24 avril 2009
Moelleux aux noisettes et fruits confits exotiques
Quand vous lirez ces quelques lignes je serais partie en vacances, mais comme je n’avais pas beaucoup de temps, j’ai voulu quand même vous poster juste avant mon départ un beau moelleux bien parfumé, avec d’abord un fond de pâte crémeux recouvert de blancs en neige aux noisettes, sucre vanillé et cannelle !
Ce moelleux basic sans complication aucune, mais comme je vous l’ai déjà dit j’adore “les gâteaux grand’mère” qui nous régalent toujours !
Mais je vous retrouve bientôt……..avec d’autres douceurs …..
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- pour le fond de pâte
- 4 jaunes d’oeufs
125 grs de beurre fondu
- 125 grs de sucre
- 150 grs de farine
1/2 sachet de levure chimique
- 30 ml de crème fraîchePour la crème :
- 4 blancs d’oeufs battus en neige avec 1 pincée de sel
- 75 grs de sucre
- 125 grs de noisettes moulues
- sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 barquette de fruits confits exotiquesTrés croustillant au dessus...
Préchauffez votre four à 175°C. sans la grille de cuisson.
Préparez la pâte : dans le bol batteur, battez au batteur électrique les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la crème fraîche, la farine et la levure.
Disposez le Moule à tarte avec fond amovible sur la grille. Versez la préparation dans le moule.
Préparez la crème : montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez à l’aide d’une spatule en silicone le sucre, les noisettes moulues, le sucre vanillé et la cannelle.
Etalez cette préparation sur la pâte, ajoutez les fruits confits exotiques en pluie, et faites cuire au four 35 minutes th.5/6 ou 170°C.
Démoulez délicatement et servez froid.
et trés moelleux à l’intérieur …
* Remarque :
L’idée de faire tomber les fruits confits en pluie n’abîmera pas vos blancs en neige ferme, mais ils resteront légèrement à la surface de votre moelleux, et seront croustillants à la sortie du four !!!
16 avril 2009
Cake aux échalotes, chèvre et pruneaux
Après tous les desserts gourmands que je viens de publier, revenons quand même à des mets plus classiques … ma gourmandise a des limites…enfin presque…
C ‘est donc en partant sur la base du cake aux chèvre et courgettes, que je vous propose aujourd’hui un cake dont l’association est extra !
Un doux mélange de gros pruneaux, la douceur du chèvre et le petit goût picotant des échalotes, hum c’est délicieux ……
Je l’ai donc servi en cubes en guise d’apéritif juste avant le repas, et il nous a bien mis en appétit !
Il est bien doré et trés alvéolé ....
Pour 10 personnes :
Il faut :
- 3 oeufs
-150 grs de farine avec levure incorporée
- 8 cl d’huile de tournesol
- 12 cl de lait demi-écrémé
- 100 grs de gruyère râpé
- 150 grs de chèvre frais Chavroux
- 10 échalotes
- 1 cuil. à café de paprika
- 2 cuil. à soupe d’huile, sel et poivre
Dans un premier temps, préchauffez le four sur chaleur tournante th.6 (180°c).
Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir avec l’huile 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le chavroux en morceaux et le paprika. Salez, poivrez.
Mélangez les oeufs et la farine, incorporez l’huile puis le lait chaud, le gruyère, du sel et du poivre
Ajoutez la préparation au chèvre et échalotes, mélangez. Versez dans un moule non graissé de 26 cm.
Glissez au four 40 minutes. Dégustez tiède avec de la confiture de figues.
Une belle tranche s'il vous en reste ....avec une salade .....
Prêts à être dégustés ...….. hum c’est bon !
* Remarque :
Cette recette très simple à réaliser fera le bonheur de convives et les mettra en appétit !
* Si vous aimez mon blog et souhaitez être informé à chaque publication de recettes, abonnez-vous à ma newletters !
12 avril 2009
Ile flottante sur velouté d'asperges vertes
Eh bien non..non..vous n’aurez pas d’iles flottantes sucrées aujourd’hui avec une jolie crème anglaise et des oeufs à la neige caramélisés….
Mais en échange, j’ai le plaisir de vous offrir une petite “perle” d’amuse-bouche ….. et comme j’avais envie d’épater un peu mes convives amis, j’ai décidé – après quelques hésitations – de faire ce délice (non sucré pour une fois) mais salé !!!
Le côté original l’a encore emporté sur mes habitudes, et voilà le résultat !
MAGIQUE ….
J’adore ce vert tendre …..
ça valait bien un beau noeuf papillon ….
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 20 cl de crème liquide légère
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 120 grs d’asperges vertes cuites
- 2 blancs d’oeufs
- un peu de piment d’Espelette
Dans un premier temps, laver, peler, et faire cuire les asperges vertes dans l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu’elles soient cuites mais encore fermes), les égoutter et les passer à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs avec un peu de sel. Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole, et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu. Ajoutez les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur ou au rob-mixeur pour moi.
Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir et réfrigérer si l’on préfère déguster la crème ainsi.
Préchauffez le four à 180°C. (th. 6). Battre en neige ferme les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Déposez un cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
Versez la crème dans les verrines, déposer une île dessus et saupoudrez d’un peu de piment d’espelette. Servez de suite.
Le petit plus : vous pouvez préparer le velouté à l'avance voire la veille, il s'épaissira un peu, il vous suffira alors au moment du service d'ajouter un peu de crème fraîche légère, et de remuer au fouet pour lui rendre une consistance encore plus légère.
* Remarque :
Je me suis servi d’un moule flexipan à mini-muffins pour cuire les blancs en neige. Surveillez bien la cuisson.
Le robot-mixeur fait un velouté incomparablement léger.
*si vous aimez mon blog et souhaitez être informé à chaque publication de recettes, inscrivez-vous ma newletters !
05 avril 2009
Pavlova exotique au coulis d’ananas
Le saviez-vous ?
Ce dessert léger et trés coloré, a été créé en l’honneur de la grande danseuse Russe “Anna Pavlova” venue en tournée en Australie dans les années 20.
Si comme moi vous êtes fan de danse classique, sachez qu’elle fût une danseuse étoile douée d’un carisme exceptionnel, qui inspira un fameux chorégraphe de l’Ecole Impériale de Saint-Petersburg, pour la création du Lac de Cygnes qu’elle interpréta merveilleusement dans le monde entier !
La recette originale de ce dessert devenu national en Australie se compose de meringue, de crème fouettée nature recouverte de fruits frais : fruits de la passion ou fraises.
J’avais donc très envie depuis longtemps de faire ce dessert fabuleux….
J’ai donc cherché pour trouver une recette de meringue extra, et j’ai laissé cours à mon imagination pour les fruits exotiques… mais comme nous n’aimons pas beaucoup le fruit de la passion, j’ai opté pour un coulis d’ananas fait maison !
Quel délice.... mes photos étaient tellement colorées, que j'ai eu beaucoup de mal à choisir !
En tous cas, j’ai adoré l’association de la douceur de la meringue avec les fruits mélangés !!!!!!
Becs sucrés gourmands c'est pour vous !!
Pour 8 personnes :
Il faut :
Pour la meringue
- 6 blancs d’oeufs
- 300 grs de sucre semoule
- 1 cuil. à soupe de maïzéna
- 1 cuil. à café de vinaigre de framboise
Pour la crème Chantilly
- 50 cl de crème fleurette bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour les fruits :
- kiwi – oreillons d’abricots
mangue – pêches – raisins noirs
- un gros ananas frais
(moitié pour le coulis et moitié à découper en cubes)
raisins noirs
Meringue trés dodue et fruits frais excellents !
Pour la meringue inratable !
Préchauffez le four à 120°C.
Battre les blancs en neige assez vivement. Dés qu'ils commencent à prendre, ajoutez doucement par petite touche le sucre en poudre. Des sillons doivent commencer à se former. A ce moment-là ajoutez la maïzéna et le vinaigre de framboises qui permet au coeur de la meringue de rester trés tendre et moelleux.
Le résultat doit être assez ferme et devenir trés brillant !
Lorsque l'appareil à meringue est prêt elle tient aux branches du fouet du robot.
Etalez-là en forme de cercle d'environ 25 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 1 h 00. La meringue se fissure et c'est tout à fait normal. Laissez bien refroidir au four si possible.
Pendant la cuisson, coupez tous vos fruits en cube, sans oublier d'enlever la tige centrale de l'ananas.
Pour le coulis d'ananas : prendez la moitié de l'ananas coupée en cubes, récupèrer le jus et faire cuire dans une petites casserole en ajoutant une cuillère à soupe de sucre.
Dés que les morceaux sont tendres (sans être caramélisés) laissez un peu refroidir, et mixer avec votre robot sans laissez de fibres.
Pour la crème Chantilly :
Travaillez maintenant la crème fleurette qui doit être bien froide, battez-là avec le sucre vanillé pour obtenir une belle Chantilly bien ferme.
Lorsque la meringue est bien refroidie, vous étalez la crème Chantilly dans le petit cratère et vous mettez tous vos fruits.
Laissez reposer ensuite jusqu'à la fin du repas, versez-le sur la meringue et les fruits, ou si vous préférez servez le coulis d'ananas à part.
Une petite photo de coupe juste avant de déguster !
et ensuite débordement de Chantilly
que j’ai laissé couler volontairement ….
Le petit plus : lorsque vous versez la meringue sur le papier sulfurisé, laissez-là prendre une forme naturelle, et avec une palette plate arrondissez-là au maximum. Puis avec le dos d’une cuillère faire un petit cratère au milieu en laissant des petits bords, ceci afin de pouvoir mettre les fruits sans débordement !
elle gardera ainsi la forme que vous lui aurez donnée, et ne bougera plus pendant la cuisson.
* Remarque :
J’ai utillisé du vinaigre de framboise qui s’associe trés bien avec le sucre vanillé pour la Chantilly ; celà lui donne un tout petit goût légèrement acidulé !
Respectez bien la température, et pour le temps de cuisson, pour moi ce fut 45 minutes et 15 minutes à four éteint.
Pour le côté pratique, il est tout à fait possible de préparer la meringue la veille, mais personnellemt je ne l'ai jamais fait.
* si vous aimez mon blog et voulez être averti à chaque publication, inscrivez-vous à ma newletters
