02 décembre 2009
Cheesecake aux courgettes et tomates confites
Bon... eh bien après une semaine de problèmes de disque dur, où j'ai perdu ma patience et pratiquement toutes mes données,
Me voilà de retour avec des photos moyennes car je ne suis pas encore connectée sur le site que j'utilise habituellement, et vous propose cette petite entrée trés fraîche, extra pour vous ouvrir l'appétit.....
Comme je ne suis pas fan de gélatine, et que j'ai utilisé des cercles à mousse, le démoulage fut un peu périlleux, mais bon voici le résultat !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- courgette moyenne
-200 grs de yaourth nature
- 100 grs de petits pains suédois
- 50 grs de beurre mou
- 6 tomates séchées
- 2 feuilles de gélatine
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuill. à soupe de lait
- 1 cuil. à café de persil haché
- 1 cuill. à café de ciboulette
- qq brins de ciboulette
Dans un premier temps, réduire les petits pains suédois en chapelure, puis les mixer avec le beurre mou.
Répartir dans quatre cercles à mousse en tassant bien ce mélange et mettez-les au réfrigérateur afin que le mélange durcisse.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait, y faire fondre la gélatine égouttée. Détaillez les tomates séchées en petits dés.
Lavez, ôter les extrémités de la courgette puis la râter sans la peler.
Dans un récipient, mélangez la crème fraîche, les herbes, le yaourth, les dés de tomates séchées, saler, poivrer, ajouter le lait avec la gélatine puis la courgette râtée. Bien mélanger le tout.
Répartir la préparation dans chaque cercle à mousse et remettre au réfrigérateur une demi-journée.
Au moment de servir, démoulez délicatement, dressez sur une assiette, décorez le dessus avec une rondelle de carotte que vous aurez percée, et enfilez quelques brins de ciboulette dedans.
* Le petit plus : utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire la chapelure des petits pains suédois.
* Remarque : comme je vous l'ai dit je n'avais pas de gélatine en feuille et je n'ai mis qu'un sachet de gélatine en poudre, et ça n'était pas suffisant.
Bien sûr vous pouvez faire un autre décor selon votre imagination !
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07 août 2009
Pain d'aubergines et courgettes à la parmigiana
Allez une belle recette qui fleure bon l’Italie …
Trés trés frais ce pain de légumes accompagné d’un coulis de tomates maison !! nous nous sommes régalés un soir dans le jardin c’était pique-nique : melon, quelques petites tartinettes diverses et variées avant de le déguster !!
Un bon moment d’été quoi !
le voici, le voilà ……
Pour 6 personnes
Il faut :
- 500grs d’aubergines
-500 grs de courgettes
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 boules de mozarella
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 100 grs de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Pour la sauce :
- 6 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil à café d’origan sec
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- sel, poivre du moulin
Préparez la sauce :
Pelez,épépinez et concassez les tomates. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ai hachés, avec deux cuillerées d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le concentré, l’origan, le sel et poivre.
Laissez mijoter à découvert 20 minutes.
Ensuite, éliminez les extrémités des aubergines et des courgettes, taillez-les en lamelles de 2 mm.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle, mettez-les aubergines et les courgettes dedans en les remuant de temps en temps, elles ne doivent surtout pas griller. Laissez-les cuire 10 minutes.
Débiter la mozzarella en fines rondelles. Battez les oeufs avec 50 grs de parmesan, le lait, la ciboulette hachée, sel et poivre.
Allumez le four sur th.7 (210°C). Remplissez un moule à cake préalablement huilé de couches de légumes en intercalant la mozzarella.
Salez, poivrez au fur et à mesure.
Couvrez de la crème aux oeufs et parsemez avec les 50 grs de parmesan restant.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir et démoulez le parmigiana sur un plat nappé de sauce tomate comme ci-dessous !!
Présentez le reste de sauce à part.
NB. ainsi que le m'a fait remarquer si gentiment Provence, j'ai omis de préciser que j'avais ajouté au dernier moment une tomate en rondelle (juste avant d'enfourner le pain) qui me restait du coulis de tomates !
On peu la voir sur la dernière photo ! Merci Provence !
Le petit plus : vous pouvez servir aussi de belles tranches en assiettes individuelles pour vos invités, dans ce cas, mettez d’abord les tranches au milieu des assiettes de service et ajoutez votre sauce tomate autour.
* Remarque :
Lorsque vous aurez mis vos légumes dans la poêle, baissez la température et remuez souvent afin que les légumes cuisent doucement.
Même si vous utilisez un moule téfal par exemple qui ne colle pas, attendez qu'il soit refroidi avant le démoulage.
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05 juillet 2009
Corolle de salade piémontaise
La période estivale étant toujours propice à la réalisation de belles salades, j’avais idée de préparer une salade piémontaise ..
Cette salade étant assez commune, j’ai donc décidé de réaliser une corolle de présentation en feuilles de bricks, en ajoutant à cette salade bien appétissante quelques rondelles d’oignons rouges, des crevettes et olives noires pour la couleur, trois belles feuilles d’endives, et pour terminer une belle branche de persil plat !!
Celà a fait son effet : plaisir des yeux donc plaisir gustatif !!!
Pour vous maintenant !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 4 pommes de terre nouvelles Roseval
- 4 oeufs
- 1/4 de concombre
- 4 fonds d’artichauts cuits au naturel ou en boîte
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 4 cornichons
- 4 olives noires par assiette
- cerfeuil ou persil plat
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuil à soupe de moutarde
- 20 cl d’huile d’arachide
- 1 cuil. à café de vinaigre de vin
- 1 petite échalote hachée
- 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
- sel et poivre
Pour le décor :
- 8 crevettes (2 par assiette)
- 4 branches de persil plat
- 12 olives noires (4 par assiette)
- 12 belles feuilles d’endives (3 par assiette)
- 1 gros oignon rouge
Dans un premier temps, préparez les corolles de feuilles de bricks. Huilez-les légèrement au pinceau.
Superposez deux feuilles et mettez-les dans un récipient à bords hauts afin d'obtenir une belle corolle ! et faites-les dorer au four quelques minutes. Sortez-les délicatement et réservez.
le petit plus : j'ai utilisé des coupelles assez profondes qui vont au four en forme de coquilles saint-jacques ; de ce fait les feuilles de bricks ont pris une forme trés naturelle.
Ensuite lavez les pommes de terre, et faites-les cuire en robe des champs, à l'eau salée et en couvrant la casserole. D'autre part, mettez les oeufs à durcir dans une casserole d'eau bouillante, retirez-les au bout de 10 minutes, rafraîchissez-les à l'eu froide, épluchez-les.
Coupez le concombre en petits dés après avoir enlevé les graines ; rincez les fonds d'artichauts s'ils sont en conserve et coupez-les en 4, pelez et coupez les pommes de terre, taillez le jambon en petits dés, les cornichons et les oeufs durs en rondelle.
Préparer les belles feuilles d'endives et réservez-les.
Préparez maintenant la mayonnaise : mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde dans un bol puis versez peu à peu l'huile en remuant avec le fouet à sauce ou une fourchette. Incorporez à la fin le vinaigre, le sel et poivre, la ciboulette et l'échalote finement émincées. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Reprenez tous vos ingrédients coupés en morceaux et versez le tout délicatement dans ce bol de mayonnaise, mélangez doucement.
Pour le final, répartir la préparation dans les corolles de bricks, ajoutez les feuilles d'endives verticalement, les crevettes non epluchées posées délicatement, les olives noires, et la feuille de persil plat à faire remonter entre les endives comme sur la photo !
Et servez sous l'oeil ravi de vos convives !!!!!!!
* Remarque :
Aucune difficulté, bien entendu vous pouvez décorer comme vous le voulez, avec le fruit de votre imagination, ou présenter aussi avec une autre salade.
Surveillez quand même les corolles dans le four.
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18 juin 2009
Terrine de thon aux p'tits légumes
Encore une recette très simple à réaliser, rafraîchissante, et très goûteuse avec le mélange aromatique !
Je ne suis pas trés “terrine” en général, mais celle-ci m’a bien inspirée ….
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 4 oeufs moyens
- 20 cl de crème fraiche
- 150 grs de boîte de thon au naturel
- 400 grs de macédoine de légumes
- 120 grs de fromage râpé
- 1 cuil. à soupe de chapelure
- sel, poivre
- 5 cuillères à soupes d’herbes
(ciboulette, persil, basilic)
Très frais et très parfumé !
Délicieux
avec un mélange de salades vertes ....
Préchauffez le four à 220°C.th. 6-7.
Battre les oeufs avec la crème fraîche et bien homogénéiser.Ajoutez le thon émietté et la macédoine préalablement égouttée puis le fromage râpé et la chapelure. Assaisonnez et ajoutez toutes les herbes.
Versez dans un moule à cake et enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Laissez refroidir avant de démouler et mettre au frais.
* Petit plus :
Vous pouvez déguster cette terrine avec une mayonnaise classique, ou une sauce que je qualifierai de “sauce crudité” avec : un mélange de crème fraîche liquide, citron, ciboulette, sel et poivre !! excellent !
* Remarque : si vous décider de faire la “sauce crudité” n’utilisez pas de crème allégée, car elle ne sera pas assez consistante et les ingrédients ne se mélangeront pas bien.
La chapelure est nécessaire pour lier les ingrédients à la cuisson.
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03 mai 2009
Timbale d'asperges crème mousseline en ruban de poireaux
Coucou me revoiloù… trés heureuse de vous retrouver !
avec cette superbe entrée que j’ai fait spécialement pour mon chéri car il raffole des asperges !!
Je ne sais pas si les vacances m'ont inspirée mais en tous cas j’avais cette idée en tête que j’ai donc concrétisée de suite…..sans aucune recette de base..si ce n’est la saison des asperges…
Bien enrubannée comme vous le voyez !!!
Pour 2 personnes :
Il faut :
- 1 botte d’asperges moyennes
- 1 gros poireau pour avoir du vert bien large
- 1 tranche de saumon fumé
Pour la sauce mousseline :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuil à café de moutarde
- 20 cl d’huile d’arachide
- 1 cuil.à café de vinaigre
- sel – poivre
- 2 cuil à soupe de crème allégée
Dans un premier temps : prenez le gros poireau et détacher la partie verte dans toute la longeur afin d'obtenir un beau ruban, faites-en plusieurs par sécurité.
Mettez un peu d'eau en fond de cocotte-minute, et faites-les cuire quelques minutes. Sortez-les ensuite et avec une écumoire étalez-les sur un papier torchon dans toute leur longeur, sans les casser.
Laissez en attente.
Dans un second temps préparez votre sauce mousseline : fouettez l'oeuf et la moutarde, le sel, le poivre ensemble, en ajoutant l'huile en filet doucement comme pour une mayonnaise. Dés qu'elle est bien prise, ajouter le vinaigre et la crème fraîche en coutinuant de fouetter. Laissez en attente.
Epluchez les asperges, et ajustez la hauteur par rapport à votre cercle à mousse, les têtes d'asperges doivent dépasser. Conservez le reste des tiges pour une autre recette.
Serrez-les bien les unes contre les autres afin de les bloquer dans le cercle à mousse que vous déposerez ensuite sur le panier retourné dans la cocotte minute, afin de faire cuire les pointes 3 minutes à la vapeur, avec seulement un fond d'eau.
Lorsqu'elles sont cuites, faites glisser le cercle à mousse doucement sur une assiette de service.
Délicatement replacer les têtes, et mettez votre crème mousseline au milieu en ajoutant quelques petits morceaux de saumon fumé, et un morceau pour le décor ensuite.
Ne touchez plus à rien et mettez au frigidaire deux heures au moins.
Au moment du service, retirer doucement le cercle à mousse, en ayant dans l'autre main le ruban de poireau prêt à être placé, et aussitôt tournez autour des pointes d'asperges, en maintenant bien le tout avant de fermer le ruban. Avec vos deux mains, serrez bien le ruban de poireau.
Servez aussitôt !
et la sauce mousseline trés crémeuse ...
* Remarque :
La crème fraîche légère donne un velouté incomparable et aére considérablement la mayonnaise
J'ai volontairement ajouter quelques morceaux de tiges d'asperges pour que la présentation soit moins figée !
Pour les tiges non utilisées, surtout faites-les cuire davantage et utilisez-les pour une velouté !!! quel délice également !
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12 avril 2009
Ile flottante sur velouté d'asperges vertes
Eh bien non..non..vous n’aurez pas d’iles flottantes sucrées aujourd’hui avec une jolie crème anglaise et des oeufs à la neige caramélisés….
Mais en échange, j’ai le plaisir de vous offrir une petite “perle” d’amuse-bouche ….. et comme j’avais envie d’épater un peu mes convives amis, j’ai décidé – après quelques hésitations – de faire ce délice (non sucré pour une fois) mais salé !!!
Le côté original l’a encore emporté sur mes habitudes, et voilà le résultat !
MAGIQUE ….
J’adore ce vert tendre …..
ça valait bien un beau noeuf papillon ….
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 20 cl de crème liquide légère
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 120 grs d’asperges vertes cuites
- 2 blancs d’oeufs
- un peu de piment d’Espelette
Dans un premier temps, laver, peler, et faire cuire les asperges vertes dans l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu’elles soient cuites mais encore fermes), les égoutter et les passer à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs avec un peu de sel. Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole, et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu. Ajoutez les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur ou au rob-mixeur pour moi.
Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir et réfrigérer si l’on préfère déguster la crème ainsi.
Préchauffez le four à 180°C. (th. 6). Battre en neige ferme les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Déposez un cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
Versez la crème dans les verrines, déposer une île dessus et saupoudrez d’un peu de piment d’espelette. Servez de suite.
Le petit plus : vous pouvez préparer le velouté à l'avance voire la veille, il s'épaissira un peu, il vous suffira alors au moment du service d'ajouter un peu de crème fraîche légère, et de remuer au fouet pour lui rendre une consistance encore plus légère.
* Remarque :
Je me suis servi d’un moule flexipan à mini-muffins pour cuire les blancs en neige. Surveillez bien la cuisson.
Le robot-mixeur fait un velouté incomparablement léger.
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19 mai 2008
Verrines avocat, caviar d'aubergines et rillettes de thon
Une verrrine bien agréable et trés rafraîchissante, servie en entrée principale juste avant un poisson en papillote avec légumes nouveaux !
Petite entrée bien sympa qui ne présente aucune difficulté.
La mousse d'avocat est trés douce, et les saveurs de l'aubergine et du thon se complètent bien.
Point de références pour cette recette qui n'est que le fruit de mon imagination du moment !
Je vous laisse apprécier .............
Pöur 2 personnes :
Il faut :
- un avocat bien mur
- un boîte de thon au naturel
- une petite boîte de caviar d'aubergines
- 1 citron
- crème fraîche allégée
- 1 échalote
- ciboulette, cerfeuil
- 1 pincée de paprika doux
- sel poivre
Epluchez finement l'avocat et écrasez-le à la fourchette, ajoutez-y le jus du citron sel et poivre. Réservez.
Préparez les rillettes de thon en le travaillant à la frouchette également afin de le réduire en miettes. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée, la ciboulette et le cerfeuil ciselés, l'échalote hachée trés finement, sel, poivre et une pincée de paprika.
Commencez à remplir votre verrine par les rillettes de thon, ajoutez un peu de caviar d'aubergines, et pour terminer mettez la mousse d'avocat.
Terminez par des tomates que vous aurez pris soin d'épepiner et coupez en tous petits dés déposés sur la mousse d'avocat. Mettez quelques brins de ciboulette.
Mettre au réfrigérateur 1 heure ou 2 avant de consommer.
* Remarque :
Attention au choix de l'avocat, il doit être bien mûr pour le travailler plus facilement et citronné suffisamment pour l'empêcher de noircir.
Assaisonnez bien le thon pour lui donner la consistance et la saveur de rillettes.
14 mai 2008
Moelleux méditerranéen
Cette entrée est trés parfumée et surtout moelleuse à souhait !
Nous l'avons dégusté en plat principal avec une cressonade.
Beaucoup de saveurs ensoleillées pour notre plus grand plaisir, qui permet de déguster tous les légumes d'été juste avant un bon dessert bien sûr !
A vous de déguster maintenant
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 poivron rouge
- 150 grs d'aubergines
- 100 grs de courgettes
- 100 grs d'olives vertes et noires dénoyautées
- 40 grs de parmesan râpé
- 40 grs d'emmental râpé
- 60 grs de farine
- 4 oeufs
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 1 cuil. à café de thym
- huile d'olive
- sel, poivre
Peler le poivron, l'épipener et le couper en petits morceaux. Laver et coupez les aubergines et les courgettes, les faire revenir 15 minutes avec le thym dans un filet d'huile d'olive.
Coupez les olives en petits morceaux.
Mélangez 60 grs de farine, les oeufs, le lait concentré et 2 cuil. à soupe d'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saler peu et poivrer. Incorporez les fromages râpés et les légumes préalablement farinés.
Versez dans un moule à cake huilé de 22 cm. Cuire 45 minutes au four préchauffé à 200°C.
Vérifiez la cuisson en piquant le moelleux avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Attendre 5 minutes avant de démouler afin qu'il refroidisse un peu.
* Remarque :
j'ai réduit le temps de cuisson à 35 minutes avec mon four qui chauffe tjs un peu fort.
Attention au démoulage, bien attendre qu'il soit presque froid, tout en ayant utilisé un moule téfal j'ai eu un peu de mal.
22 janvier 2008
Duo de foie gras pain d'épice
Petite fantaisie trés simple, bien présentée et délicieuse !!!
Je ne me suis inspirée d'aucune recette, seulement d'un souvenir de restaurant où je m'étais régalée avec cette entrée savoureuse, me disant que ce ne devait pas être trés compliqué.
Donc, à ma façon, voici ce petit millefeuille présenté sur assiette avec ma verrine de pomme/foie gras/pain d'épice déjà publiée sur mon blog.
J'ai conseillé à mes invités de commencer par la verrine, le millefeuille étant plus sucré avec la confiture de figues !
Bonne dégustation !
Ma présentation sur assiette à mes invités !!!
Pour 8 personnes !
Il faut :
- 8 tranches de foie gras de canard avec morceaux Labeyrie
- 1 pain d'épice tranché commandé chez votre boulanger
- un pot de confiture de figues maison
- un peu de poivre moulin
Tout d'abord prenez les tranches de pain d'épice et enlevez le bord croustillant en coupant avec des ciseaux afin qu'il soit plus net. Essayez d'avoir des tranches rectangulaires c'est plus pratique pour découper ensuite.
Commencez par une tranche de pain d'épice, une tranche de foie gras (mettez un tout petit peu de poivre sur le foie gras à chaque étage), pain d'épice, foie gras et terminer par une tranche de pain d'épice. Coupez-les en deux, vous devez faire deux millefeuilles ! (un par personne)
Une fois les 8 millefeuilles préparés mettez-les dans une boîte tuperwaere bien serrés les uns aux autres et terminer dessus avec des tranches entières de pain d'épice pour les aplatir légèrement avec le couvercle lors de la fermeture. A mettre au frigidaire jusqu'à consommation.
Présenter sur assiette et entourez-les de confiture de figues ! hum trés trés bon salé/sucré !
* Remarque :
J'ai préparé ces petits délices le matin pour le soir et les ai sortis à l'arrivée de mes invités afin qu'ils ne soient pas trop froids.
J'ai utilisé un blog de foie gras Labeyrie qui me semble d'un bon rapport qualité/prix.
10 novembre 2007
Cake aux carottes et p'tits lardons
J'ai retrouvé cette recette qui m'a été donnée par une amie il y a longtemps, et qui dormait bien dans mes anciens classeurs de cuisine.
Comme je ne m'en souviens plus vraiment, j'ai donc décidé de récidiver pour l'apéritif cette fois-ci, en conservant le surplus avec une belle salade verte pour un soir !
Bien parfumé avec le lard et découpé en petits cubes, il a eu beaucoup de succès et toujours avec une petite pointe d'originalité pour les papilles !
A vous de goûter maintenant !
jolie couleur et bien parfumé !
et pour grignoter à l'apéritif ! super bon !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 200 de carottes râpées
- 100 grs de farine
- 2 oeufs
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 grs de lardons fumés en allumettes bien maigres
- une pointe de paprika
Préchauffez le four (th. è (210°)
Faire cuire les lardons dans une poêle trés rapidement quelques secondes sans matière grasse.
Epluchez, lavez et râpez finement les carottes
Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs
Ajoutez l'huile, les lardons grillés et les carottes râpées
Versez la levure, la petite pointe de paprika, et mélangez l'ensemble des ingrédients.
Versez la pâte dans le plat à cake et enfournez 30 à 35 minutes environ (surveillez bien la cuisson).
* Remarque :
La cuisson a été plutôt de 25/30 minutes pour moi, le cake se colore trés vite.
Cette recette est trés facile et rapide à faire, pour un soir c'est parfait et change de nos habitudes.