29 mars 2009
Moelleux au chocolat coeur coulant aux framboises
Une grosse envie de coulis aux framboises que j’avais à la maison, et l’association avec le chocolat me tentait énormément !
Rien de trés original dans tout ça, mais bon la gourmandise a toujours de bonnes raisons dés qu’il s’agit de chocolat, et peut être aussi cette douceur qui réjouissait mes papilles !!!
Me voilà donc partie pour le moelleux au chocolat que nous aimons toutes avec ce coeur coulant si subtil aux framboises ..
Petit moelleux si tentant …..
Pour 6 moelleux :
Il faut :
- 120 grs de chocolat noir à pâtisser
- 50 grs de beurre
- 3 oeufs entiers
- 40 grs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 25 grs de farine
- 250 grs de framboises
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre pour le coulis
Comme vous le voyez ci-dessus…. trop bon !!!!
Le chocolat est pris, le coulis de framboises au milieu est coulant, et j’ai ajouté pour la photo un peu de coulis sans grains autour !
Préparation du coulis de framboises :
Dans une casserole, mettre 5 cuillères à soupe de framboises et 2 de sucre en poudre. Faites chauffer jusqu’à ébullition.
Il faut que ça devienne une purée épaisse, puis laissez refroidir et passez-la à travers un chinois pour ôter les petits pépins en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez ce beau coulis au frais.
Mettre le four à préchauffer à 180°C. (th.6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les 3 jaunes avec les 40 grs de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, bien remuer, la pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Dans un petit saladier, casser le chocolat noir et y ajouter le beurre. Faire fondre le tout au bain-marie (sans que le récipient ne touche l’eau) puis ajoutez la pâte. Bien mélanger de nouveau.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez doucement à la pâte au chocolat. A ce stade, on obtient une mousse au chocolat traditionnelle.
Beurrez 6 petits ramequins ou utilisez une moule en silicone à trou à muffins, remplir les trous à moitié seulement, ajoutez 4 framboises avec un peu de coulis (avec des grains pour moi) et recouvrez de mousse au chocolat jusqu’à 2/3 du ramequin.
Mettez au four 8 à 10 ou 11 minutes (pour moi) environ.
Le dessus du moelleux doit être légèrement craquelé.
Attendez 1 minute puis démoulez délicatement sur une assiette de présentation comme ci-dessous.
Mettez quelques framboises sur le dessus, décorez avec le coulis restant comme vous le souhaitez, et à l’aide d’une petite passoire saupoudrez de sucre glace en tapotant.
Servez aussitôt !
j'ai choisi une présentation assez light ....
avec le coulis à servir selon vos envies
* Remarque :
Lorsque j’ai fait mon coulis, j’en ai conservé une partie sans petits pépins pour la déco, et l’autre partie pour l’intérieur des moelleux avec pépins, car j’aime beaucoup lorsque ça croque sous la dent ! A vous de voir !
J’ai utilisé un moule en silicone ce qui facilite bien sûr lé démoulage.
* si mon aimez mon blog et souhaitez être informé à chaque publication de mes recettes, inscrivez-vous à ma newletters !
26 mars 2009
Tartelettes Tatin d'ananas aux épices
Encore un petit dessert trés goûteux et parfumé et toujours ce goût trés subtil de l'ananas !!!
Pour 4 tartelettes :
Il faut :
- 1 c. à café de coriandre en grains
- 1 clou de girofle
- 1/2 c.à café de cannelle
- 1 ananas assez gros
- 1/2 cuil.àcafé de poivre en grains
- 1 gousse de vanille
- 130 grs de sucre
- 50 grs de beurre
- 1 cercle de pâte feuilletée toute prête
Préchauffez le four à 220°C. Ecrasez la coriandre, le clou de girofle, le poivre.
Débarassez l’ananas de sa peau, en entaillant largement la pulpe. Coupez en quatre dans le sens de la hauteur, puis retirer le coeur dur avant de détailler chaque part en tranches épaisses.
Fendez la vanille, grattez les graines intérieures et ajoutez-les à l’ananas, en même temps que la poudre de cannelle, et les autres épices. Mettez 30 grs de sucre avec un verre d’eau et laissez macérer le tout pendant 1 heure. Ensuite filtrez ce jus avec un chinois.
Faites cuire le reste de sucre avec un peu d’eau jusqu’au caramel. Ajoutez 50 grs de beurre, puis les fruits et le jus filtré. Laissez cuire pendant quelques 10 minutes, puis montez le feu jusqu’à caramélisation.
Répartissez les fruits caramélisés dans quatre moules beurrés, coupez la pâte feuilletée en quatre morceaux, et recouvrez chaque moule d'un morceau de pâte.
Enfournez pour 15 minutes, la pâte doit être colorée, et le caramel doit friser un peu au bord des moules.
Démoulez immédiatement les tartelettes en les retournant trés rapidement et servez tiède.* le petit plus : utilisez une assiette plus grande pour démouler les tartelettes, le caramel n’aura pas le temps de couler, et restera intact sur les morceaux d'ananas !
Tellement caramélisé et onctueux !
* Remarque :
Laissez bien infuser les dés d’ananas avec les épices, c’est tellement parfumé !
En refroidissant, les arômes sont plus prononcés encore, mangez-les tièdes.
J'ai choisi les ramequins à crème brûlée pour les bords un peu hauts.
* Si vous aimez mon blog et voulez être informé à chaque publication de recette, inscrivez-vous à ma newletters !
22 mars 2009
Risotto à l'orange confite au chocolat au lait et tuile au carambar
Tout un programme me direz-vous avec ce titre ronflant, mais dont je ne suis pas peu fière ….
Déjà parce que je n’ai jamais fait un risotto sucré – tout arrive un jour – et comme je suis une inconditionnelle du risotto sous toutes ses formes, voilà je me suis lancée avec toujours le même principe de gage de réussite du risotto, la surveillance et la durée de cuisson !
Quand on a compris celà on a tout compris sur le secret du risotto, surtout que lorsque comme moi on n’a pas la patience d’attendre, en l'occurence 18 minutes pas une de plus ni de moins !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 600 ml de lait
- 25 grs de sucre en poudre
- 1/2 cc à café de sucre vanillé naturel
- 125 grs de chocolat au lait râpé
4 carambars
- 50 grs de beurre
- 125 grs de riz Arborio
- 2 cuil. à soupe de jus d’orange
50 grs d’oranges confites de bonne qualité
Oui .. oui il est trés trés crémeux !!!
En route pour la préparation : j’adore faire ça !
Tuiles au carambar :
Dans un premier temps, coupez les oranges confites en petits cubes et laissez en attente.
Ensuite, il convient de faire fondre les carambars afin de les transformer en tuile croquante.
Préchauffez le four à 200° et disposer les carambars pliés en 2.
Après 5 minutes, ils sont fondus et forment de grosses bulles qui apparaissent, ce qui donnent aux carambars la forme d’une tuile trés fine.
Sortir du four et de suite parsemez-les de petits dés d’oranges confites.
Laissez-les en attente pour la déco.
un peu plus près !
Pour le risotto :
Faites chauffer le lait, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Quand le mélange est sur le point de bouillir, retirer la casserole du feu.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Versez le riz et remuez pour bien enduire les grains. Versez une louche de lait chaud dans le riz et remuez. Quand le riz a absorbé tout le lait, ajoutez une autre louche. Poursuivez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait. Retirez du feu.
Incorporez ensuite 2 cuil. à soupe de jus d’orange, les 125 grs de chocolat râpé et 40 grs d’oranges confites en petits dés.
Remuez doucement afin que tous les ingrédients se mélangent bien.
Versez dans les verrines, et saupoudrez du reste de chocolat râpé, quelques petits cubes d'oranges confites, et mettez une tuile au carambar dessus en l’enfonçant légèrement pour qu’elle tienne verticalement
Le petit plus : le riz doit être cuit "al dente" – c’est-à-dire bien cuit mais trés légèrement croquant – et la sauce trés crémeuse !
c'est le printemps !!!
* Remarque :
Le choix du riz est essentiel, vous devez utiliser du riz rond spécial risotto, sinon vous n'obtiendrez pas ce que vous souhaitez.
Après plusieurs essais, les 18 minutes sont idéales !!
Pour les tuiles au carambar, j'ai utilisé un Silpat trés pratique, car rien ne colle dessus.
18 mars 2009
Tourte-flan au confit d’aubergines et courgettes
Point de réfèrences pour cette belle et bonne tourte, seulement mon imagination avec des aubergines et courgettes à utiliser autrement qu’en potage ou de façon classique !
Donc j’ai d’abord préparé un confit en faisant revenir les aubergines et les courgettes dans une noisette d’huile d’olive, cuites à l’étouffée trés doucement avant de remplir ma tourte et de préparer un flan avant de mettre au four !
Et voilà le résultat …. qui était excellent avec une trés grosse salade de mâche !
Pour une tourte de 6 personnes :
Il faut :
- une pâte feuilletée Herta
- 4 aubergines
- 4 courgettes
- 1 poivron rouge coupé en petits morceaux
- 1 cuil.àcafé d’ail en poudre
- 20 gras de parmesan râpé
3 cuil. à soupe de coulis de tomates
- 3 oeufs
- 1 verre de lait écrémé
- 20 cl de crème légère
- 1 pincée de paprika doux
- sel, poivre
Epluchez les aubergines et courgettes et coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive, et faites-les revenir en remuant sans arrêt, couvrez et laissez-les cuire doucement afin qu’elle rende leur jus.
Dés que le jus est rendu, enlevez-le le plus possible afin de laisser seulement dans la sauteuse la chair des aubergines et courgettes. Remettez sur le feu, le coulis de tomates, l’ail en poudre, le poivron, le paprika, sel et poivre, et cette fois-ci, laissez confire doucement jusqu’à ce que la chair des légumes devienne transparente.
Préparez ensuite le flan : cassez les oeufs, les battre en omelette, ajoutez le lait, la crème allégée et le parmesan, une pincée de sel et de poivre. Battez encore afin d’obtenir un mélange homogène.
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, versez le mélange aubergines et courgettes dans le plat. Répartissez bien les légumes, et versez ensuite l’appareil à flan.
Mettez au four pendant 30 minutes environ à 150°C.(th.6/7)
Sortez du four, laissez refroidir avant de démouler.
Jolis légumes bien parfumés !!
Une belle part pour vous
* Remarque :
Laissez bien transpirer vos légumes afin qu’il n’y ait plus d’eau au moment de la cuisson
Le paprika apporte une petit goût délicieux et l’ail un peu de force à cette recette.
* le petit plus : et pourquoi pas une pincée de cumin comme le m'ont gentiment suggéré Marie Cuisine et Choupette
* si vous aimez mon blog et souhaitez être informé à chaque publication de recette, inscrivez-vous à ma newletters !
13 mars 2009
Gâteau d'épinards à la crème de parmesan et saumon frais
Je vous entends d’ici dire que vous n’aimez pas les épinards …. eh bien je suis comme vous... je n’y tiens pas vraiment....car les souvenirs d’enfance liés à la cantine où il n’y avait pas d’autres choix que de manger des épinards, ont laissé des traces…
Mais lorsque j'ai découvert sur un p’tit bouquin “fléxipan”, et toujours en quête de nouvelles recettes, j'ai voulu tenter cette expérience... avec les épinards hachés finement, bien assaisonnés, et la crème de saumon veloutée qui adoucit vraiment, c’est excellent !!
Allez quelques photos, pour le cas où vous seriez tentées…….!
j’espère bien que vous allez essayer !
avec quelques crevettes roses ...
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 800 grs d'épinards mixés surgelés
- 2 gousse d'ail hachées
- 5 cuil. à soupe de Parmesan
- 4 gros oeufs, blancs séparés
- 2 filets de saumon sans peau
- 200 grs de fromage blanc 20%
- 50 grs de fromage ail et fines herbes allégé
- 130 grs de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d'aneth
- 1 cuil. à soupe de ciboulette
- 1 jus de citron
- 1.2 cuil. de poivre de cayenne
- 150 grs de crevettes
- poivre noir fraîchement moulu
Quelques heures avant faites décongeler les épinards mixés en laissant bien égoutter.
Préchauffez votre four à 200°C. th. 6). Graissez légèrement et recouvrez de papier sulfurisé un moule à gâteau roulé de 33 cm x 32 cm.
Lorsqu'ils sont bien égouttés et pressés dans un torchon, mélangez l'ail aux épinards avec 2 cuil. de parmesan et ajoutez les jaunes d'oeufs.
Mettez les blancs d'oeufs dans le bol, fixez le fouet et montez-les en neige ferme.
Incorporez-les à la préparation aux épinards et étalez dans le moule avec un épaisseur d'environ 2 cm.
Enfournez le tout pendant 15 minutes, pour que la pâte lève bien.
Placez une feulle de papier sulfurisé sur le plan de travail et saupoudrez du reste de parmesan.
Démoulez sur le papier sulfurisé et enroulez soigneusement dans celui-ci. Laissez refroidir.
Entre-temps, cuisez les filets de saumon au micro-ondes 2 à 3 minutes (la cuisson est trés rapide).
Retirez-les et laissez refroidir.
Si vous désirez le manger froid... découpez de jolies tranches
Préparation de la crème :
Mettre le fromage blanc, la crème fraîche, le fromage ail et fines herbes, l'aneth, la ciboulette, le jus de citron, et le poivre de Cayenne dans le bol ; fixer le fouet et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un mélange trés homogène.
Incorporez les morceaux de saumon cuits, et quelques crevettes décortiquées (gardez-en pour la déco).
Démoulez la roulade, garnissez de préparation au saumon comme pour un roulé classique, enroulez de nouveau, mettez dans un papier film bien serré, et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Garnissez de quelques crevettes roses pour faire joli.
* Remarque :
J'ai utilisé mon robot pour monter mes blancs en neige (ce que je fais rarement) et ils étaient superbes !
Lorsque les filets de saumon sont cuits au micro-ondes, la chair se détache trés joliement, prenez-les avec précaution pour les mélanger avec la crème de fromage blanc, sans les casser si possible.
Ne salez pas la préparation, le saumon est déjà salé.
* si vous aimez mon blog et voulez être averti à chaque publication de recette, inscrivez-vous à ma newsletters.
10 mars 2009
Gâteau roulé meringué à la poudre d'amande et citron
Un magnifique roulé bien moelleux ….
.....la marmelade de citron je ne vous dis que celà….
avec en plus une meringue bien montée…
Tellement délicieux !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
Pour le biscuit
- 4 oeufs
- 100grs de sucre
- 50 grs de maîzéna
- 100 grs d'amandes à mixer
- 75 grs de beurre
- 1 gros pot de marmelade
- 75 grs de beurre
- 1 gros pot de marmelade de citron
- 1 pincée de sel
Pour la meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 90 grs de sucre en poudre
Préparez déjà le biscuit :
Allumez le four th.6 (180°C). Tapissez une plaque de 30 x 40 cm avec du papier sulfurisé.
Mixez les amandes assez finement afin d'obtenir une poudre d'amandes.
Battez un oeuf et deux jaunes avec 75 grs de sucre le temps qui'ls blanchissent.
Incorporez la Maïzéna mélangée avec la poudre d'amandes, le beurre juste fondu, plus trois blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le reste de sucre.
Etalez la plaque et enfournez poour 8 à 10 minutes. Retournez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier. Tartinez le biscuit de marmelade, roulez-le en vous aidant du linge et emballez dans un film.
Laissez reposer 4 heures avant de le consommer.
Préparez la meringue :
Prenez trois autres blancs d'oeufs et fouettez-les en neige molle. Versez le sucre dans une casserole avec deux cuillerées d'eau, portez à 120°C (5 minutes d'ébullition).
Versez le lait bouillant en filet sur les blancs en fouettant. Fouettez jusqu'à refroidissement.
Pour terminer : Déballez et posez le biscuit roulé sur un plat. Couvrez-le de meringue avec une spatule et passez sous le gril du four afin de le colorez légèrement.
Une trés belle part à croquer de suite!!!!
vous l'avez compris c'est trop bon !!!
* Remarque :
Respectez bien la témpérature du sucre pour le verser sur les oeufs montés en neige, c'est le secret d'une meringue réussie !
Vous pouvez tartiner la marmelade sur le biscuit encore tiède. Si vous aimez trés citronné, humidifiez-le avec du jus de citron pur.
Les amandes mixées donnent un résultat extra, rien à voir avec la poudre d'amande toute prête ! essayez c'est l'adopter !
* Si vous aimez mon blog et voulez être averti lors de chaque publication de mes recettes, inscrivez-vous à ma newsletters !
03 mars 2009
V....comme verrines salées et sucrées
Comme vous l'avez sans doute vu, j'ai donc fêté il y a quelques jours 2 ans de blog !!!
Pour ma première année, j'avais fait un récapitulatif de mes recettes préférées par mois en mélangeant toutes les recettes.
Mais cette fois-ci, j'ai choisi de vous faire découvrir ou redécouvrir un récap' des verrines salées et sucrées que j'ai réalisées tout au long de cette deuxième année !
Toutes ces verrines ont été servies en apéritif dînatoire ou en amuse-bouche et les verrines sucrées en dessert bien évidemment.
J'ai volontairement fait une présentation de photos en alternant salé/sucré !
A vous de choisir et d'essayer si celà vous tente !!!
Trifle crème d'avocat, concombre, et saumon
Crème veloutée au citron meringué
Tiramisu aux fraises
Verrines d'avocat et aubergines
Coupe créole trés croustillante
Gaspacho andalou
Teint de pêche Melba
Verrine de saumon cru mariné aux pommes Grany
Verrine de foie gras en crumble de pain d'épices
Coupe framboisine
Verrine aux légumes printaniers
Verrine en chantilly de saumon cru
Trifle aux poires au sabayon vanillé et au...Nutella
Tiramisu aux cerises griottes
Crumble rhubarbe noix de coco
Couleurs et vitamines de mangues et kiwis
Crumble crémeux framboises-coco
Crème mousseline au chocolat avec croquant praliné
Trifle d'abricots, speculoos et fromage blanc
Et pour la nouvelle saison qui va bientôt arriver... je termine par ce dessert
fruité et trés ensoleillé !!!
J'espère que ce récap' vous a plu, et pour voir les recettes, comme d'habitude cliquez sur le titre souligné.
A bientôt !
* Si vous aimez mon blog et voulez être averti à chaque publication de mes recettes, inscrivez-vous à ma newsletters !
Flamusse aux pommes et raisins blonds
Comment pourrais-je qualifier ce dessert ? eh bien ce n'est pas une tarte car il n'y a pas de pâte, ni un clafoutis, mais plutôt un flan aux oeufs un peu épais avec pommes en rosace et raisins blonds macérés !
En tous cas rien de compliqué, mais néanmoins délicieux, la pomme cuite étant toujours excellente en bouche ! avec une belle couleur en pluls pour vous mettre en appétit !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 3 cs de raisins secs blonds
- 1 cs de rhum (facultatif)
- 3 grosses pommes Golden
- 4 cc de beurre
- 4 oeufs moyens
- 4 cs à soupe de sucre en poudre
- 2 cs à soupe de farine avec poudre levante
- 20 cl de lait entier (demi-écrémé pour moi)
- 1 pincée de sel
Une belle rosace !!!
-
Tout d'abord, mettre les raisins dans une petite casserole avec le rhum. Chauffez à feu doux. Hors du feu, faire flamber, couvrir et réserver.
Préchauffez le four à 240°C (th.8). Coupez les pommes en quartiers. Retirer le coeur, puis les peler et les tailler en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle pouvant aller au four. Ajoutez les pommes, les faire revenir 5 minutes à feu doux et les disposer en rosaces à l'aide de deux cuillères à soupe, afin de ne pas vous brûler.
Battre les oeufs en omelette dans une jatte avec 3 cuillerées à soupe de sucre, la farine et le sel. Délayer avec le lait. Versez cette pâte sur les pommes.
Laissez cuire 2 minutes. Eparpillez alors les raisins blonds avec le rhum sur la pâte. Glissez la poêle dans le four. Terminez la cuisson 10 minutes.
A la sortie du four, retournez la flamusse sur un plat, et vous obtiendrez une belle rosace comme ci-dessus.
Une belle part ....
avec des pommes trés fondantes !!!
*Remarque :
Comme je n'avais pas de poêle pour aller au four, j'ai utilisé un moule à manqué classique, ce qui m'a permis de faire cuire mes pommes sur ma plaque, et de le mettre ensuite au four directement.
Bien entendu, la macération avec le rhum n'est pas obligatoire ! si vous n'aimez pas, mettez simplement les raisins blonds dans un peu d'eau sucrée afin de les faire glonfler !
* Si vous aimez mon blog et voulez être informé par mail à chaque publication de billet, inscrivez-vous à ma newsletters !
01 mars 2009
Parmentier de confit de canard à la poire
J'ai dégusté cette délicieuse assiette chez une amie (merci Francine) et là encore je n'aurais pas pensé que la poire pouvait si bien s'associer au confit de canard.
Certaines d'entre vous ont déjà publié des recettes similaires, mais comme j'ai beaucoup aimé, et que j'ai promis à mon amie de publier sa belle assiette, je vous la fais partager !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 3 cuisses de canard confites
- 500 grs de pommes de terre
- 2 poires
- 6 échalotes
- 60 grs de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre
- sel, poivre,
Cuisez d'abord 15 minutes au cuit-vapeur les pommes de terre épluchées et émincées. Ajoutez les poires pelées, épépinées et coupées en dés. Cuisez encore 5 minutes, salez, poivrez, puis écrasez le tout avec 40 grs de beurre à la fourchette.
Faites revenir 5 minutes les échalotes émincées avec 20 grs de beurre à la poële. Poudrez de sucre. Laissez caraméliser encore 3 minutes.
Chauffez les cuisses de canard confites à sec dans une poêle. Déssosez-les, effilochez la chair.
Alternez dans un cercle à dessert l'écrasée de pommes de terre avec le confit de canard sur les assiettes, en retirant doucement le cercle.
Garnissez d'échalotes, servez avec une salle de pousses d'épinards.
Le plus plus : pour que la purée soit plus veloutée, ajoutez des blancs d'oeufs montés en neige, elle sera exceptionnelle !
* Remarque :
Vous pouvez préparer la purée à l'avance, mais elle sera un peu plus sèche et compacte.
Si vous décidez l'option des blancs en neige, aoutez-les au dernier moment.
* Si vous aimez et venez souvent sur mon blog, inscrivez-vous à ma newletters, vous serez avisé à chaque parution de recette.