25 octobre 2009
Iles flottantes au ........chocolat et aux pépites de nougatine
Dessert succulent s’il en est, j’avais cette idée depuis un moment de faire une crème anglaise au chocolat, et en regardant sur le Net, je vois que beaucoup d’entre vous ont déjà essayé cette variante délicieuse.
Donc j’ai profité d’une invitation avec des amateurs de chocolat pour faire cette jolie douceur !!
Je vous laisse apprécier…..
Pour les îles flottantes :
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 6 blancs d’oeufs
- 30 grs de sucre
- 50cl de lait demi-écrémé
Pour la crème anglaise au chocolat :
- 100 grs de chocolat noir
- 30 grs de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- pépites de nougatine magasin bio
Le petit plus : Je vous ai mis ci-après la recette traditionnelle des îles flottantes ; cependant il existe une manière bien plus simple et qui vous fera gagner du temps, mettez vos blancs en neige bien fermes au micro-ondes 40 secondes très précisément, vos blancs seront cuits et tiendront très bien même si vous les préparez à l’avance.
Préparation :
Battez les blancs d'oeufs en neige trés fermes. Ajoutez le sucre sans cesser de battre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements.
Formez des quenelles avec les blancs à l'aide de 2 cuillères à soupe et plongez-les dans le lait.
Après 3 à 4 minutes, retournez les délicatement afin de les pocher de l'autre côté.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
La crème anglaise :
Réchauffez le lait qui a été utilisé pour les oeufs à la neige et faites-y fondre le chocolat.
Mélangez dans une jatte le sucre et les jaunes d'oeufs. Versez le lait chaud dans lequel le chocolat a fondu. Mélangez bien.
Faites cuire cette préparation à feu trés doux, surtout sans faire bouillir. Réservez.
Versez la crème au chocolat dans vos verres de présentation. Déposez les blancs en neige.
Décorez avec les pépites de nougatine, et mettez au frais 2 heures après la préparation.
* Remarque :
J'ai fait des quenelles plus grosses et après la cuisson, j'ai utilisé un emporte-pièces pour faire de jolies stries comme vous le voyez sur les photos.
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17 mai 2009
Dacquoise framboisée aux deux chocolats
Une Soirée avec des invités “chocomaniaques” donc un gâteau chocolaté s’imposait, mais une p’tite touche de framboise me tentait bien pour agrémenter le tout !!!
Mes amis n’avaient plus faim, mais à la vue de cette dacquoise, ils n’ont pas résisté, et moi non plus !!!
Je la partage bien volontiers avec vous ……
Simple et délicieuse
Pour 6 personnes :
Il faut :Pour la dacquoise :
- 125 grs de noisettes entières décortiquées
- 180 grs de poudre de noisettes
- 6 blancs d’oeufs
- 200 grs de sucre glace
- 70 grs de sucre en poudrePour la mousse :
- 200 frs de chocolat noir
- 100 grs de chocolat au lait
- 200 grs de framboises
- 6 oeufs
- sel
Trop bon vraiment trop bon !!
Préparez la mousse aux deux chocolats :
Faire les deux chocolats ensemble au bain-marie. Attendez quelques minutes pour le refroidissement, et ajoutez les jaunes d’oeufs aux chocolats fondus.
Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement. Réfrigérez une bonne heure.
Préparez la dacquoise :
Concassez les noisettes soit avec un rouleau à pâtisserie, j’ai préféré utiliser le robot pour avoir une mix. Battez les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en plusieurs fois.
Mélangez la poudre de noisette et le sucre glace, puis incorporez les blancs en neige.
Etalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou mieux un moule rectangulaire Tefal. Parsemez des noisettes concassées, et cuire 20 minutes au four. Démoulez ensuite doucement, et laissez-le refroidir sur une grille.
Découpez ensuite la dacquoise en trois bandes de la taille horizontale de votre moule à cake. Tapissez le moule de film alimentaire, disposez une bande dans le fond, couvrir d’une couche de mousse au chocolat, parsemez de framboises. Renouveler l’opération une fois et terminer par une bande de dacquoise. Tassez bien avec la paume de votre main. Rabattre le film alimentaire et réfrigérez 6 heures minimum.
J’ai ajouté des petits dômes de Chantilly et décoré de framboises fraîches.
Avec une mousse aux 2 chocolats excellente
Le petit plus : pour concasser les noisettes, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, pour cette recette j’ai préféré utiliser le robot, afin d’obtenir un mélange de poudre fine et de petits morceaux entiers de noisettes. Le résultat était convaincant car il est trés agréable de croquer les petits morceaux avec les chocolats !!!
oh la gourmande !!!! mais vous le savez déjà !
* Remarque :
Pour le bain-marie, le moule contenant les deux chocolats ne doit pas toucher l’eau !
Pour faire prendre la mousse aux deux chocolats, 1 h 30 ont suffi dans mon réfrigérateur, mais ce sera peut être plus long pour vous. A surveiller car la mousse doit être bien prise et trés mousseuse.
Pour la dacquoise, ne mettez pas le sucre directement dans les blancs en neige, mais bien en plusieurs fois afin de ne pas les faire retomber.
22 mars 2009
Risotto à l'orange confite au chocolat au lait et tuile au carambar
Tout un programme me direz-vous avec ce titre ronflant, mais dont je ne suis pas peu fière ….
Déjà parce que je n’ai jamais fait un risotto sucré – tout arrive un jour – et comme je suis une inconditionnelle du risotto sous toutes ses formes, voilà je me suis lancée avec toujours le même principe de gage de réussite du risotto, la surveillance et la durée de cuisson !
Quand on a compris celà on a tout compris sur le secret du risotto, surtout que lorsque comme moi on n’a pas la patience d’attendre, en l'occurence 18 minutes pas une de plus ni de moins !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 600 ml de lait
- 25 grs de sucre en poudre
- 1/2 cc à café de sucre vanillé naturel
- 125 grs de chocolat au lait râpé
4 carambars
- 50 grs de beurre
- 125 grs de riz Arborio
- 2 cuil. à soupe de jus d’orange
50 grs d’oranges confites de bonne qualité
Oui .. oui il est trés trés crémeux !!!
En route pour la préparation : j’adore faire ça !
Tuiles au carambar :
Dans un premier temps, coupez les oranges confites en petits cubes et laissez en attente.
Ensuite, il convient de faire fondre les carambars afin de les transformer en tuile croquante.
Préchauffez le four à 200° et disposer les carambars pliés en 2.
Après 5 minutes, ils sont fondus et forment de grosses bulles qui apparaissent, ce qui donnent aux carambars la forme d’une tuile trés fine.
Sortir du four et de suite parsemez-les de petits dés d’oranges confites.
Laissez-les en attente pour la déco.
un peu plus près !
Pour le risotto :
Faites chauffer le lait, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Quand le mélange est sur le point de bouillir, retirer la casserole du feu.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Versez le riz et remuez pour bien enduire les grains. Versez une louche de lait chaud dans le riz et remuez. Quand le riz a absorbé tout le lait, ajoutez une autre louche. Poursuivez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait. Retirez du feu.
Incorporez ensuite 2 cuil. à soupe de jus d’orange, les 125 grs de chocolat râpé et 40 grs d’oranges confites en petits dés.
Remuez doucement afin que tous les ingrédients se mélangent bien.
Versez dans les verrines, et saupoudrez du reste de chocolat râpé, quelques petits cubes d'oranges confites, et mettez une tuile au carambar dessus en l’enfonçant légèrement pour qu’elle tienne verticalement
Le petit plus : le riz doit être cuit "al dente" – c’est-à-dire bien cuit mais trés légèrement croquant – et la sauce trés crémeuse !
c'est le printemps !!!
* Remarque :
Le choix du riz est essentiel, vous devez utiliser du riz rond spécial risotto, sinon vous n'obtiendrez pas ce que vous souhaitez.
Après plusieurs essais, les 18 minutes sont idéales !!
Pour les tuiles au carambar, j'ai utilisé un Silpat trés pratique, car rien ne colle dessus.
25 décembre 2008
Romantique aux deux chocolats
J'ai le plaisir de vous offrir cette délicieuse bûche aux deux chocolats qui a fait honneur à ma table de Noèl
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 120 grs de sucre en poudre
- 100 grs de farine
- 55 grs de beurre
Cassez les oeufs, séparez les oeufs des jaunes, et travaillez les jaunes avec le sucre.
Battez les blancs en neige, incorporez-les au mélange précédent en même temps que la farine en pluie. Ajoutez 35 grs de beurre fondu à la préparation.
Placez un papier sulfurisé beurré sur une plaque de cuisson un peu creuse, et coulez la pâte sur 5 mm environ d'épaisseur. Mettez à four chaud (environ 200°C) 8 à 10 minutes. (8 minutes pour moi)
Surveillez car celà va trés vite et le biscuit est prêt lorsqu'il est légèrement coloré et souple sous le doigt.
Sortez du four et roulez le gâteau avec précaution sans ôter le papier. Laissez-le ainsi jusqu'à refroidissement.
Pour les crèmes-mousses :
- 120 grs de chocolat noir à 70 %
- 120 grs de chocolat praliné de qualité
- 6 oeufs (3 pour chaque crème)
- 1/2 demi-cuillère de pralin
- 20 grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche
Pour plus de commodité pour mélanger ensuite les ingrédients, préparez deux saladiers, un pour la mousse chocolat noir et un pour la mousse au chocolat praliné.
Mettez trois oeufs dans chaque saladier en séparant les jaunes des blancs ; mettez une pincée de sel et montez les blancs en neige ferme. Réservez.
Faire fondre chaque chocolat au bain-marie avec 10 grs de beurre et 1 cuil. à soupe de crème fraîche dans chaque récipient.
Lorsque le chocolat est devenu bien lisse et brillant, enlever du feu et ajouter trés vivement les trois jaunes dans chaque préparation.
Mélangez sans attendre aux oeufs battus en neige, non pas avec un fouet en tournant, mais en soulevant doucement pour bien aérer votre mousse avec une cuillère en bois.
Pour la crème au chocolat noir, utilisez-là naturelle
Pour la crème au praliné ajouter à la fin le pralin qui donnera encore un peu plus de subtillité à votre mousse.
Mettez les saladiers au réfrigérateur minimum 2 heures.
Pour le bouquet final, déroulez doucement votre biscuit, enlevez le papier et nappez de crème-mousse au praliné avec un grande spatule assez régulièrement si vous pouvez. Roulez à nouveau et découpez les extrêmités.
Recouvrez alors la bûche de crème au chocolat noir en recouvrant les côtés ; si la crème a tendance à couler un peu, attendez que la crème prenne et recommencer.
Décorer selon votre inspiration du moment avec des personnages ou pas !
Même si cette recette vous semble un peu longue, elle est assez simple à réaliser.
Pour la déguster, sortez-là au début du repas afin qu'elle soit moins froide et que le biscuit reprenne son moelleux.
Un conseil de gourmande : gardez les chutes de biscuit c'est trop bon !
Un p'tit changement de décor ......
Cette recette réalisée aussi pour mon amie Guylaine dans le cadre de son jeu
^^Recettes de fêtes pour un monde de douceurs, qui participe ?^^
"Un monde de douceurs" est un ouvrage qui se veut un concentré de douceurs : douceurs des recettes, des textes, des illustrations, de la création graphique. Mais il se veut également geste d'attention pour tous ceux qui n'ont jamais connu la douceur de vivre. En achetant ce livre ou en l'offrant, vous aidez Médecins du Monde à combattre là où chaque jour, inlassablement, l'association tente d'apporter à sa manière un peu de douceur aux vulnérables : en les soignant, en les écoutant, en les regardant, en les accompagnant.
21 décembre 2008
Cake à l'orange, graines de pavot et pépites au chocolat au lait
Voilà un bon dessert dominical qui fleure bon l'orange et le chocolat chaud, trés rapidement fait et bien agréable surtout avec le thé de 4 heures.
Un p'tit côté croquant avec les graines de pavot et c'est super bon !
On est bien loin de toutes les réalisations trés sophistiquées faites au Salon Culinaire de Soissons..... mais j'aime bien quand même car j'adore les gâteaux "grand'mère" !!! au coin du feu !!!
Regardez comme il est croustillant au-dessus avec les rondelles d'orange caramélisées...
Pour 5/6 personnes :
Il faut :
- 3 oranges non traitées
- 150 grs de pépites de chocolat au lait
- 200 grs de farine
- 150 grs de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
A la sortie du four avant démoulage ....
Préchauffez le four th.6 (200°C). Epluchez les oranges et coupez-les en rondelles assez fines. A l'aide d'un petit couteau enlever la pelure de chaque rondelle. Réservez-les. Otez les pépins s'il y en a.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement. Ajoutez-y ensuite la farine, la levure, le sachet de sucre vanillé, et mélangez au batteur électrique. Dés que la pâte est homogène, ajoutez les pépites de chocolat au lait et mélangez doucement.
Avant de verser la pâte dans votre moule, beurrez-le et mettre du sucre semoule directement dans le moule. Coller les rondelles d'orange coupées en deux sans la peau en fond de moule et sur les côtés à mi-hauteur tout autour du moule.
Versez la préparation doucement dans un moule à cake.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Démoulez le gâteau tiède.
JOYEUX NOEL A VOUS TOUTES
ET PLEIN DE BONHEUR !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
* Remarque :
Pour vous assurer de la cuisson, enfilez la pointe d'un couteau qui doit ressortir absolument sec.
Il est nécessaire de prendre des oranges non traitées. Aucune difficulté particulière pour ce gâteau bien goûteux.
19 décembre 2008
Mini tartelettes au chocolat et crème de clémentines
Une petite douceur de Noèl avec café ou après café..... pour terminer le repas de Noèl même s'il est trés copieux......
En tous cas elle est savoureuse en bouche, la force du chocolat noir et la gelée de clémentines confites, je ne vous dis que celà !
Allez une belle débordante pour commencer
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte sablée
- le jus de 4 clémentines
- 100 grs de bon chocolat noir pour 4 tartelettes
- le zeste d'une clémentine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 60 grs de sucre
- 1 cuil. à café de Maïzéna
Pour la décoration :
- 1 clémentines coupées en rondelles
- 20 grs de sucre
- 2 cuil. à soupe d'eau minérale
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Etalez la pâte sablée, puis découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce uni ou canelé, du même diamètre que les empreintes des moules à tartelettes en silicone.
Réservez et préparez la crème de clémentines.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé jusqu'à ce que la crème blanchise. Ajoutez ensuite la Maïzéna, le zeste et le jus de clémentines. Mélangez bien le tout.
Avec une cuillère à soupe, remplissez les fonds de tartelettes avec la crème, puis mettez à cuire au four pendant 20 minutes.
En attendant la cuisson des tartelettes, préparez les rondelles de clémentines confites. Dans une casserole, mettez à chauffer l'eau et le sucre et dèés la première ébullitoni, ajoutez les rondelles de clémentines et laissez cuire. Dés que celà commence à caraméliser, retirez la casserole du feu et laissez les rondelles refroidir, puis décorez les tartelettes refroidies avec les rondelles de clémentines confites.
oui ....trés crémeuse...
* Remarque :
J'ai utilisé un moule en silicone, bien attendre que les tartelettes soient refroidies car la crème est trés onctueuse.
11 septembre 2008
Petits moelleux chocolat coeur de biscuits roses
Dés qu'il s'agit de chocolat je suis toujours là et je sais que vous aimez beaucoup, alors j'ai décidé de partir sur ma recette de moelleux au chocolat que je fais régulièrement en adaptant, et aujourd'hui j'y ai ajouté un p'tit coeur tout rose de biscuits roses de Reims ...
Bien m'en a pris, car ils ont été appréciés et le contraste de couleur mais surtout de saveur est excellent !
ils sont tellement craquants et moelleux !!!
Pour 6 moelleux :
Il faut :
- 200 grs de chocolat noir
- 100 grs de sucre poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 60 grs de beurre
- 40 grs de farine
- 8 biscuits roses de Reims
- 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
- 20 grs de sucre pour le mélange des biscuits roses
Allez on les ouvre !!!!
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et tournez délicatement avec une papinette en bois jusqu'au mélange complet.
Mélangez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez y le chocolat fondu encore chaud, le sucre vanillé et la farine tamisée peu à peu avec une spatule.
Réservez.
Dans un récipient cassez et écrasez grossièrement les biscuits roses à la main, versez la crème fraîche et le sucre et mélanger avec une papinette en bois.
Versez un peu de préparation chocolatée dans les alvéoles du moule à mi-hauteur environ, mettez un peu de préparation de biscuits roses avec une petite cuillère, et recouvrez de nouveau de préparation au chocolat pour terminer.
Attention de ne pas aller tout près du bord, car celà risquerait de déborder.
Laissez cuire au four 10 à 15 minutes à 180°C.
* Remarque :
COmme j'ai utillisé un moule flexipan, je n'ai pas eu besoin de graisser, mais le démoulage est quand même délicat. Attendez qu'ils soient un peu refroidis afin de ne pas les casser.
18 juillet 2008
Tartelettes au chocolat au lait et nougat .....à la ganache débordante
Quel titre ronflant pour des tartelettes à la présentation trés moyenne mais tellement savoureuses que j'ai pensé vous les offrir quand même ! gonflée la nana me direz-vous, mais je fais confiance à votre indulgence !!
Pour 4 tartelettes :
Il faut :
- une pâte sablée Herta
Pour la ganache au chocolat :
- 200 grs de chocolat au lait de bonne qualité
- 50 grs de crème liquide
- 100 grs de nougat dur
Pour le caramel mou au beurre salé :
- 60 grs de sucre semoule
- 10 grs de beurre salé
- 70 grs de beurre liquide
Prendre vos moules à tartelettes (en téfal pour moi), mettez-y la pâte sablée et piquez-les avec une fourchette avant de les enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec un papier sulfurisé couvert de haricots.
Pendant ce temps préparez le caramel au beurre salé : dans une casserole, faites cuire à sec un tiers de sucre, et lorsqu'il caramélise ajoutez le 2ème tiers, puis le troisième tiers. Le "décuire" avec le beurre puis la crème. Laissez refroidir.
Préparez la ganache en hachant finement le chocolat au lait, faites bouillir la crème, incorporez le chocolat au lait et mélanger finement.
Coupez le nougat en petits cubes.
Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, versez le caramel dans les fonds de tarte, répartir le nougat en cubes, remplir les tartelettes de ganache, et mettre au frigo 1 heure.
On a vraiment l'impression de croquer du chocolat genre Toblerone, vous voyez ce que je veux dire .......!!!!
* Remarque :
Bien entendu, comme vous le voyez sur les photos, je n'ai pas assez attendu pour que la ganache soit suffisamment prise, mais ne faites pas ma comme moi soyez patientes !
15 juin 2008
Moelleux choco et orangettes
Que vous dire des orangettes ?..... que j'en raffole d'une façon incontrôlable en les mangeant à la régalade, et qu'avec le chocolat noir c'est carrément divin !!!
Mais comme vous le savez déjà toutes, à voir tous les muffins, moelleux et autre gâteaux chocolatés, je me contenterai de vous proposer cette recette qui ne laisse aucun "rescapé", je parle des moelleux bien sûr !
avec une orangette au dessus ....
Pour 6 moelleux (dans un moule flexipan)
Il faut :
- 200 grs de chocolat noir (70% de cacao)
- 100 grs de sucre en poudre
- 40 grs de farine
- 3 oeufs petits
- 100 grs de beurre
- 1 cuil. à café de levure
- une petite boîte d'orangettes
Et voilà ce qui vous attend à l'intérieur ......
Préchauffez le four à 200° C. Concasser le chocolat sur une planche. Le faire fondre avec le beurre en morceaux au bain-marie.
Coupez les orangettes en petits dés avec des ciseaux de cuisine, tellement plus pratique qu'un couteau.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse. Ajouter le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure peu à peu, en mélangeant à la spatule.
Verser dans des ramequins beurrés et farinés ou mieux un moule flexipan plus facile pour le démoulage. Ne remplir les trous qu'à moitié, mettez quelques cubes d'orangettes en les enfonçant avec le doigt. Versez le reste des ingrédients presque jusqu'en haut en laissant un cm du bord.
Enfournez entre 10 à 15 minutes selon votre four. Surveiller la cuisson sans ouvrir la porte du four. Démouler trés délicatement pour ne pas les casser.
* Remarque :
Si vous utilisez un moule Fléxipan bien sûr vous ne beurrez pas. Attention au démoulage, même avec ce style de moule, attendez un peu qu'il refroidisse, (ce que je ne fais pas par manque de patience) et démoulez délicatement.
07 mars 2008
Crousti-fondant aux rochers au lait praliné
Qui ne connait pas les bons rochers au lait praliné Suchard, eh bien vous allez vous régaler !!!!
Je me suis inspirée d'une recette de Femme Actuelle de Chocorocher à la noix de coco en remplaçant les rochers à la noix de coco par des rochers au lait Praliné ! car mon chéri en raffole et il n'est pas seul je crois !
Bien en a pris car c'est une pure merveille, amateurs de praliné je ne vous dis que celà !!!!
Le chocolat coule bien ....
Carrément trés trés onctueux !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 6 rochers au lait praliné au lait Suchard
- 1 plaque de chocolat noir à faire fondre
- 110 grs de beurre
- 3 oeufs
- 90 grs de sucre en poudre
- 60 grs de farine
- 1 cuill. à soupe de levure chimique
- vermicelles multicolores
C'est un dessert succulent !
-
Cassez grossièrement les rochers praliné en morceaux. Laissez-les fondre tranquillement au bain-marie et ajoutez 90 grs de beurre coupé en parcelles.
Préchauffez le four au th.6 (180°C)
Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, la farine et la levure. Battez les blancs en neige trés fermes, et les incorporez peu à peu à la préparation précédente. Versez dans votre moule que vous aurez bien beurré préalablement.
Enfournez, faites cuire 30 minutes.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en mettant un p'tit peu d'huile pour qu'il devienne trés brillant, et gardez-le en attente.
Dés la sortie du four, laissez tièdir, démoulez le gâteau et verser le chocolat noir que vous aurez réservé tiède.
Ajoutez les vermicelles multicolores ou autre déco comme vous le sentez !!!!!!!!!!!
Il reste trés coulant à coeur .....!!!!!!!!
*Remarque :
Il est important de ne pas mélanger la totalité des blancs battus en neige. En les mélangeant peu à peu vous évitez des les casser et votre gâteau montera beaucoup plus !
J'ai utilisé un moule à charlotte un peu plus grand que d'habitude pour que le gâteau soit plus aérien.