23 novembre 2009
Rencontres, cuisine de tous horizons, retrouvailles, échanges de recettes, convivialité du 2ème salon culinaire de Soissons
Avec ma participation cette fois-ci qui n’a pas été sans stress quelques jours avant et pendant l’exécution de ma recette …….…
Mais quel délice après avoir réussi, un réel plaisir à rencontrer de nouveau les bloggeuses de l’an dernier, et de faire connaissance avec d’autres, toujours la disponibilité incroyable de Chef Damien, la simplicité de Benoît Molin, et la convivialité de tous les bloggeurs qui font de la cuisine de tous pays, une superbe rencontre d’échanges de recettes et autres, pour des passionnés que nous sommes !!
Distribution de tabliers avec mon amie Guylaine…
Stress et préparation des ingrédients avec Geoffrey élève du Lycée Hôtelier
Première retrouvaille avec Myrtille
Vite .. premier atelier … VIncent et Sandrine sont en piste.. à ne pas rater…
leur préparation… du grand Art…
En attendant notre tour … nous papotons avec Lolo indispensable au Salon
Bon … ben faut y aller … c’est parti ..pour le risotto chocolat/orange
un photographe et une petite admiratrice ….déjà trés intéressée ..
Concentration maximum de Guylaine avec …ses biscuits roses
ça se termine la présentation reste à faire ....
et enfin le soulagement pour moi... tout s'est bien passé ....
Un dégustateur qui apprécie mon risotto !!
Mais assez parlé de moi, voyons d’autres choses…….
magnifique indienne et tous ces épices inconnus pour moi …
Chef Damien et Dorian ….qui a réussi le tour de force de faire travailler
ses admiratrices pour préparer sa recette…..
avec Céline de Mirliton que j’espère convaincre de venir faire
ses succulents gâteaux l’année prochaine….
avec son fond de gâteau aux framboises….et la réalisation du foie gras
à la vanille et au chocolat s’il vous plaît… une merveille….
quelle jolie réalisation d’épinards en salade de quinoa
et cette jolie et pétulante italienne Sylvia avec ses gnochis
au roquefort
et pour terminer, car hélas je n’étais pas là dimanche pour la suite des ateliers,
des spécialistes de la boulange, regardez c’est magnifique !!
Et pour finir en beauté quelques beaux sourires…….
Les Gourmandises de Charmela
et ça sent beau dans la cuisine
Pupuce et son délicieux pain d’épices
et Céline de blog Mirliton
Isabelle et et Pierre Cuisine
Clémence, et notre Mamina à tous ..
Voilà le reflet de cette journée de samedi, vous regarderez sans doute d’autres blogs, afin de voir ou revoir les bloggeuses que vous connaissez déjà qui ont fait des merveilles et que je n’ai pu photographier.
La recette de mon risotto ci-dessous est ICI
Et voilà mon risotto au chocolat-oranges confites et tuile au carambar !!!
Merci Clémence pour cette belle photo !!!
Merci à Damien et toute son équipe qui font un travail remarquable, et encore et encore de bons moments nous attendent l’année prochaine, enfin de j’espère !!
22 novembre 2009
Gâteau crémeux caramélisé à l'ananas
Un classique du genre comme je les aime, simplissime, rapide et néanmoins délicieux.
Allez un petit avant-goût de Noèl avec ces quelques petites boules en sucre blanches et argentées ……….pour faire joli ……
La crème qui se forme à la cuisson avec la compotée d’ananas c’est un régal !
Voyez plutôt les photos un peu sombres mais réalisées le soir !
Pour 5/6 personnes :
Il faut :
- un 1/2 ananas assez gros
- 100 grs de sucre semoule
- 1 cuillères à soupe de farine
- 4 oeufs
- le zeste d’un citron râpé
- 6 morceaux de sucre pour caraméliser le moule à charlotte
Préparation :
Découpez l’ananas en deux dans le sens de la hauteur, et coupez-le en gros morceaux au dessus d’un récipient pour garder le jus au maximum.
Passez-les au mixeur avec le jus recueilli et le zeste râpé du citron.
Versez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition, faites bouillir 10 minutes doucement. Laissez refroidir ensuite.
Préchauffez le jour à 150°C (th. 5).
Battez les œufs en omelette, incorporez la farine, ajoutez ce mélange à la purée froide d’ananas, mélangez pour que le tout devienne homogène.
Déposez les morceaux de sucre dans un moule à charlotte, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et posez le moule à feu doux.
Le sucre commence à foudre puis à caraméliser. Dés que la caramel est blond, retirez du feu et faites glisser le caramel le long des parois du moule.
Versez la purée d’ananas obtenue dans le moule et faites cuire 1 heure au four.
Laissez refroidir complètement et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démoulez au dernier moment en plongeant quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante avant de le retourner dans un plat de service, ceci afin que le caramel redevienne mou pour mieux démouler.
Petit plus :
Pour le démoulage, je préfère mettre le moule au micro-ondes 3 minutes afin que le caramel se ramollisse, on obtient ainsi le même résultant qu’en le mettant dans un récipient d’eau bouillante, et c’est nettement plus rapide bien entendu.
* Remarque :
Aucun difficulté, laissez bien reposer jusqu'au lendemain c'est meilleur.
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15 novembre 2009
Charlotte légère aux framboises
Une grosse envie de Charlotte rapidement faite, des framboises à la maison (mon fruit préféré), pas de mascarpone ni de crème pâtissière, mais seulement de la faisselle, du fromage blanc et des Boudoirs ! et un p’tit coulis de framboises évidemment !
Mais d’où vient le Boudoir cet excellent petit gâteau ?
Ce sont les cuisiniers de Marie de Médicis qui eurent l’idée de façonner les biscuits aux œufs (boudoirs ou biscuits cuillers) à partir du centre en utilisant deux cuillères afin de ne pas abîmer la pâte formée de blanc et de jaunes d ‘œufs ; ils obtenaient ainsi un biscuit allongé avec deux petites queues à chaque bout formées par la fin du façonnage.
Comme vous le savez, il se consomme traditionnellement avec un bon vin, ou mieux trempé dans un verre de champagne rosé éventuellement ….et de belles petites bulles !!!
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 250 grs de faisselle
- 150 grs de fromage blanc à 0%
- 30 grs de miel d’acacia
- 350 grs de framboises Picard
- 50 grs de sucre cassonade
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cl d’eau
Préparation :
Dans un premier temps, mettez la faisselle à égoutter quelques minutes.
Ensuite mettre 150 grammes de framboises avec le sucre cassonade à chauffer dans une casserole afin de préparer le coulis.
Lorsque les framboises sont fondues, passez-les au tamis afin d’obtenir un coulis bien velouté, ce que je n’ai pas fait.
Mettez les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Dans un autre saladier, mélangez au fouet la faisselle égouttée et le fromage blanc.
Faites chauffez le miel dans une casserole, puis y ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, et laissez fondre. Versez le miel gélifié chaud sur le mélange à la faisselle. Bien mélanger.
Dans une assiette creuse, mettez un peu de coulis de framboises obtenu.
Recouvrir le fond et les côtés d’un moule à cake de papier film. Commencez à imbiber rapidement le dessous des biscuits un à un dans le coulis de framboises, et disposez une première couche de boudoirs côté sucre au fond qui apparaîtra lorsque la charlotte sera démoulée.
Répartissez un/tiers de la mousse faisselle/fromage blanc, parsemez de framboises et recommencer l’opération.
Terminez la Charlotte par une rangée de biscuits Boudoir côté sucré au dessus.
Conservez quelques framboises pour le décor.
Recouvrir le moule et laissez reposer 4 heures minimum.
Démoulez la Charlotte, découpez de belles tranches entourées de coulis et servez aussitôt.
j’aime la subtilité du coulis de framboises….
* le petit plus : si vous aimez sentir les grains comme moi, ne passez pas votre coulis au tamis, et laissez bien refroidir avant usage.
* Source : je me suis inspirée d’une recette découpée sur un paquet de biscuits à la cuillère, mais j’ai remplacé la crème pâtissière par du fromage blanc moins calorique et beaucoup plus frais à mon avis !
* Remarque : Je pense qu’il faut laisser plus de 4 heures à refroidir, c’était limite pour mon démoulage.
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11 novembre 2009
Crème brûlée de riz au lait vanillé
Jamais fait encore cette recette qui m’interpelle quelque part, et comme j’aime beaucoup le riz au lait et la crème brûlée, je n’ai pas résisté à essayer ce succulent mélange, après une pause-café chez mon amie Guylaine qui me l’a si gentiment confiée !!
C’est carrément une “tuerie” …gourmande …gourmande..que je suis, oui mais vous le saviez déjà …
Merci Linoue et gros bisous.
délicioso .....
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 100 grs de grains de riz ronds
- 75 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 60 grs de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cuil. à soupe de cassonade
aux couleurs des feuilles d’automne ……
Versez le riz dans l’eau froide et portez doucement à frémissements. Rincez-le, égouttez-le.
Maintenant versez le riz dans le lait froid. Portez à frémissements, laissez cuire sans remuer 20 minutes.
Allumez le four à th. 5 -150°C). Mixez le riz avec le lait. Battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajoutez la cannelle. Mélangez-les à la crème de riz. Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verres allant au four.
Enfournez et cuisez 30 minutes au bain-marie
Laissez tiédir à température ambiante. Saupoudrez les crèmes d’une fine couche de cassonade. Passez les ramequins sous le gril du four pour dorer le sucre.
qu’est-ce que c’est bon !!!!
le petit plus : faire du sucre vanillé soi-même et le garder ? rien de plus simple, on rince, on fait sécher des gousses de vanille déjà utilisées, puis on les mélange au sucre.
* Remarque : recette trés simple à réaliser, respectez le temps de cuisson en surveillant le riz, et ce sera parfait.
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08 novembre 2009
Tatin de poireaux aux Saint-Jacques
Un excellent essai en vue de ma prochaine invitation et pourquoi pas des Fêtes de fin d’année !
Beaucoup de saveur avec les poireaux pochés, les Saint-Jacques juste saisies, une petite sauce crème veloutée-ciboulette, et une pincée de poivre de Cayenne pour relever le tout !!
Je ne vous en dis pas plus et vous laisse apprécier..….
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 4 blancs de poireaux
- 12 noix de Saint-Jacques
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 échalotes
- ciboulette
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- huile d’olive
- sel, poivre de Cayenne
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6). Emincez les poireaux et les échalotes finement.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettez les échalotes à faire revenir sans blondir, et ajoutez aussitôt les poireaux émincés. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
Dans 4 petits poêlons de 10 cm de diamètre préalablement beurrés, déposez les poireaux déjà étuvés.
Découpez 4 ronds de pâte feuilletée et recouvrez chaque poêlon ; faites cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, assaisonnez les Saint-Jacques avec le sel seulement.
Poêlez-les 2 minutes de chaque côté, baissez le feu et ajoutez alors la crème fraîche avec la ciboulette hachée et une pincée de poivre de Cayenne. Laissez épaissir quelques instants.
Après la cuisson, sortez les Tatins et démoulez-les.
Dressez alors vos assiettes avec 3 Noix de Saint-Jacques (ou 4 selon la grosseur) sur chaque Tatin et entourez avec la sauce à la crème fraîche et ciboulette.
Le petit plus : surveillez la cuisson des Saint-Jacques, elles doivent être saisies et légèrement cuites, afin qu’elles ne durcissent pas. Pour ce faire, pendant les 2 minutes de cuisson, remuez-les sans arrêt à l’aide d’une spatule dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles deviennent bien brillantes.
* Remarque :
Si les Saint-Jacques sont petites ajoutez une en plus par poêlon.
J’ai utilisé un emporte-pièce de 10 cm de diamètre pour découper la pâte feuilletée.
Beurrez bien les poêlons pour le démoulage des Tatins.
01 novembre 2009
Crème renversée à l'orange et caramel blond
Une crème renversée classique avec un caramel bien blond, jus d’orange et quelques zestes d’orange …Voilà ma recette dominicale moelleuse et délicatement parfumée à l’orange que je vous laisse découvrir !
Maintenant que je l’ai dégustée, je peux vous dire qu’elle était parfaitement dorée comme sur la photo, bien souple et délicieuse en bouche ……..
trés goûteuse !!!
Pour une moule de 4/5 personnes :
Il faut :
- 1 orange bio
- 150 grs de sucre semoule pour le caramel
- 100 grs de sucre semoule pour la crème aux oeufs
- 3 oeufs
- 5 dl de lait demi-écrémé
- le jus d’une demie orange
Préparation :
Lavez, essuyez l’orange, et passez-la sur une râpe assez fine afin de faire de minuscules zestes. Répartissez-les au fond du moule.
Dans une casserole, chauffez 150 grs de sucre quelques minutes à feu vif pour obtenir un joli caramel blond clair. Surveillez bien.
Dés qu’il a atteint cette jolie couleur versez-le en cercle dans votre moule en partant du bord, et nappez le fond sur les zestes déposés.
Laissez le caramel reposer 10 minutes environ afin qu’il se solidifie.
Ensuite, cassez les oeufs dans un bol, versez-les au fur et à mesure dans un saladier. Ajoutez le 100 grs de sucre restant, fouettez bien. Ajoutez le lait bouillant en remuant au fouet, et le jus d'orange. Une écume va se former, ôtez-là à l’écumoire.
Posez votre moule en silicone sur une plaque et versez la préparation avec précaution car le moule n’est pas rigide.
Mettez au four au bain-marie et laissez cuire 35minutes environ selon votre four.
Votre crème est cuite lorsqu’elle est bien colorée sur le dessus et surtout lorsqu’elle résiste à la pression de votre doigt.
Bien sûr ne démoulez pas avant complet refroidissement.
Le petit plus : Pour cette recette j’ai utilisé un moule Fléxipan pour donner une jolie forme à mon dessert, mais pour le démoulage c’est moins pratique qu’un moule à manqué par exemple.
* Remarque :
j’avais préparé cette crème hier soir et le démoulage en a été facilité pour dimanche midi..
Surveillez le caramel il ne doit pas foncer du tout, et surtout ne le réchauffez pas c’est nocif pour la santé.
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