06 avril 2008
Fruits givrés en couronne de pomelos roses et oranges
Je n'ai jamais encore fait de dessert avec du pomelo rose, donc la tentation fut grande et celà est une belle surprise !!!
Il est vrai qu'à chaque dessert avec des agrumes, c'est une réussite .... avec la tarte à l'orange et citron déjà publiée j'avais adoré, mais là le parfum subtil du pamplemousse juste sucré et la poudre d'amande j'aime beaucoup !
Donc une belle saveur pour ce gâteau trés esthétique je trouve, avec en plus les fruits frais cristallisés, une petite merveille du genre !!!
Comme je vous quitte pour quelques jours en vacances, et afin que vous ne m'oubliez pas, j'ai voulu vous laisser ce petit cadeau avant mon départ !!!!j'espère que vous l'apprécierez !
Le choix des photos a été difficile, mais je vous souhaite ......
un bon appétit et à bientôt !
Avec le croquant des fruits cristallisés .......
c'est trés trés bon......!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 pomelo rose
- 150 grs de beurre mou
- 50 grs de cassonade
- 3 oeufs
- 120 grs de sucre
- 50 grs de farine
- 50 grs de maïzéna
- 50 grs de poudre d'amandes
- 5 grs de levure chimique
- 5 cl de jus de pamplemousse
Pour les fruits :
- 1 barquette de fraises gariguettes
- 1 barquette de framboises
- une grappe de raisin blanc
- une grappe de raisin noir
- 1 orange
de jolis bonbons....
Malaxez 30 grs de beurre mou avec la cassonade pour obtenir une crème. Etalez-la dans le moule. Pelez le pomelo à vif, en retirant la peau. Coupez-le en tranches et alignez-le contre le fond du moule.
Allumez le four à th. 6 (180° C).
Dans une jatte, travaillez le reste de beurre en pommade avec le sucre. Incorporez ensuite les oeufs un par un et le jus de pamplemousse. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Mêlez la farine, la Maïzéna, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Parsemez ce mélange sur la préparation et incorporez en tournant avec une cuillère en bois. Versez la pâte dans le moule.
Placez dans le bas du four et faites cuire pendant 40 minutes environ. Démoulez le gâteau 5 minutes après la sortie du four et laissez-le refrodir sur une grille.
Egrainez les raisins,coupez les fraises en deux. Mettez-les dans du blanc d'oeuf et mélangez un peu, pour ensuite les faire rouler doucement dans du sucre semoule, et les voilà cristallisés, magique non ?
Pour les framboises, faites la même chose mais délicatement, car elles ne supportent pas d'être malmenées !
Et voici l'intérieur du gâteau avec le pomelo !! Miam
Avec un p'tit verre de Muscat ce fut excellent !!!!
* Remarque :
Epluchez bien le pomelo et tranchez-le finement au couteau électrique. Collez bien les tranches obtenues dans le fond du moule.
Dessert simple à réaliser et avec les fruits frais c'est délicieux !
23 mars 2008
Tartelettes framboises sur lemon curd
Ces petites tartelettes inspirées par le blog de mamina sont un vrai délice....à ceci près qu'à la place de sa crème pâtissière j'ai eu envie de lemon curd !
Un subtil mélange de l'amertume du citron et de la saveur si fragile des framboises, c'est trés trés bon !
Et voilà ces petites beautés .....
Pour 4 tartelettes :
Il faut une pâte sablée toute prête Herta et des framboises congelées que vous aurez laissé décongeler quelques heures auparavant. Prenez les plus belles pour décorer, et gardez les autres pour faire des muffins selon la belle recette de Eryn, (que je ne vais pas manquer de faire) ou une belle mousse glacée.
Pour le lemon curd :
Il suffit de faire bouillir 1/2 verre d'eau (environ 8 cl) avec 75 grs de sucre.
Diluez une cuillère à soupe de maïzéna avec 3 cuillères à soupe d'eau, ajoutez ce mélange dans la casserole, amenez à nouveau à ébullition pour faire épaissir le mélange. Ajoutez alors 5 cl de jus de citron (environ 1 citron), le zeste entier et 2 jaunes d'oeuf. Mélangez bien et laissez épaissir sur feu doux.
Hors du feu, incorporez 25 grs de beurre puis mettez une coupelle pour laisser refroidir.
* Remarque :
Bien entendu celà ne vous aura pas échappé, mais j'ai opté pour la solution de facilité avec la pâte sablée !
Mais rien ne vaut une pâte sablée maison j'en conviens !
20 mars 2008
Tiramisu à l'ananas
Encore un dessert trés gourmand avec ce tiramisu à l'ananas !!!!, je ne m'en lasse pas, dessert que j'ai servi après un apéritif dînatoire assez copieux !
Il fût trés apprécié car j'ai réduit la quantité de mascarpone et mis beaucoup d'ananas frais .... délicieux !
Comme vous le voyez sur les photos, je préfère faire le tiramisu sans moule, et monter au fur et à mesure les ingrédients, en le laissant plusieurs heures au frigidaire.
La déco est trés personnelle comme d'habitude, mais vous adaptez comme vous le sentez !
Succulent et trés rafraîchissant !
Pour 8 persones :
Il faut :
- 1 paquet de boudoirs ou de biscuits à la cuillère
- 250 grs de mascarpone (200 grs pour moi)
- 2 oeufs
- 40 grs de sucre
- 3 cuil. à soupe de sucre pour le sirop
- un gros ananas frais
- 1 boîte de rondelles d'ananas pour la déco
- 1 cuil. à soupe de rhum
- vermicelles au chocolat
- noix de coco en poudre
Je vous offre cette belle part !!!!
Découper l'ananas en petits morceaux, récupèrer le jus. Rajouter dans le jus un peu d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de rhum.
Mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Disposer les biscuits les uns contre les autres, rapidement trempés dans le sirop préparé au fond d'un plat et mettre par dessus les morceaux d'ananas. Couvrir les biscuits et l'ananas avec la préparation au mascarpone, les biscuits, l'ananas et le mascarpone, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Coupez les rondelles d'ananas en deux et collez-les délicatement sur les côtés du gâteau.
Mettre au frais au minimum 6 heures et parmeser de vermicelles au chocolat et de noix de coco au moment de servir.
* Remarque :
Je préfère les biscuits boudoirs pour cette recette ; je les aligne en formant un rectangle plus facile pour la décoration après.
Vous pouvez aussi utiliser de l'ananas en conserve en morceaux, et utiliser pourquoi pas le jus !
16 mars 2008
Feuilleté crème d'amande aux pêches abricot et pruneaux
Alors que j'étais partie pour faire des Jalousies aux pêches abricot, et comme finalement je n'avais pas envie de tant de pâte feuilletée, j'ai transformé les jalousies en feuilleté simple avec pêches abricot et pruneaux sur une crème pâtissière à laquelle j'ai ajouté un peu de poudre d'amande !
C'était mon inspiration du dimanche, car il n'y a pas de dimanche sans pâtisserie !!!
Ce n'est pas une tradition mais seulement un réel plaisir de terminer le repas dominical par une gourmandise....
J'ai eu les compliments de mon chéri, j'espère qu'il vous plaira aussi.....
car c'est trés trés bon!!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- une pâte feuilletée Herta
- 1 grosse boîte de demi-pêches abricot de bonne qualité
- 15 pruneaux (selon la grandeur de votre feuilleté)
- 25 cl de lait
- 60 grs de sucre
- 20 grs de poudre d'amande
- 2 cuil. à soupe rases de Maïzéna
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- sucre en pépites
Pour la crème :
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la Maïzéna en pluie, puis versez le lait peu à peu. Réservez dans la casserole. Faites épaissir jusqu'au premier bouillon. Otez la vanille. Laissez refroidir, et tournez de temps en temps afin d'éviter qu'une peau se forme au dessus.
Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Egoutez les pêches abricot, et coupez-les en quartiers assez réguliers.
Etalez votre pâte feuilletée, et coupez un carré. Gardez les chutes de pâte pour faire des petits feuilletés par exemple.
Mettez la crème pâtissière à la cuillère. Ajoutez un peu de poudre d'amande en pluie. Alignez les quartiers de pêches et pour la déco inséréz les pruneaux coupés en deux dans le sens de la longeur.
A mi-cuisson parsemez de sucre en pépites.
Mettez au four 25 minutes en surveillant.
Et voilà le beau feuilleté ....
avec une belle couleur ....
* Remarque :
Je n'ai pas mélangé volontairement la poudre d'amande à la crème car je voulais que la crème garde son onctuosité, et c'est trés bien ainsi. J'ai donc mis la poudre d'amande en pluie juste avant les fruits, afin de ne pas figer ma crème.
Avec les chutes de pâte j'ai fait des petits roulés au chèvre pour l'apéritif.
14 mars 2008
Tatin de pommes et poires au caramel d'orange
Ah oui une somptueuse tatin avec ce mélange pommes/poires mais surtout le petit plus au caramel d'orange qui lui apporte une finesse trés parfumée en bouche !
Encore une belle gourmandise partagée avec mes amies Guylaine et Agnès bloggeuses, lors de nos petites réunions du jeudi si familiières et si chaleureuses ! c'est carrément de la pure gourmandise, et nous en profitons à chaque rencontre !!!!
Vanille et cannelle ne nous privons pas ......de cette douceur
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
-700 grs de pommes
- 700 grs de poires
- 150 grs de sucre en poudre
- 40 grs de beurre
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- le jus d'1/2 orange
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuil. à cagé de vanille en poudre
Faites cuire 100 grs de sucre en caramel ambré dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le miel, le jus d'orange, la pincée de cannelle et la vanille en poudre.
Répartissez ce caramel sur le fond d'une tourtière tapissée d'un disque de papier sulfurisé.
Allumez le four th. 6 (180°c). Pelez, épipenez et coupez en quartiers les pommes et les poires. Faites-les cuire 10 minutes avec 40 grs de beurre et 50 grs de sucre dans une grande sauteuse.
Disposez-les bien serrées et sur plusieurs couches dans la touritère, puis tallez-les avec le dos d'une cuillère.
Posez dessus le disque de pâte feuilletée entallé de plusieurs coups de couteau. Faites glisser le tour contre le bord du moule. Enfournez et laisse cuire pendant 40 minutes (plutôt 35 minutes pour moi).
Laissez reposer 10 minutes environ, puis retournez la tatin sur un plat de service. Servez tiède ou froid.
Un vrai délice !!!!!!!!!!!!
Remarque :
Serrez bien les fruits pour qu'ils soient bien soudés par le caramel au démoulage !
Je trouve que cette tatin prend toute sa saveur lorsqu'elle servie tiède, le caramel n'est pas encore figé et est trés onctueux sur les fruits.
24 février 2008
Croustillante pommes/cannelle et pépites de nougatine
Coucou Sandrine, voilà ta recette sur mon blog comme promis, au vu de tout le monde maintenant !!
J'ai respecté cette gourmandise à ceci près que je n'avais pas d'amandes effilées, alors j'ai remplacé par des pépites de nougatine, ce fut un excellente idée car avec la cannelle, les noix et les pommes fondantes, je ne te dis que celà !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bon à bientôt sur le vélo, car il faut bien éliminer de temps en temps !
Je vous propose cette excellent dessert .....
Croustillante et trés parfumée.....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 pâte feuilletée
- 4/5 pommes type Jonagold
- 1 oeuf
- 120 grs de cassonade
- 100 grs d'amandes effilées (pour cette recette ce fut des pépites de nougatine)
- 60 grs de beurre fondu
- 1 sachet sucre vanillé
- quelques cernaux de noix hachés
oh la la la quel fondant.... trés bon !
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et mettez les pommes épluchées en quartiers assez épais pour faire un fond trés fondant. Faire cuire au four 20 minutes à 180° (150° pour mon four)
Sortez la tarte du four en attente.
Ensuite Mélanger, la cassonade, les pépites de nougatine, le beurre fondu, sucre vanillé, les cernaux de noix hachés. Répartir ce mélange sur les pommes pré-cuites.
Refaire cuire à nouveau 15 minutes et surveillez la coloration que vous souhaitez.
Attendez pour démouler qu'elle tièdisse un peu, la pâte feuilletée est trés fragile.
Dégustez-là tiède c'est carrément délicieux !!!
* Remarque :
La recette initiale était prévue avec des mirabelles fraîches, vanille et poudre d'amandes ! à refaire à la saison sans problème.
N'hésitez pas à mettre pas mal de pommes, ce sera encore plus fondant.
L'association pommes/cannelle/noix/et pépites de nougatine .... bon je vous laisse deviner ce doux mélange !
14 février 2008
Coupes créoles croustillantes
Vous avez dit exotique .....
Un p'tit air de Martinique pour ce délicieux dessert ! pour certains il rappellera sans doute de belles vacances ! la mer tellement transparente, les palmiers qui vous font de l'oeil et de l'ombre pour la sieste, les alizées .... et un bon coktail avec tous les fruits possibles inimaginables ... on oublie les calories...
Bon j'arrête là, mais celà fait du bien de rêver quand même ......
Un paréo.......
Un maillot de bain ......
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 600 grs d'ananas
- 3 bananes
- 2 gousses de vanille
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de raisins de corinthe
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuill. à soupe de rhum blanc
- 4 cuill. à soupe de noix de coco râpée
- 10 palets sablés bretons de préférence
Et hop la ... you ..kou..lé.lé...
Cuire 15 à 20 minutes à feu doux, à couvert, l'ananas, le jus de citron, le sucre vanillé, les gousses de vanille fendues et coupées en tronçons.
Mélanger souvent. Ajouter les bananes en rondelles, cuire 3 à 4 minutes. Hors du feu, arroser de rhum, laisser refroidir, réfrigérer 2 heures.
Emietter les biscruits et les mélanger avec la noix de coco râpée, réserver.
Avant de mettre dans les verres, penser à retirer les morceaux de gousse de vanille !
Au moment de servir, répartir les ananas et bananes dans 6 verres transparents et recouvrir du mélange de biscuits et noix de coco.
Cest bon et trés frais après un repas copieux !
* Remarque :
J'intercale aussi parfois des boules de glace de citron vert et dans ce cas je réalise ce dessert dans des grands verres transparents ! je termine par les biscuits mélangés avec la noix de coco.
03 février 2008
Simple gâteau caramélisé aux pommes
Saison des pommes oblige un gâteau "grand'mère fastoche" que j'aime beaucoup !
Le côté caramellisé lui donne du croustillant et la douceur des pommes cuites comme une tatin !
C'est simple, bon et trés savoureux pour les gourmandes que nous sommes, avec un p'tit café ou thé c'est carrément excellent ! ou pourquoi pas en guise de petit déjeuner ! gourmande !
Pour un moule à manqué de 24 cm :
Il faut :
- 4 pommes
- 2 oeufs
- 120 de sucre en poudre + 30 grs pour le moule
- 100 grs de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 yaourt nature
- 1 cuil. à soupe d'huile
Epluchez les pommes et les coupes en quartiers pas trop épais.
Prendre votre moule téfal et mettre 30 grs de sucre avec une cuillère à soupe d'eau et un filet de jus de citron. Mettre à feu vif jusqu'à ce que le caramel devienne blond.
Dans un saladier, cassez les oeufs et mélangez avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le yaourth, la farine en pluie, la levure, le sucre vanillé et la cuillère d'huile.
Mélangez bien le tout.
Lorsque votre caramel est au point, mettez vos quartiers de pommes en rosaces en fond de moule (sans vous brûler) et ajouter l'appareil avec le mélange des ingrédients.
Mettre à four chaud à 180°C pendant 5 minutes et baissez ensuite à 160°C. Laissez cuire 35 minutes.
Laissez tièdir quelques minutes et démoulez délicatement sur une assiette. La rosace doit rester intacte.
* Remarque :
Glissez la pointe d'un couteau qui doit ressortir sans trace si votre gâteau est cuit.
Quelques minutes suffisent pour la préparation de ce gâteau qui peut se manger tiède, donc à faire au dernier moment, ce que j'ai fait.
18 janvier 2008
Tulipes de fruits frais sur coulis de framboises
Parce que j'avais préparé un repas "dégustation" pour mes amis, je voulais terminer par un dessert joli et surtout rafraîchissant.
J'ai donc opté pour la salade de fruits délicieuse de Guylaine (venant du blog de Dorian) trés parfumée à la cannelle, et les tuiles en tulipes que je réussis en général du premier coup ! je dis bien en général car ce ne fut pas le cas et ce sera au deuxième essai pour cette fois-ci ! toujours cette manipulation délicate des tuiles à la sortie du four !!!
Donc voilà cette gourmandise trés dégustative que je vous propose, le coulis de framboises se mange bien évidemment avec la tuile aux amandes après la salade de fruits, c'est la cerise sur le gâteau !!!!!!!!!!!!
C'est super bon ..... succès garanti !
Oui ... oui..... ce fut trés trés bon !!
Pour 8 personnes :
Il faut
Pour la salade de fruits (à préparer la veille) !
- Préparer un sirop avec un jus d'orange, un/demi citron, 4 clous de girofle, 2 batons de vanielle fendus en deux, 1/2 cuillère à café de cannelle, 150 grs de sucre et 400 ml d'eau minérale - porter à ébullition pendant 10 minutes et laisser refroidir.
- Une fois le sirop refroidi, couper les fruits de votre choix : 3 kiwis, 2 bananes, 1 mangue, 1 ananas frais, des litchees, une poire, une pomme, 2 clémentines et raisin noir pour cette recette, et versez-les dans le sirop. Laissez au frigidaire jusqu'au lendemain.
Pour la préparation des tuiles-tulipe :
- 70 grs de beurre,
- 150 grs de sucre glace
- 25 grs de farine
- 30 grs de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- coulis de framboises tout prêt en cette saison
Faites fondre 25 grs de beurre et laissez-le tièdir dans une terrine. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus. Mélangez le tout avec une fourchette.
Préchauffez le four th. 7-210°C. Faites fondre le reste de beurre, badigeonnez-en le centre de la tôte à pâtisserie avec un pinceau. Posez une cuillère à soupe de pâte, étalez-la avec le dos de la cuillère pour obtenir un disque de 18 centimètres environ de diamètre (15 cm pour moi).
Faites cuire 8 minutes en surveillant, le tour se colore trés vite, mais le milieu doit rester souple. Décollez aussitôt le disque de pâte avec une spatule et posez-le sur le fond d'un verre ordinaire. Appuyer sur la pâte avec un torchon propre pour ramener légèrement les bords vers les parois du verre. Laissez refroidir et démoulez. Renouvelez l'opération pour former d'autres tulipes. Vous devez laver et beurrer la tôle après chaque cuisson.
A la fin du dîner :
Sortir la salade de fruits. Mettez le coulis de framboises en fond de vos assiettes à dessert.
Poser délicatement la tuile-tulipe, remplir doucement de salade de fruits en essayant de varier les couleurs avec les fruits en mettant seulement un peu de jus afin de ne pas détremper la tulipe aux amandes.
Pour que ce soit plus coloré encore, j'ai mis quelques petits parapluies pour le fun !!
* Remarque :
Je trouve cette recette assez délicate, mais assez vite faite. Il ne faut pas lâcher les disques à la cuisson, et être trés prudente pour les poser sur les fonds de verre !
17 janvier 2008
Tarte meringuée aux agrumes
Ce jour, un p'tit rendez-vous de bloggeuses et de trois gourmandes que nous sommes chez notre amie Guylaine, avec Agnès, vaut bien cette recette alléchante que j'avais conservée dans mes classeurs depuis un moment.
J'avais décidé de faire une tarte au citron meringuée, et puis finalement séduction oblige de l'originalité de cette tarte aux agrumes !
Comme nous sommes proches les unes des autres, nous ne manquons jamais l'occasion de nous retrouver trés souvent maintenant - à mon plus grand plaisir - pour parler de quoi ..... de cuisine bien sûr, et de futures rencontres de bloggeuses !!!!!
Eh bien à l'unanimité des mes copines, ce dessert est vraiment succulent !!!! je dirai même qu'il y a trés longtemps que je n'ai pas dégusté un dessert aussi bon !
Un régal de douceur légèrement acidulé ....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 1 pot de marmelade d'oranges douces
- 3 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 2 pommes
- 2 clémentines
- 50 grs de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 170 grs de sucre
Une belle part magnifique de saveurs!!!
Prélever et râter le zeste de citron. Peler à vif les oranges, les clémentines et le citron, couper les pulpes obtenues en morceaux. Eplucher et couper les pommes en dés.
Faire fondre dans une casserole le beurre avec 100 grs de sucre. Ajouter le zeste, les pulpes d'orange et de clémentines et les dés de pommes. Laisser compoter 20 minutes à couvert. Ajouter ensuite le pot de marmelade d'oranges douces.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous. Cuire à blanc 10 minutes au four préchauffé à 220°C. Etaler la compotée et continuer la cuisson 15 minutes.
Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le reste de sucre. En napper la tarte et enfournez quelques minutes au four en surveillant de trés prés, ça colore trés trés vite !
Dégustez tiède ou froid.
* Remarque :
Laisser bien compoter car les agrumes car ils rendent beaucoup de jus.
Vous pouvez décorer si vous le souhaitez avec des rondelles d'oranges fraîches.