26 avril 2008
Petits soufflés vanillés
Une belle petite douceur à la vanille avec quelques framboises pour faire joli et le tour est joué !
Je vous dois quand même une petite explication pour les photos de cette "petite merveille".
En effet j'ai lancé à tort cette recette juste avant mon départ en vacances sans m'en apercevoir, et quand j'ai fait de nouveau cette recette mes photos étaient ratées, donc j'ai dû recommencer.
Merci en tous cas de vos messages (même sans photo) vous êtes adorables !!!!
C'est vraiment délicieux et si aérien qu'ils sont trop vite mangés !!!
Nous les avons dégustés tièdes .... super bon !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 250 grs de faisselle
- 2 oeufs
- 70 grs de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 30 grs de maïzena
- 1/2 citron non traité
- 30 grs de beurre
- sucre glace
- 100 grs de framboises
- 4 brins de menthe
Egouttez la faisselle. Beurrer 4 ramequins de 6 cm de haut.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la faisselle, la crèmez, la maïzena, le jus et le zeste râpé du demi-citron. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.
Répartir dans les ramequins, cuire 25 à 30 minutes dans un bain-marie au four préchauffé à 180°C.
Laisser réfroidir dans le four éteint, porte ouverte.
Démouler, réfrigérer 3 heures. Servir les soufflés saupoudrés de sucre glace et décorés de framboises et de feuilles de menthe.
* Remarque
J'ai ajouté à cette recette un coulis de fruits rouges toujours flatteur pour les pupilles
Attendez qu'ils soient bien refroidis avant démoulage, toujours impatiente du résultat j'ai eu de la chance car ils se sont quand même bien démoulés !
22 février 2008
Petits biscuits à la cuillère
Vous allez me dire pourquoi s'embêter à faire ces petites friandises alors qu'il est si simple de les acheter tout prêts !
Eh bien rien que pour un après-midi culinaire où j'ai d'abord commencé par faire un nougat glacé pour mes invités ce soir, et une grosse envie de réaliser ces biscuits pour le café.
Et aussi un certain plaisir d'en porter quelques uns chez mes amis Guylaine et Serge, tellement gourmets et charmants tous les deux !
A vous de déguster maintenant ....
Il sont trés légers et croustillants ...
- Pour 6 personnes :
- Il faut :
- 90 grs de farine
- 4 oeufs
- 130 grs de sucre
- sucre glace
Préchauffez votre four à 150°.
Mélangez les jaunes avec 50 grs de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige avec les 80 grs de sucre restant.
Versez le mélange jaunes/sucre sur les blancs en neige et mélangez délicatement.
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez sans trop travailler la pâte.
Avec une poche à douille ou une cuillère, formez les biscuuits sur une plaque du four sulfurisée.
Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 minutes (plutôt 10 minutes pour moi) ; laissez refroidir avant de décoller les biscuits.
* Remarque :
Trés simple à faire pour beaucoup d'effet !
20 février 2008
un Kouglof si merveilleux ......
Il est des jours où l'on prépare un diplomate aux framboises carrément raté ......pour la Saint-Valentin....maudite gélatine !
Mais il est aussi des jours où tout va bien, une envie irresistible de faire une pâtisserie jamais réalisée, et hop me voilà décidée à faire cette pâte à brioche tant rédoutée...pour obtenir ......
UN kOUGLOF SI BEAU SI DORE SI ONCTUEUX
que je n'en suis pas encore revenue !!!
Pour 1 moule de 20 cm de diamètre :
Il faut :
- 500 grs de farine
- 75 grs de sucre
- 10 grs de sel
- 150 grs beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède
- 25 grs de levure fraîche
- 75 grs de raisins
- 50 grs de fruits confits de bonne qualité
UN DELICE !!!!!!!!!!!
Tremper les raisins dans l'eau tiède pour les faire gonfler. Mélanger la levure avec 10 cl de lait et un peu farine pour en faire une pâte lisse à laisser reposer jusqu'à doublement de son volulme.
Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10 cl de lait restant.
Pétrir la pâte pendant 15 minutes pour bien l'aérer. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple)
Faire reprendre la pâte à son volume initial en la tapotant. Ajouter les raisins et les fruits confits et mélanger.
Bien beurrer le moule jusque dans les canelures verser la pâte et laisser reposer 1 heure jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule.
Cuire au four 45 minutes thermostat è (200/220°C) ; si la pâte colore trop vitre couvrir d'un papier sulfurisé.
Démouler sur une grille et couvrir de sucre glace.
* Remarque :
Le lait doit être tiède et non pas chaud, car la levure ne fera pas son effet !
Laisser bien monter votre pâte : je l'ai fait monter dans le four chaud mais éteint, trés efficace car la chaleur est constante sans courant d'air.
Bien beurre votre moule pour faciliter le démoulage.
le p'tit clin d'oeil :
Ce délicieux dessert a été réalisé dans un moule que peut être vous n'avez jamais vu !
En effet, ce "porte-bonheur" est un moule en terre mis à l'épreuve pendant 40 années de dur labeur et que mon père utilisait pour faire les fameux gâteaux MOLLET qui montaient. ... montaient... jusqu'en haut du four... et qui étaient divins !
Emotion oblige, je ne peux m'empêcher de vous les montrer, car bien sûr je l'ai pris en photo !!!
26 janvier 2008
Tarte au citron vert à la crème d'amande
Avec cette variante de tarte au citron classique, j'ai retrouvé une belle saveur citronnée et la douceur de la crème que je n'arrivais plus à trouver avec d'autres recettes faites précédemment.
Finalement la base de crème d'amande renforce l'onctuosité de la crème citronnée et c'est trés trés bon !
Un p'tit clin d'oeil à Guylaine : je pense que tu aimerais cette tarte et ton chéri aussi !!
Petite présentation rien que pour vous ......
Trés onctueuse et acidulée !!
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 1 pâte à tarte sablée en Or Herta
Pour la crème d'amande :
- 2 oeufs
- 100 ml de crème liquide
- 50 grs de sucre
- 50 grs de poudre d'amande
Pour la crème citronnée :
- 3 oeufs
- 150 grs de sucre poudre
- 3 citrons verts à presser
- 40 grs de beurre
Une belle part à croquer de suite !!
Préchauffez votre four th. 7/8 (220°C). Démoulez votre pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Faites pré-cuire votre pâte en bas du four 7 minutes (recouvrez de papier sulfurisé avec des haricots secs)
Dans un saladier mélanger la crème, les oeufs entiers, la poudre d'amandes et 50 grs de sucre. Versez sur la pâte et laissez cuire à nouveau 10 minutes en surveillant (la crème ne colore pas mais doit être souple sous le doigt. Laissez tièdir et reposer un peu avant de mettre la crème citron.
Ensuite, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le jus des citrons verts et le beurre fondu.
Baissez le four à 180°C et verser doucement la préparation sur la crème amande déjà cuite, et enfournez.
Faites cuire 20 minutes.
* Remarque :
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond de pâte avec du jaune d'oeuf qui cuira lors de la pré-cuisson et évitera que la pâte se détrempe ! foi de cuisinier !
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04 janvier 2008
Galette des rois expresse
Après plusieurs essais, c'est vraiment la seule galette des rois qui corresponde à mon goût, car elle est trés simple à faire, et aussi trés moelleuse, ce qui n'est pas toujours le cas avec la poudre d'amande je la trouve toujours un peu sèche.
Je vous la propose bien entendu comme d'habitude en espèrant que vous aimerez autant que moi !
Bien croustillante et dorée !!
Une belle part pour fêter les reines bloggeusees !!!
Pour 5 personnes :
Il faut :
- 2 disques de pâte feuilletée Herta
- 125 grs de poudre d'amande
- 125 grs de beurre (j'ai mis 100 grs seulement)
- 3 oeufs (2 entiers et un jaune seulement pour dorer la tarte)
- 100 grs de sucre en poudre
- 1/2 cuil. à café d'amande amère
- 2 cuil. à soupe de crème pâtissière (facultatif)
Mélangez le sucre, le beurre fondu refroidi, 2 oeufs et les amandes en poudre. Parfumez d'un peu d'amande amère, et deux cuillères à soupe de crème pâtissière pour lui donner plus de moelleux
Etalez cette préparation sur le premier disque de pâte, insèrer la fève et recouvrez avec le second disque de pâte.
Dorez le dessus au pinceau avec le jaune d'oeuf, et enfournez 25 minutes thermostat 7 - 200°C.
* Remarque :
Pour la crème pâtissière, c'est un p'tit truc que mon père pâtissier faisait et qui m'est resté en mémoire, ce qui permet de diminuer le beurre.
En revanche je n'ai pas mis de rhum !
16 décembre 2007
Tiramisu aux speculoos maison
Vous connaissez toutes le principe du Tiramisu bien sûr, mais avec des speculoos peut-être n'avez-vous jamais encore goûté ?
En ce qui me concerne ce fut le cas, et comme j'ai publié assez récemment la recette des spéculoos, j'ai décidé de partir sur la base du Tiramisu classique, mais au lieu de mettre des biscuits à la cuillère, j'ai préféré mes petits spéculoos à la place !!!!
Quelle idée de faire cette recette pour ma professeur d'italien qui a l'habitude de nous faire un vrai de vrai tiramisu traditionnel, eh bien elle a beaucoup aimé !!!!
Une de mes amies m'avait dit que c'était délicieux, mais vraiment celà vaut la peine d'essayer. A vous d'apprécier maintenant !
Il a donc le velouté du tiramisu !
mes spéculoos !
Mais il est surtout trés parfumé avec les spéculoos vanille et canelle !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 250 grs de marcapone
- 80 grs de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs
- 300 grs de speculoos
- 3 tasses à café noir assez fort
- 1 cuil. à café d'amaretto
Faire un ruban avec les jaunes d 'oeufs, le sucre et le sucre vanillé ; y ajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Ajouter l'amaretto au café noir.
Commencer à mettre les spéculoos en fond de verre (3 cassés en morceaux), en les trempant au fur et à mesure dans le café ; ajouter un peu de crème au mascarpone, encore une couche de biscuits et terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao, ce que je n'ai pas fait car parmi mes invités une personne était allergique !
* Remarque :
La manipulation des biscuits dans le café doit être rapide afin de ne pas les détremper !
Pour cette recette j'ai fait le café pas trés fort.
08 décembre 2007
Rochers à la noix de coco
Petit clin d'oeil pour vous toutes de mon petit Père Noèl !!!!!
Cette recette réalisée trés rapidement ravira petits et grands... à condition toutefois d'aimer la noix de coco et de les réussir !!
Ce qui ne fut pas une mince affaire pour moi, car je dois quand même vous dire que ces petites choses si ravissantes sont le fruit de deux superbes ratages avec deux recettes différentes.
Finalement après toutes ces aventures et ne voulant pas rester sur un échec, j'ai donc décidé de récidiver avec une recette de mon amie Guylaine, experte en la matière (je ne vous parle pas de ses macarons) qui m'a donné le truc, il s'agit en effet d'une cuisson extrêmement rapide, quelques minutes seulement, et voilà le résultat ! OUf !
Eh bien pour la peine, j'ai bombardé avec les photos !
Mais oui... mais oui... ils étaient délicieux !!!!
Donc pour une quinzaie de rochers il faut :
- 2 blancs d'oeufs
- 125 grs de sucre semoule
- 150 grs de noix de coco
- 1 cuil. à soupe de compote de pomme lisse
- un 1/2 cuil. à café de miel liquide
Encore une photo je n'ai pu résister !!!!!!!!!!!
Préchauffez le four à 240°C.
Préparer le bain-marie. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule, mélangez bien au fouet ordinaire.
Déposer le cul de poule sur le bain-marie, jusqu'à ce que le mélange tièdisse, ce qui prend une ou deux minutes
Attention élément essentiel, le cul de poule ne doit pas toucher l'eau du bain-marie.
Faites de petits tas sur un tapis de silicone si vous avez ou sinon sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ce que j'ai fait).
Enfournez pour 3/4 minutes (pour moi ce fut 5/6 minutes) il faut que la surface des roches soit rapidement dorés
Ce fameux secret c'est que le four doit être trés chaud et la cuisson doit être rapide pour conserver le fondant à l'intérieur, et bien sûr à surveiller ce que j'ai fait !
Laissez-les refroidir, et lorsqu'ils sont suffisamment refroidir, conservez-les !!! oui enfin si vous pouvez !!!
* Remarque :
Rien de plus à ajouter si ce n'est qu'avec une simple recette, on peut quand même se planter !
28 août 2007
Vive les petits colis qui créent l'amitié .....!
Il y a peu de temps un nouveau blog voyait le jour lesgourmandisesd'angy que je ne connaissais pas encore. Lors de son ouverture, j'ai donc découvert ce nouveau blog et Angy qui semblait trés soucieuse de l'intérêt de ce blog et surtout des premiers commentaires à venir !
J'ai donc laissé le premier commentaire pour l'encourager fortement à continuer, et ce fut le déclic d'un début d'amitié entre nous deux.
Bien m'en a pris car quelques jours après et trés spontanément, Angy me fit donc la proposition d'échanger des colis, ce que j'acceptais trés volontiers.
Trés vite je rassemblais des spécialités de ma belle région du Champagne, et ce qui fut proposé fut fait.
En échange je reçus ces belles spécialités de la région du Limousin !!!!!!!!!!!!je vous les fais partager.
Merci Angy, à bientôt et gros gros bisous !!!
Moutarde à la violette, lemon curd maison trés trés bon, une sauce à l'arrabiata pour les pâtes à l'italienne, crème de noix, une terrine aux cèpes, et un super gâteau aux noix accompagné de la recette !
Enfin que de choses à déguster de la région du Limousin ! et aussi une trés belle assiette de Limoges que vous apercevez, mais que j'ai cachée volontairement car elle avait souffert du voyage et était cassée !
Rien que pour ces petites amitiés, celà valait la peine d'ouvrir un blog !!!!!!
24 mai 2007
Quelques fleurs ..... rien que pour vous
Une fois n'est pas coutume, ce ne sera pas une recette ...
Eh bien non...... comme mon jardin est magnifique, et après quelques hésitations, j'ai suivie mon idée et surtout une grande envie de vous faire partager quelques jolies fleurs, en les dédiant à toutes les bloggeuses que vous êtes, si créatrices de recettes magnifiques, faisant preuve d'une inventivité et d'une inspiration extraordinaires, et aussi et surtout à tous les échanges de recettes et de sympathie à travers le blog !
Depuis seulement 4 mois, j'ai déjà eu la chance d'être conviée à une réunion de bloggeuses grâce à Guylaine et son mari si agréables que je remercie encore, une journée magique que l'on oublie pas, des connaissances virtuelles trés vite transformées en amitié, je veux parler de Agnès, Senga, Monique, et Micky et Math !!!
Donc je vous dédie toutes ces fleurs, en espèrant qu'elles vous apporteront du soleil dans le coeur !
ET POUR TERMINER JE VOUDRAIS FAIRE UN GROS BISOU A MICKY ET LUI DEDIER CETTE
ROSE MAGNIFIQUE QUE JE PREFERE !!
voilà c'était le p'tit quart d'heure romantique du soir, gros gros bisous à toutes
20 mai 2007
Far aux abricots caramélisé au beurre salé
Je n'avais pas fait de Far depuis trés longtemps ! eh bien voici une recette trouvée dans un maxi cuisine "pour recevoir" de Far aux abricots, en plus caramélisé au beurre salé !
Tout d'abord je n'imaginais pas du tout que le beurre salé puisse faire un excellent caramel mou magnifique !
Ensuite pressée de faire ce dessert, je n'ai pas utilisé des abricots frais ! mais comme d'après la recette il était possible d'utiliser des abricots au sirop, je ne me suis pas gênée.
Nous l'avons dégusté ce midi, c'est aérien, et le dessus du gâteau est complètement craquant de caramel ! J'espère que vous le verrez sur les photos !
Un peu plus près pour ce succulent gâteau ...
Pour 4/5 personnes :
Il faut :
- 500 grs d'abricots ou une grosse boîte d'abricots au sirop
- 200 grs de poudre d'amande (j'ai mis 180 grs)
- 120 grs de sucre en poudre
- 100 grs de miel liquide
- 75 grs de farine
- 70 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
- 6 oeufs (j'en ai utilisé 5)
- 120 grs de beurre salé (100 grs pour cette recette)
- 1 gousse de vanille
Porter le lait à ébullition, y jeter la poudre d'amande, le miel et la gousse de vanille fendue en deux. Couvrir puisser laisser infuser 1 h hors du feu. Retirer la vanille.
Fouetter les oeufs avec 70 grs de sucre, incorporer en mélangeant la farine puis le lait à l'amande sans le filtrer. Ajouter 80 grs de beurre fondu à la pâte.
Faire fondre le reste du beurre salé dans une casserole, ajouter 50 grs de sucre et cuire jusqu'au caramel.Le faire couler sur le fond d'un moule à manqué. Y ranger les abricots dénoyautés et coupés en deux (côté bombé au dessus). Recouvrir de pâte.
Cuire 10 minutes au four préchauffé à 210°C. Baisser la température du four à 180°C ensuite et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.
Démouler en retournant le moule sur un plat . Servir tiède ou froid.
Je l'ai mangé tiède, un vrai délice !!!!!!!
et un petit dernier rien que pour toi !!!!!!!!!!!...qui va me laisser un petit billet doux
* Remarque :
J'ai réduit un peu les quantités car mon moule à manqué est petit (24 cm de diamètre) et je pense que les proportions initiales sont faites pour un plus grand moule.
Pour le caramel, je l'ai fait directement dans le moule à manqué.
Surveillez attentivement le beurre salé avec le sucre pour le caramel, il prend et surtout noircit trés vite, ce qui pourrait nuire au goût du gâteau et ce serait bien dommage !!!!!!!!!!!!!!!!!!