31 août 2009
Tiramisu aux pêches jaunes et au Banyuls
Un dessert rapidement fait, avec une compote de pêches jaunes délicieuse et le mascarpone si velouté !!!!
oh la la quel régal de gourmandise ……….eh bien oui c’était dimanche midi et j’en raffole encore !
J’ai toujours associé le Banyuls avec des desserts au chocolat qui est une pure merveille, mais cette fois-ci j’avais déjà vu ce mélange avec des fruits, et c’est excellent.
Il fait partie des “inratables” bien entendu
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 3 pêches jaunes mûres
- 250 grs de mascarpone
- 16 biscuits à la cuillère
- 4 jaunes d’oeufs
- 60 grs de sucre fin en poudre
- 5 cl de Banyuls
Placez les coupes au réfrigérateur.
Pelez les pêches en récupérant le jus dans une casserole contenant le Banyuls, ajoutez 10 grs de sucre et détaillez la chair en morceaux. Faites cuire quelques minutes en surveillant. Les fruits doivent être être cuits mais encore en morceaux. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec les 50 grs de sucre restant dans une terrine jusqu’au blanchiment, incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réservez également au frais.
Sortez maintenant les coupes du réfrigérateur. Déposez 2 biscuits trempés très rapidement dans la compotée de pêches, recouvrez avec les pêches, un peu de mélange de mascarpone, remettez 2 biscuits trempés, et terminez par le reste de pêches.
Laissez 3 heures au réfrigérateur.
* le petit plus : En laissant compoter les fruits doucement, vous aurez des morceaux entiers en bouche avec le mascarpone c’est vraiment trés bon !
* Remarque : les blancs d’oeufs ne serviront pas pour cette recette. Gardez-les pour des macarons par exemple !! enfin si vous savez les faire, ce qui n’est pas mon cas !
Je n’avais pas de petites meringues à ma disposition car j’ai fait cette recette avec ce que j’avais à la maison, mais je pense que celà aura été joli dessus.
29 août 2009
Terrine aux deux saumons, asperges vertes, et sauce crémeuse citronnée
Une trés bonne association de saumon cru et saumon fumé, relevée avec échalotes et ciboulette ciselée, et adoucie avec une sauce à la crème citronnée !
Délicieux, trés frais, à faire la veille pour laisser la terrine refroidir à température ambiante et refroidir ensuite pendant 24 heures avant de consommer !
Cette terrine doit être idéale pour un apéritif dînatoire ou un buffet froid.
Bon appétit !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- moule à cake de 26 cm
- 3 belles tranches de saumon frais
(de la longueur de votre moule)
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 bocaux d’asperges vertes
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 citron
- sel – poivre
Trés trés onctueux...
Préchauffez le four à 200°C pendant 5 minutes.
Dans un premier temps, mettez un papier film qui couvre complètement votre moule en le laissant déborder un peu.
Egouttez vos asperges et délicatement essuyez-les avec un papier torchon.
Mélangez crème fraîche semi-épaisse, les oeufs, les échalotes hachées très finement, la chapelure, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Laissez en attente.
Commencez votre montage :
D’abord une tranche de saumon frais en fond de moule, mettez quelques asperges entières tête bêche de façon à ce que les pointes se rejoignent.
Mettez dessus quelques morceaux de saumon fumé. Gardez deux tranches pour terminer la terrine.
Renouvelez avec une deuxième tranche de saumon frais, quelques asperges de la même façon, quelques morceaux de saumon fumé,
Terminez par la troisième tranche tranche de saumon frais et les deux dernières tranches de saumon fumé.
Si les tranches de saumon fumé sont trop grandes, à l’aide d’un couteau pointu faites glisser le surplus le long du moule à cake.
Reprenez votre mélange crème fraîche avec les ingrédients et doucement versez sur la terrine de saumon.
Remuez doucement le moule afin de faire descendre le mélange en fond de moule;
Faites cuire 35 minutes au bain-marie. Piquez un couteau qui doit ressortir sans trace quand la terrine est cuite.
Préparez votre sauce très simplement en mélangeant la crème liquide, le jus de citron, sel et poivre.
* le petit plus :
un seul pavé de saumon frais m’a suffi car il était trés épais, et comme je suis tombée sur un poissonnier trés complaisant il m’a découpé trois belles tranches avec un couteau magnifique spécial poisson !
Non je n'ai pas oublié la sauce sur les photos, mais elles ont été prises après l'avoir dégustée !! oh les gourmands !!!
* Remarque :
Pour la sauce crémeuse, n’utilisez pas de crème liquide allégée qui ne convient pas avec le citron.
Ne la remuez pas vivement, mais doucement avec la pointe d’une fourchette car la crème se figera et tournera.
Faites de belles tranches au couteau électrique, vos tranches ne se casseront pas.
23 août 2009
Délice-fraîcheur aux agrumes
En ce mois d’août où la chaleur est au rendez-vous et les brochettes aussi, voici un dessert tout à fait adapté à la saison et nous avons bien apprécié la fraîcheur de cette terrine aux agrumes après les grillades !
Selon mes habitudes, j’ai ajouté ma p’tite touche personnelle en ajoutant un demi melon et un demi ananas non compris dans la recette initiale, recette inédite et dégustée chez une amie.
C’est trés parfumé avec la petite sauce à l’orange et trés digeste après un bon déjeuner.
Merci Michèle pour ta recette si gentiment confiée !!
carrément délicieux !
Pour 8 personnes
Il faut :
- 5 oranges + 2 pour la sauce
- 3 pomeloos roses
- 1 pomeloos blanc
- 5 citrons verts
- 100 grs de sucre roux
- 1 demi melon
- 1 demi ananas
- 5 feuilles de gélatine (10grs)Pour la sauce :
- 2 oranges
- 1 sachet de sucre vanillé
jolies couleurs non ?
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Pelez les agrumes à vif puis détachez les quartiers en récupèrant le jus.
Coupez le melon et l’ananas en cubes en enlevant l’arrête centrale de l’ananas qui est toujours assez dure.
Dans une casserole portez ce jus à ébullition avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez.
Prenez trois citrons verts et faites des rondelles assez fines pour mettre en fond de moule, coupez les deux autres en petits morceaux.
Répartissez les agrumes,le melon et l’ananas dans un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres.
Versez le jus chaud par-dessus.
Laissez refroidir à température ambiante et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préparez la sauce à l’orange : coupez les deux oranges en deux et pressez-les afin d’obtenir le jus ; ajoutez le sucre vanillé et laissez frémir jusqu’à un léger épaississement. Arrêtez le feu et réservez en attente.
Au moment du service, démoulez délicatement, coupez de belles tranches et entourez de la sauce à l’orange.
* le petit plus : si vous aimez, vous pouvez ajouter à la préparation de fruits quelques feuilles de menthe ciselées, ce que je n’ai pas fait car nous n’aimons pas la menthe.
* Remarque :
Pas de difficulté particulière pour ce dessert, si ce n'est la patience pour l'épluchage minitieux des agrumes notamment les pomeloos avec la pellicule blanche difficile à enlever.
J'ai utilisé un moule à cake en verre de 26 cm
Lorsque vous coupez tous les agrumes, faites-le au dessus de la casserole, ainsi vous récupèrerez un maximum de jus.
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16 août 2009
Irish cassis- vanille
Un dessert d’été, trés peu calorique et riches en vitamines….. une crème cassis maison, et une crème anglaise par dessus le marché !!!
Saveur unique, je ne suis pas trés fan du cassis, mais alors là j’ai beaucoup aimé, car l’association devient délicieuse avec le cassis et la douceur de la crème anglaise qui atténue son goût un peu fort pour moi !
J’ai donc craqué pour cette recette trouvée dans un miniscule bouquin des confitures Bonnes Maman …. comme quoi !!
Pour 4 personnes :
Il faut :
Pour la crème cassis :
- 500 grs de cassis
-100 grs de framboises (facultatif)
- 1 gramme d’Agar-agar
- 200 grs de sucre trés fin en poudre
Pour la crème anglaise :
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 4 jaunes oeufs
- 100 grs de sucre semoule
trop bon !!!
Gardez quelques framboises pour la déco.
Nettoyez et égrenez les tiges de cassis (patience c’est un peu long), ajoutez les framboises, le sucre en poudre fin, et faire cuire le tout doucement 4 à 5 minutes.
Ajoutez ensuite l’Agar-agar 1 minute en remuant et arrêtez la cuisson.
Remplissez les verres à vin aux deux/tiers et laissez refroidir à température ambiante dans un premier temps, et faites ensuite prendre 1 heure au réfrigérateur.Préparez votre crème anglaise :
Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, battre dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le lait bouillant à ce mélange petit à petit.
Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère comme indiqué ci-après.
Laissez refroidir la crème à température ambiante.
Reprenez vos verres avec la crème de cassis qui aura pris consistance, et versez la crème refroidie dans chaque verre comme lorsqu’on recouvre de crème de café pour un irish coffee. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.Et dégustez !!!!!!
Au moment du service, ajoutez 4-5 framboises sur la crème qui est prise.
le petit plus : lorsque vous préparez une crème anglaise, passer le doigt sur une spatule recouverte de crème : si les deux côtés de crème ne se rejoignent pas, c’est prêt !
Je n'ai pu résister à vous mettre cette dernière photo qui est trés représentative de la texture des ingrédients !
* Remarque :
Ainsi que je vous l’ai dit, comme je ne suis pas fan du goût du cassis, j’ai ajouté quelques framboises fraîches au moment de la cuisson, ce qui rend encore le goût plus subtil !
Vous n'utiliserez pas les blancs d'oeufs pour cette recette ! gardez-les pour faire des petites meringues par exemple !!
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09 août 2009
Flan pâtissier cerises-citron
Déjà j’aime beaucoup le flan pâtissier tout simplement, mais cette idée d’association cerises-citron me tentait énormément ; j’avais gardé dans mes classeurs l’association framboises-citron, mais j’ai vraiment préféré celle-ci, la saveur de la cerise aigre est toujours incomparable !
Donc j’ai interprété mon flan pâtissier autrement !
Bien m’en a pris, car la texture de mon flan était trés réussie et la confiture de cerise maison est restée coulante ….
Voyez plutôt ….
Pour 8 personnes :
Il faut :
- 1 pot de confiture maison de cerises aigres
- 1 pâte feuilletée à dérouler
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 150 grs de sucre
- 100 grs de maïzéna
-3 oeufs
- le jus d’un demi citron
- le zeste d’un demi citron râpé
Une merveille de dessert …..
Dans un premier temps, déroulez la pâte feuilletée dans un moule à fond amovible.Piquez-la rapidement avec une fourchette.
Versez le pot de confiture dessus et répartissez-la bien avec le dos d’une grande cuillère.Préchauffez le four à 180°C. (thermostat 6). Au fouet électrique, battre les oeufs avec la Maïzéna, le sucre, le jus de citron et le lait. Ajoutez ensuite le zeste de citron râpé.
Versez doucement le tout sur la confiture de cerises aigres et enfournez 40 minutes au four.
Le flan pâtissier est cuit lorsqu’il est résistant sous la pression de votre doigt.Laissez-le bien refroidir avant de démouler.
Une douceur magnifique ….
* Remarque :
Le fond d’un moule à tarte amovible me semble indispensable pour ce style de dessert néanmoins fragile si vous pratiquez un démoulage normal.
J'ai préféré le déguster à température normale, car la confiture reste .....trés coulante, c'est magnifiquement délicieux !!
07 août 2009
Pain d'aubergines et courgettes à la parmigiana
Allez une belle recette qui fleure bon l’Italie …
Trés trés frais ce pain de légumes accompagné d’un coulis de tomates maison !! nous nous sommes régalés un soir dans le jardin c’était pique-nique : melon, quelques petites tartinettes diverses et variées avant de le déguster !!
Un bon moment d’été quoi !
le voici, le voilà ……
Pour 6 personnes
Il faut :
- 500grs d’aubergines
-500 grs de courgettes
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 boules de mozarella
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 100 grs de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Pour la sauce :
- 6 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil à café d’origan sec
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- sel, poivre du moulin
Préparez la sauce :
Pelez,épépinez et concassez les tomates. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ai hachés, avec deux cuillerées d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le concentré, l’origan, le sel et poivre.
Laissez mijoter à découvert 20 minutes.
Ensuite, éliminez les extrémités des aubergines et des courgettes, taillez-les en lamelles de 2 mm.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle, mettez-les aubergines et les courgettes dedans en les remuant de temps en temps, elles ne doivent surtout pas griller. Laissez-les cuire 10 minutes.
Débiter la mozzarella en fines rondelles. Battez les oeufs avec 50 grs de parmesan, le lait, la ciboulette hachée, sel et poivre.
Allumez le four sur th.7 (210°C). Remplissez un moule à cake préalablement huilé de couches de légumes en intercalant la mozzarella.
Salez, poivrez au fur et à mesure.
Couvrez de la crème aux oeufs et parsemez avec les 50 grs de parmesan restant.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir et démoulez le parmigiana sur un plat nappé de sauce tomate comme ci-dessous !!
Présentez le reste de sauce à part.
NB. ainsi que le m'a fait remarquer si gentiment Provence, j'ai omis de préciser que j'avais ajouté au dernier moment une tomate en rondelle (juste avant d'enfourner le pain) qui me restait du coulis de tomates !
On peu la voir sur la dernière photo ! Merci Provence !
Le petit plus : vous pouvez servir aussi de belles tranches en assiettes individuelles pour vos invités, dans ce cas, mettez d’abord les tranches au milieu des assiettes de service et ajoutez votre sauce tomate autour.
* Remarque :
Lorsque vous aurez mis vos légumes dans la poêle, baissez la température et remuez souvent afin que les légumes cuisent doucement.
Même si vous utilisez un moule téfal par exemple qui ne colle pas, attendez qu'il soit refroidi avant le démoulage.
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02 août 2009
Vacherin aux meringues framboisées
Je ne suis pas très “glaces” “en général, mais après le nougat glacé dont j’ai déjà publié une recette, le vacherin fait partie de mes desserts préférés car en plus je le réalise sans sorbetière.
Aujourd’hui j’y ai ajouté des meringues bien sûr, car sans meringue le vacherin n’existerait pas, mais aux framboises, ces petites merveilles trouvées dans la marque Fossier spécialiste des biscuits roses de Champagne !!!
La glace à la fleur d’oranger et le croquant des meringues, j’aime beaucoup !!
Voyez plutôt ……
Pour 5/6 personnes :
Il faut :
- 2 oeufs + 2 blancs
- 100 grs de sucre en poudre fin
- 140 grs de miel d’acacia
- 5 dl de crème fleurette
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 20 framboises fraîches pour le décor>
- 200 grs de framboises surgelées
- 2 petits paquets de meringues aux framboises Fossier
Dans un premier temps, sortez les framboises du congélateur 1 heure avant.
Tapissez le moule à cake d’un papier film en laissant bien déborder les bords.
Ensuite, commencez la préparation du vacherin : cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez à ces blancs les deux autres (les jaunes ne vous serviront pas pour cette recette), montez-les en neige très ferme et incorporez leur une cuillère à café de sucre.
Chauffez le miel, laissez-le cuire 1 minute puis versez-le en mince filet sur ces blancs en fouettant vivement. Une fois le miel incorporé, continuez de fouetter 2 à 3 minutes.
Attention aux brûlures, le miel fait des projections en chauffant au micro-ondes notamment !
Reprenez vos jaunes et mélangez-les avec le reste de sucre, fouettez jusqu’à ce vous obteniez un mélange mousseux et incorporez-y les blancs encore tièdes toujours en fouettant puis l’eau de fleur d’oranger sans cesser de remuer un seul instant.
Prendez la crème liquide et fouettez-là en crème Chantilly.
Incorprez-là délicatement au précédent mélange en remuant doucement.
Une fois ce mélange bien homogène, versez un/tiers dans le moule, ajoutez les petites meringues aux framboises, en les mettant les unes à côté des autres, ajoutez une partie des framboises surgelées, verser un/tiers de la préparation, meringues, framboises, et terminer avec le dernier tiers de la préparation.
Ne couvrez pas de papier film, et mettez-le vacherin 8 heures congélateur.
Ben …oui y-en-a-plus !!!
Remarque :
Au moment du service, j’utilise le couteau électrique, c’est tellement mieux pour faire de belles tranches qui ne se cassent pas !
Si vous respectez ces quantités, vous arriverez juste en haut du moule à cake, c’est parfait.
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