14 octobre 2009
Délice de framboises et spéculoos
De belles framboises et quelques spéculoos disponibles à la maison, et voilà mon imagination en éveil pour faire ce semblant de bavarois-flan, qui avec la magie de la gélatine en poudre, a dépassé mes espérances !
Je vous le propose donc tout rose dragée, douce crème avec quelques framboises à l’intérieur
Cette petite chose sans prétention est trés trés bonne …….
Pour 4 cercles à mousse :
Pour la pâte
il faut :
- 16 speculoos
- 75 grammes de beurre
Pour la garniture
il faut :
- 2 barquettes de framboises
- 1 sachet de gélatine en poudre
- 400 grs de fromage blanc
- 120 grs de sucre en poudre
- 25 cl de crème fraîch
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites fondre le beurre au micro-ondes, mixez et écrasez les spéculoos pour les réduire en chapelure. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
Etalez cette pâte dans le fond des cercles à mousse en remontant un peu sur les bords afin que l’appareil framboisé ne s’échappe pas.
Tassez bien. Aidez-vous en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe pour tasser la pâte à spéculoos. Placez les cercles au réfrigérateur.
Mélangez la gélatine en poudre avec deux cuillères à soupe d’eau. Attendez quelques minutes afin qu’elle gonfle un peu.
Gardez quelques framboises pour la déco. Chauffe le reste dans une casserole avec 20 grs de sucre et passez-le coulis obtenu à travers une passoire fine afin d’éliminer les graines.
Hors du feu, mettez la gélatine gonflée. Aussitôt, fouettez le fromage blanc avec le sucre. Incorporez-le au coulis de framboises tiédi mais encore liquide.
Rapidement, fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, et incorporez-la délicatement au mélange fromage blanc-coulis.
Laissez refroidir au frigo (pas au congélateur) pendant 6 heures.
Démoulez au dernier moment, garnissez avec quelques framboises et feuilles de menthe.
Trop bon …pour les papilles
* le petit plus : écrasez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie, ça va super-bien !
* Remarque :
Mélangez bien la gélatine avec le coulis avant de verser le fromage blanc.
Incorporez le fromage blanc au coulis de framboises peu à peu afin que le mélange devienne bien homogène.
12 septembre 2009
Pudding brioché aux pêches blanches de Monsieur .... Thierry MARX
j’ai fête mon anniversaire il y a quelques semaines, et mes amis ont eu l’excellente idée de m’offrir le magnifique livre des recettes simplifiées de Thierry Marx,
Première recette en attendant d’autres à venir bien entendu, mais il vous faudra attendra mon retour de vacances car je suis partie en Andalousie !!
Ne m’oubliez pas car cette dernière recette était excellente, et j’attends toujours vos commentaires avec autant d’impatience que je ne manquerai pas de lire à distance !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 12 tranches de brioche
- 5 pêches blanches
- 5 cl de crème liquide
- 15 grs de beurre
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 3 oeufs
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 cuil. à café de sucre roux
- 1 litre de glace au nougat
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez avec le beurre un plat à four rond de 18 cm de diamètre.
Pelez les pêches le plus finement possible. Coupez-les en tranche et mélangez-les à la crème fraîche.
Disposez-les dans le moule, en alternant une couche de brioche, une couche de pêches à la crème.
Maintenant mélangez le lait, les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille, versez-les sur le pudding et laissez reposer durant 5 minutes.
Saupoudrez le gâteau de sucre roux, et déposez le plat dans un second plat allant au four pour faire une cuisson au bain-marie. Remplissez le plat du dessous d’eau jusqu’à mi-hauteur du plat contenant le pudding. Mettez à cuire dans le four à 180°C pendant 25 minutes.
Servez chaud accompagné de boules de glace au nougat.
Oui c’est carrément le pudding amélioré de ma grand’mère ......
avec la gourmandise de la glace au nougat en plus !!!
comme vous le voyez la brioche est imbibée avec le jus de pêche hum!!!!!!!!
* Remarque :
Aucune difficulté pour ce dessert, vous pouvez aussi le faire avec des figues fraîches, car c’est le bon moment.
Lorsque vous versez le lait vanillé sur les tranches de brioche, à l'aide d'une fourchette appuyez sur les tranches afin qu'elles soient bien imbibés avant de mettre le sucre.
à bientôt vous retrouver avec de nouvelles gourmandises !!!
31 août 2009
Tiramisu aux pêches jaunes et au Banyuls
Un dessert rapidement fait, avec une compote de pêches jaunes délicieuse et le mascarpone si velouté !!!!
oh la la quel régal de gourmandise ……….eh bien oui c’était dimanche midi et j’en raffole encore !
J’ai toujours associé le Banyuls avec des desserts au chocolat qui est une pure merveille, mais cette fois-ci j’avais déjà vu ce mélange avec des fruits, et c’est excellent.
Il fait partie des “inratables” bien entendu
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 3 pêches jaunes mûres
- 250 grs de mascarpone
- 16 biscuits à la cuillère
- 4 jaunes d’oeufs
- 60 grs de sucre fin en poudre
- 5 cl de Banyuls
Placez les coupes au réfrigérateur.
Pelez les pêches en récupérant le jus dans une casserole contenant le Banyuls, ajoutez 10 grs de sucre et détaillez la chair en morceaux. Faites cuire quelques minutes en surveillant. Les fruits doivent être être cuits mais encore en morceaux. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec les 50 grs de sucre restant dans une terrine jusqu’au blanchiment, incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réservez également au frais.
Sortez maintenant les coupes du réfrigérateur. Déposez 2 biscuits trempés très rapidement dans la compotée de pêches, recouvrez avec les pêches, un peu de mélange de mascarpone, remettez 2 biscuits trempés, et terminez par le reste de pêches.
Laissez 3 heures au réfrigérateur.
* le petit plus : En laissant compoter les fruits doucement, vous aurez des morceaux entiers en bouche avec le mascarpone c’est vraiment trés bon !
* Remarque : les blancs d’oeufs ne serviront pas pour cette recette. Gardez-les pour des macarons par exemple !! enfin si vous savez les faire, ce qui n’est pas mon cas !
Je n’avais pas de petites meringues à ma disposition car j’ai fait cette recette avec ce que j’avais à la maison, mais je pense que celà aura été joli dessus.
23 août 2009
Délice-fraîcheur aux agrumes
En ce mois d’août où la chaleur est au rendez-vous et les brochettes aussi, voici un dessert tout à fait adapté à la saison et nous avons bien apprécié la fraîcheur de cette terrine aux agrumes après les grillades !
Selon mes habitudes, j’ai ajouté ma p’tite touche personnelle en ajoutant un demi melon et un demi ananas non compris dans la recette initiale, recette inédite et dégustée chez une amie.
C’est trés parfumé avec la petite sauce à l’orange et trés digeste après un bon déjeuner.
Merci Michèle pour ta recette si gentiment confiée !!
carrément délicieux !
Pour 8 personnes
Il faut :
- 5 oranges + 2 pour la sauce
- 3 pomeloos roses
- 1 pomeloos blanc
- 5 citrons verts
- 100 grs de sucre roux
- 1 demi melon
- 1 demi ananas
- 5 feuilles de gélatine (10grs)Pour la sauce :
- 2 oranges
- 1 sachet de sucre vanillé
jolies couleurs non ?
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Pelez les agrumes à vif puis détachez les quartiers en récupèrant le jus.
Coupez le melon et l’ananas en cubes en enlevant l’arrête centrale de l’ananas qui est toujours assez dure.
Dans une casserole portez ce jus à ébullition avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez.
Prenez trois citrons verts et faites des rondelles assez fines pour mettre en fond de moule, coupez les deux autres en petits morceaux.
Répartissez les agrumes,le melon et l’ananas dans un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres.
Versez le jus chaud par-dessus.
Laissez refroidir à température ambiante et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préparez la sauce à l’orange : coupez les deux oranges en deux et pressez-les afin d’obtenir le jus ; ajoutez le sucre vanillé et laissez frémir jusqu’à un léger épaississement. Arrêtez le feu et réservez en attente.
Au moment du service, démoulez délicatement, coupez de belles tranches et entourez de la sauce à l’orange.
* le petit plus : si vous aimez, vous pouvez ajouter à la préparation de fruits quelques feuilles de menthe ciselées, ce que je n’ai pas fait car nous n’aimons pas la menthe.
* Remarque :
Pas de difficulté particulière pour ce dessert, si ce n'est la patience pour l'épluchage minitieux des agrumes notamment les pomeloos avec la pellicule blanche difficile à enlever.
J'ai utilisé un moule à cake en verre de 26 cm
Lorsque vous coupez tous les agrumes, faites-le au dessus de la casserole, ainsi vous récupèrerez un maximum de jus.
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09 août 2009
Flan pâtissier cerises-citron
Déjà j’aime beaucoup le flan pâtissier tout simplement, mais cette idée d’association cerises-citron me tentait énormément ; j’avais gardé dans mes classeurs l’association framboises-citron, mais j’ai vraiment préféré celle-ci, la saveur de la cerise aigre est toujours incomparable !
Donc j’ai interprété mon flan pâtissier autrement !
Bien m’en a pris, car la texture de mon flan était trés réussie et la confiture de cerise maison est restée coulante ….
Voyez plutôt ….
Pour 8 personnes :
Il faut :
- 1 pot de confiture maison de cerises aigres
- 1 pâte feuilletée à dérouler
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 150 grs de sucre
- 100 grs de maïzéna
-3 oeufs
- le jus d’un demi citron
- le zeste d’un demi citron râpé
Une merveille de dessert …..
Dans un premier temps, déroulez la pâte feuilletée dans un moule à fond amovible.Piquez-la rapidement avec une fourchette.
Versez le pot de confiture dessus et répartissez-la bien avec le dos d’une grande cuillère.Préchauffez le four à 180°C. (thermostat 6). Au fouet électrique, battre les oeufs avec la Maïzéna, le sucre, le jus de citron et le lait. Ajoutez ensuite le zeste de citron râpé.
Versez doucement le tout sur la confiture de cerises aigres et enfournez 40 minutes au four.
Le flan pâtissier est cuit lorsqu’il est résistant sous la pression de votre doigt.Laissez-le bien refroidir avant de démouler.
Une douceur magnifique ….
* Remarque :
Le fond d’un moule à tarte amovible me semble indispensable pour ce style de dessert néanmoins fragile si vous pratiquez un démoulage normal.
J'ai préféré le déguster à température normale, car la confiture reste .....trés coulante, c'est magnifiquement délicieux !!
07 juin 2009
Fondant fraîcheur citron-coco au coulis de cerise
J’ai trouvé cette recette sur un ancien “Cuisine Actuelle” que j’avais gardé précieusement, car je suis fan de noix de coco ! avec une petite touche de coulis de cerises, je ne vous dis que celà !
Sur une symphonie de clématites pour la Fête des Mères,
je vous laisse vous régaler !!
Avec quelques cerises de cuisson !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 boîte de 400 grs de lait concentré sucré
- 20 cl de lait de coco
- 3 oeufs
- 100 grs de noix de coco en poudre
- le zeste d’un jus de citron vert
- 200 grs de cerises
- 100 grs de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180° C (th. 6)
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le lait concentré sucré, le lait de coco et le jus de citron. Incorporez la noix de coco en poudre, le zeste et le jus de citron.
Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la préparation dans un moule à cake ou dans des moules individuels. Faites cuire au bain-marie environ 30 minutes. Sortir du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Dégustez bien frais.
Pendant la réfrigération, dénoyautez les cerises. Mélangez avec le sucre en poudre et portez à ébullition, baissez ensuite et laissez cuire pendent 10 minutes environ en surveillant, le sirop va épaissir.
Le petit plus : Vous ne devez pas laisser la cuisson comme pour faire une confiture. Mixer le tout, et si c'est trop liquide remettez un peu à cuiredoucement. Laissez en attente au réfrigérateur.
Au moment du service, démoulez sur un plat long et verser le coulis de cerises siropeux !
* Remarque :
Battez bien vos oeufs en neige ferme, et mélanger en tournant de bas en haut pour ne pas les casser, et donner une belle homogéinité à la préparation !
J'ai utilisé un moule à cake téfal, afin que le démoulage soit facilité.
C'est carrément succulent !!
Et pour terminer je vous offre cette jolie fleur !!!!
en pensant à ma mère qui veille sur moi ......
06 mai 2009
Légèreté aux fraises façon Tiramisu
Un bijou de saveur et de légèreté
que j’ai présenté dans des coupes transparentes qui rendaient encore plus d’effet !
Hélas j’ai fait les autres photos le soir et elles sont trés sombres ; néanmoins rien que pour la première photo, j’ai quand même décidé de vous présenter ce dessert excellent avec fraises et mascarpone, glace à la fraise et coupelle feuilletée caramélisée !!!
L'association mascarpone avec la glace fruitée aux fraises donne un savoureux mélange.
Dessert trés simple à essayer sans modération
et trés présentable en fin de repas !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 250 grs de fraises
- 1 gros pot de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
50 grs de sucre fin de semoule
- 1 barquette de glace à la fraise Picard
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 30 grs de sucre et citron pour le caramel
Préparez d’abord les coupelles de pâte feuilletée avec un emporte-pièces de 8 cm de diamètre. Décollez-les ensuite pour les écarter l’une de l’autre sur le papier sulfurisé. Laissez cuire quelques minutes au four, sortez-les et attendez qu’elles soient refroidies.
Préparez ensuite votre caramel en mettant le sucre et un peu de jus de citron dans une casserole. Faites-le prendre et arrêtez la cuisson lorsqu’il est devenu blond. Versez-le immédiatement sur les coupelles de pâte feuilletée, en étalant avec le dessous d’une cuillère à soupe sans laisser déborder sur les côtés.
Laissez-le refroidir et gardez-les en attente pour le décor final.
Coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Gardez quelques morceaux pour le décor final. Réservez quelques minutes.
Sortez la glace du congélateur afin qu’elle soit légèrement ramollie.
Mélangez bien au batteur le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre semoule.
Commencez par “plaquer” les morceaux de fraise sur les parois de votre verrine, et avec le bout des doigts faites-les glisser le plus profond possible afin qu’elles adhèrent bien.
Mettez une boule de glace au milieu en fond de verrine, et ensuite avec une poche à douille remplir la coupe de mascarpone sucré qui va se placer tout seul.
Ajoutez enfin la coupelle caramélisée délicatement, et mettez quelques petites morceaux de fraises que vous aurez réservés.
Servir immédiatement.
Le petit plus : En versant doucement le caramel, il ne débordera pas, et vous pourrez ainsi décoller les coupelles plus facilement en glissant une palette sous chacune d’elles.
* Remarque :
Vous pouvez faire les 6 coupelles de pâte feuilletée dans un seul rouleau.
Lorsque la glace est un peu ramollie, cela permet de faire de belles boules de glace avec l’appareil à boules.
Pour vous avancer, vous pouvez couper les fraises à l'avance et faire l'appareil à mascarpone aussi, mais faites votre montage au dernier moment car la glace ne le supporterait pas d'attendre.
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10 mars 2009
Gâteau roulé meringué à la poudre d'amande et citron
Un magnifique roulé bien moelleux ….
.....la marmelade de citron je ne vous dis que celà….
avec en plus une meringue bien montée…
Tellement délicieux !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
Pour le biscuit
- 4 oeufs
- 100grs de sucre
- 50 grs de maîzéna
- 100 grs d'amandes à mixer
- 75 grs de beurre
- 1 gros pot de marmelade
- 75 grs de beurre
- 1 gros pot de marmelade de citron
- 1 pincée de sel
Pour la meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 90 grs de sucre en poudre
Préparez déjà le biscuit :
Allumez le four th.6 (180°C). Tapissez une plaque de 30 x 40 cm avec du papier sulfurisé.
Mixez les amandes assez finement afin d'obtenir une poudre d'amandes.
Battez un oeuf et deux jaunes avec 75 grs de sucre le temps qui'ls blanchissent.
Incorporez la Maïzéna mélangée avec la poudre d'amandes, le beurre juste fondu, plus trois blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le reste de sucre.
Etalez la plaque et enfournez poour 8 à 10 minutes. Retournez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier. Tartinez le biscuit de marmelade, roulez-le en vous aidant du linge et emballez dans un film.
Laissez reposer 4 heures avant de le consommer.
Préparez la meringue :
Prenez trois autres blancs d'oeufs et fouettez-les en neige molle. Versez le sucre dans une casserole avec deux cuillerées d'eau, portez à 120°C (5 minutes d'ébullition).
Versez le lait bouillant en filet sur les blancs en fouettant. Fouettez jusqu'à refroidissement.
Pour terminer : Déballez et posez le biscuit roulé sur un plat. Couvrez-le de meringue avec une spatule et passez sous le gril du four afin de le colorez légèrement.
Une trés belle part à croquer de suite!!!!
vous l'avez compris c'est trop bon !!!
* Remarque :
Respectez bien la témpérature du sucre pour le verser sur les oeufs montés en neige, c'est le secret d'une meringue réussie !
Vous pouvez tartiner la marmelade sur le biscuit encore tiède. Si vous aimez trés citronné, humidifiez-le avec du jus de citron pur.
Les amandes mixées donnent un résultat extra, rien à voir avec la poudre d'amande toute prête ! essayez c'est l'adopter !
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03 mars 2009
Flamusse aux pommes et raisins blonds
Comment pourrais-je qualifier ce dessert ? eh bien ce n'est pas une tarte car il n'y a pas de pâte, ni un clafoutis, mais plutôt un flan aux oeufs un peu épais avec pommes en rosace et raisins blonds macérés !
En tous cas rien de compliqué, mais néanmoins délicieux, la pomme cuite étant toujours excellente en bouche ! avec une belle couleur en pluls pour vous mettre en appétit !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 3 cs de raisins secs blonds
- 1 cs de rhum (facultatif)
- 3 grosses pommes Golden
- 4 cc de beurre
- 4 oeufs moyens
- 4 cs à soupe de sucre en poudre
- 2 cs à soupe de farine avec poudre levante
- 20 cl de lait entier (demi-écrémé pour moi)
- 1 pincée de sel
Une belle rosace !!!
-
Tout d'abord, mettre les raisins dans une petite casserole avec le rhum. Chauffez à feu doux. Hors du feu, faire flamber, couvrir et réserver.
Préchauffez le four à 240°C (th.8). Coupez les pommes en quartiers. Retirer le coeur, puis les peler et les tailler en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle pouvant aller au four. Ajoutez les pommes, les faire revenir 5 minutes à feu doux et les disposer en rosaces à l'aide de deux cuillères à soupe, afin de ne pas vous brûler.
Battre les oeufs en omelette dans une jatte avec 3 cuillerées à soupe de sucre, la farine et le sel. Délayer avec le lait. Versez cette pâte sur les pommes.
Laissez cuire 2 minutes. Eparpillez alors les raisins blonds avec le rhum sur la pâte. Glissez la poêle dans le four. Terminez la cuisson 10 minutes.
A la sortie du four, retournez la flamusse sur un plat, et vous obtiendrez une belle rosace comme ci-dessus.
Une belle part ....
avec des pommes trés fondantes !!!
*Remarque :
Comme je n'avais pas de poêle pour aller au four, j'ai utilisé un moule à manqué classique, ce qui m'a permis de faire cuire mes pommes sur ma plaque, et de le mettre ensuite au four directement.
Bien entendu, la macération avec le rhum n'est pas obligatoire ! si vous n'aimez pas, mettez simplement les raisins blonds dans un peu d'eau sucrée afin de les faire glonfler !
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24 février 2009
Rosace de poires gratinées sur flan au pain d'épices
Encore une belle gourmandise réalisée trés rapidement car j'avais peu de temps dimanche matin ...
Bien entendu si le coeur vous en dit, vous pouvez faire votre crème vanillée vous-même !
Le flan vanillé trés doucereux et la saveur du pain d'épices, c'est extrêmement bon !!!
Avec un essai de verrine trés concluant je trouve...
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 4 tranches de pain d'épices en fond de moule
- 1 sachet de préparation en poudre de flan à la vanille
- 50 cl de lait écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 poires
Tout d'abord émiettez le pain d'épices dans un plat creux.
Faites bouillir le lait dans une casserole, et aussitôt l'ébullition verser le sachet de flan vanillé. Continuez de fouetter dans la casserole hors du feu pour bien mélanger.
Attendez un peu que le flan refroidisse afin que votre crème soit légèrement prise, ce qui permettra ensuite aux quartiers de poires de ne pas s'enfoncer dans votre flan.
Versez-le sur le pain d'épices émietté et mis en fond de moule. (1 tranche de pain d'épices suffit si vous optez pour les verrines).
Epluchez les poires, le épépiner et les couper en quartiers. Disposez-les en quartiers en rosace sur le flan. Verser le sucre vanillé en pluie sur les poires, et faites-le caraméliser quelques instants sous le grill du four. Laissez complètement refroidir ensuite et placez-le ensuite au réfrigérateur.
trés trés savoureux...
* Remarque :
J'ai utilisé un joli plat car je l'ai présenté ainsi, attention cependant il doit aller au four car avec le "gratinage" le plat doit résister à la chaleur.
J'ai eu l'idée de faire l'essai de présentation en verrine car il me restait de la crème, solution que j'adopterai pour une dîner entre copains ce sera plus sympa.