Terrine océane

25 mai 2011

JOLIE TERRINE OCEANE

Je vous propose aujourd’hui une terrine de poissons colorée, tout à fait de saison car nous l’avons dégustée froide avec une crème fouettée aux herbes en entrée principale.

Doux mélange de poissons bien relevé avec le piment et le safran, je vous laisse découvrir visuellement, et n’hésitez pas à faire cette entrée délicieuse qui met bien en appétit !!

Accompagnée d’une jolie fleur pour la fête des Mamans !!

Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 1 queue de lotte de 1,2 kg
- 500 grs de pavés de saumon sans peau
- 250 grs de ricotta
- 12 feuilles d’épinards frais
- 1 bouquet de ciboulette
- huile d’olive
- piment en poudre
- safran en poudre
- sel, poivre
Pour la crème fouettée :
- un petit paquet de crème liquide entière
- un citron
- ciboulette
- sel, poivre, muscade

Préparation de la terrine :
Pelez la lotte et enlever le cartilage. Coupez la pointe de la queue, la réserver afin d'avoir un morceau d'un diamètre régulier et de la taille d'une terrine. Salez, poivrez. Faire dorer 2 minutes à feu vif avec 1 cuillière à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Ensuite, misez le saumon grossièrement avec la pointe de la lotte réservée. Fouettez les oeufs et la ricotta. Ajoutez les poissons mixés, la ciboulette ciselée, 2 pincées de safran et 3 pincées de piment. Salez, poivrez.
Cuire les épinards équeutés 5 minutes dans un cuit-vapeur sans le couvercle. Les égoutter à plat en attente.
Humidifier la terrine téfal. Versez la moitié de la préparation saumon-lotte, égalisez bien, posez ensuite les épinards cuits à la vapeur de façon à recouvrir la préparation saumon.
Déposez délicatement les filets de lotte au milieu, et la recouvrir du reste de la préparation de saumon-lotte. Egalisez bien le tout.
Couvrir d'un papier d'aluminium que vous retirerez au bout de 45 minutes de cuisson.
Cuire 1 h 30 au bain-marie à 180°C. Enlevez du four (sans vous brûler) et laissez refroidir avant de réfrigérer 6 heures.
Pour la sauce à la crème :
Versez la crème fraîche liquide dans un récipient, pressez le jus de citron au dessus, saler, poivrer, une pincée de muscade, fouettez délicatement à l'aide d'une fourchette juste un peu sinon votre crème va se figer.
Gardez au frais.
Au moment du service :
Découpez la terrine en belles tranches avec un couteau électrique, servez en assiette individuelle, et la crème fouettée dans des ramequins individuels pour chaque assiette. Ajoutez sur la crème un peu de ciboulette ciselée pour la déco.

* le petit plus :
Pour la lotte j’ai demandé à mon poissonnier complaisant de peler la lotte et surtout d’enlever le cartilage central, ce qui évite pas mal de perte de poisson lorsqu’on le fait soi-même.

* Remarque :
Aucune difficulté particulière, laissez bien cuire la terrine, pour moi ce fut 1H 30 à 180°C.
Avec votre doigt en fin de cuisson, vous devez sentir une résistance pour une cuisson certaine.

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Posté par Pascaloue à 12:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, oeufs, lotte, épinard