03 mai 2008
Miroir aux fraises et biscuits roses de Reims
Allez une fois n'est pas coutume, je vais donc utiliser les biscuits roses préférés de notre belle région du Champagne ; évidemment comme toute champenoise, j'ai donc été baptisée selon la tradition avec un biscuit rose trempé dans un verre de Champagne, hum c'est bon !!!!
Voilà un gâteau comme j'aime faire car pas compliqué, excellent et joli à regarder !
L'association des fraises avec la saveur bien particulière des biscuits roses est du meilleur goût qu'il soit !
Je vous le propose donc et j'espère qu'il vous plaira !
Un bel effet miroir trés "fraisé" .....
Trés trés crémeux.....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 oeufs + 2 blancs
- 120 grs de sucre en poudre
- 120 grs de miel d'acacia
- 2 dl de crème fleurette non allégée
- 1 barquette de fraises de 250 grs
- 1 paquet de biscuits roses (attention ils sont fragiles)
Nettoyez les fraises délicatement avec un torchon. Les coupez en petits cubes, les mettre dans un récipient et ajouter 30 grs de sucre en poudre afin de faire ressortir le sirop. Remuez à la cuillère et laissez-les en attente.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs et ajouter les deux autres blancs d'oeufs (les jaunes ne seront pas utilisés).
Montez les blancs en neige trés ferme et incorporez leur 1 cuillère à soupe de sucre. Chauffez le miel au micro-onde, et versez-le en filet sur les blancs déjà bien montés en fouettant vivement. Une fois le miel incorporé, continuez de fouetter 1 à 2 minutes. A ce moment là, les blancs deviennent plus consistants et font de beaux sillons.
Prenez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, fouettez afin d'obtenir un mélange mousseux et incorporez-les dans les blancs doucement.
Prenez le crème fleurette et montez-la en chantilly, et incorporez-là trés vite à la préparation en fouettant légèrement.
Tapissez un moule à cake de papier film en laissant déborder.
Egoutez-les fraises en prenant soin de garder le sirop.
Mettez-en dans le fond du moule éparpillées, versez la préparation à moitié, mettez encore qq morceaux de fraises, versez l'autre moitié, et mettez encore les derniers morceaux de fraise.
Lissez la surface de la préparatioin glacée avec la lame d'un couteau.
Mettez au congélateur au moins 10 heures.
Au moment du service :
Prenez le sirop de fraises réservé et partagez-le en deux : une partie pour faire le miroir et l'autre partie diluée avec un peu d'eau pour tremper les biscuits roses.
Démoulez sur le plat de service, retirer la pellicule anti-adhésive, et versez doucement le sirop que vous avez réservé pour faire le miroir. Allez doucement, attendez qu'il se place, et recommencez jusqu'à utiliation complète. Il ne doit pas être liquide, mais trés siropeux.
Prenez vos biscuits roses et coupez-les en deux, trempez-les trés vite dans l'autre partie du sirop que vous aurez réservé, et faites-le tour du miroir glacé en les collant tout simplement sur la glace. La manipulation doit être rapide, car il ne faut pas imbiber beaucoup les morceaux et la glace fond trés vite.
Ajoutez une belle fraise coupée en deux avec une feuille de menthe.
Ben..... c'est le dernier morceau...
que je vous ai réservé bien sûr !!
* Remarque :
Les fraises doivent être de bonne qualité, car cette glace est réalisée sans sorbetière.
Montez bien vos blancs en neige ferme afin que les petits bouts de fraises restent éparpillées.
Attention au miel qui chauffe trés vite et brûle bien les mains !
Si vous estimez ne pas avoir assez de sirop de fraises mettez un peu plus de sucre lors de la pulvérisation.
Malgré la longueur de la recette, aucune difficulté pour ce dessert !!
01 avril 2008
Marbré glacé au deux chocolats
Encore une belle variante que j'avais envie d'essayer même si ce n'est pas encore l'été !!
Les deux chocolats en bouche donnent un aspect trés velouté, et la saveur des deux chocolats ensemble est extra !
J'ai bien aimé, et je l'ai servi en assiettes individuelles avec une crème anglaise à la cannelle autour et des gavottes bien croustillantes !!!!
Avec des belles fleurs pour faire joli .....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 100 grs de chocolat blanc
- 100 grs de chocolat noir
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 grs de sucre
- 50 cl de cème liquide trés froide
Placer un moule à cake d'1 litre au congélateur. Faites fondre séparément les deux chocolats au bain-marie.
Mettez les jaunes d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique. Faites bouillir le sucre avec 5 cl d'eau pendant 5 minutes. Fouettez les jaunes tout en versant peu à peu le sirop bouillant. Continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.
Séparez la préparation des deux récipients et incorporez les chocolats noir et blanc. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la par moitié dans les deux préparations.
Versez les deux mousses dans le moule, par grosses cuillerées, en alternant les couleurs. Egalisez la surface puis couvrez d'un film étirable et laissez prendre au congélateur pendant 4 heures. Démoulez au moment de servir, coupez en tranches et disposez sur des assiettes individuelles
* Remarque :
Je l'ai préparé la veille pour le lendemain, et fait les tranches avec le couteau électrique.
28 février 2008
Teint de Pêche ou Pêche Melba
Voilà si longtemps que je n'ai pas mangé ce dessert, que je viens de redécouvrir en feuilletant un ancien Cuisine Actuelle !
Donc facile à préparer, même au dernier moment, j'ai donc opté pour ce délicieux dessert pour mon invitation de samedi soir !
Je l'ai baptisé "teint de pêche" car cette gourmandise me semble trés veloutée en bouche avec les pêches.....
Au fait, le saviez-vous ?
La pêche Melba doit son nom à une jolie cancatrice Australienne Nelly MELBA à qui, ESCOFFIER, alors grand Chef au Savoy à Londres, dédia ce dessert en 1892 !!!!!
Cela valait bien une belle présentation !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 boîte de pêches au sirop
- un litre de glace vanille
- un bocal de gelée de groseilles
- sucre vanillé
- 1 sachet de crème fix
- crème liquide
- amandes émondées
Parsemée d'amandes .......
Préparer votre chantilly en battant la crème fraîche et le sucre vanillé en pluie. Ajoutez le crème fix qui vous aidera à la réussir à tous les coups !
Faire griller dans une poêle avec un tout petit peu de beurre les amandes émondées. Ne les quittez pas des yeux, elles brûlent trés vite.
Répartir la crème chantilly dans les coupes que vous aurez choisies. Mettre quelques petits morceaux de pêche, en prenant soin de réserver six belles demi-pêches.
Faire chauffer doucement la gelée de groseilles pour la liquifier un peu, sans faire chauffer vraiment.
Ajoutez deux boules de glace à la vanille. Mettez dessus les demi-pêches que vous aurez réservées, ajouter autour de la chantilly cette fois-ci avec une douille pour faire joli (pour moi ce sera avec une seringue à pâtisserie), versez doucement la gelée de groseilles.
Mettre une petite touche de chantilly sur la demi-pêche, garnissez avec une cerise confite et pour finir parsemez avec les amandes émondées !
C'est joli, coloré et trés bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Remarque :
J'utillise souvent la crème fix surtout lorsque je dois faire la chantilly au dernier moment, ce qui fut le cas.
Je n'ai pas de douille, mais j'utilise une seringue à pâtisserie qui est peut être plus facile à manipuler.
L'association glace, chantilly, et gelée de groseille est délicieuse.
18 février 2008
Crème caramel glacée à la noix de coco
Une petite innovation avec ce trés bon dessert - pour les amateurs de noix de coco bien sûr - en partant de la recette de crème caramel classique et un glaçage de glace à la noix de coco !
Je pensais avoir bien réussi mes photos, hélas vous ne verrez qu'une seule et unique photo de coupe trés floue, car mon appareil s'est déchargé en fin de parcours !!!...
j'ai hésité avant de publier cette recette, mais c'est tellement bon que j'ai voulu vous en faire profiter quand même... et pardonnez-moi pour la photo trés trés mitigée .....
hum délicieux !!!!
No comment !
Avec la glace à la noix de coco qui coule .....
Pour 4 persones :
Pour la crème caramel :
- 1/2 litre de lait
- 100 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 grs de poudre de noix de coco
- 3 ou 4 oeufs
- glace à la noix de coco
Pour le caramel :
- 50 grs de sucre
- 1/4 de verre d'eau
- qq gouttes de jus de citron
Dans un moule téfal, mettez 50 grs de sucre, l'eau, et les gouttes de jus de citron. Faites cuire sur feu moyen. Quand le caramel commence à prendre couleur, faites-le voyager à l'intérieur de votre moule en le tenant sur le feu. Retirez du feu aussitôt que le caramel est suffisamment coloré à votre goût.
Allumez le bas du four. Faites bouillir le lait avec 100 grs de sucre, un sachet de sucre vanillé et 30 grs de poudre de noix de coco.
Battez les oeufs en omelette dans un saladier, versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer au fouet.
Versez le mélange dans le moule caramélisé. Disposer le moule dans un récipient rempli à moitié d'eau pour le bain-marie. Mettez à four chaud (thermostat 6/7) pendant 30 à 40 minutes selon votre four. Ne laissez surtout pas bouillir car la crème tournerait. La crème est suffisamment cuite lorsqu'elle est ferme sous le doigt et couverte d'une belle croûte dorée.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Sortir la glace à la noix de coco afin qu'elle ramollise un peu.
Pour la finition :
Sortir la crème caramel du frigo, et étaler à la cuillère une couche de glace à la noix de coco en allant tout près des bords. Remettre le tout au congélateur cette fois afin que la glace durcisse de nouveau pendant 15 minutes.
Démoulez au dernier moment pour servir décorer de fruits confits de bonne qualité ou selon votre imagination.
* Remarque :
Attention au caramel ; faites-le bien voyager dans le fond de votre moule et sur les côtés, il imprègnera bien la crème à la cuisson.
Ne laissez pas bouillir votre crème, surveillez la cuisson ; l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir, si tel est le cas, mettez un peu d'eau froide de temps en temps.
26 mai 2007
Coupes framboisines
J'ai fait cette recette pour continuer la chaîne rose du blog de Requia que j'ai découvert un peu tard, et aussi parce que j'ai perdu une de mes meilleurs amies d'un cancer l'année dernière, celà a fait 1 an le 19 mai dernier !
Mais comme il n'est jamais trop tard pour bien faire, je viens de réaliser ces coupes framboisines roses et douces comme des bonbons !
C'est ma façon à moi de transmettre de belles pensées pour les personnes qui souffrent !!
Trés faciles à faire bien sûr, j'aime beaucoup parce que c'est joli, velouté et en plus trés frais après un bon repas !
J'aime ce rose si tendre .......
Pour 4 personnes :
mais j'ai fait pour 2 personnes :
Il faut :
- 250 grs de framboises (150 grs pour 2)
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 300 grs de fromage blanc lisse 170 grs pour 2)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 60 grs de sucre (50 grs)
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites rafraîchir des coupes ou des verres au congélateur pendant 10 minutes.
Etalez les framboises dans un petit plat creux. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les avec 30 grs de sucre. Mélangez, couvrez d'un film étirable, laissez macérer 30 minutes au frais.
Battez 2 minutes au fouet électrique le fromage blanc et la crème fraîche, ajouter à la fin 30 grs de sucre et le sucre vanillé. Glissez au frais.
Mixer les deux tiers des framboises pour faire un coulis et réservez les plus belles pour la présentation.
Mélangez le coulis de framboises et le fromage blanc à la crème. Versez dans les coupes et glissez-les au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez les coupes avec les framboises réservées. Servez trés frais.
* Remarque :
Laisser la crème et le fromage blanc au frais jusqu'au moment de les battre. Ils doivent être trés froids.
Mettre les framboises réservées au dernier moment ! et ajouter une feuille de menthe si vous en avez bien sûr !
26 avril 2007
Tiramisu aux fraises
Coucou me revoilou !
Tout d'abord merci à toutes de vous billets doux que j'ai découvert dés mon retour dimanche ; j'ai déjà consulté vos blogs et je m'aperçois que vous avez toutes bien travaillé pendant mon absence, c'est vraiment magnifique d'imagination et de présentation.
Aussi je reprends tout de suite mes habitudes de cuisine, et je vous propose aujourd'hui un dessert que j'ai fait souvent, car avec les beaux jours on a envie de gâteau rafraîchissant, et c'est le cas de mon tiramisu aux fraises.
Bien sûr vous connaissez toutes le tiramisu chocolat et café, mais personnellement je préfére cette version car le goût du mélange chocolat/café ne me convient pas.
Voilà donc ce gâteau qui j'espère vous plaira !
TIRAMISU AUX FRAISES
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 350 grs de fraises
- 400 grs de mascarpone (600 grs pour 8 pers.)
- 16 biscuits à la cuiller (3 boites de 24)
- 200 grs de sucre glace (300 grs)
- 3 jaunes d'oeufs (4)
- 1 citron
- 2 brins de menthe
- 5 cl de liqueur de fraises des bois (ou de kirsch) à renouveler si vous en manquez au fur et à mesure
Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, 120 grs de sucre glace, le zeste râpé et le jus de citron.
Rincer, équeuter, puis couper les fraises en deux. Verser la liqueur de fraises (ou de kirsch) et 5 cl d'eau dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et disposez-les dans un plat en les alternant avec la préparation au mascarpone et les fraises. Terminez par une couche de fraises.
Pour le décor, j'ai décidé d'ajouter des fraises partout, de tamiser légèrement le sucre glace dessus, et qq brins de menthe pour terminer !
Hum ....avec le nougat glacé que vous avez déjà vu, j'aime beaucoup ce dessert.
* Remarque :
J'ai opté pour la liqueur de fraises des bois si vous en trouvez, ce qui donne un goût beaucoup plus raffiné - bien diluée dans l'eau, ce n'est pas fort et les enfants peuvent déguster sans problème.
Volontairement je n'ai pas doublé les doses, car celà fait trop surtout pour le mascarpone.
Le velouté du mascarpone et les biscuits aromatisés à la fraise je ne nous dis que celà !!!!!!
17 mars 2007
Nougat glacé fruits confits et coulis framboises
Il est vélouté et onctueux, il sent bon la fleur d'oranger,
C'est un vrai péché gourmand d'une telle volupté, une gourmandise insolente qui nous mène par le bout du nez, qu'il est impossible d'y résister et de ne pas y revenir encore et encore !!!
eh bien oui je vous le dis c'est mon dessert préféré !!!!!!!!!!voilà c'est dit
sans culpabilité et sans regret même lorsque la balance se moque de moi après les agapes !
Quand j'ai ouvert mon blog, je crois Doria que tu avais fait l'apologie des bienfaits du miel. Je pense que ce dessert devrait te plaire. Merci d'avance de ton avis.
Bon, passons aux choses sérieuses
le voila !!!
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
Ce dessert se prépare la veille
Pour le nougat :
- 2 oeufs + 2 blancs
- 100 grs de sucre en poudre
- 50 grs d'amandes
- 100 grs de pistaches décortiquées et non salées
- 75 grs de fruits confits assortis (une petite boîte en supermarché)
- 50 grs de cerises confites
- 120 grs de miel d'acacia
- 5 dl de crème fleurette
- 1 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le coulis :
- 200 grs de framboises surgelées
- 100 grs de groseilles (facultatif)
- 150 grs de sucre
Après décongélation, il suffira de les mixer ensemble et d'y ajouter le sucre en chauffant un peu le coulis.
Aujourd'hui je me suis contentée de framboises seules.
Préparation :
Chauffez les pistaches dans un poêle téflonnisée ainsi que les amandes ; dés qu'elles dorent saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sucre jusqu'à un début de caramélilsation.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs ; y ajouter les deux blancs supplémentaires ; montez-les en neige trés ferme et incorporez-y 1 cuillère à soupe de sucre.
Chauffez le miel 1 minute au micro-ondes (attention quand il est trés chaud), puis versez le mince filet sur ces blancs en fouettant vivement. Une fois le miel incorporé, continuez de battre de à 3 minutes.
A ce moment-là les blancs en neige prennent une légère couleur beige et commencent à devenir onctueux.
Mélantez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre, fouettez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux et incorporez-y les blancs encore tiède - toujours en fouettant - puis l'eau de fleur d'oranger.
Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly et incorporez-là à la préparation précédente.
Revenez sur vos pistaches et amandes, concassez-les légèrement car elles sont un peu dures avec la caramélisation, et mélangez les avec les fruits confits. Les incorporez en les laissant tomber en pluie dans la préparation terminée, de façon à ce qu'ils tombent de façon désordonnée dans le nougat.
Préparez votre moule à cake, je le tapisse de papier film, et je verse l'appareil doucement dans le moule ; le démoulage se fait sans problème, et il n'y a plus qu'à enlever délicatement le papier film pour le découvrir !!!
Mettez 12 heures au congélateur avant de ........DEGUSTER !
*Remarque :
Cette recette peut vous paraître un peu longue à la lecture, mais à la préparation tout se fait trés facilement, car la préparation est simple et sans problème en tout cas par rapport au résultat.
Après avoir testé plusieurs recettes avec gélatine etc... je n'ai jamais eu de raté avec celle-ci.
Vraiment je vous le conseille, je n'insisterai pas davantage, et bon "bec sucré".
13 mars 2007
Rosace d'oranges aux pistaches, glace vanillée
Une inspiration du jour sur la base d'une recette toute simple de salade d'oranges vue sur Maxi Cuisine.
Trés pratique à faire au dernier moment. J'avais envie d'ajouter de la fleur d'oranger que j'utilise souvent pour d'autres recettes, et un peu de couleur avec quelques pistaches et la glace à vanille qui passe toujours bien !
Donc j'ai fait macérer les rondelles d'orange avec l'eau de fleur d'oranger qui donne un parfum trés subtil et s'accorde parfaitement avec la glace vanillée ! et puis une petite pincée de canelle !
Et en plus je la trouve jolie en couleur donc trés appétissante !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1/2 litre de glace à la vanille (si vous mettez une seule boule)
- 4 oranges non traitées
- 20 pistaches non salées
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de canelle
A l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de glace à la vanille, déposez-les sur une plaque et réservez-les au congélateur.
Peler les oranges, coupez-les en tranches fines. Dans un saladier, mettre les oranges et l'eau de fleur d'oranger et la pincée de canelle. Laisser macèrer au frais 15 minutes.
Au moment de servir, déposer les tranches d'oranges dans des coupelles, ajoutez le jus de macération, les boules de glace vanilles et les pistaches concassées.
Servez aussitôt.
* Remarque :
Pour la présentation, j'ai préféré une belle assiette de présentation plutôt que des coupelles ! à faire selon votre goût ! et comme d'habitude selon ma fantaisie, j'ai ajouté au dernier moment un kiwi et mis un petit bâtonnet de vanille!
Bien sûr vous pouvez faire les boules de glace au dernier moment sur l'assiette.
Ah j'oubliais ! j'ai tranché les oranges bien épluchées avec un couteau électrique ! super fines !