29 août 2009
Terrine aux deux saumons, asperges vertes, et sauce crémeuse citronnée
Une trés bonne association de saumon cru et saumon fumé, relevée avec échalotes et ciboulette ciselée, et adoucie avec une sauce à la crème citronnée !
Délicieux, trés frais, à faire la veille pour laisser la terrine refroidir à température ambiante et refroidir ensuite pendant 24 heures avant de consommer !
Cette terrine doit être idéale pour un apéritif dînatoire ou un buffet froid.
Bon appétit !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- moule à cake de 26 cm
- 3 belles tranches de saumon frais
(de la longueur de votre moule)
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 bocaux d’asperges vertes
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 citron
- sel – poivre
Trés trés onctueux...
Préchauffez le four à 200°C pendant 5 minutes.
Dans un premier temps, mettez un papier film qui couvre complètement votre moule en le laissant déborder un peu.
Egouttez vos asperges et délicatement essuyez-les avec un papier torchon.
Mélangez crème fraîche semi-épaisse, les oeufs, les échalotes hachées très finement, la chapelure, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Laissez en attente.
Commencez votre montage :
D’abord une tranche de saumon frais en fond de moule, mettez quelques asperges entières tête bêche de façon à ce que les pointes se rejoignent.
Mettez dessus quelques morceaux de saumon fumé. Gardez deux tranches pour terminer la terrine.
Renouvelez avec une deuxième tranche de saumon frais, quelques asperges de la même façon, quelques morceaux de saumon fumé,
Terminez par la troisième tranche tranche de saumon frais et les deux dernières tranches de saumon fumé.
Si les tranches de saumon fumé sont trop grandes, à l’aide d’un couteau pointu faites glisser le surplus le long du moule à cake.
Reprenez votre mélange crème fraîche avec les ingrédients et doucement versez sur la terrine de saumon.
Remuez doucement le moule afin de faire descendre le mélange en fond de moule;
Faites cuire 35 minutes au bain-marie. Piquez un couteau qui doit ressortir sans trace quand la terrine est cuite.
Préparez votre sauce très simplement en mélangeant la crème liquide, le jus de citron, sel et poivre.
* le petit plus :
un seul pavé de saumon frais m’a suffi car il était trés épais, et comme je suis tombée sur un poissonnier trés complaisant il m’a découpé trois belles tranches avec un couteau magnifique spécial poisson !
Non je n'ai pas oublié la sauce sur les photos, mais elles ont été prises après l'avoir dégustée !! oh les gourmands !!!
* Remarque :
Pour la sauce crémeuse, n’utilisez pas de crème liquide allégée qui ne convient pas avec le citron.
Ne la remuez pas vivement, mais doucement avec la pointe d’une fourchette car la crème se figera et tournera.
Faites de belles tranches au couteau électrique, vos tranches ne se casseront pas.
Commentaires
J'adore et j'imprime! Bises
Gourmande et colorée cette terrine. ;-)
QUELLE BELLE ET DELICIEUSE RECETTE......
elle est superbe cette terrine, je garde la recette de coté
elle a l'air excellente cette terrine !! On en fait une qui ressemble chez moi mais j'essaierai ta version !
Je la dévore déjà des yeux!
elle est très joli et bien fournie en poisson. Elle doit être délicieuse...
les photos sont top!!!
j'ai hâte d'essayer ta recette!!
merci
une très belle association
belle recette!
ça en fait une entrée qui en jette
J'adore, je viens vite manger chez toi,
bon dimanche, bisous, Mamouzette
Ta belle terrine fraîche et colorée serait la bienvenue à ma table ! :o)
elle est superbe !
vraiment très originale !
j'adore !
bizzzz
C'est vraiment une très jolie terrine
bisous
Je n'aime pas les asperges, mais ta terrine est bien réussi !
Pour l'avoir testé dans une terrine un peu différente, je confirme que l'association est excellente. Une variante à essayer avec la prochaine saison des asperges :) Bisous ,marie
superbe !! cette terrine est vraiment très appétissante !!
bises
Céline.
j'adore les terrines
Sinon si tu peux faire passer et même en parler sur ton blog ce serait super :
Bonjour à toutes et tous,
Je suis Katy du blog http://lacuisinedemaoka.canalblog.com.
Je n'avais pas mis mon blog a jour depuis des mois! Mon papa était gravement malade et nous a quittés.
J'ai décidé de revenir partager mes recettes car décidément, je n'arrive pas à vivre sans cuisiner!
Aujourd'hui je voudrai vous parler de "La chaîne de fin d'année" que j'ai mise en place.
J'ai décidé à ma manière d'aider des familles dans le besoin. J'en appel à tous les blogs, alors n'hésitez pas à faire passer le message pour agrandir notre chaîne de fin d'année.
Nous sommes à trois mois de Noël, et ses familles sont dans le besoin, elles font parties du seuil de pauvreté.
Elles sont 30 familles recensé par mes soins a Lille.
30 familles avec des enfants en bas âge (de 0 à 5 ans) que j'aimerai aider à ma façon par le biais de dons. Ses familles resterons dans l'anonymat par pudeur.
Vous pouvez dès aujourd'hui nous faire parvenir par boîte postal (je vous communiquerai l'adresse par e-mail) un don (essentiellement des jouets (dont vous vous ne servez plus, ou dans un coin oublié) qui seront remis aux enfants quelques jours avant Noël.
Si vous avez des questions n'hésitez surtout pas! Pour l'heure faite tourner autour de vous!
Dès le premier colis reçu je mettrai un blog de La chaîne de fin d'année en ligne avec remerciement.
Merci à toutes et tous.
Katy
Contact : chainedefindannee@live.fr