
L'incorporation des blancs en neige cuillérée par cuillérée est indispensable, retourner votre mélange doucement à chaque fois avec une papinette en bois en tournant toujours du bas vers le haut, ce qui aérera la préparation et donnera un aspect trés aérien en bouche !
Il existe des moules spécifiques pour le gâteau de Savoie, si vous n'en possédez pas, faites-le dans un moule à bords hauts, car il a tendance à gonfler et débordera si vous le faites dans un moule à manqué par exemple.
25 octobre 2008
Amaretti si moelleux ....
Après les recettes déjà publiées des speculoos et des biscuits à la cuillère, me voilà conquise par les amaretti.....
A n'en pas douter pour les amateurs d'amande, cette recette est délicieuse, et réalisée en deux temps trois mouvements !
Je n'avais pas gardé le souvenir d'un beau craquant au dessus et si moelleux à l'intérieur, bien sûr ce n'est plus qu'un souvenir !
Vraiment trés bons ...
Pour une douzaine d'amarettis :
Il faut :
- 170 grs de poudre d'amande
- 150 grs de sucre
- 2 blancs d'oeufs calibre moyen
- 4 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 50 grs de sucre glace
- Ustensile : une plaque de cuisson anti-adhésive
Tellement croustillants....
Et si moelleux à la fois ...
Dans un premier temps tamisez le sucre glace au dessus d'une assiette creuse.
Mélangez bien la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez les blancs, l'extrait d'amandes amères et mélangez à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Préchauffez votre four à 150° C. (th.).
A l'aide de vos mains, formez des boules de la taille d'une petite noix, puis roulez-les dans le sucre glace. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé puis aplatissez-les légèrement à l'aide d'une fourchette.
Enfournez et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Ils doivent être légèrement dorés et doivent se décoller sans problème de la plaque.
Retirez-les de la plaque à l'aide d'une spatule plate, puis laissez-les refroidir sur une grille.
Vous pouvez les conserver une semaine dans une boîte hermétique, ce qui n'est jamais le cas à la maison !!
* Remarque :
Lorsque vous faites les petites boules, la pâte colle un peu sur vos mains, mettez un peu de sucre glace tamisé sur vos mains avant, celà facilitera la tâche.
Respectez bien les 4 gouttes d'extrait d'amandes amères, pas plus, celà serait trop fort en goût.
29 mars 2008
Muffins noix de coco coeur coulant de marmelade de citron vert
Tout un programme me direz-vous ces muffins ; c'est vrai que j'étais partie pour faire des muffins tout à fait classiques, et puis finalement comme on peut les décliner à l'infini.....
j'ai donc décidé : dans un premier temps d'ajouter de la noix de coco et ensuite d'utiliser un pot de marmelade de citron vert bio qu'une amie m'avait offert et qui me tentait depuis un moment,
Et puis Ô belle surprise !!!!!!! en les démoulant à l'envers, la marmalade était remontée à la surface et le coeur était resté trés coulant !!!
J'ai donc décidé de vous les présenter tel quel, et comme je suis une adepte de la fantaisie je vous en ai fait quelques uns en miniatures !! rien que pour le plaisir !
Et voilà mes p'tits muffins à la retourne !!!!
Ils sont trés croustillants sur les bords
et tellement coulants à l'intérieur .....
Pour 6 muffins normaux et 6 petites miniatures :
Il faut :
- 110 grs de farine
- 120 grs de sucre
- 4 oeufs
- 1 zeste râté de citron vert
- 60 grs de beurre
- 1 paquet de levure chimique
- 2 citrons verts
- 1 pot de marmelade de citron vert bio
- 4 cuil. à soupe de noix de coco
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le jus des citrons et le zeste râpé.
Incorporez ensuite le beurre fondu, la farine et la levure. Bien mélanger le tout. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez la noix de coco.
Battre fermement les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans des ramequins individuels flexipan de moyenne taille pour les plus gros muffins et de petites tailles pour les autres.
Remplissez jusqu'à mi-hauteur car ils gonflent bien, mettez une belle cuillère à café de marmelade et couvrez de nouveau de pâte, mais pas jusqu'en haut !
Cuire 20 minutes th. 6 (150°C) mais pas plus.
Et retournez-les délicatement aussitôt, car la marmelade est caramélisée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!sur les bords !!
Voyez la marmelade prête à couler !!!
c'est vraiment délicieux !
* Remarque :
Il est important de ne pas remplir les moules jusqu'en haut.
Surveillez la cuisson ils doivent bien monter et ensuite seulement se colorer.
31 janvier 2008
Cake à la marocaine et sa compotée d'oranges
Un brin de nostalgie - à la vérité beaucoup plus qu'un brin - car le Maroc représente pour moi tellement de beaux souvenirs et aussi de bons moments de bonheur, que même si ce dessert est simplissime, j'ai eu envie de le faire immédiatement.
Cette recette trouvée sur le dernier Cuisine Actuelle m'a fait plaisir à regarder et aussitôt vue aussitôt faite !
Avec ce cake trés parfumé avec la cannelle et la fleur d'oranger, on a vraiment l'impression de retrouver le goût particulier des pâtisseries marocaines si délicieuses !!!!
La compotée d'oranges n'était pas prévue à la recette, mais j'ai senti que ce serait trés bon avec ...hum c'est vrai !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
Pour la compotée d'oranges :
- 500 grs d'oranges
- 150 grs de sucre cristallisé
- 1 jus de citron
Préparation :
Pelez les oranges et retirez bien les peaux blanches. Séparez les quartiers et enlevez les pépins
Chauffez ensemble les oranges, le sucre, le jus de citron et 10 cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et faire cuire 5 minutes.
Sortez délicatement les quartiers d'oranges avec une écumoire et mettez-les dans un compotier en attente.
Donnez quelques bouillons au sirop, écumez si besoin et faire-le réduire à feu vif pour qu'il nappe la cuillère, et versez les fruits.
Laissez refroidir cette compote avant de mettre au réfrigérateur.
Pour le cake :
- 100 grs de poudre d'amande
- 180 grs de sucre en poudre + 50 grs
- 50 grs de chapelure fine
- 4 oeufs
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 citron
- 1 orange
- 1 petite cuillère de fleur d'oranger
- 2-3 pincées de cannelle
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à th. 6 (180C). Dans un saladier, mélangez la chapelure avec le sucre, la levure, la poudre d'amandes, lla fleur d'oranger, la cannelle et les zestes râpés de l'orange et du citron.
Battez les oeufs avec l'huile et incorporez-les peu à peu à la chapelure. Versez dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré et fariné. Glissez au four pour 45 minutes.
Pendant ce temps, versez le jus de l'orange, le jus du citron et 50 grs de sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant 3 minutes jusqu'à un léger épaississement.
Versez le sirop sur le cake tiède démoulé, ce qui donne l'effet miroir. Servez-le froid, avec la compotée d'oranges.
* Remarque :
Ce cake est trés léger car comme vous l'aurez remarqué pas de farine pour cette recette.
Vous pouvez aussi l'accompagner plus simplement d'une salade d'oranges.
23 novembre 2007
Des spéculoos .........tout simplement
DES SPECULOOS .........!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Biscuits belges par excellence !
La présence importante des épices vous fera sans doute penser à du pain d'épice décliné dans une version à pâte dure. C'est le compagnon idéal d'un bon café, et le tremper dedans éventuellement !!!! oh la la ....Pascaloue tu n'es vraiment pas raisonnable !!!
Même si cette recette n'est pas trés novatrice, je ne résiste pas car j'ai trop envie de la faire !
De toutes façons, comme vous le savez déjà je suis trés gourmande, et encore une fois je craque complètement pour les spéculoos et tous les desserts dérivés !
Et comme j'ai réussi à faire ces petites merveilles, vous aurez donc un dessert qui suivra bientôt !!! patience !!!!
Petits croustillants je vous adore !
Café et petite mousse au chocolat avec .......
Et voilà ils sont trés bons !
Il faut donc :
- 350 grs de farine
- 250 grs de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
- 250 grs de beurre mou
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuil. à café d'un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
- 5 grs de levure chimique
- 5 grs de sel
Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d'épices dans un grand bol
Ajouter le beurre bien mou et l'oeuf entier.
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel.
Bien mélanger à la spatule ou au fouet l'ajout de la farine. Ajouter la levure chimique
Mélanger encore et laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
Séparer la pâte en 3 boules.
Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 3-4 mm d'épaisseur.
Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm. Vous pouvez aussi découper tout les formes que vous désirez.
Déposer les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d'une feuille de cuisson.
Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180/200°. Surveillez la cuisson trés rapide.
Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique.
*Remarque :
J'ai utilisé un emporte-pièces cannelé, et celà fait de jolis petits gâteaux !
Ils n'auront pas le temps d'aller dans une boîte métallique !
06 septembre 2007
Gâteau léger....léger..... à l'ananas
Léger.....et trés aérien, ce dessert a tous les atouts de séduction : facile à réaliser (sans farine), savoureux et excellent pour notre ligne !!!!!!!!!!!!!!
En cherchant un peu, j'ai vu que cette recette avait été proposée par un nutritionniste renommé fondateur de "recettes minceur".
L'ananas étant excellent pour la santé et trés riche en oligo-éléments, pourquoi s'en priver....... ce serait dommage ....et comme je suis une inconditionnelle de l'ananas, j'en ai donc mangé un bon morceau sans culpabilité aucune étant gourmande de nature !
Magnifiquement boursouflé en fin de cuisson !
et après démoulage version crèmeuse !
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 1 ananas
- 20 ml de jus d'ananas
- 4 oeufs
- 5 cuil. à soupe de maïzéna
- 4 cuil. à soupe d'édulcorant
- 1 cuil. à soupe de rhum
- une noisette de margarine pour graisser le plat
Préchauffez le four th.5 (150°C). pendant 10 minutes.
Retirez la peau de l'ananas et coupez-le en quartiers. Disposez ces quartiers dans le fond d'un moule allant au four et légèrement graissé.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf et battez les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'oeufs et l'édulcorant.
Ajoutez en pluie progressivement la maïzéna puis délicatement, les blancs d'oeufs.
Versez cette préparatioin directement sur les quartiers d'ananas et enfournez 40 minutes.
A la sortie du four, versez directement sur le gâteau le rhum mélangé au jus d'ananas. Démoulez et retournez le gâteau sur un plat.
une petite merveille de légèreté ! je n'en reviens pas !
* Remarque :
Je dois avouer que j'en suis pas revenue ! avec si peu d'ingrédients qu'il soit si gonglé et si léger en bouche !
J'ai mis trés peu de rhum, mais avec le jus d'ananas j'ai humecté le gâteau en sortant du four, et celà est trés bon ! et il n'est même pas retombé
J'avais mis la cuisson à température moyenne, et les 40 minutes ont été parfaites !
12 juin 2007
Délice aux cerises
Cette gâteau vient tout droit du blog de mon amie Guylaine que j'ai rencontrée il y a quelques jours, et qui m'a fait goûter ce délice aux cerises autour d'un petit café sous la tonnelle ! un bon moment d'amitié !
Comme je viens de me laisser tenter par quelques cerises, ce gâteau simplissime s'il en est pour sa réalisation, est trés moelleux et trés goûteux avec le jus des cerises.
Comme chaque été, ces fruits étant trés éphémères, je m'empresse de vous faire partager ce dessert!
Quelques magnifiques roses offertes par mon chéri ce jour-là .......
Pour 4/5 personnes :
Il faut :
- 2 oeufs
- 100 grs de sucre
- 100 grs de beurre
- 250 grs de cerises
- 1/2 cuil. de levure
- 60 grs de farine
- 50 grs de fécule
Cassez les oeufs, séparez les jaunes blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc. Ajoutez la farine, la fécule et le beurre fondu en alternant les 3 ingrédients.
Mélangez parfaitement our obtenir une pâte homogène à laquelle on ajoutera la 1/2 cuillère de levure.
Battez les blancs en neige trés fermes et incorporez-les délicatement avec une spatule en bois.
Versez dans un moule à manqué en silicone ou autre.
Lavez, équeutez et dénoyautéez les cerises. Posez-les à la surface du gâteau.
Enfournez pour 30/35 minutes à th. 180°c.
* Remarque :
Aucune remarque culinaire particulière, si ce n'est que malgré sa simplicité le démoulage de mon gâteau fut laborieux ! il faut bien des ratages de temps en temps !
Il est incontestablement beaucoup moins réussi que le tien Guylaine ! mais rien que pour le souvenir de notre rencontre, j'ai choisi de le publier !!!!!!car il est trés bon quand même !