08 novembre 2009
Tatin de poireaux aux Saint-Jacques
Un excellent essai en vue de ma prochaine invitation et pourquoi pas des Fêtes de fin d’année !
Beaucoup de saveur avec les poireaux pochés, les Saint-Jacques juste saisies, une petite sauce crème veloutée-ciboulette, et une pincée de poivre de Cayenne pour relever le tout !!
Je ne vous en dis pas plus et vous laisse apprécier..….
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 4 blancs de poireaux
- 12 noix de Saint-Jacques
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 échalotes
- ciboulette
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- huile d’olive
- sel, poivre de Cayenne
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6). Emincez les poireaux et les échalotes finement.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettez les échalotes à faire revenir sans blondir, et ajoutez aussitôt les poireaux émincés. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
Dans 4 petits poêlons de 10 cm de diamètre préalablement beurrés, déposez les poireaux déjà étuvés.
Découpez 4 ronds de pâte feuilletée et recouvrez chaque poêlon ; faites cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, assaisonnez les Saint-Jacques avec le sel seulement.
Poêlez-les 2 minutes de chaque côté, baissez le feu et ajoutez alors la crème fraîche avec la ciboulette hachée et une pincée de poivre de Cayenne. Laissez épaissir quelques instants.
Après la cuisson, sortez les Tatins et démoulez-les.
Dressez alors vos assiettes avec 3 Noix de Saint-Jacques (ou 4 selon la grosseur) sur chaque Tatin et entourez avec la sauce à la crème fraîche et ciboulette.
Le petit plus : surveillez la cuisson des Saint-Jacques, elles doivent être saisies et légèrement cuites, afin qu’elles ne durcissent pas. Pour ce faire, pendant les 2 minutes de cuisson, remuez-les sans arrêt à l’aide d’une spatule dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles deviennent bien brillantes.
* Remarque :
Si les Saint-Jacques sont petites ajoutez une en plus par poêlon.
J’ai utilisé un emporte-pièce de 10 cm de diamètre pour découper la pâte feuilletée.
Beurrez bien les poêlons pour le démoulage des Tatins.
30 octobre 2009
Quiche à la moutarde, tomates et coeurs d'artichaut
Le parfum du basilic sur fond de moutarde qui donne un petit goût relevé à cette quiche aux légumes, a été bien appréciée avec une salade de jeunes pousses !
Tous ces ingrédients font un savoureux mélange trés léger en bouche.
J’ai trouvé cette recette sur Avantages, au hasard de mes lectures pendant mes vacances, que je m’empresse de partager avec vous toutes.
Pour 5/6 personnes :
Il faut :
- 1 pâte brisée Herta
- 1 kg de tomates
- 140 grs d’emmental coupé en fines tranches
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 petite boîte de coeurs d'artichaut
- 30 grs de parmesan râpé
- 3 oeufs
- 25 cl de crème allégée
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 pincées de thym
- sel, poivre -
Préchauffez le four à 210°C sur thermostat 7. Retirez le pédoncule des tomates. Pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en dés. Réservez sur un papier absorbant.
Coupez en petits morceaux les tranches de jambon blanc, l’emmental en fines tranches et ciselez le basilic.
Etalez la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 26cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Tartinez-le de moutarde avec une cuillère à soupe, et recouvrez avec la moitié des tranches de l’emmental préalablement coupé.
Dans une jatte, battez les oeufs entiers avec la crème. Incorporez les tomates et le reste d’emmental en petits dés cette fois-ci. Salez, poivrez, parfumez de basilic ciselé et de thym.
Versez dans le fond de la tarte. Saupoudrez de parmesan râpé. Faites cuire 35 minutes au four. A mi-cuisson, ramenez le thermostat à 1480°C.
Démoulez et servez la tarte chaude, accompagnée d’une salade verte.
Bon appétit !!!
* Remarque :
Aucune remarque particulière cette recette est vraiment facile.
Si vous n'avez pas de moule à tarte à fond amovible, utilisez un moule normal en laissant un papier sulfurisé au fond.
Vous pouvez bien sûr faire votre pâte brisée vous-même, ce que je n'ai pas fait, car j'ai décidé de faire cette recette au dernier moment.
* si vous aimez mon blog et voulez être informé à chaque publication de recette, inscrivez-vous à ma newletters.
04 février 2009
Quiche-flan aux poireaux sans pâte
Je ne suis pas trop fan des quiches en général, mais justement cette recette m'a séduite par son aspect de flan avec association de poireaux et dés de jambon.
Comme je voulais m'en servir lors d'un apéritif dînatoire, c'était parfait pour le découpage notamment !
A vous d'apprécier !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 oignons
- 3 blancs de poireaux (600 grs environ)
- 1 cc de margarine
- 3 oeufs moyens
- 80 grs de farine à levure incorporée
- 1 petit suisse à 0 %
- 40 cl de lait écrémé
- 1/4 de muscade
- 60 grs de gruyère râpé
- 75 grs d'allumettes de jambon
- sel, poivre
Préchauffez le four à 190°C (th.6/7). Peler et émincer les oignons. Détailler les poireaux en fines rondeles, les rincer. Faire chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l'oignon 2 minutes. Ajouter l'émincé de poireau et le faire étuver 15 minutes à four doux tout en remuant, ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau en cours de suisson pour qu'il n'attache pas.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la farine et mélanger, incorporer le petit suisse, diluer peu à peu avec le lait. Saler, poivrer et mercader. Ajouter les poireaux cuits, le gruyère et les allumettes de jambon. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule en silicone de 2 à 24 centimètres de diamètre et enfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Pour démoulerr, retourner deux fois sur un plat. Déguster chaud ou tiède.
Découpé en cubes pour l'apéritif !
un p'tit peu plus près !
* Remarque :
Trés bon juste avant le repas avec du vin ou du champagne, ou carrément en plat principal avec salade verte c'est excellent !
30 janvier 2009
Tatin de potiron légère
Comme actuellement je suis dans les recettes légères, voilà une belle et excellente recette de tatin de potiron !
Je n'ai jamais cuisiné ce style de tatin, mais avec les filets de bacon et le potiron, cette tatin est d'une légèreté incroyable ! La petite touche vinaigre balsamique donne un goût acidulé avec la douceur du potiron c'est trés bon !
Je la partage donc avec vous bien volontiers !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 700 grs de potiron
- 3 cs de crème fraîche à 15 %
- 3 petits oeufs
- 2 cs de farine
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 120 grs de filet de bacon
- 240 grs de pâte brisée allégée
- sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C (th.7 )
Coupez le potiron en morceaux. Le faire cuire à la vapeur en autocuiseur pendant 5 minutes.
Mixez le poriton après avoir ajouté la crème fraîche, les oeufs et la farine. Salez et poivrez.
Versez le vinaigre balsamique dans un moule à tarte et répartir le bacon dans le fond du moule.
Versez la préparation précédente dans le moule. Recouvrir de pâte brisée, souder la pâte au bord du moule en la pinçant.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Dégustez tiède avec une salade verte.
* Remarque :
Aucune difficulté pour cette recette simplisssme, n'hésitez pas elle est originale et délicieuse !
Allez doucement lorsque vous démoulez c'est tout.
26 janvier 2009
Symphonie en vert pour ce millefeuille de légumes
Qui a dit que le vert était la couleur de l'espoir ? je ne sais plus, mais en publiant ce billet, je me suis aperçue que le décor était vert, mais aussi que cette petite recette est également verte puisque....light !
Avec tous les légumes cuisinés sans matières grasses, mais seulement à l'étouffée, mangeons donc ce millefeuille épatant sans retenue, car il est excellent !!
Quelques photos comme d'hab pour vous mettre en appétit !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 2 grosses carottes
- 6 gros champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 1 belle cuil. à soupe de persil frais
- 12 tranches de bacon
- sel, poivre
Peler les carottes et les couper en rondelles trés fines.
Rincer les champignons et les émincer. Peler les gousses d'ail et les hacher. Couper le persil trés fin.
Dans une pôêle, faire revenir les légumes sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 minutes à feu doux. Saupoudrer du mélange ail et persil et assaisonner. couvrer et laisser encore 4 minutes à l'étouffée, afin d'imprégner les légumes du mélange aillé !
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Dans un plat à gratin, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, disposer 4 rondelles de bacon les unes à côté des autres. Répartir un peu des légumes sur chaque tranche. Renouveler l'opération er terminer par une couche de bacon.
Enfourner et laisser cuire environ 5/7 minutes.
* Remarque :
La feuille de papier sulfurisé mise au fond de la poêle est une excellente idée pour cuire les légumes sans matière grasse; les légumes gardent ainsi toute leur saveur et les champignons ne perdent pas leur eau.
Pour le persil, je me sers des ciseaux, c''est trés pratique.
13 novembre 2008
Tourte feuilletée au poulet fumé et champignons
Je ne fais que trés rarement des tourtes car je trouve que c'est toujours trop consistant à mon goût !
Ce qui n'est pas le cas de cette entrée trés savoureuse avec le feuilletage trés léger et la farce avec le poulet fumé donne une excellente saveur !
Quand vous lirez cette recette, je serais à la clinique, merci d'avoir une petite pensée pour moi !!
A vous de la savourer....... bien croustillante !!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 cuisse de poulet fumé
- 300 grs de blanc de poulet fumé
- 200 grs de champignons de Paris
- 2 tranches de pain de mie
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 2 échalotes
- 1 branche d'estragon
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
et si légère ..... avec le feuiletage ...
Coupez le pain de mie en petits carrés et les tremper dans la crème fraîche. Coupez le blanc de poulet en gros cubes, les mixer. Ajouter un oeuf, le pain de mie et l'estragon, mélangez bien. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
Nettoyer les champignons, les couper grossièrement, et les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'zolive. Ajoutez les échalotes hachées et une pincée de sel. Laissez cuire 5 minutes à feu doux, puis réservez dans un bol.
Découpez la cuisse de poulet en gros dés en conservant la peau. Mélangez délicatement la cuisse et les blancs de poulet avec les champignons.
Etalez le rouleau de pâte feuilletée dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre en laissant le papier sulfurisé en dessous. La pâte déborde du moule et vous permettra de la rabattre pour bien fermer la tourte.
Remplir le fond g arni de pâte avec la farce, tasser à l'aide d'une cuillère.
Rabattre le débord de pâte, et badigeonnez-le avec l'oeuf préalablement battu. Réservez 10 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez d'oeuf le dessus de la tourte. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
Laissez refroidir cette tourte sur une grille et dégustez-là tiède ou froide.
une belle part bien tentante !
* Remarque :
Il faut prendre un peu de temps pour la réalisation de cette quiche, mais elle vaut vraiment le coup !
L'estragon est indispensable pour cette recette, l'association du goût du poulet fumé et l'estragon donnent une superbe saveur.
16 octobre 2008
Croustade de moules au curry et safran
Où l'art d'accomoder les restes après une mouclade -recette vendéenne de moules de boucheau à la crème- il me restait pas mal de moules, alors j'ai trouvé cette recette sur un ancien Cuisine Actuelle, et nous nous sommes régalés !
Beaucoup de douceur et de saveur avec le mélange de crème au curry et safran !
Nous l'avons dégustée dés la sortie du four accompagnée d'une belle salade verte.
Trés trés bon cette croustade, on en redemande ........
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 200 grs de chair de moules de boucheau
- 10 cl de jus de cuisson restant
- 4 oeufs
- 100 grs de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe de curry
- 1 dose de safran en poudre
- 1 pâte feuilletée toute prête Herta
Etalez la pâte et la place dans un moule à tarte
Froncez les bords, et déposez la chair des moules décortiquées sur le fond.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème fraîche, le curry, le safran, et ajoutez le jus de cuisson des moules.
Bien battre l'ensemble et versez dans le moule à tarte.
Cuire environ 30 minutes à 160°C selon votre four
* Remarque :
Pensez à ne pas jeter le jus de cuisson des moules lorsque vous avez cuisiné une première recette, il donne beaucoup de goût à cette préparation, et vous serez contente de le retrouver pour faire cette croustade.
Vous pouvez ajouter un peu de persil haché si vous le souhaitez, mais pas nécessairement à mon avis, le curry et le safran parfument sufisamment.
07 août 2008
Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic
Voilà une recette originale avec cette crème brûlée salée trés facile à faire, que j'ai goûtée chez une amie, et dont j'ai trouvé la recette ensuite sur le site "Le Journal des Femmes".
Le contraste de la douceur de la crème et le goût pimenté des tomates séchées avec pointe de basilic est délicieux. J'ai fait cette recette en deuxième entrée suite à une petite mise en bouche de croustillant de mousse au thon !
Faciles à réaliser, vous pouvez aussi les préparer en mini coupelles pour un apéritif dînatoire !!
Hum c'est doux et trés parfumé !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 300 grs de crème fleurette
- 6 jaunes d'oeufs
- 2 cuill. à soupe de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
- 1 bocal de tomates séchées
- 1 pincée de quatre épices
- 1 pincée de paprika doux
Ciselez le basilic. Portez la crème à ébullition. Versez-la sur les jaunes légèrement fouettés. Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin, et ajoutez la pincée de quatre épices et le paprika.
(Gardez les blancs d'oeufs pour une autre préparation culinaire, car ils ne sont pas utilisés ici).
Egouttez les tomates et coupez-lez en petits morceaux. Répartissez-les dans vos coupelles ou plats à crème brûlée. Versez la crème dessus.
Mettez au four 50 minutes (pour moi 40 minutes) thermostat 110°C. Surveillez cette cuisson, les crèmes tournent trés facilement si elles sont trop cuites.
Juste avant de servir et si vous aimez, parsemer de parmesan et passez les crèmes avec un brûleur, ce que je n'ai pas fait, car deux de mes invités ne sont pas "trés fromage".
* Remarque :
J'ai préparé ces crèmes brûlées quelques heures à l'avance, ce qui est trés pratique. Cependant avant de les servir remettez-les au four quelques minutes à four trés trés doux 100°C. La crème sera tiède et c'est encore meilleur.
Je n'ai pas cuit ces crèmes au bain-marie, car le temps de cuisson prévu est assez long mais à une témpérature trés basse de 110°C.
04 avril 2008
Tourte aux asperges vertes
Premières asperges fraîches, aussitôt je me suis rappelé de cette recette que j'aime beaucoup car elle est trés onctueuse et bien parfumée !
Je vous la propose donc pour un plat principal avec salade en accompagnement !
La voici.....! pour vous mettre l'eau à la bouche !!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- un rouleau de pâte brisée Herta
- 500 grs d'asperges vertes fraîches
- 2 petits bocaux de pointes d'asperges vertes
- 4 oeufs
- 50 grs de farine
- 50 frs de beurre
- 4 dl de lait
- 3 cuil à soupe de crème fraîche
- qq brins de persil plat et de ciboulette
- sel et poivre
Faire cuire les oeufs durs. Epluchez les asperges et faites-les cuiree 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Préparez la sauce béchamel : faire fondre à feu doux 50 grs de beurre, mélangez-le avec la farine ; lorsque la préparation mousse, délayez-la avec le lait chaud puissez cuire quelques minutes à feu doux.
Ecalez les oeufs durs et mettez-en un de côté. Retirez des autres le jaune et pilez-le avec le persil, la ciboulette et la crème. Incorporez cette préparatin à la béchamel ainsi que les blancs d'oeufs durs hachés.
Coupez les pointes d'asperges sur 5 centimètres de longueur. Passez le reste des tiges à la moulinette ainsi que les pointes d'asperges en conserve pour les réduire en purée que vous ajouterez aussi à la béchamel. Assaisonnez et mélangez bien le tout.
Abaissez maintenant la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré avec 15grs de beurre. Piquez le fond pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson. Faites cuire environ 15 minutes à four chaud.
Etalez la préparation à base de béchamel sur ce fond de tarte ; ensuite, disposez dessus les pointes d'asperges et le dernier oeuf coupé en rondelles. Mettez 10 minutes à four chaud. Servez trés chaud.
* Remarque :
La béchamel doit être un peu épaisse afin qu'elle ne coule pas lors de la découpe de la tarte.
Hachez les blancs d'oeufs tout simplement avec une fourchette.
26 mars 2008
Feuilleté de saumon aux asperges vertes
Voilà une recette que j'ai retrouvée sur mes anciennes fiches et que je faisais bien avant l'ouverture de mon blog. Les classeurs anciens ont du bon !!
J'ai fait cette recette pour une soirée en semaine avec des salades composées et un dessert... bien sympathique tout celà !
J'aime beaucoup ce feuilleté car il est assez raffiné, fait beaucoup d'effet et assez simple à réaliser.
Pour une fois j'ai décomposé avec des petits photos, j'espère que celà vous aidera, et qu'il vous plaira autant qu'à mes invités ....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée Herta
- 700 grs de saumon en pavés
- 5 bocaux de pointes d'asperges vertes
- 4 tranches fines de jambon cuit
- 1 jaune d 'oeuf
- 1 cuil. à soupe de lait
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- aneth
- citrons roupés en rondelles
- sel et poivre
Pour la sauce :
- crème allégée
- jus de citron
- ciboulette et persil hachés
- set et poivre
C'est trés frais et trés raffiné en bouche ...
Quelques petites photos
pour la réalisation avec explications
Dans un premier temps, videz les bocaux de pointes d'asperges délicatement et mettez-le sur du papier torchon afin de bien les égoutter, en évitant de casser les pointes.
Déroulez un rouleau de pate feuiletée et faites un rectangle d'environ 30 cm x 25 cm. Laissez-le sur le papier sulfurisé et mettez-le tout de suite dans le plat pour la cuisson.
Laissez déborder pas mal de pâte autour des ingrédients afin de pouvoir rabattre les côtés avant cuisson.
Vérifiez bien les morceaux de saumon afin qu'il n'y ait plus d'arrêtes.
Commencez à faire une couche de morceaux de saumon dans le sens de la longueur.
Recouvrez des pointes d'asperges en bonne épaisseur toujours dans le sens de la longeur.
Mettre quelques cuillères de crème fraîche semi-épaisse, et parsemez de poudre d'aneth.
Et recouvrez de nouveau de tranches de saumon.
Ensuite prenez vos tranches fines de jambon cuit, et entourez-le délicatement.
Avec la pointe d'un couteau, enfilez les morceaux de jaumon sous le pâté.
Prenez l'autre rectangle de pâte feuilletée et recouvrir le tout, repliez les bords plusieurs fois et collez-les avec le lait et l'oeuf mélangé.
Décorez en faisant des petites feuilles avec les chutes de pâte, et faites de petites lacérations sur le pâté avec la pointe d'un couteau.
Juste avant de l'enfourner, préparer une sauce avec de la crème allégée avec ciboulette et persil hachés et du jus de citron, sel et poivre. Ne la tourner pas rapidement, car le citron la fait figer trés vite.
Badigeonnez-le avec un pinceau et le reste de lait et d'oeuf mélangés afin qu'il dore bien.
Faites-le cuir à four chaud pendant 15 minutes et baissez ensuite à 160°C (th.6) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à temps qu'il ait pris de belles couleurs.
Le voici.... le voilà... bien croustillant et bien doré !!!!!!!!!!!
Si vous le faites en plat principal, servez-le bien chaud avec des pommes vapeur.
Vous pouvez le servir froid en l'accompagnant d'une petite salade de concombre à la crème.
Un oubli essentiel : Prenez une carte de visite coupée en deux, et enroulez-là pour faire une cheminée que vous enfoncerez sur le dessus du pâté, (j'ai pris la photo avant de mettre ce détail important)
* Remarque :
Tranchez-le au couteau électrique, ça fera de belles tranches comme sur les photos.
Si vous avez qq arrêtes enlevez-les avec une pince à épiler, ça marche bien !