04 avril 2008
Tourte aux asperges vertes
Premières asperges fraîches, aussitôt je me suis rappelé de cette recette que j'aime beaucoup car elle est trés onctueuse et bien parfumée !
Je vous la propose donc pour un plat principal avec salade en accompagnement !
La voici.....! pour vous mettre l'eau à la bouche !!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- un rouleau de pâte brisée Herta
- 500 grs d'asperges vertes fraîches
- 2 petits bocaux de pointes d'asperges vertes
- 4 oeufs
- 50 grs de farine
- 50 frs de beurre
- 4 dl de lait
- 3 cuil à soupe de crème fraîche
- qq brins de persil plat et de ciboulette
- sel et poivre
Faire cuire les oeufs durs. Epluchez les asperges et faites-les cuiree 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Préparez la sauce béchamel : faire fondre à feu doux 50 grs de beurre, mélangez-le avec la farine ; lorsque la préparation mousse, délayez-la avec le lait chaud puissez cuire quelques minutes à feu doux.
Ecalez les oeufs durs et mettez-en un de côté. Retirez des autres le jaune et pilez-le avec le persil, la ciboulette et la crème. Incorporez cette préparatin à la béchamel ainsi que les blancs d'oeufs durs hachés.
Coupez les pointes d'asperges sur 5 centimètres de longueur. Passez le reste des tiges à la moulinette ainsi que les pointes d'asperges en conserve pour les réduire en purée que vous ajouterez aussi à la béchamel. Assaisonnez et mélangez bien le tout.
Abaissez maintenant la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré avec 15grs de beurre. Piquez le fond pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson. Faites cuire environ 15 minutes à four chaud.
Etalez la préparation à base de béchamel sur ce fond de tarte ; ensuite, disposez dessus les pointes d'asperges et le dernier oeuf coupé en rondelles. Mettez 10 minutes à four chaud. Servez trés chaud.
* Remarque :
La béchamel doit être un peu épaisse afin qu'elle ne coule pas lors de la découpe de la tarte.
Hachez les blancs d'oeufs tout simplement avec une fourchette.
26 mars 2008
Feuilleté de saumon aux asperges vertes
Voilà une recette que j'ai retrouvée sur mes anciennes fiches et que je faisais bien avant l'ouverture de mon blog. Les classeurs anciens ont du bon !!
J'ai fait cette recette pour une soirée en semaine avec des salades composées et un dessert... bien sympathique tout celà !
J'aime beaucoup ce feuilleté car il est assez raffiné, fait beaucoup d'effet et assez simple à réaliser.
Pour une fois j'ai décomposé avec des petits photos, j'espère que celà vous aidera, et qu'il vous plaira autant qu'à mes invités ....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée Herta
- 700 grs de saumon en pavés
- 5 bocaux de pointes d'asperges vertes
- 4 tranches fines de jambon cuit
- 1 jaune d 'oeuf
- 1 cuil. à soupe de lait
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- aneth
- citrons roupés en rondelles
- sel et poivre
Pour la sauce :
- crème allégée
- jus de citron
- ciboulette et persil hachés
- set et poivre
C'est trés frais et trés raffiné en bouche ...
Quelques petites photos
pour la réalisation avec explications
Dans un premier temps, videz les bocaux de pointes d'asperges délicatement et mettez-le sur du papier torchon afin de bien les égoutter, en évitant de casser les pointes.
Déroulez un rouleau de pate feuiletée et faites un rectangle d'environ 30 cm x 25 cm. Laissez-le sur le papier sulfurisé et mettez-le tout de suite dans le plat pour la cuisson.
Laissez déborder pas mal de pâte autour des ingrédients afin de pouvoir rabattre les côtés avant cuisson.
Vérifiez bien les morceaux de saumon afin qu'il n'y ait plus d'arrêtes.
Commencez à faire une couche de morceaux de saumon dans le sens de la longueur.
Recouvrez des pointes d'asperges en bonne épaisseur toujours dans le sens de la longeur.
Mettre quelques cuillères de crème fraîche semi-épaisse, et parsemez de poudre d'aneth.
Et recouvrez de nouveau de tranches de saumon.
Ensuite prenez vos tranches fines de jambon cuit, et entourez-le délicatement.
Avec la pointe d'un couteau, enfilez les morceaux de jaumon sous le pâté.
Prenez l'autre rectangle de pâte feuilletée et recouvrir le tout, repliez les bords plusieurs fois et collez-les avec le lait et l'oeuf mélangé.
Décorez en faisant des petites feuilles avec les chutes de pâte, et faites de petites lacérations sur le pâté avec la pointe d'un couteau.
Juste avant de l'enfourner, préparer une sauce avec de la crème allégée avec ciboulette et persil hachés et du jus de citron, sel et poivre. Ne la tourner pas rapidement, car le citron la fait figer trés vite.
Badigeonnez-le avec un pinceau et le reste de lait et d'oeuf mélangés afin qu'il dore bien.
Faites-le cuir à four chaud pendant 15 minutes et baissez ensuite à 160°C (th.6) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à temps qu'il ait pris de belles couleurs.
Le voici.... le voilà... bien croustillant et bien doré !!!!!!!!!!!
Si vous le faites en plat principal, servez-le bien chaud avec des pommes vapeur.
Vous pouvez le servir froid en l'accompagnant d'une petite salade de concombre à la crème.
Un oubli essentiel : Prenez une carte de visite coupée en deux, et enroulez-là pour faire une cheminée que vous enfoncerez sur le dessus du pâté, (j'ai pris la photo avant de mettre ce détail important)
* Remarque :
Tranchez-le au couteau électrique, ça fera de belles tranches comme sur les photos.
Si vous avez qq arrêtes enlevez-les avec une pince à épiler, ça marche bien !
11 mars 2008
Tarte à la carotte persillée
Après le crousti-choco que je viens de publier et qui vous a bien plu, il faut revenir à une petite recette beaucoup plus raisonnable afin d'éliminer les calories !!!
Cette tarte est excellente et bien parfumée. Je la trouve originale et je l'ai servie avec une salade de mâche !
Oui je sais c'est beaucoup moins attractif, mais j'ai encore de belles recettes dessert à vous proposer dans l'avenir.....
Goutez-là quand même, elle vaut le coup et en plus ne présente aucune difficulté !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- 3 oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 100 grs d'emmental râpé
- 500 grs de carottes râpées
- 1 oignon haché
- 3 cuill. à soupe de persil haché
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Allumez le bas du four th.6-7(200°C). Râpez les carottes finement.
Dans une sauteuse à couvert, faites revenir les carottes et l'oignon avec l'huile d'olive 20 minutes sur le feu. Parsemez généreusement de persil haché, salez, poivrez et mélangez.
Déroulez la pâte brisée et son papier dans un moule à tarte de 28 cm environ.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème liquide, puis ajoutez les carottes. Goûtez, salez, et poivrez.
Versez la préparation sur le fond de tarte et parsemez de fromage râpé.
Glissez au four et faites cuire 30 minutes. Dégustez tiède ou à température ambiante, escortée d'une salade verte de votre choix.
* Remarque :
Râpez finement les carottes au blender si possible, sinon elles resteront fermes à la cuisson.
La cuisson peut être de 35 minutes selon votre four, pour moi 30 minutes maxi.
05 mars 2008
Quiches safranées aux moules et courgettes
Un belle entrée sur un lit de salade, trouvée sur le dernier Cuisine Actuelle, et que je trouve savoureuse et trés parfumée !
Rien de compliqué, juste pour le plaisir de cuisiner et d'agrémenter un p'tit dîner !
A vous de goûter ces petites choses .....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 gros poivron rouge,
- 3 échalotes
- 3 petites courgettes
- 20 cl de crème fraîche
- 50 grs de parmesan râpé
- 3 oeufs
- 40 grs de beurre
- 250 grs de moules cuites et décoquillées
- 10 cl de vin blanc
- 1/2 dosette de safran
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Eliminez les extrémités des courgettes, coupez-les en dés. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile d'olive chaude.
Dans une sauteuse, faites blondir les échalotes ciselées dans 20 grs de beurre mousseux. Ajoutez le poivron taillé en dés et cuisez 5 minutes en remunant. Versez le vin, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et le safran. Faites mijoter 5 minutes. Laissez tièdir; Versez les oeufs battus, du sel, du poivre, les moules et les courgettes.
Garnissez 6 petites tourtières individuelles beurrées de pâte brisée. Placez au moins 15 minutes au frais. Versez la préparation aux moules. Enfournez de 25 à 30 minutes th.6-7 (200°C). Saupoudrez les quiches de parmesan 5 minutes avant la fin de la cuisson.
* Remarque :
Choississez des petites courgettes bien fermes qui ne s'écraseront pas à la cuisson !
J'ai utilisé une pâte feuilletée un peu épaisse, et comme nous étions deux bien sûr j'ai diminué les doses !
14 janvier 2008
Terrine de riz aux herbes sur coulis de tomates au basilic
Voilà une véritable innovation pour mon blog, car je n'ai jamais fait ce style de terrine !
Curiosité obligé, j'ai donc essayé et voici le résultat fort appétissant.
J'y ai associé un coulis de tomate au basilic trés relevé, afin de confinuer la saveur de toutes les herbes, et ce fut délicieux !
Je l'ai servi en plat principal pour un soir, mais vous pouvez aussi le couper en cubes pour une variante de p'tits "gne-gne" apéritifs !
Il est bien dodu et trés croustillant .....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 250 grs de riz basmati (cuisson 15 minutes)
- 2 bouquets de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 30 grs de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym
- noix muscade
- huile d'olive
Bon appétit !!!!!!!!!!!!!
Préparation :
Ecraser avec la paume de la main la gousse d'ail afin qu'elle s'ouvre un peu, la ficeler avec le brin de romarin et le thym. Mettre ce petit bouquet garni dans une cesserole d'eau, porter à ébullition et y cuire le riz suivant les indications du paquet, retirer le bouquet garni.
Egoutter le riz et le mettre dans un saladier avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Laissez tièdir.
Laver et ciseler le persil et la ciboulette. Les mélanger au riz dans le saladier puis ajouter les oeufs, le lait, le parmesan et une pincée de noix de muscade râpée.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la préparation, lisser avec le dos d'une cuillère et cuire 45 minutes au four préchaufrfé à 180°C.
Servir tiède coupé en tranches, avec une salade de tomate ou mieux un coulis de tomate préparé maison.
Le petit plus : pour le coulis de tomate, couper en morceaux 6 à 7 tomates grappe bien mûres, ajouter un oignon coupé grossièrement, un gousse d'ail, persil, ciboulette, estragon, basilic en grande quantité, sel, poivre, et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondues.
Ensuite mettre tous ces éléments au robot-mixeur et voilà le tour est joué !
* Remarque :
J'ai utilisé le riz basmati car c'est celui qui s'adapte le mieux à ce style de recette. Il n'était pas du tout collant, et reste bien moelleux même après cuisson au four.
Cette recette est trés parfumée et le coulis s'associe vraiment bien en bouche !
28 novembre 2007
Tartelettes tatin aux légumes
Toujours en quête de recettes de légumes, je suis séduite par ces légumes cuits en bouillon avant de les présenter en tartelette !
Originales ces petites tartelettes trés savoureuses, sont à présenter en entrée lors d'un dîner ou en plat principal le soir avec une belle salade verte ! A déguster juste à la sortie du four !!
Bien dorées les voilà côté pile et côté face !!!
à la sortie du four avant de la retourner ...
comme une tatin avec de belles couleurs !
Trés parfumée avec le paprika et goûteuse !
Pour 4 tartelettes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 gros poireau
- 2 navets moyens
- 2 carottes moyennes
- 1/2 cuil. à café de poudre de romarin
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de bouillon de légume
- 2 cuil. à soupe de crème liquide allégée
- 50 grs de gruyère râpé
- 1 grosse pincée de paprika
- beurre pour les moules (facultatif)
- sel, poivre
Eplucher le poireau, les navets et les carottes, et les couper en cubes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les légumes pendant 5 minutes en tournant de temps en temps.
Baisser le feu ensuite et mouiller avec le bouillon de légumes chaud, ajouter le romarin, salez et poivrez. Faites cuire les légumes à feu doux jusqu'à évaporation complète du bouillon. Surveillez.
Après évaporation mélanger la crème liquide, le gruyère, et le paprika, verser le tout sur les légumes, et laisser épaissir un peu en tournant doucement.
Préchauffez le four th. 7 ('210°C). Beurrez les moules individuels si besoin.
Déroulez la pâte feuilletée et découpez quatre disques à l'emporte-pièce (si vous avez un) un peu plus grands que la dimension des moules à tartelettes, afin de bien recouvrir les ingrédients avant d'enfourner !
Répartissez les légumes dans les moules en les tassant bien. Posez le disque de pâte feuilletée préalablement découpé sur les légumes et enfoncez les bords qui dépassent entre les parois et les légumes.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes.
Sortez les tartelettes du four, et attendez 5 minutes avant de les retourner sur les assiettes individuelles et servez aussitôt.
C'EST SUPER BON !!!!!!!!!!!!BON APPETIT
* Remarque :
Je n'ai pas beurré mes moules car j'ai utilisé des moules téfal sans problème de démoulage.
Soyez plus patiente que moi et attendez bien les 5 minutes de repos, les légumes seront plus compacts !!
17 novembre 2007
Cheese cake salé au poivron rouge sur fond de tarte si léger.....
Comme j'aime beaucoup le blog de Lavande "Lignes et Papilles" je viens de découvrir sa recette de cheese caké salé au poivron sur sa pâte de millet !
Une belle tentation car je ne connais pas du tout ce style de recette, et comme la pâte de millet ne me disait rien du tout, j'ai cherché (toujours sur son blog) et trouvé un fond de tarte à ma convenance sans matière grasse ou si peu ......!
Les photos ne sont pas au top, mais c'est déliceux quand même !
Merci Lavande !
Fond de pâte trés réussi et croquant !
Trés velouté en bouche ....
avec une salade bien vinaigrée trés bon !!!!
Pour 2 fonds de tarte de 26 cm de diamètre :
Il faut :
- 240 grs de farine complète
- 1 oeuf
- 100 ml de crème liquide à 15 %
- 1 cac de sel
- graines de pavot (je n'en ai pas mis)
Trés simplement comme vous le savez, mélangez tout soigneusement, séparez en deux boules et on poudre un peu de farine pour étaler. Laisser reposer 30 minutes avant de garnir.
Pour l'appareil à cheese cake :
Il faut :
- 2 poivrons rouges
- 100 grs de brousse
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de menthe fraîche
- 3 oeufs
- 1 grosse pincée de cumin
- sel et poivre
Déposer les poivrons coupés en deux (en enlevant les pépins à l'intérieur) et les griller au four afin que la peau noircisse et se retire ensuite trés facilement. Surveiller-les !
Les sortir et les enfermer dans un sac plastique, le temps de préparer le reste.
Ensuite prendre un peu de temps pour les éplucher.
Dans le mixer, mettre la brousse, les trois jaunes d'oeufs, le cumin, la gousse d'ail, sel, poivre, les poivrons et la menthe. Mixer pour obtenir un mélange homogène, plus ou moins fin selon votre goût, et de la texture que vous aimez en bouche.
Battre les blancs en neige pas trop fermes et les incorporer à la préparation trés délicatement.
Verser sur le fond de pâte et enfourner 35 minutes au four à 180°.
* Remarque :
Le mélange des ingrédients est trés parfumé et les oeufs en neige apportent un super velouté à cette recette.
Le dessus colore trés vite, baisser le four à mi-cuisson et laissez plus longtemps éventuellement en surveillant !
19 octobre 2007
Miniflans de ratatouille aux tomates caramelisées
Même si ce n'est plus trop la saison, mais toujours sur le "coup de coeur", ces miniflans m'ont inspirée tout de suite, et j'avais envie de vous les présenter.
Bien entendu à la saison des légumes d'été, vous pouvez préparer votre ratatouille vous-même ! mais aujourd'hui j'ai opté pour la solution de facilité je le reconnais bien volontiers.....
Je les ai servis avec un carreau d'agneau aux herbes bien grillé ! hum !!! c'était trés bon !
Petits flans si dégustatifs !
Je suis un peu fière du résultat quand même !!!! bon allez !!
un peu de modestie voyons... et d'humour aussi !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 bocal de ratatouille de 600 grs
- 20 grs d e beurre
- 4 oeufs
- 12 tiges de ciboulette
- 6 tomates cerises (et quelques autres pour le décor si assiette individuelle)
- 100 grs de sucre
- 1 dosette de safran
- 1 cuil. à café de thym
- sel, poivre
- qq gouttes de Tabasco (si vous aimez les saveurs relevés)
Préchauffer le four à th.6 (180°) et beurrer 6 ramequins.
Egoutter la ratatouille dans une passoire. Battez les oeufs en omelette avec le safran, le thym, le sel, poivre et la ciboulette ciselée.
Ajouter la ratatouille, mélangez, répartissez dans les ramequins et enfournez pour 25 minutes.
Préparez un caramel dans une petite casserole avec le sucre, un peu d'eau et du poivre. Dés qu'il atteint bonne consistance, retirer la casserole du feu, plongez dedans les tomates une à une en les tenant par la queue puis laisser refroidir.
Servez les flans démoulés, chauds ou froids, décorés d'une tomate au caramel.
* Remarque :
Si vous préparez vous-même la ratatouille, laissez-là égoutter longuement avant de confectionner les flans, ce qui nuirait à la tenue des flans si vous le le faites pas !
Prenez un gant de cuisine pour tremper les tomates sinon.. gare aux brûlures !
30 mai 2007
Tarte aux légumes du soleil
Encore une belle tarte de saison bien parfumée que j'ai servi avec une belle salade verte lorsqu'il faisait trés chaud.
Elle a beaucoup d'avantage car se prépare la veille ou le matin pour le soir, et a une belle consistance. Finalement je trouve que la ricotta apporte une belle légèreté. Je vais l'utiliser davantage.
Avec tous ces légumes nouveaux c'est super bon ! et le chorizo donne un petit goût pimenté fort agréable !
Belle et bien dorée avec un bon parfum de Provence !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 cm de chorizo
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 oeufs
- 125 grsde ricotta
- 3. cuil. à soupe d 'huile d'olive
- 2 brins de thym
- sel - poivre
Retirer la peau du chorizo et le détailler en dés. Couper la courgette en rondelles et l'aubergine en dés. Epépiner le poivron et l'émincer. Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Faire revenir 5 minutes l'oignon haché avec le chorizo dans 2 cuill. à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'aubergine, la courgette et le poivron. Mélanger, parsemer de thym émietté. Saler. Poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Foncer un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé de la pâte. Préchauffer le four à 200°C. Bien égoutter la ratatouille et la mélanger avec la ricotta et les oeufs. Saler. Poivrer. Verser sur le fond de pâte et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir.
Mettre au frais si vous la consommez que le lendemain, et réchauffer doucement la tarte au four 10 minutes à 200°C avant de la déguster.
Elle est trés moelleuse avec la ricotta et trés légère !
* Remarque :
Je l'ai faite le matin pour le soir et l'ai fait réchauffer qq minutes pour garder le croustillant de la pâte !
Comme je n'avais qu'une pâte feuilletée en réserve, je l'ai utillisée et c'était trés bon.
Garder sa patience pour bien égoutter la ratatouille avant cuisson, pour laisser l'eau des légumes s'écouler après cuisson !
22 mai 2007
Clafoutis de carottes au cumin et raisins secs
Voilà une recette que j'ai faite trés rapidement car elle m'a plu tant par son mélange de saveur salée/sucrée et surtout son originalité.
Donc le cumin donne un goût trés subtil avec le sucré des carottes et les raisins secs. Je pense que cette recette ne rebutera pas les gourmands non amateurs de salé/sucré ! à essayer tout de même !
J'ai servi cette recette avec des filets mignons de porc entrelardés tout simplement grillés au four !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 5 carottes (600 grs environ)
- 1 gousse d'ail
- 50 grs de raisins secs
- 4 oeufs
- 2 pincées de cumin
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 60 grs de comté râpé
- 30 grs de farine
- 20 cl de lait
Cuire 10 minutes à l'eau bouillante salées les carottes en rondelles. Les faire revenir 2 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'ail hachée et 2 pincées de cumin.
Etaler les carottes en couches avec les raisins parsemés dessus.
Fouetter les oeufs avec le comté, la farine, le lait, une pincée de noix de muscade, saler, poivrer, et verser sur les carottes.
Cuire 45 minutes au four préchauffé à 180°c.
C'EST BEAU ET C'EST BON !!!!!
* Remarque :
Les carottes doivent être à moitié cuites, à vérifier avant de mettre l'appareil à clafoutis.
Vous pouvez servir ce plat avec une salade de votre choix, personnellement je verrai bien une salade de poivrons marinés !
J'aime ce mélange de saveurs cumin et noix de muscade, légèrement oriental ....