26 juillet 2009
Fruits d'été en sabayon au pineau des Charentes
Quel délicieux dessert … !!
Léger, trés aérien, magnifiquement goûteux avec les pêches-abricots et le p’tit goût raffiné des framboises !
Si vous réussissez le sabayon bien mousseux, alors ce dessert est pour vous !!
Pour 2 personnes :
Il faut :
- 2 pêches blanches
- 2 pêches jaunes
- 2 abricots
100 grs de sucre
- 1 petit verre d’eau
Pour la sabayon :
- 3 jaunes d’oeufs
- 100 grs de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
- 1 dl de pineau des Charentes
Pelez les pêches, coupez-les par moitié et dénoyautez les abricots, le tout sans les abîmer.
Versez les 100 grs de sucre et l’eau dans une sauteuse. Amenez à ébullition et placez-y les moitiés de pêches et abricots qui doivent être recouvertes par le sirop. Laissez cuire jusqu’à ce que les pêches soient translucides sans cependant s’écraser. Egouttez-les délicatement puis laissez-les refroidir sans les manipuler.
Préparez le sabayon : versez les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole, battez-les au fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse et blanche. Délayez-la ensuite avec le vin, et placez la casserole dans un bain-marie d’eau chaude sur feu moyen. Continuez de battre la crème au fouet jusqu’à temps qu’elle soit mousseuse. Retirez du feu et incorporez une cuillère à soupe de crème liquide.
Laissez le sabayon refroidir, puis mettez-le une heure au réfrigérateur.
* le petit plus : quand vous mettez la casserole au bain marie, elle ne doit pas toucher l’eau chaude qui frétille, afin d’éviter que la chaleur de l’eau ne fasse tourner le sabayon !
Au moment de servir, versez une couche de sabayon dans des coupelles hautes sur pied comme sur la photo, disposez les pêches et abricots dessus, côté bombé sur la crème, et nappez avec le reste de sabayon et décorez avec des framboises fraîches.
* Remarque :
Un sabayon ne contient jamais de crème fraîche, mais pour le côté plus onctueux, j’ai ajouté une cuillère de crème liquide, mais attention continuez bien de fouetter sans jamais vous arrêter !
12 juillet 2009
Financiers allégés aux abricots
J’ai trouvé cette recette excellente sur un petit bouquin vendu avec Elle Magazine, comme j’adore les abricots et rien que pour me faire plaisir, j’ai donc fait ce petit dessert dominical en accord avec ma balance, car en ce moment nous ne sommes pas très copains !!!
Ils étaient bien dorés et moelleux à souhait à l’intérieur …
mais j’ai quand eu le temps de prendre quelques photos pour vous !
Bonne gourmandise !!!!
Pour 8 gâteaux
Il faut :
- 4 gros abricots mûrs
- 100 grs de poudre d’amande
- 5 cl de lait de noix de coco
- 6 cuil. à soupe d’édulcorant
- 100 grs de beurre fondu
- 2 oeufs moyens
- 1 dl de lait écrémé
- 30 grs de farine
- 1 moule flexipan de 8 alvéoles
Préparez la pâte : faites fondre le beurre morcelé à feu trés doux. Mêlez dans le saladier poudre d’amande, l’édulcorant, farine et une pincée de sel. ajoutez les oeufs, mélangez. Délayez en versant peu à peu le lait de coco, le lait, puis le beurre fondu. Répartissez dans les moules, placez au frigo en attente.
Préparez les fruits : préchauffez le four à 210°C (th.7). Coupez les abricots en 2, ôtez le noyau, dorez-les brièvement à feu vif dans 10 grs de beurre, sans attendre qu’ils se déforment. Otez rapidement du feu, égouttez, poudrez d’une petite cuillère d’édulcorant.
Assemblez, cuisez : posez un demi-fruit sur la pâte dans chaque alvéole du moule, enfournez 20 minutes, attendez un peu avant de démouler, et dégustez aussitôt.
* Remarque :
Prenez un moule avec des alvéoles assez pronfondes, les financiers monteront mieux. Malgré la qualité de démoulage des moules flexipan, j’ai beurré et fariné un petit peu quand même.
Démoulez-les délicatement ils se cassent facilement.
05 juillet 2009
Corolle de salade piémontaise
La période estivale étant toujours propice à la réalisation de belles salades, j’avais idée de préparer une salade piémontaise ..
Cette salade étant assez commune, j’ai donc décidé de réaliser une corolle de présentation en feuilles de bricks, en ajoutant à cette salade bien appétissante quelques rondelles d’oignons rouges, des crevettes et olives noires pour la couleur, trois belles feuilles d’endives, et pour terminer une belle branche de persil plat !!
Celà a fait son effet : plaisir des yeux donc plaisir gustatif !!!
Pour vous maintenant !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 4 pommes de terre nouvelles Roseval
- 4 oeufs
- 1/4 de concombre
- 4 fonds d’artichauts cuits au naturel ou en boîte
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 4 cornichons
- 4 olives noires par assiette
- cerfeuil ou persil plat
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuil à soupe de moutarde
- 20 cl d’huile d’arachide
- 1 cuil. à café de vinaigre de vin
- 1 petite échalote hachée
- 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
- sel et poivre
Pour le décor :
- 8 crevettes (2 par assiette)
- 4 branches de persil plat
- 12 olives noires (4 par assiette)
- 12 belles feuilles d’endives (3 par assiette)
- 1 gros oignon rouge
Dans un premier temps, préparez les corolles de feuilles de bricks. Huilez-les légèrement au pinceau.
Superposez deux feuilles et mettez-les dans un récipient à bords hauts afin d'obtenir une belle corolle ! et faites-les dorer au four quelques minutes. Sortez-les délicatement et réservez.
le petit plus : j'ai utilisé des coupelles assez profondes qui vont au four en forme de coquilles saint-jacques ; de ce fait les feuilles de bricks ont pris une forme trés naturelle.
Ensuite lavez les pommes de terre, et faites-les cuire en robe des champs, à l'eau salée et en couvrant la casserole. D'autre part, mettez les oeufs à durcir dans une casserole d'eau bouillante, retirez-les au bout de 10 minutes, rafraîchissez-les à l'eu froide, épluchez-les.
Coupez le concombre en petits dés après avoir enlevé les graines ; rincez les fonds d'artichauts s'ils sont en conserve et coupez-les en 4, pelez et coupez les pommes de terre, taillez le jambon en petits dés, les cornichons et les oeufs durs en rondelle.
Préparer les belles feuilles d'endives et réservez-les.
Préparez maintenant la mayonnaise : mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde dans un bol puis versez peu à peu l'huile en remuant avec le fouet à sauce ou une fourchette. Incorporez à la fin le vinaigre, le sel et poivre, la ciboulette et l'échalote finement émincées. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Reprenez tous vos ingrédients coupés en morceaux et versez le tout délicatement dans ce bol de mayonnaise, mélangez doucement.
Pour le final, répartir la préparation dans les corolles de bricks, ajoutez les feuilles d'endives verticalement, les crevettes non epluchées posées délicatement, les olives noires, et la feuille de persil plat à faire remonter entre les endives comme sur la photo !
Et servez sous l'oeil ravi de vos convives !!!!!!!
* Remarque :
Aucune difficulté, bien entendu vous pouvez décorer comme vous le voulez, avec le fruit de votre imagination, ou présenter aussi avec une autre salade.
Surveillez quand même les corolles dans le four.
* Si vous aimez mon blog et voulez être averti à chaque publication de recette, inscrivez-vous à ma newletters !