25 février 2008
Verrines fraîcheur saumon et pommes grany
Un p'tit amuse bouche simplissime et trés rafraîchissant pour entamer un bon repas !
Petite association trés sympa, et finalement c'est bien pour mettre en appétit.
Bonne dégustation !
Pour 6 verrines
Il faut :
- 1 pavé de 150 grs de coeur de filet de saumon
- le jus d'un citron et demi filtré
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 pomme Granny smith
- poivre fraîchement moulu
- ciboulette hachée
Détailler le saumon en petits dés.
Couper la pomme en petits morceaux et arroser les deux avec l'huile d 'olive et le jus de citron.
Mettre dans un saladier les dés de saumon et de pomme. Poivrer généreusement et bien mélanger.
Maintenir au frigo et juste avant de servir, ciseler de la ciboulette et mélanger à nouveau.
Répartir dans les verrines et servir bien frais.
* Remarque :
Poivrez bien, et après avoir mis la ciboulette goûtez l'ensemble des ingrédients avant de mettre en verrines.
11 décembre 2007
Verrine de foie gras en crumble de pain d'épices
Encore une association divine avec tous les parfums du pain d'épices, la douceur du foie gras et le fondant des pommes tièdes !
C'est vraiment excellent, cet amuse-bouche met en appétit en attendant la suite d'un bon dîner, ce qui fut le cas, anniversaire de mon chéri oblige !!
Mais comme je pense toujours à vous toutes, je vous propose cet encas, peut-être vous inspirera-t-il pour vous à Noèl !
Ma petite verrine vous plait-elle ?
Le crumble de pain d'épices est trés croquant !
J'en ai encore l'eau à la bouche !!!
Il faut :
Pour 4 personnes :
- 4 pommes (reines de reinettes)
- 20 grs de beurre
- 100 grs de pain d'épices
- 300 grs de foie gras entier mi-cuit
- 1 gousse de poivre long ou poivre du moulin
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laisser mijoter sur feu moyen pendnat 8 minutes environ. Les pommes doivent être fondantes mais encore en morceaux. Poivrez avec du poivre long râpé directement au dessus de la sauteuse. Sinon utiliser du poivre en moulin. Couvrez et réservez.
Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Etalez la chapelure sur une plaque de cuisson. Réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.
Au moment de servir :
- Préchauffez votre four à 180°C (th6)
- Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère ou coupez des cubes (ce que j'ai fait).
- Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
- Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.
- Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verrine.
- Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec une cuillère à soupe de pain d'épices
* Remarque :
Coupez les tranches de foie gras lorsqu'il est encore froid, et servez-le à température ambiante tout à fait en accord avec les pommes tièdes.
08 juillet 2007
Velouté crémeux de betteraves
Il y a quelque temps déjà, j'avais découvert cette belle recette sur le blog d'Hélène en me disant que j'allais m'en servir un jour.
Eh bien voilà c'est fait, j'ai suivi cette recette en guise d'amuse-bouche pour mes invités de ce week-end.
Comme je le pensais elle a fait beaucoup d'effet, car je la trouve assez "tape à l'oeil" et j'aime bien ça !
Des betteraves devenues "rose fuschia" avec la photo !!!
La couleur est en réalité plus foncée, mais je vous le promets cette recette est faite sans colorant !!!!!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 belle betterave cuite
- 2 yaourts veloutés
- 1 trait d'huile d'olive
- poivre de Szechuan fraîchement moulu
- 1 jus de citron
- ciboulette hachée (1 petite cuillère)
- sel - poivre
Dans le bol du mixeur, verser les 2 yaourths ainsi que la betterave coupée en morceaux. Misez. Assaisonnez de poivre de Szechuan et de sel.
Ajoutez un trait d'huile d'olive et le jus de citron.
Versez dans les verrines, décorez de la ciboulette hachée et de citron sur le bord du verre.
* Remarque :
Il est important de goûter au fur et à mesure notamment pour le jus de citron, et aussi avec le sel et le poivre. Pour l'huile d'olive j'ai respecté la recette.
Le salé ne doit pas emporter le petit goût sucré de betterave qui doit ressortir un peu.
04 mai 2007
Saumon cru mariné et sa chantilly en verrines
Une petite recette pour l'apéro ou pour un amuse-bouche bien coloré et bien doux au palais !
Mes invités ont bien apprécié, car avec la petite quantité dans les verrines, il y a juste ce qu'il faut pour mettre en bouche et ouvrir l'appétit en attendant la suite du repas avec impatience.
Je les ai servies avec du pain de campagne taosté, et chacun y a mis un peu de chantilly de saumon pour tartiner avec plaisir et déguster encore davantage.
A vous maintenant de me dire ce que vous en pensez !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 pavés de saumon cru
- 25 cl de crème liquide
- 1 citron et demi
- un pot de tarama de saumon
- ciboulette
- sel, poivre
Commencez à couper les pavés de saumon cru en petits cubes, mais ne pas le hacher au mixeur. Arrosez-les de citron assez généreusement. Ne pas saler, le saumon l'est déjà un peu. Laisser macérer peu de temps, l'instant de monter la chantilly.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez le tarama au fur et à mesure pour ne pas casser la chantilly. Citronner, saler, poivrer, et goûtez l'assaisonnement au fur et à mesure, pour avoir une saveur légérement salée et bien citronnée. A ce moment-là la chantilly prend une couleur saumonnée.
Mettez les petits morceaux de saumon mariné en fond de verrines (un/tiers dans chaque verrine) et avec une petite cuillère délicatement couvrez les de chantilly sa saumon.
Pour terminer, ciselez la ciboulette, et mettez-en dessus. Laissez au frais le temps que vous le désirez, mais quand même qq heures à l'avance, car le saumon se marine au fur et à mesure du temps. Je les fais le matin pour le dîner.
Et voilà encore une petite douceur bien agréable !!
Hum!!!! c'est tellement doux !!
* Remarque :
Pour couper le saumon, j'utilise des ciseaux de cuisine, celà va super-bien !
Et quand ma chantilly ne monte pas bien, j'utilise (parfois seulement) de la crème fixe qui évite les ratages !
04 avril 2007
Je vous quitte mais je reviens vite
Bon eh bien après deux mois d'ouverture de mon blog, où j'ai rencontré déjà beaucoup de sympathie et des petites amitiés virtuelles bien sûr, je vais vous abandonner pour deux semaines, car je vais partir en vacances.
Eh bien oui, je pars jusqu'au 21 avril retrouver le soleil méditerranéen (enfin j'espère) et une escapade latine en Italie, car j'ai un gros faible pour l'Italie. Après y après été maintes fois, je ne m'en lasse pas, car je ne connais pas encore pour le moment, des endroits si beaux et si romanesques qu'en Italie !
Un de mes professeurs d'italien me disait toujours que les italiens étaient "des français décontractés" mais je le crois vraiment, il faut dire que le soleil contribue beaucoup à leur bonne humeur, et à leur élégance !
Mais j'ai déjà envie de vous retrouver, car mon blog est vraiment devenu une passion, et je raffole de vos commentaires ! c'est génial et à bientôt -
Merci à vous toutes de m'avoir encouragée et adoptée tout de suite !
Bien sûr, je vais vous poster une petite douceur avant de partir !!!!!!!!
mile bacci a tutti !!!!!!!!!!!!
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31 mars 2007
Bouchées de la Baltique
Alors là sans jeu de mot, ce sont mes petits chouchous préférés pour une mise en bouche, car c'est beau, original et bon ! sur des petites assiettes individuelles je prends vraiment plaisir à faire cette recette c'est super !
Trés esthétique cette présentation avec les petits chapeaux à peine refermés, vous l'aurez compris je suis fan de ces petites chouquettes ! à remplir comme on veut d'ailleurs : sucré ou salé !
Oui il faut faire la pâte à choux, mais c'est sans problème je crois avec la recette qui suit !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 75 grs de beurre salé en dés
- 150 grs de farine
- 4 gros oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 200 grs de chutes de saumon fumé
- 1 citron non traité
- aneth - ciboulette
- quelques baies roses pour le décor
- sel - poivre du moulin
Porter à ébullition 25 cl d'eau et de beurre. Hors du feu, verser la farine. Remuer vivement à la cuillère en bois. Dessécher 1 minute à feu doux.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un.
Préchauffer le four à 200°.
Sur une tôle graissée, former environ 18 boules espacées, avec 2 cuillères à café ou mieux une poche à douille. Enfourner 15 à 18 minutes. Ne pas ouvrir le four avant la fin même si c'est tentant !
Laisser les choux encore 1 ou 2 minutes à four éteint afin qu'ils ne retombent pas et les décoller doucement une fois tièdes.
Fouetter la crème froide en chantilly. Incorporer les morceax de saumon (en réserver quelques morceaux pour le décor). Saler, poivrer. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, et 1 cuillère de zeste râpé.
Réfrigérer.
Au momet du service, ouvrir les choux au couteau, et les remplir de la garniture.
Décorez de saumon et d'un brin ciboulette posé négligemment en travers !
je ne dirai qu'un mot "superbe" !!!
* Remarque :
J'ai pris l'habitude d'ouvrir les choux avec des ciseaux de cuisine, plus facile je pense que le couteau, et de ne pas couper le chapeau complètement en le laissant attaché au chou.
Vous remplissez les choux en laissant le petit couvercle soulevé et après remplissage vous reposez le couvercle comme il se pose sans chercher à fermer les choux.
02 mars 2007
Rouleaux de saumon fumé à la mousse de tarama
Voilà une recette trés simple qui plait beaucoup avec ce petit brin de ciboulette vert sur la couleur saumon, c'est assez joli. La mousse de tarama avec la chantilly bien ferme est trés douce au palais et adoucit le côté toujours un peu salé du saumon.
Ils feront beaucoup d'effet sur une feuille de salade, à moins que vous ayez de jolies assiettes carrées blanches ou en couleur ! c'est encore mieux !
Je les présente de cette façon pour un apéritif dinatoire..................
Ou en guise d'amuse-bouche pour un dîner un peu raffiné ..................
Et aussi à la bonne franquette avec une salade et un bon pain de campagne grillé hum !!!!!
Pour 8 personnes
Il faut :
- 1 pot de tarama (100 gr)
- 4 tranches de saumon fumé
- 20cl de crème liquide trés froide
- 1/2 citron
- 8 brins de ciboulette
- poivre et baies en mélange
Mélangez le tarama avec le jus de demi-citron.
Fouettez la crème liquide en chantilly épaisse, puis incorporez-la dans le tarama.
Coupez chaque tranche de saumon fumé en deux. Etalez-les sur le plan de travail en posant un brun de ciboulette sous chaque moreau.
Déposez au centre deux cuillères de mousse de tarama, puis roulez délicatement les tranches pour enfermer la mousse.
Nouez les brins de cibouette.
Mettez les rouleaux 1 heure au réfrigérateur. Parsemez de poivre et dégustez avec une salade verte et du pain de campagne grillé.
* Remarque
Pour assouplir la ciboulette afin de faciliter le noeud, plongez là rapidement quelques secondes dans de l'eau bouillante. Elle se nouera plus facilement.
26 février 2007
Cappucino de girolles
Voilà une recette que j'affectionne particulièrement.
En effet, elle a tout pour me séduire, car j'aime assez les recettes originales et le coup d'oeil est garanti car surprenant.
L'effet sera d'autant plus surprenant si vous présentez cette recette dans des tasses à café transparentes que l'on trouve assez facilement, les invités ne s'attendent pas du tout au goût des girolles car la couleur ressemble plutot à du café au lait !
Un bon petit trompe-l'oeil comme on les aime ! et bien joli à voir et à déguster !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 350 gr de girolles
- 2 échalotes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 25 gr de beurre
- 25 cl de crème liquide à 30 % de matières grasses
- sel et poivre
Coupez le bout terreux des girolles. Rincez-les sous l'eau fraîche, égouttez-les.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre 2 ou 3 minutes avec le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajoutez les girolles. Faites-les revenir 5 minutes sur feu doux afin qu'elles rendent leur eau.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, comptez 15 minutes de cuisson à couvert. Passez la soupe au mixeur-plongeur. Salez. Poivrez.
Ajoutez 5 cl de crème. Gardez au chaud.
Fouettez le reste de crème trés froide en chantilly souple. Répartissez la soupe chaude dans des tasses à café ou des bols.
Coiffez chacune d'une grosse cuillerée de crème fouettée. Dégustez aussitôt.
* Remarque
Pour terminer la déco, j'ajoute quelques petits brins f'aneth !
Vu le prix des girolles vous pouvez trés bien utiliser des girolles en conserve, il y a peu de différence sauf le prix. Dans ce cas faites revenir les girolles avec les échalotes tout de suite et réduisez le temps de cuisson avec le bouillon entre 7 et 10 minutes.