22 janvier 2008
Duo de foie gras pain d'épice
Petite fantaisie trés simple, bien présentée et délicieuse !!!
Je ne me suis inspirée d'aucune recette, seulement d'un souvenir de restaurant où je m'étais régalée avec cette entrée savoureuse, me disant que ce ne devait pas être trés compliqué.
Donc, à ma façon, voici ce petit millefeuille présenté sur assiette avec ma verrine de pomme/foie gras/pain d'épice déjà publiée sur mon blog.
J'ai conseillé à mes invités de commencer par la verrine, le millefeuille étant plus sucré avec la confiture de figues !
Bonne dégustation !
Ma présentation sur assiette à mes invités !!!
Pour 8 personnes !
Il faut :
- 8 tranches de foie gras de canard avec morceaux Labeyrie
- 1 pain d'épice tranché commandé chez votre boulanger
- un pot de confiture de figues maison
- un peu de poivre moulin
Tout d'abord prenez les tranches de pain d'épice et enlevez le bord croustillant en coupant avec des ciseaux afin qu'il soit plus net. Essayez d'avoir des tranches rectangulaires c'est plus pratique pour découper ensuite.
Commencez par une tranche de pain d'épice, une tranche de foie gras (mettez un tout petit peu de poivre sur le foie gras à chaque étage), pain d'épice, foie gras et terminer par une tranche de pain d'épice. Coupez-les en deux, vous devez faire deux millefeuilles ! (un par personne)
Une fois les 8 millefeuilles préparés mettez-les dans une boîte tuperwaere bien serrés les uns aux autres et terminer dessus avec des tranches entières de pain d'épice pour les aplatir légèrement avec le couvercle lors de la fermeture. A mettre au frigidaire jusqu'à consommation.
Présenter sur assiette et entourez-les de confiture de figues ! hum trés trés bon salé/sucré !
* Remarque :
J'ai préparé ces petits délices le matin pour le soir et les ai sortis à l'arrivée de mes invités afin qu'ils ne soient pas trop froids.
J'ai utilisé un blog de foie gras Labeyrie qui me semble d'un bon rapport qualité/prix.
10 novembre 2007
Cake aux carottes et p'tits lardons
J'ai retrouvé cette recette qui m'a été donnée par une amie il y a longtemps, et qui dormait bien dans mes anciens classeurs de cuisine.
Comme je ne m'en souviens plus vraiment, j'ai donc décidé de récidiver pour l'apéritif cette fois-ci, en conservant le surplus avec une belle salade verte pour un soir !
Bien parfumé avec le lard et découpé en petits cubes, il a eu beaucoup de succès et toujours avec une petite pointe d'originalité pour les papilles !
A vous de goûter maintenant !
jolie couleur et bien parfumé !
et pour grignoter à l'apéritif ! super bon !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 200 de carottes râpées
- 100 grs de farine
- 2 oeufs
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 grs de lardons fumés en allumettes bien maigres
- une pointe de paprika
Préchauffez le four (th. è (210°)
Faire cuire les lardons dans une poêle trés rapidement quelques secondes sans matière grasse.
Epluchez, lavez et râpez finement les carottes
Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs
Ajoutez l'huile, les lardons grillés et les carottes râpées
Versez la levure, la petite pointe de paprika, et mélangez l'ensemble des ingrédients.
Versez la pâte dans le plat à cake et enfournez 30 à 35 minutes environ (surveillez bien la cuisson).
* Remarque :
La cuisson a été plutôt de 25/30 minutes pour moi, le cake se colore trés vite.
Cette recette est trés facile et rapide à faire, pour un soir c'est parfait et change de nos habitudes.
04 août 2007
Terrine moelleuse du jardinier
Une belle terrine de légumes vue sur un maxi cuisine de l'année dernière, et retrouvée avec plaisir dans mes classeurs.
Comme c'est encore le moment de tous ces légumes, profitons-en !!!!!!
Cette recette m'a bien plu car trés facile à réaliser. Je l'ai dégustée lors d'une journée trés ensoleillée et la fraîcheur est trés agréable en bouche. Quant à la sauce légère, elle est trés trés agréablement parfumée avec la menthe et le ciboulette.
Démoulez doucement et faites de belles tranches comme ci-dessous !!!!
Ouf démoulage réussi !!!..... je m'améliore !
J'aime assez cette assiette vert tendre !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 6 eufs
- 2 grosses tomates
- 2 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café d'estragon
- 1 cuil. à soupe de menthe ciselée
- 1 cuil. à café de ciboulette ciselée
- jus de citron (2)
- 250 grs de crème légère
- sel, poivre du moulin
Lavez les courgettes, tomates et poivron. Débitez les tomates en rondelles de 5 mm et éliminez les graines. Posez-les sur un plat et salez-les. Détaillez le poivron et les courgettes en dés.
Chauffez l'huile dans une casserole et mettez-y les dés de poivron et de courgettes à suer 5 minutes ; ajoutez l'ail haché, salez, poivrez, laissez cuire encore 5 minutes.
Allumez le four th.6 (180°C).
Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez et battez-les en omelette. Versez-les sur les légumes et faites cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Lentement, les oeufs vont commencer à prendre, comme des oeufs brouillés. Ajoutez alors 150 grs de crème et l'estragon haché.
Garnissez un moule à terrine à revêtement antiadhésif avec les rondelles de tomate et remplissez-le avec la préparation aux oeufs.
Faites cuire pendant 45 minutes au four dans un bain-marie.
Laissez refroidir la terrine avant de la mettre au réfrigérateur. Démoulez-là au dernier moment.
Pour servir, découpez la terrine en tranches. Accompagnez-la d'une sauce à préparer en mélangeant le reste de crème légère, le jus de citron, sel, poivre, la ciboulette ciselée finement et terminer par la menthe ciselée parcimonieusement au dessus de l'assiette.
Et cette belle sauce veloutée et citronnée !
La menthe au dernier moment apporte une belle saveur !
c'est trop frais !
* Remarque :
Si vous utillisez un moule classique, tapissez-le de papier sulfurisé beurré.
Faites revenir doucement les légumes, ils ne doivent pas colorer.
Surveiller la cuisson de la terrine car elle colore trés rapidement.
Le temps de 45 minutes sera peut être trop long ! la terrine est cuite lorsqu'elle est ferme sous le doigt ! je dirai plutôt 35 à 40 minutes.
Bien attendre quelques heures le refroidissement de la terrine avant démoulage.
J'utillise souvent le couteau électrique pour faire de belles tranches un peu épaisses et trés présentables.
21 juin 2007
Gaspacho andalou
Comme je n'ai pas encore fait de gaspacho sur mon blog, voilà une recette trés savoureuse et trés parfumée, peut être un peu long à faire mais celà vaut la peine !
En premier plat lorsqu'il fait trés chaud, c'est fort agréable et trés rafraîchissant !
Pour 6 personnes :
Il faut :
1,2 kg de tomates mûres
- 1 concombre
- 2 poivrons verts
- 2 gousses d'ail
- 5 tranches de pain de mie
- 2 c.à soupe de vinaigre de xérès
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 ou 3 de basilic (facultatif)
- ciboulette hachée
- sel et poivre
La veille :
Ecroûter trois tranches de pain de mie et les mettre à tremper dans un peu d'eau.
Monder les tomates et les épépiner. Peler les gousses d'ail et enlever le germe. Epépiner les poivrons, en couper moitié en petit dés (les réserver au frais) et le reste grossièrement. Peler le concombre, retirer les graines, détailler la moitié én dés (réserver au frais également)
Mixer l'autre moitié du concombre avec les tomates, les gros morceaux de poivron, l'ail et le vinaigre. Ajouter 15cl d'huile peu à peu et le pain de mie égoutté, pour obtenir une consistance légèrement épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans un récipient. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
Le jour même :
Délayer le gaspacho avec de l'eau trés froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Parsemer la surface de ciboulette hachée, et de feuilles de basilic si vous en avez !
* Remarque :
Le germe des gousses d'ail étant trés indigeste, est à enlever systématiquement, ceci dit par notre ami CYril Lignac !
Comme je n'avais pas de belles feuilles de basilic, je me suis contentée de ciboulette.
06 juin 2007
Verrines tricolores saumon et avocat
Encore une verrine riche en couleurs pastellisées et d'une légèreté incroyable !
Trés rapide à faire, beaucoup d'effet !
Cette association de parfums est trés agréable en bouche ; j'ai servi mes verrines avec des tranches de pain grillées pour mettre un peu de chaque mousse si vous le souhaitez, ce que mes invités ont fait d'ailleurs !
J'adore les couleurs !!!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 5 tranches de saumon fumé
- 1 avocat bien mûr (ou 2)
- 3 cuill. à soupe de jus de citron
- 130 grs de crème fraîche
- 100 grs de fromage frais (j'ai utilisé la ricotta)
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 cuill. à soupe de ciboulette hachée
- qq brins de ciboulette
- sel et poivre
Mettez la chair de l'avocat dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la moitié du jus de citron, salez et poivrez (piment de cayenne compris). mixez.
Déposez le saumon fumé dans le mixeur. Ajouter le reste de jus de citron et 100 grs de crème fraîche, poivrez (ne salez pas). Mixez. Réservez dans un deuxième bol.
Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche, la ciboulette, salez et poivrez.
Dans vos verrines, déposez une couche de mousse d'avocat, puis la crème de ciboulette et enfin la mousse de saumon fumé. Décorez avec un petit morceau de saumon et quelques brins de ciboulette et mettez au frais.
Présentation naturelle !!
Petit tête-à-tête......
Et pour terminer encore une présentation pour le fun !
* Remarque :
Surtout ne salez pas la mousse au saumon, par habitude, j'avais mis un peu de sel, et j'ai dû recommencer.
J'ai mis deux avocats car pour 4 personnes, un seul ne suffit pas !
Il n'était pas prévu dans la recette de couper la tranche de saumon, mais finalement après dégustation il est bien plus pratique de la couper en petits morceaux ; ce sera aussi présentable mais plus facile à manger !
24 mai 2007
Crostinis à la ricotta et aux crevettes
Rien que pour le plaisir, une petite recette italienne simplissime !
Avec de belles couleurs trés rafraîchissantes ! Bien sûr, vous faites autant de crostinis que de convives ou plus si vous en avez envie, cette recette n'étant prévue au départ que pour 2 personnes.
J'ai réalisé cette recette avec du gros pain de campagne, mais en guise d'apéritif, je les ferai aussi en petits crostinis !
Buon appetito à tutti !
Pour 2 personnes :
Il faut :
- 100 grs de ricotta
- 50 grs de fromage blanc
- 80 grs de crevettes fraîches (assez grosses)
- qq feuilles de salade de roquette ou une autre salade
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuil. à café de jus de citron vert (j'ai mis le jus d'un citron entier)
- sel et poivre.
- 2 belles tranches de pain de campagne grillées
Dans une jatte mélanger les 100 grs de ricotta avec le fromage blanc. Ajouter au mélange, la cuillère à soupe de ciboulette ciselée, le jus de citron vert, sel et poivre.
Décortiquer les crevettes.
Vous pouvez :
- les ajouter au mélange et décorer simplement avec les feuilles de salade.
- ou les mettre au dernier moment sur l'appareil, après avoir fait griller et toaster les tranches de pain de campagne (un peu épaisses).et les avoir tartinées délicatement . j'ai préféré cette solution pour la déco.
Décorez-les avec des feuilles de roquette ou autre salade et dégustez frais !
Hum je les trouve appétissants !
et aussi en mini crostinis pour l'apéritif !
* Remarque :
Vous pouvez préparer le mélange à l'avance et le garder au frais.
Mais vous devez mettre les ingrédients au dernier moment afin de ne pas humecter le pain qui restera bien croustillant !
J'ai utililisé du fromage blanc à 20 % pour la ligne !
J'ai demandé à mon boulanger de trancher le pain de campagne un peu plus épais que la normale, à moins que vous n'ayez de bons couteaux !
Lorsqu'il est toasté, il est trés craquant, et le fromage blanc apporte beaucoup de douceur trés goûteux avec la ciboulette.
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02 mai 2007
Tartare de légumes et son velouté aux herbes
Profitez des beaux jours qui sont déjà arrivés pour mettre du soleil dans les assiettes, et profiter de l'été en se dégustant de bonnes recettes bien sûr !
Avec ce style de régalade, j'aime bien griller quelques toasts de pain de campagne assez épais, et même si celà ne se fait pas, j'aime surtout faire une belle tartine et croquer dedans carrément ! oh oui c'est tellement bon et rafraîchissant !
Mais une belle présentation colorée c'est mieux !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 poivron jaune
- 1/2 courgette
- 1/2 concombre
- 2 petites tomates
- 1 oignon nouveau
- 6 brins de basilic
- 4 brins de menthe
- 4 brins de coriande
- 1 gousse d 'ail
- 4 yaourths bulgares de 125 grs
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel- poivre-
Laver et épépiner les tomates et le poivron. Laver la demi-courgette. Couper tous ces légumes en petits dés. Ajouter l'oignon émicé et l'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais.
Effeuiller le basilic, la menthe et la coriande. Presser l'ail et le mixer avec le yaourt et les herbes. Saler et poivrer. Mélanger avec le concombre coupé en dés.
Verser cette sauce dans 4 grands verres ou dans des coupes, répartir dessus les légumes et servir bien frais avec des petites cuillères.
* Remarque :
- Les légumes rendant de l'eau, il est préférable de les incorporer au dernier moment dans le verre.
- Quelques petites tranches de pain aux olives en accompagnement sont savoureuses aussi.
08 mars 2007
Salade fraîcheur au chèvre et aux pruneaux
Comme j'aime beaucoup les salades salées/sucrées, voici une petite salade trés vite faite pour les jours où le courage manque un peu ! accompagnée de taosts grillés à manger à la régalade avec !
Et voilà !
Pour 2 personnes :
Il faut :
- 1 salade batavia
- un rouleau de fromage de chèvre
- 15 pruneaux de bonne qualité si possible au détail (c'est meilleur)
- huile d'olive, vinaigre de vin,
- 1 cuil.à café de moutarde,
- sel, poivre,
- ciboulette
Préparer la salade batavia en lacèrant les feuilles.
Faites pocher quelque peu les pruneaux dans l'eau tiède afin de les faire gonfler 1/2 heure avant de faire la salade.
Couper le rouleau de fromage de chèvre en rondelles puis en cubes.
Préparer la vinaigrette en mettant le sel et le poivre dans l'huile d'olive. Ajouter le vinaigre de vin, et la moutarde en dernier.
Préparer la salade dans l'assiette, arroser-la avec la vinaigrette doucement. Ajouter et répartir les cubes de fromage de chèvre et les pruneaux coupés en deux s'ils sont trop gros, et enfin la ciboulette coupée grossièrement au ciseau.
bon appétit c'est trés bon car les pruneaux sont doux en bouche avec le chèvre !
* Remarque :
je préfère arroser la salade dans l'assiette doucement avec la vinaigrette plutôt que de retourner la salade dans la vinaigrette elle-même, car la moutarde emporterait le goût des autres ingrédients !
27 février 2007
Salade aux crevettes et croûtons à l'ail
Uniquement sur mon inspiration d'un soir, j'ai préparé cette assiette trés simplement en mélangeant des salades et une vinaigrette assez relevée avec le vinaigre balsamique !
Pour garder la fraîcheur des ingrédients, j'ai mis la sauce vinaigrette au moment de servir.
Pas mal finalement ! peut-être davantage pour l'été !
Pour 2 personnes :
il faut :
- un sachet mélange frisée - mâche - chicorée rouge - roquette
- 150 grs de crevettes roses (moyennes)
- un petit sachet de croûtons à l'ail
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (plutôt douce)
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- sel
- poivre blanc
Rafraîchir le mélange de salades et bien égoutter.
Décortiquer les crevettes et ouvrir le petit sachet de croûtons.
Préparer la vinaigrette : d'abord mettre le sel et poivre dans l'huile d'olive, remuer et ensuite le vinaigre balsamique. Réserver.
Préparer l'assiette : d'abord la salade, ensuite décorer avec les crevettes et les croûtons comme vous le sentez, et verser doucement le mélange de vinaigrette.
Servez aussitôt, c'est super bon !
* Remarque :
je n'avais pas de ciboulette sous la main, mais je pense que celà doit être sympa en plus !